Ismét megerősítést nyert, hogy sokkal fontosabb, hogy milyen zsírokat és milyen forrásokból fogyasztunk, mint az, hogy mennyi zsírt fogyasztunk naponta.

több

2016. július elején a Harvard Egyetem műhelyének legszélesebb körű epidemiológiai tanulmányát tették közzé a rangos JAMA Internal Medicine tudományos folyóiratban. Tanulmányozta a zsír különböző formáinak egészségre és halálozásra gyakorolt ​​hatását. A kutatás során 126 233 ember adatait értékelték, akiket 32 ​​évig követtek.

(Széljegyzet: Az epidemiológiai vizsgálatok kritikusainak fogalmuk sincs arról, mit jelentenek egy ilyen hatalmas kutatás, és mennyire megbízhatóak annak következtetései. Az emberi táplálkozás területén kettős-vak vizsgálatokkal nem igazán lehet mindent megvizsgálni, ahogy a naiv redukcionisták elképzelik! szórakoztató lenne például nézni. hogyan végeznék tanulmányt a szalonna és más kolbászfogyasztásnak a szív vagy a vastagbél egészségére gyakorolt ​​hatásáról, ha a kutatásban senki sem tudna erről a szalonnáról/kolbász, de képesek lehetnek arra kényszeríteni 100 000 embert, hogy egyenek átlátszatlan és légmentesen lezárt kapszulában hetente 20 év 100 g szalonnát - a kolbászok nem válthatnak ki jellegzetes szagokat!)

E tanulmány eredményei azt mutatták ha egy személy csökkenti a telített zsírok bevitelét az étrendjében (például vaj, sertéshús vagy más állati kenőcs és vörös húszsír) és növeli a növényi eredetű telítetlen zsírsavak bevitelét (például olívaolaj, repceolaj, lenmagolaj, dió stb.) hozza jelentős egészségügyi előnyök és csökkenti az idő előtti halálozás kockázatát.

Milyen olajokra gondolunk?

Különböző zsírtípusokat különböztetünk meg, amelyek eltérő hatással vannak az egészségre:

  • Transz-zsírsavak (TFA)

Régóta tudjuk, hogy ezek a zsírok (hasonlóan a telített zsírsavakhoz) növelik az LDL (rossz) koleszterin szintjét a vérben, csökkentik a HDL (jó) koleszterin szintjét és egyúttal növelik a vér triacil-glicerinek szintjét = nagyobb az ateroszklerózis és a szívroham kockázata. Ez a tanulmány kimutatta, hogy az étrendi TFA-bevitel bármilyen, csak 2% -os növekedése akár 16% -kal is növeli az idő előtti halálozás kockázatát.!

Minél több telített zsír van az emberek étrendjében, annál magasabb az idő előtti halálozás. A telített zsírbevitel minden 5% -os növekedése 8% -kal növeli az idő előtti halálozás kockázatát! (Ezt összehasonlítjuk a megfigyelt emberek étrendjében szereplő összes szénhidrát azonos mennyiségű kalóriájával.)

Telített zsírforrások: zsíros vörös hús (marhahús, bárány és sertés), teljes tejtermékek, pálmaolaj, kókuszolaj és állati kenőcs.

  • Telítetlen zsírok

A telítetlen zsírsavak lehetnek egyszeresen és többszörösen telítetlenek. Mindkét típusú telítetlen zsírforma nagyobb mértékű bevitele 11% -kal és 19% -kal csökkenti az idő előtti halálozás kockázatát! (Ismét, az emberek étrendjében szereplő azonos mennyiségű szénhidrátból származó kalória mennyiségéhez képest.)

Telítetlen zsírok forrásai: olívaolaj, repceolaj, lenmagolaj, diófélék, olajos magvak, avokádó, földimogyoró, tökmag, tökolaj, zsíros tengeri halak stb.

Ez a legnagyobb ilyen jellegű tanulmány ismét kimutatta, hogy azok az emberek, akik kevesebb telített zsírsavat és több telítetlen zsírt (különösen többszörösen telítetlen zsírokat) fogyasztanak, jobb egészségi állapotban vannak és hosszabb ideig élnek! A szív- és érrendszeri betegségek, a rák, a neurodegeneratív betegségek és a légzőszervi megbetegedések miatt alacsonyabb a halálozási kockázat.

Milyen következtetés lehet?

Ha csökkenti a telített zsírbevitelt étrendjében és növeli a telítetlen zsírsavak bevitelét, az nagy egészségügyi előnyökkel jár. Ez a tanulmány megerősítette a transz-zsírok eliminációjának fontosságát is. Azt is kimutatta, hogy mindkét típusú többszörösen telítetlen zsír egészséges az ember számára: az omega-3 és az omega-6 zsírsav - és ez egy viszonylag váratlan megállapítás, tekintettel arra, hogy az omega-6 MC-ket eddig kockázatosabbnak tartották.

  1. Kerülje a sok transz-zsírsavat tartalmazó ételeket!
  2. Ezért előnyben részesítse a növényi eredetű biztonságos zsírtípusokat, mint például a minőségi szűz olívaolaj, a szűz lenmagolaj, a különféle diófélék és olajos magvak, földimogyoró, avokádó és a zsíros tengeri halak.

Forrás: Dong D. Wang, Yanping Li, Stephanie E. Chiuve, Meir J. Stampfer, JoAnn E. Manson, Eric B. Rimm, Walter C. Willett és Frank B. Hu. Specifikus étrendi zsírok a teljes és az ok-specifikus halálozáshoz viszonyítva.