Jozef Sedlák, Pravda, 2020. január 4. 14 perc olvasás
Szlovákia felfedezett borvölgyeket fedez fel. Tekov is hozzájuk tartozik. Volt olyan időszak, amikor a gazdag bányavárosok kétszer annyit fizettek a Štiavnica-hegység déli hegyaljai boraiért, mint a kis Kárpátokéért. Ismét magas tanfolyama van. Branislav Nichta, Csajkovszkij borász és borász felhívta az ország figyelmét egy egyedülálló vulkanikus terroirra és néhány fajtára, amelyeket szinte leírtak.
A Pesecká laánka, a Rizling vlašský, a Veltlínske zelené Szlovákia régi-új arca lett, különösebb Tekov érintéssel. Tegyük hozzájuk a két leghíresebb új szlovák fajtát, a Devín és a Dunaj. A klasszikusok reneszánszát Rajnai Rizling, Vörös Traminer, Pinot Noir és mindig Közép-Európa, vagyis a régió frankót kifejező szelleme is dokumentálja. És van egy új szlovák vörös drága Alibernet is.
Ezek a borok azok a terroir képei, amelyeket máshol nem találunk meg, és Branislav Nicht jellegzetes szerzői kéziratának megnyilvánulása. Előttünk van az eredetiség, amelyet végül a szlovák borrajongó nagyra értékel, és természetesen idegen is. Aki ma Branislav Nichta néven dicsekedhet azzal, hogy termelésének teljes ötödét Németországba, Svájcba, Japánba exportálja?
Külföldön nem a szlovákiai chardonnay-t vagy cabernet-t keresi és értékeli, hanem a rá jellemző fajtákat. A Nicht borának legfrissebb érdekeltsége a holland, amelynek mérnökei háromszáz évvel ezelőtt javították a bordeaux-i szőlőültetvényeket. Érdeklődésüket a Nicht borainak mássága, eredetisége keltette fel.
Ez az út, amelyet Szlovákiának meg kell tennie, ha meg akarja őrizni boros arcát.
Bor karddal és malacon
A borász és borász érlelődik, mint a bor. A negyvenes éveiben járó érett férfi, Branislav Nichta fiatalon vette feleségül. A falu fölötti Močiarno vadászaton a Csajkovszkij családnak ősidők óta voltak szőlőültetvényei. A családi hajlokot, amelyet a szőlőültetvények közepén található borház régi kastélyának felirata bizonyít, Branislav egyik dédapja, Vincent Uhnák építette 1912-ben. Apja, Jozef Nichta itt kezdte vezetni fiát, Brant.
Brano mosolyogva emlékszik arra, hogy gyakran, amikor visszatért a szórakozásból, egyszerre ébresztette fel apját egy kéréssel és paranccsal: fiú, itt az ideje, hogy felkeljen, és permetlé vagy lisztharmat ellen permetezze a szőlőt. Amikor Braň fia, Jakub megszületett, apja és nagyapja pincét ástak a kialakuló családi borászat számára. Különös boros bölcső volt. A hit a fiában és az unokájában ingadozott.
Ma egy egyetemi hallgató, aki a Közgazdaságtudományi Egyetemen marketinget tanul, szabadidejében összehasonlító borkóstolót végez. Egy fiatal férfi számára ez élénk borkereskedelmi gyakorlat. De van egy másik aktuális formája is. A közösségi hálózatok megjelenésével a bor egy virtuális világban kezdett élni. Web, facebook, instagram, Jakub gondoskodik róluk, és más ötletekkel áll elő, hogyan lehet kommunikálni a borászokkal. A céges pólók biztosan nem találmányok, hanem zoknik, a linken: Ha ezt elolvassa, hozzon nekem egy pohár bort, vicces ajándéktárgyak és a jó nichtesi bor megkóstolásának emléke. És mivel nyelveket beszél, a családi bor külkereskedelme már nem nélkülözheti.
Csajkovszkijban lehetetlen napvilágot látni, és nem lehet borász és borász. Ma Mirka Nichtová, Branislav felesége is borász. Elhagyta a borászat tanítását és vezetését, és sok más fontos és apró dologgal foglalkozik, ahol a nők türelmére, kitartására és megértésére van szükség és kívánatos.
A kortárs Csajkovszkij a bor vállalkozói potenciálját csak az 1989-es forradalom után fedezte fel. Hacsak nem tudtak róla korábban, de a legnagyobb szőlőültetvény a szövetkezeté volt, és csak az embereket hagyták ágyban. A tőlük származó termést a Levice borászatoknak adták el, és néhány száz liter bort készítettek maguknak, családjuknak és ismerőseiknek. Branislav Nicht elméjében csak az 1990-es években merült fel a szőlőültetvények eredeti tulajdonosok általi megszerzése.
A fiatal férfiak nem ismerik az akadályokat, csak a kihívásokat látják és küzdenek velük.
"Abban az időben magánpincészetek létesültek, amelyek minőségi mustszőlőt kezdtek vásárolni. Mindig kiváló minőségű szőlőt termeltünk, számomra úgy tűnt, hogy jó termelőként meg tudok élni" - repült Branislav Nichta 1997-ben megalapította az azonos nevű céget.
Gyorsan rájött, hogy bár viseli a kiszámíthatatlan időjárás növekedésének kockázatát, a krémet azok nyalogatták, akik a legszebb mazsolát szedték szőlőskertjéből. Már nem tetszett neki, és tett egy lépést a borfüggetlenség felé - a családi szőlőültetvények szőlőit maga is feldolgozni merte.
Megtalálni a saját arcát
Meddig tart a boremancipáció? Tíz, húsz év? Abban a pillanatban kezdődik a döntés, amely megegyezik az abszolút fogadással. Ma Branislav Nicht családjának 30 hektár szőlőültetvénye van, egy gyönyörű, nemrégiben elkészült, modern technológiákkal felszerelt borház és egy pince, amely minden jó borászatban a bor megismerésével zárul. A bor ülése vonzó megjelenésű és maximálisan céltudatos egyszerre. Nem hiába keresztezte Nicho a világot.
Nicht pincéje tiszteletben tartja a hagyományt. Mélyen a földbe süllyesztve használja a természetes hideget és egész évben kiegyensúlyozott hőmérsékletet a bor optimális érleléséhez és tárolásához. Az éghajlatról a földalatti gondoskodik. A borász az egyre melegebb járatok idején nem költ pénzt a raktárak légkondicionálására.
Nemcsak vörösborok, hanem válogatott fehérek is érlelődnek tölgyfahordóban. A fa mély ölelése garantálja a mikrooxidációt, és az erdő utolsó finom aromás lenyomatát hagyja rajta, amely a Teak szőlőültetvények természetes hátterét képezi.
Branislav Nichta szerint a bor a természet képe, ugyanakkor emberi. A pincéjében lévő hordók a kádárművek remekműve, a fa célirányos metamorfózisa, amely arra szolgál, hogy a bort mámorító itallá változtassa. A hordók egyszerre köntös és méh, amelyben makulátlan boros menyasszony várja az idejét.
Fent egy napsütötte kóstoló-vita bor bemutatóterem. A felszabadult bornak fényre és térre van szüksége, hogy teljes szépségében megmutassa magát, és felszálljon, hogy megfeleljen minden érzékének.
Az egyik polcon egy szőlőskert kézi szobra látható. Egy őszintén művelt szőlőültetvény szimbóluma. Mintha egy kéz emlékeztetett volna rám, ember, mielőtt egy pohár bor után nyúltál, őszintén be kellett ültetned és szőlőt ásni, télen a szemek pontos számára le kell metszeni a gyümölcsöt adó fát. Ezek a nap és az éltető víz energiájától hajtva virágoznak, egyedülálló talaj- és kőzettermésű bogyókká alakulnak át.
A jó bornak időigénye kell az éréshez. Ezt egy tapasztalt borász megbecsülheti. Mindegyik bor esetében különbözik, de mennyi időre van szüksége az érleléshez, mennyi az egész szomszédos régió és hány borrajongó, mielőtt rájönnének, hogy felfedeztek egy tipikus terméket, amely csak erre a szőlőültetvényre, borházra és régióra jellemző?
A Nichta Pincészet nem ugrásszerűen fejlődött, két évtized alatt fokozatosan nőtt, egyrészt a növekvő szőlészeti tapasztalatok, másrészt a bölcsebb és igényesebb fogyasztói környezet alakította ki. Húsz évbe telt, mire a borászok és a borrajongók elválasztották a gubót a gabonától.
Címer
A szőlőültetvények telepítése meglehetősen egyértelmű mérföldkő, amelyből nemcsak a Nicht szőlőtermesztésének, hanem a szlovák borászat társadalmának fejlődési szakaszai is levezethetők. Az akkori borkóstolóra a divat, pontosabban a szlovák szekularizmus hatására reagáltak azzal, hogy utánozták azokat a mintákat, amelyeket az emberek a nagy bortermelő országokban láttak.
A természetes borászati ösztön azt mondta Branislav Nicht-nek, hogy összpontosítson azokra a borokra, amelyek a legjobban kifejezik a tér potenciálját - Pesecká leánka, Rizling vlašský, Müller Thurgau, Frankovka modrá, Svätovavrinecké. De amikor ezt a bort felajánlotta borüzleteknek és éttermeknek, furcsán néztek rá, és Chardonnay-t, Sauvignon blanc-t és Cabernet Sauvignont kértek tőle.
Az ezredfordulón az egész ország nagy világborok triójába nézett, ittas állapotban, amelyeket azonban Szlovákiában minimális mértékben termesztettek. És így a szlovák borászok elkezdték őket telepíteni. A Nichts sem volt kivétel.
Ma Močiarnyban, Kruhyban és Baričky-ban, három szőlőskertben 16 mustfajtát termesztenek, egészen a közelmúltig tizenhétig. Nemrégiben a betegséget Zweigeltrebe kizárta. Branislav Nichta frankovkával helyettesítette, mindig itt volt otthon. És meg van győződve arról, hogy fokozatosan leszűkíti a gazdag fajtakompozíciót. A szőlőültetvényeket közvetlenül a szőlőskertben fogják játszani, amelyet - már megneveztünk nekünk - ellenőrizte az idő, az újdonságokból pedig azokat, amelyeket a tenyésztő Dorota Pospíšilová keze varrt a szlovák szőlőültetvények mérésére.
A híres szőlőtermő területek három vagy négy fajtán alapulnak, valamivel ezelőtt az osztrákok megépítették a Veltlínské zelenét, ma Grwe címerük egy olyan ország, amelyet az Alpesi Köztársaság határain messze túl ismernek. Veltlín otthon van Szlovákiában, Csajkovszkijban is jól érzi magát, így Branislav Nichta is nagy reményeket fűz hozzá, ez az öt legmagasabb vonalú borának egyike, amely a nevét viseli.
Figyeljük meg a Pesecka lakát. Ez rendkívül népszerű bor Tekovban, gyönyörű friss savakkal rendelkezik, és érleléskor könnyű szerecsendió szellő emelkedik poharától az orráig. A régió pótolhatatlan szimbóluma. Mindenképpen a talajnak és a vulkáni altalajnak köszönhető. Valamikor még a felsőoktatásban volt, amikor a Sitno vulkán élt, és a Föld beléből a lehető legjobbat sodorta a szőlőhegyre. A tufa Tokajban is megtalálható, és Csajkovszkijban és más környező bortermelő falvakban is megtalálható nálunk. Itt az ideje kamatoztatni a borral az ősi geológiai tevékenység adományait.
Branislav Nichta már régóta megértette, hogy a csökkentett betakarítás a rendkívüli borok útja. A Pesecká laánka hektáronként 20 tonna szőlőt is meg tudott termelni. A rendkívüli borra vágyóknak azonban meg kell bánniuk a rekordok megszerzését, és meg kell elégedniük körülbelül 6 tonna, azaz hatezer kilogramm szőlőültetvény termelésével. Ez az elv az extra bor esetében más fajtákra is érvényes. Csak akkor válik a mokkából a fajta és a születésük helyén álló terroir legjobb tulajdonságainak koncentrátuma. A Terroir borok sora, amely Branislav Nicht számára is kirakat.
Ugyanakkor, mint minden szülő, a borász büszke minden gyermekére, valamint a Circum fehér vonalának alapboraira vagy a felettük levőkre, a Fusion kollekcióra. El tudjuk képzelni az emberi társadalom piramisát az egyes rétegek nélkül? Nem, és így van ez a borban is, itt is uralkodik a hierarchia.
Toszkána inspirációként
Néhány évvel ezelőtt 11 Tekov borász alapította a Terroir Tekov egyesületet. Ez fejezi ki a Tekovský borvidék felszabadítására irányuló erőfeszítéseket. Kóstolások révén már eszméletre jut Levice kerületi városában. A következő közvetlenül karácsony előtt lesz, és utána május várhatja a levicei kastély helyiségeiben. Pontosan erre van szüksége a Pohronie-nak. A Strekov Borfesztivál az elmúlt évtizedben indult a dél-szlovákiai régióban. A Sztrekovi Szabad Borköztársaság nyilatkozata a régió láthatóságának sajátos megnyilvánulása volt.
Valószínűleg csak idő kérdése, hogy Tekov is éljen az önrendelkezési jogával, és kinyilvánítsa borának függetlenségét. Hiszen csak Csajkovszkijban van még három vagy négy virágzó borászat. Branislav Nichta szerint a Tek borászainak egyesülniük kell. A borászok aktív szövetségei álltak a híres szőlőtermesztési felhívások születésekor Olaszországban, Franciaországban és Németországban. Nicht modellje Toszkána. A gyönyörű hegyi koszorúval, masszív tereppel és gazdag szőlőtermesztési hagyománnyal rendelkező Tekov Rybníktól kezdve Čajkovon, Nová Dedinán, Devičanyon, Žemberovcén, Brhlovecen át Pukanec királyi városáig terjed.
Szőlőtermelő létesítménygé válhat a szomszédos történelmi bányavárosok, mint Selmecbánya, Kremnica, Dudince vagy Sklené Teplice, ásványvízforrások és uszoda Santovkában. A Pozsonyot Besztercebányával összekötő autópálya már jelzi, hogy borászati lehetőségekkel is rendelkezik. Azok, akik megkóstolták Nicht borát, nem haboznak onnan Csajkovszkijhoz fordulni. A borász szerint azonban fontos, hogy hosszabb ideig maradjanak, ezért a borászoknak és borászoknak több együttműködésre van szükségük. Csak akkor nyílik meg a régió a világ előtt.
A Nicht pincészete megadta azt az alaphangot, amely szerint a teljes regionális szőlészeti és borzenekar hangolható.