A zsírok szerves molekulák, a magasabb karbonsavak észterei a háromértékű alkohol-glicerinnel. Vicc, ne aggódj, ez nem tartozik a nehezen olvasható szakmai cikkek közé, bár úgy gondolom, hogy a benne található információk valóban magas szintű szakértelemmel fognak szolgálni.

Ma szeretnék megismertetni a növényi olajok fogyasztásának számos egészségügyi előnyével, megismertetnék néhány kevésbé hagyományos fajjal, és néhány tippet adnék a főzés során történő felhasználásukról.

NÖVÉNYES VS. ÁLLATOK

MILYEN NÖVÉNYI ZSÍRAT VÁLASZTHAT?

Szerencsére még mindig számos növényi zsírforrás áll rendelkezésünkre, amelyek viszont kimutatható pozitív hatást gyakorolnak keringési rendszerünk egészségére (nemcsak). Ide tartoznak a diófélék vagy az olajos magvak, és természetesen az ezekből készült minőségi növényi olajok széles választéka. Telítetlen zsírok forrása, amelyek növelik a jó koleszterin (HDL) szintjét és csökkentik a rossz (LDL) szintjét. Általában elsősorban a többszörösen telítetlen zsírsavak - az omega 3 és az omega 6 - fogyasztására kell összpontosítanunk, amelyek nélkülözhetetlenek számunkra, így szervezetünk maga nem tudja ezeket előállítani, és függ az étrendi bevitelüktől. Egy másik szabály szerint törekednünk kell a lehető legjobb arányra a gyulladáscsökkentő hatású omega-3 és az omega-6 között, amelyek nagy mennyiségben hozzájárulnak a gyulladás kialakulásához. Az omega-6 zsíroknak azonban megvan a helyük az étrendünkben, és nem szükséges ezeket teljesen elkerülni. Az arány nagyon fontos, és mivel étrendünkben sokkal kevesebb omega-3 forrás van, mint az omega-6, helyénvaló elsősorban az elsőként említettek bevitelére koncentrálni.

OMEGA-3 Zsírforrások

A legjobb forrás paradox módon az állati zsír - elsősorban a hal. Fölénye abban rejlik, hogy a halak tartalmaznak bizonyos típusú omega-3 zsírsavakat - DHA-t és EPA-t, amelyek valójában "készek" és készek jó dolgokra a testünkben. Fontosak a gyermekek idegrendszerének megfelelő fejlődése szempontjából, felnőtteknél pozitív hatással vannak a szív- és érrendszeri egészségre, valamint javítják a mentális egészséget, segítenek megelőzni a rákot (például csökkentik a vastagbélrák kockázatát) és szabályozzák a gyulladásos folyamatokat. Ezzel szemben a növényi omega-3 források többnyire alfa-linolénsav formájában vannak, amelyet még nem kellett átalakítani az említett DHA-val és EPA-val, és ez a konverzió csak részleges. Ez azonban természetesen nem jelenti azt, hogy az étrendünkben az omega-3 növényi forrásai lényegtelenek, éppen ellenkezőleg, főleg, ha nem a halak kedvence, akkor meg kell tanulnia rendszeresen beiktatni az étrendbe az olajokat tartalmukkal. Ide tartozik a len- vagy kenderolaj és a dióolaj.

MIÉRT "SZŰZ"?

Határozottan nem az omega-3 zsírtartalomra kell koncentrálni a választás során. Az olcsó finomított olajok ilyen széles körű képviseletével valóban illik fizetni egy kis pluszt és nyúlni a szűzként megjelölt olajokért. A szűz olívaolaj gyártása során semmilyen kémiai beavatkozást nem alkalmaztak, az előállítás tisztán mechanikus, az olajbogyókat préselik, miközben megtartják a legtöbb hasznos anyagot, mint pl. polifenolok. A szűz olajokra szigorú érzékszervi követelményeket (íz, megjelenés, szag) is támasztanak. A savasság kulcsfontosságú ebben az esetben. A szűz olajok savtartalma kevesebb, mint 2% (azaz kevesebb mint 2% szabad zsírsav van bennük), az extra szűz savak savtartalma 0,8% alatt van, és ezáltal jobb érzékszervi tulajdonságok vannak. Valószínűleg már találkozott a "hidegen sajtolt" kifejezéssel, amelyet akkor használnak, ha a préselési hőmérséklet nem haladja meg a 27 ° C-ot. Ezt azonban valamilyen módon feltételezik az összes extra szűz olaj esetében.

Milyen egyéb előnyöket hoznak a zöldségolajok?

Az olajok nagyon népszerűek a hideg ételekben, az íz javítása érdekében gyakran adunk hozzá zöldségsalátákhoz, de kevesen veszik észre, hogy ezen érzékszervi funkció mellett fontos szerepet játszanak bizonyos vitaminok és más fontos tápanyagok táplálékból történő felhasználásában. Az A-, D-, E- és K-vitamin zsírban oldódó vitamin, ami azt jelenti, hogy nélkülük nem képesek hatékonyan felszívódni az emésztőrendszerünkben. Az olyan olajok, mint az olíva, a sütőtök vagy a szezám, nagyon kellemes ízűek, ezért nagyon alkalmasak saláták összetevőjeként. Másrészt vannak olyan olajjaink, amelyek kiválóan befolyásolják az egészséget, de az ételek íze nem javulhat, ill. akár tönkre is tehetik. Ezért célszerűbb megelőző célokra "gyógyszerként" használni őket. Ide tartozik például a tarka olaj, a máj kezelésének kiváló kiegészítője, az omega-3 zsírsavak kiegészítésére szolgáló lenmagolaj vagy az antibakteriális hatású oreganoolaj. Néhány más olaj, például. használhat mandula vagy mákot olyan ételekben, ahol kifejezetten kívánják az ízüket (édes ételek, zabkása, töltelékek).

válasszuk

Mint láthatja, a specifikus olajok használata nem univerzális, és tanácsos ismerni azok hatásait, felhasználási módjaikat és a lehetséges ellenjavallatokat. Mindegyikük megtalálhatja a helyét étlapunkban, és számtalan előnnyel gazdagíthatja. Én személy szerint azt javaslom, hogy a minőségi olívaolaj mellett mindig legyen legalább 2, ideális esetben 3 típusú olaj a háztartásban, olyat is, amely kivételesebb ízeket válthat ki az élelmiszerekből, és olyat, amely ritka tápanyagokkal látja el. Jelenleg dióolaj és tökolaj, de várom, hogy újra kipróbálhassak valami újat. ? .