Észrevette már a "maltodextrin" szót az élelmiszer-csomagoláson található összetevők listájában?
Ez egy nagyon gyakori összetevő, de biztonságos?
Ez a cikk pontosan elmagyarázza, hogy mi is a maltodextrin, miért van sok ételben, és el kell-e kerülnie.
Mi a maltodextrin?
A maltodextrin fehér por, amelyet élelmiszer-adalékként használnak.
Bármilyen keményítőből készíthető, beleértve a kukoricát, a búzát, a rizst, a burgonyát, a tápiókát.
Hidrolízisnek nevezett eljárás révén állítják elő, amelynek során a keményítőmolekulákat víz és enzimek vagy savak segítségével kisebb darabokra vágják. Rövid cukorláncok alkotják ezeket a darabokat.
Hidrolízis után megtisztítjuk és porlasztva szárítjuk (1).
Bár a cukormolekulák maltodextrint alkotnak, íze nem édes. Valójában a legtöbb ember nem tudja megkóstolni mindet (2).
Összegzés:A maltodextrin bármilyen keményítőből, általában kukoricából vagy búzából készült élelmiszer-adalékanyag.
Miért érdemes maltodextrint használni?
A maltodextrint olcsó töltőanyagként használják feldolgozott élelmiszerek ömlesztett adagolásához, vagy tartósítószerként a termék eltarthatóságának növelése érdekében.
Emellett javítja a termékek (például a sör) állagát, és a feldolgozott élelmiszerekben a cukor vagy a zsír helyettesítésére szolgál.
Összegzés:A maltodextrin növeli a méretet, javítja a textúrát, növeli az eltarthatóságot, vagy a zsír vagy cukor helyettesítésére szolgál a feldolgozott élelmiszerekben.
Milyen ételek tartalmaznak maltodextrint?
Számos terméktípus tartalmazhat maltodextrint, beleértve:
Mesterséges édesítőszerek
Bébiétel
Sör
Reggeli müzlik
Tejtermékek
Csecsemőtápszer
Azonnali puding
Margarin és vaj
Majonéz
Salátaöntetek
Mártások
Gyors kaja
Sportitalok
Mivel a maltodextrin helyettesítheti a cukrot vagy a zsírt, a gyártók gyakran alacsony energiatartalmú vagy cukormentes termékeket használnak.
A nem élelmiszer jellegű termékek, például az állati takarmány, a krémek és a hajápolás néha tartalmaznak maltodextrint is.
Összegzés:Számos étel és ital tartalmaz maltodextrint, beleértve a mesterséges édesítőszereket, az anyatej-helyettesítő tápszereket, a salátaönteteket és a sportitalokat.
A maltodextrin tápértéke
A maltodextrin egy szénhidrát, amely grammonként 4 kalóriát tartalmaz.
Nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.
A maltodextrint az élelmiszerek magas glikémiás indexének (GI) tekintik, becslések szerint 85-136 (4).
A maltodextrin pontos GI-je bizonytalan, mert a mai napig elérhető legátfogóbb GI-lista nem tartalmazza a maltodextrint (5).
A cukorbetegeknek körültekintően kell eljárniuk, ha magas glikémiás indexű ételeket fogyasztanak, mivel tüskékkel vércukorszintet okozhatnak. Ha aggódik a vércukorszintje miatt, érdemes korlátoznia a maltodextrint tartalmazó ételeket vagy italokat.
Összegzés:A maltodextrin szénhidrát, grammonként 4 kalóriával, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Magas glikémiás indexe van.
A maltodextrin biztonságos?
A maltodextrint az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) felsorolja élelmiszer-adalékként a GRAS-ban (általában biztonságosnak tekintik).
Bár nem bizonyítottan betegséget vagy betegséget okoz, a maltodextrint tartalmazó ételek túlfogyasztása mégis negatívan befolyásolja az egészségét. A rendszeres, erősen feldolgozott, alacsony rosttartalmú ételek, bármilyen hozzáadott cukor hozzáadása súlygyarapodást, magas koleszterinszintet okozhat, és növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát (6, 7, 8).
Egyes bizonyítékok azt is mutatják, hogy a maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumokat. Ezt fontos felismerni, mert a kutatások kimutatták, hogy a bélbaktériumok fontos szerepet játszanak egészségünkben.
Egy tanulmány megállapította, hogy a maltodextrin növelheti a "rossz" baktériumok számát és csökkentheti a "jó" baktériumok számát a bélben. Ez az immunrendszer legyengüléséhez és a betegségek kockázatának növekedéséhez vezet.
Például a maltodextrin fokozza az E. coli növekedését, amely szerepet játszhat a Crohn-betegség kialakulásában (9).
Érdekes módon a kutatók azt is megállapították, hogy a Crohn-betegségben szenvedőknél nagyobb az esély az anyagcseréhez vagy a szakadáshoz szükséges génhez, a maltodextrinhez (9).
Ez azt jelenti, hogy ha fennáll a kockázata a Crohn-betegségnek vagy más gyomor-bélrendszeri problémáknak, érdemes korlátoznia a maltodextrint az étrendben.