Minden joghurtot probiotikusnak tekinthetünk? A probiotikus kultúrák azonosak?
Az életképesség szempontjából nagy különbségek vannak az egyes kultúrák - baktériumok, amelyeket fermentált tejtermékek (joghurt, joghurtital, acidofil tej, kefir stb.) - túlélésében.
A joghurtokban található egyes élő kultúrák nem tapasztalják a gyomor savas környezetét. A bizonyított hatású probiotikus termékeknek ez a fontos tulajdonsága. Rámutat prof. RNDr. Libor Ebringer, dr., A Sejtbiológiai Intézet igazgatóhelyettese, PRIF UK Bratislava.
Az elmúlt évtizedben a tudósok azt találták, hogy az egyes tejsavbaktériumok fiziológiájában jelentős különbségek vannak, még ugyanazon fajon belül is. Például nem minden laktobacillus egyforma. A joghurt hosszabb túlélését az új típusú baktériumok aktivitása is biztosítja. Ezek különféle biológiailag aktív anyagokat (pl. Szerves savakat) termelnek, amelyek eredménye az ún biológiai megőrzés.
A joghurt tartóssága
Elnyomja a nem kívánt mikroorganizmusok szaporodását, és nem károsítja a probiotikus baktériumokat. A joghurt tartósságát és a probiotikus tulajdonságok megőrzését új módszerek fokozzák, beleértve a szigorú higiéniai elvek bevezetését és a termék alacsony hőmérsékleten tartását.
"Az elmúlt két évtized igényes kutatásainak köszönhetjük, hogy az értékesítési hálózatban már léteznek élő probiotikus joghurtok, amelyek garantált eltarthatósága legfeljebb 30 nap, szintetikus tartósítószerek használata nélkül" - mondja prof. Ebringer.
Nem minden joghurtot lehet probiotikumnak is nevezni. Meg kell különböztetni a klasszikus joghurtokat és a probiotikus hatású joghurtokat.
"Probiotikumnak csak azok nyilváníthatók, akiknek egészségét és vitalitását elősegítő hatásait hivatalos és szigorú klinikai vizsgálatok igazolták. A vizsgálatoknak igazolniuk kell a probiotikus kultúra túlélési képességét az emésztőrendszeren keresztül, valamint az egészségre gyakorolt megelőző vagy gyógyító hatásokat "- emlékeztet prof. Ebringer.