A lakosság körülbelül egy százaléka szenved lisztérzékenységben, azaz glutén intoleranciában. Ennek ellenére növekszik azok száma, akik a glutént kizárják étrendjükből, bár nem muszáj.
Mindazok számára, akik úgy gondolták, hogy fogyaszthatnak gluténmentes kenyér fogyasztásával és tehetnek valamit az egészségükért, a Harvard tudósainak rossz hírük van: Minél kevesebb glutént eszel, annál hamarabb cukorbeteg lesz. A Business Insider ír róla.
Cukorbetegség és glutén
A legújabb kutatások azonban kimutatták, hogy a gluténmentes étrendet folytatóknak sokkal nagyobb az esélyük a 2-es típusú cukorbetegség kialakulására. Míg az 1-es típusú cukorbetegség általában öröklődik, a második típust általában az egészségtelen életmód váltja ki.
A Harvard Egyetem tanulmánya 200 000 ember adatait vizsgálta. A vizsgálat során közülük 15 947-nél alakult ki 2-es típusú cukorbetegség. Az elemzés később azt mutatta, hogy azok, akik a legtöbb glutént ették, akár 80% -kal is kevésbé valószínűek a cukorbetegség kialakulásában.
Éppen ellenkezőleg, azok, akik nem fogyasztottak glutént, nagy valószínűséggel fejlesztették ki a cukorbetegséget.
Hogyan deportáltuk a szlovákiai magyarokat (podcast Museum)
A gluténmentes étrend és a cukorbetegség közötti kapcsolatot a tudósok még nem határozták meg pontosan. A 2-es típusú cukorbetegséget az elhízás, valamint a túlzott szénhidrát- és egészségtelen zsírfogyasztás okozza. A szervezet előbb inzulinrezisztenciát alakít ki, és később abbahagyja a cukor teljes reakcióját.
Valahol lehet kulcs az egész problémához. A glutén vagy a glutén növényi fehérje, és megtalálható a gabonafélékben - búza, rozs vagy árpa. Ezzel szemben a kukorica, a rizs vagy a zab természetesen gluténmentes gabonafélék.
A glutén sok olyan terméket is tartalmazhat, amit soha nem mondanánk el. Lehet fűszerekben, fűszerekben vagy szószokban. Komoly problémákat okozhatnak a celiakia számára.
A celiaciak által a gabonatermékek pótlására használt ételek nem tartalmaznak gluténfehérjét. Másrészt több szénhidrátot tartalmaznak. Ezért kalóriatartalmúak és magasabb a glikémiás indexük. Tehát sokáig nem tudnak etetni.
A lisztérzékenységben szenvedőknek nincs más választásuk, ezért vigyázniuk kell arra, hogy mit esznek. De nagyon sok olyan ember van, akinek a glutén nem árt, és még mindig nem eszi meg.
Az élelmiszer-termelők is alkalmazkodtak ehhez a tendenciához. Ma a szlovák piacon sokkal nagyobb választékban kapható gluténmentes kenyér és péksütemény, mint valaha. Tehát a Harvard tudósai azt javasolják, hogy kerülje el az ilyen terméket.
Gluténmentes kenyér helyett próbáljon ki természetesen gluténmentes ételeket. Például burgonya, rizs, hajdina vagy quinoa.