• A gabonahagymás keksz fogyasztásának hatása a szív- és érrendszeri kockázati markerekre
  • Alexander MAĎARIČ, Jana KADRABOVÁ, Marica KUDLÁČKOVÁ, Martina VALACHOVIČOVÁ, Csilla MIŠĽANOVÁ, Viera SPUSTOVÁ, Igo KAJABA, Pavel BLAŽÍČEK
  • Lek Obz, 60, 2011, 4, p. 162 - 165

horizont

Kulcsszavak: gabonahagyma szelénezett keksz - lipidprofil - C-reaktív fehérje - homocisztein - aszimmetrikus dimetilarginin.

A szív- és érrendszeri betegségek jelenleg a halálozás leggyakoribb oka világszerte. Szlovákiában az összes halálozás több mint fele ateroszklerotikus szövődmények következménye. A táplálkozás az egyik kulcsfontosságú szerepet játszik a civilizáció krónikus betegségeinek megelőzésében. A táplálkozási szakemberek feladata a táplálkozás védő komponenseinek, megelőző hatásuk mechanizmusainak elősegítése és mindenekelőtt más táplálkozási trendek szerint a megfizethető funkcionális élelmiszerek kifejlesztése és gyártása révén a védőanyagok hatékony kombinációjára törekszik. A funkcionális ételeket olyan élelmiszerekként vagy élelmiszer-összetevőkként határozzák meg, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak, és ezáltal megelőző hatást gyakorolnak a betegségekre. A növényvilág gazdag bioaktív anyagok természetes forrásaiban, mint például polifenolok, flavonoidok, különösen flavonolok, katechinek, fitoösztrogének és vitaminok, ásványi anyagok, rostok, amelyek jótékony hatással vannak a szervezet genetikai, sejtes, biokémiai és fiziológiai funkcióira (1).
A cikk a szelénezett hagymás keksz 2 hónapos fogyasztásának hatását értékeli a kardiovaszkuláris kockázat markereire egy középkorú férfi csoportban.

A csoport 50 szubjektíven egészséges pozsonyi és környékbeli férfiból állt, 30-50 év közötti életkorral (átlagéletkor 39 ± 1). Az átlagos BMI az enyhe túlsúly tartományban volt (26,5 ± 3,7 kg/m2), a derék/csípő index (WHR) kiegyensúlyozott zsíreloszlást jelentett mind a perifériás, mind a központi területeken (0,887 ± 0,057), és a próbák normálisak voltak (138 ± 15/83 ± 11 Hgmm), a testzsír% -a szintén a referencia tartományban volt (23,1 ± 6,2%).

Az önkéntesek két hónapig napi 100 g kekszet fogyasztottak. Arra kaptak utasítást, hogy a keksz evése közben tartsák be szokásos étkezési szokásaikat. A keksz összetételét az 1. táblázat tartalmazza. A hagymákat márciusban és július elején szelénnel biotámasztották nátrium-szelenát oldattal, permetezéssel a vegetáció növekedése idején. Szárítás után a hagymát, a zöld teát és a kurkumát, mint a bioaktív anyagok fő természetes forrását, kekszek előállításához használták fel, amelyet a közös sütési és sütési technológiával valósítottak meg a Pečivárny Liptovský Hrádok, s.r.o. A keksz magasabb rosttartalmát teljes kiőrlésű zab-, rozs- és búzaliszt alkalmazásával érték el. A keksz zsírkomponensei alacsony zsírtartalmú növényi zsírból és lenmagból álltak. A keksz érzékszervi jellemzői: A keksz íze kissé sós felé orientálódott, jellegzetes hagymás aromával és kifejezettebb fűszeres ízzel és aromával. A keksz ridegsége megfelelő volt, nem tört össze és nem volt kemény. Idegen szagok és ízek nem voltak jelen.

A vért éhgyomorra szokásos módon gyűjtöttük. Az összes koleszterin, HDL-koleszterin és triacil-glicerin szérumkoncentrációit standard laboratóriumi módszerekkel határoztuk meg. Az LDL-koleszterin-koncentrációkat Friedewald szerint számoltuk. Az aterogén index a teljes és a HDL-koleszterin aránya volt. A magas érzékenységű C-reaktív fehérje (hsCRP) koncentrációit immunoturbidimetriás módszerrel mértük a BioRad PR3100 magas érzékenységi vizsgálatával (Immun Diagnostic). A metionin, a cisztein és az összes homocisztein (HCy) plazmakoncentrációit HPLC-vel mértük coulometric detektálással (12). A folsav és a B12-vitamin elektrokemilumineszcens immunvizsgálatához Roche ECLIA vizsgálatot alkalmaztunk a szérumban, és a méréseket Cobas e411 (Roche) -on végeztük. A szérum B6-vitamin-koncentrációt HPLC-vel határoztuk meg, a Shimadzu Prominence műszeren végzett Chromsystems vizsgálattal. A plazma aszimmetrikus dimetilarginint (ADMA) ELISA-val mértük az Imunodiagnostika cégtől.

A vitaminok, ásványi anyagok és nyomanyagok bevitele csak természetes formában történt, beleértve a kekszet is, nem használtak táplálkozási vagy gyógyszerészeti adalékanyagokat.

Eredmények és vita

A keksz tápértékét és a keksz elkészítéséhez felhasznált zsír zsírsavösszetételét az 1. táblázat tartalmazza. Az étrendi termék tápanyag-összetevői a szárított szelénezett természetes forrásokból származó flavonoid kvercetin, szelén, katechinek és kurkumin voltak. hagyma, zöld tea és kurkuma. A hagymás keksz fenti védőkomponensein kívül meg kell említeni a többszörösen telítetlen olajsav magasabb tartalmát, amelynek jelentős antiszklerotikus tulajdonságai meghaladják a többszörösen telítetlen zsírsavak védőhatásait, és hogy csökkenti az LDL-koleszterint, de megtakarít (nem csökkenti ) HDL koleszterin. A keksz transz-zsírsav-tartalma alacsony. A kifejlesztett keksz magas rosttartalommal rendelkezik. A napi 100 g keksz fogyasztása 76% -ban teljesíti a rost ajánlott tápanyag-adagját (OVD 26 g).

Epidemiológiai és klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy az elfogyasztott zsír minősége fontosabb szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek patogenezisében, mint az összes elfogyasztott zsír mennyisége (7). A telített zsírok (állati eredetű) hiperkoleszterinémiát okoznak, míg a többszörösen telítetlen zsírok (növényi olajok) koleszterinszint-csökkentő hatásúak. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak (oleinsav) szintén hipolipidémiásak és ezen kívül kímélő (nem redukáló) hatást gyakorolnak a HDL-koleszterinre (5). Jelentős védő összefüggés volt fenn a diófélékben (gazdag olajsavban) és a halálos és nem halálos ischaemiás szívbetegség között [RR (relatív kockázat) = 0,5 azoknál az alanyoknál, akiknek diója hetente több mint 5-ször volt, szemben az 1-szeresével)./hét] (6).

Az epidemiológiai táplálkozási vizsgálatok azt is sugallják, hogy a magas rosttartalmú étrend fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A rostok hipokoleszterinémiás hatása az epesavakhoz való kötődés és a széklet szterin kiválasztásának fokozása. Az oldható rostok fermentálása rövid láncú zsírsavakat eredményez, amelyek gátolják a máj koleszterinszintézisét (6). Az Egyesült Államokban és Európában végzett 10 prospektív vizsgálat elemzése több mint 336 000 alanynál azt találta, hogy a rostfogyasztás 10 g/24 óránként történő növekedése minden koszorúér-betegségben 14% -os csökkenéssel (RR = 0,86) és 27% -os csökkenéssel járt. (RR). = 0,73) a koszorúér-halál kockázata (7). A növényi ételek egyéb összetevői szintén csökkentik a kardiovaszkuláris kockázatot. Antioxidánsok - a C-vitamin, az E-vitamin, a b-karotin, a szelén, a polifenolok és a flavonoidok gátolják az LDL oxidációját. Az oxidált LDL kulcsszerepet játszhat az érelmeszesedés patogenezisében (7).

A leírt irodalmi adatok alátámasztják a kekszfogyasztás lipidspektrumra gyakorolt ​​védőhatásának magyarázatát (2. táblázat). Az össz- és az LDL-koleszterin koncentrációja a probandumok vérében jelentősen csökkent, ugyanakkor a szérum HDL-koleszterin értéke nem változott. Az aterogén index jelentősen csökkent.

Kutató laboratóriumok és klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy az érelmeszesedés nem egyszerű betegség, amelyet a lipidek egyensúlyhiánya okoz. Ez a betegség gyulladásos folyamat, specifikus sejtes és molekuláris válaszokkal. A gyulladásos marker nagyon érzékeny C-reaktív fehérje (hsCRP) megjósolhatja a szívinfarktus, agyvérzés, a perifériás artériás betegség és a hirtelen szívhalál kockázatát (3). Azoknál a személyeknél, akik dominánsan fogyasztanak növényi ételeket, a hsCRP vz értéke jelentősen csökkent. az általános népesség (10, 14) a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása miatt, amelyek gazdag szalicilátok és egyéb gyulladáscsökkentő összetevők (11). Gyulladáscsökkentő összetevők megtalálhatók a hagymában és a kurkumában is. Hagymás keksz fogyasztásával a hsCRP koncentrációja csökkent (bár nem szignifikánsan) (2. táblázat).

Az elmúlt évtizedben a homociszteinnel (HCy), mint az érelmeszesedés kockázatának előrejelzőjével foglalkozó számos megfigyelési tanulmány megállapította, hogy az érrendszeri betegségek teljes kockázata alacsony (8). A prospektív longitudinális vizsgálatokban gyenge összefüggést figyeltek meg a HCy-koncentráció és az aterotrombotikus érbetegségek között, összehasonlítva az erősebb asszociációval rendelkező retrospektív vizsgálatokkal. A HCy gyengébb atherogén hatékonyságára vonatkozó irodalmi adatok ellenére kívánatos, hogy az összes atherogén marker az atherogenitás mértékétől függetlenül a referencia tartományon belül legyen.

A hagymás keksz fogyasztása a homocisztein szint jelentős csökkenését eredményezte (2. táblázat).

Alacsonyabb metioninszint esetén a Hcy degradációjának táplálkozási meghatározó tényezőktől - B12-vitamin és folsav - függő remetilációs útját kell alkalmazni. A probandumok vérében a folsav koncentrációja a keksz fogyasztása során jelentősen csökkent, valószínűleg a késő ősszel és télen folsavban gazdag étrend alacsony fogyasztásának eredményeként. A HCy lebontásának transz-kénezési útja sem tekinthető a B6-vitamin szintjének jelentős csökkenése szempontjából. Azt a tényt, hogy ez a lebomlási út nem volt domináns, bizonyítja az is, hogy a probeédiumok vérében a keksz fogyasztása után jelentősen csökkent a cisztein értéke. A HCy metaininná történő metilénezésének alternatív útja a betain enzim révén: Hcy metiltranszferáz, metil donorként betaint használva, továbbra is a magyarázat (9). A keksz elkészítéséhez teljes kiőrlésű gabonát, ill. alacsony őrlésű liszt, ezért feltételezzük, hogy a kekszben nagyobb a betainkoncentráció (13, 15).

Egy újabb kardiovaszkuláris kockázati tényezőt - az aszimmetrikus dimetilarginint (ADMA) (2) jelentősen csökkentette a kekszfogyasztás (2. táblázat). A dimetilarginin metilcsoportjai az S-adenozil-metioninból származnak, amely a Hcy-metionin útvonal közbenső terméke (4). Kísérleti adatok állnak rendelkezésre arról, hogy a Hcy az aszimmetrikus dimetilarginin termelésének növelésével befolyásolhatja a vaszkuláris endothelium működését. A HCy és az ADMA értékek közötti közvetlen összefüggés magyarázhatja az ADMA értékek csökkenését a hagymás kekszfogyasztás utáni csökkent HCy koncentrációval.

A szelénezett hagymás keksz fogyasztásának eredményei azt mutatták, hogy jelentős antiaterogén, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal bír, vagyis kulcsfontosságú a krónikus betegségek megelőzése szempontjából. Ennek bizonyítéka a keksz fogyasztók javult lipidprofilja, csökkent HCy, ADMA és hsCRP (nagyon érzékeny C-reaktív fehérje) értékei (jelentéktelen mértékben). A keksz antioxidáns tulajdonságainak kiegészítéseként meg kell jegyezni, hogy 100 g szelénezett hagymás keksz fogyasztása a plazma szelénkoncentrációját a kiindulási értékről 79 g/l-ról 90 g/l-re növelte, és jelentősen növelte a katechin plazmakoncentrációját 2 g zöld tea kekszben, nevezetesen az epicatechin 63% -kal, az epigallocatechin gallate 50% -kal és az epicatechin gallate 40% -kal.