Paradicsom rizottó pecorinóval és mentával
Az olasz rizottónak ez a változata véletlenül jött létre a konyhámban. Elmondható, hogy maradékból főztem, amikor megérkeztem egy zacskó arborio rizzsel, és a paradicsom már életem végén volt. Tennem kellett velük valamit, hogy ne rúgjam ki őket. Volt egy mentám a besztercebányai Pigis kertből. A bazsalikom alkalmasabb paradicsomhoz, vagy mindenképpen hagyományosabb kombináció. Vagyis Olaszországban. Törökországban például a paradicsomot és a mentát elég gyakran kombinálják. Számunkra szokatlan, de próbáld ki. A menta felfrissít.
4 adag
400 g arborio rizs
2 medvehagyma
3 dl fehér száraz bor
1 liter húsleves
6-8 közepes méretű paradicsom
pecorino
vaj
friss menta
bors, só
olaj
Helyezze a húslevest a tűzhelyre, és hagyja forrni a forráspont közelében.
Mossa meg a paradicsomot, és óvatosan keverje össze. Nem egészen úgy, hogy nagyobb darab paradicsomunk maradjon. Ha nincs friss paradicsomunk, használhatunk pelati - olasz hámozott zúzott paradicsomot is. Forrald fel a paradicsomot egy sekély serpenyőben, és redukáld (hagyd, hogy a felesleges víz elpárologjon). A paradicsom íze így fokozódik.
Vágjuk kockákra a medvehagymát, és olajban pirítsuk aranyszínűvé. Adjunk hozzá rizst, amelyet szintén olajon sütünk egy percig. Folyamatosan keverjük, hogy ne ragadjon és égjen. Öntsön borral és keverje tovább. A rizsből keményítő szabadul fel. Amikor a bor keményítővel sűrűsödik és körülbelül a fele redukálódik, a gombócok után hozzáadjuk a húslevest. A rizottót állandóan keverni kell. Mindig adunk hozzá húslevest, ha az előző már többé-kevésbé felszívódik a rizsbe. Így érjük el a rugalmas krémességet.
Körülbelül a húsleves hozzáadásának felénél paradicsomot is adunk hozzá.
Amikor a rizs al dente, adj még egy kis gombóc húslevest, reszelt pecorino-t és egy jó evőkanál vajat a rizottóhoz. Mindent összekeverünk, szükség szerint sóval és borssal ízesítjük, és apróra vágott mentát adunk hozzá. Minden ízlés szerint. 10-12 nagyobb mentalevél elegendő lehet 4 adaghoz.
Ne feledje, hogy az igazi rizottónak meg kell repednie:) Elég vékonynak kell lennie ahhoz, hogy egy tányérra terüljön.