tonhalral

Tonhal olívaolajban

1. Vágjon négy, körülbelül 12 cm átmérőjű kereket a leveles tésztalemezből. Törölje meg a tartlet formákat olajjal, és ujjaival nyomja bele a tésztát. Az alját szúrja át villával, fedje le sütőpapírral, és szórjon meg egy marék szárított hüvelyeset. Ez megakadályozza, hogy a sütemények alja megdagadjon sütés közben, és megkapja a szükséges alakot. Előmelegített sütőben (180 ° C) sütjük kb. 15-20 percig, amíg a leveles tészta széle aranyszínű lesz.

2. Közben hígítsuk fel a burgonyakeményítőt egy csésze hideg tejben, adjuk hozzá a maradék hideg tejet és öntsük egy kis serpenyőbe. Ízesítjük egy csipet frissen őrölt fekete borssal és egy csipet szerecsendióval, és forraljuk fel. Vegyük le a lángról, adjuk hozzá a reszelt parmezán sajtot, és habverővel keverjük össze, hogy a parmezán jól feloldódjon. Sózzuk a mártást, és kanállal forró kosarakba öntjük, miután kiválasztottunk belőlük papírt és szárított hüvelyeseket.

3. Helyezzen minden kosárba darabokat Rio Mare tonhalból, és csepegtessen néhány csepp balzsamecettel. Néhány ág kakukkfűvel díszítjük és tálaljuk.

A modenai hagyományos balzsamecetet kizárólag szőlőből előállított, főtt szőlőmustból készítik. A hagyományos balzsamecet lassú erjedése és érése 12 vagy akár 25 évet is igénybe vehet, és különféle fafajokból készült fahordókban érik. A ritka termék hagyományos előállításának folyamata évről évre a legnagyobbtól a legkisebbig terjed, amely lehetővé teszi a különböző aromák és ízek, valamint a jellegzetes sötétbarna szín kialakulását.