Ha olyan "leves típusú" vagy, mint én, akkor ki kell próbálnod ezt a receptet! Sőt, komolyan! Addig nem ettél jó húslevest, amíg meg nem kóstoltad hagyományos vietnami Pho leves. Fűszeres marhahúslevesből áll, rizstésztával, kevés húsból, egy marék friss fűszernövényből és mészből.
Első ránézésre közönséges leves, amíg el nem kezdi főzni (az egész ház gyönyörű illata lesz), és amíg először nem kattint. Pho teljes aromás íze mindig elvarázsol, és visszavezet a távoli Vietnamba, ahol a helyiek tipikus reggelizésként fogyasztják ...
És meglepetés lehet, de ennek a levesnek az elkészítése nem nehéz. Inkább hosszú főzési időt és néhány hozzávalót igényel, amelyek nem jellemzőek a szlovák konyhára, de ezeket könnyedén megvásárolhatja (megrendelheti) a Tescóban. És biztosan nem fogja megbánni az erőfeszítést. Ráadásul a tavasz ideális idő Pho számára, mert jelenleg friss fűszernövényeket termesztünk, amelyekkel a leves megfelelő mosolyt kap.

Mi az a Pho?

A Pho (Phở) egy vietnami húsleves leves, amely általában marhahúsból (phở bò) vagy csirkéből (fởgà) készül, hússal, rizstésztával (bánh phở) és friss fűszernövényekkel tálalják. A legtöbb történész egyetért abban, hogy a 20. század elejéről származik Vietnam északi részén. Azóta nemcsak Vietnamban terjedt el, ahol nagyon népszerű a reggeli, hanem az egész világon.

Főbb összetevők

Csont leves

A csontleves az egészségügyi előnyök szempontjából olyan, mint a folyékony arany. Fantasztikus vitamin-, ásványi anyagok (például kalcium, magnézium, foszfor és vas), valamint kollagén forrása. A főzés során a kollagén zselatinná válik, amely olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges csontok és a kötőszövetek számára, például az inak és az ínszalagok, és gyulladáscsökkentőknek is számítanak. Ennek eredményeként az orvosok rendszeres húsleves fogyasztást javasolnak allergiás vagy autoimmun betegségekben szenvedőknek. A húsleves különösen előnyös különféle bél-egészségügyi problémák, például perforált bél, ételintolerancia vagy gyulladásos bélbetegségek esetén. Ugyanis a húsleves egyes aminosavai, például a glutamin, erősítik az emésztőrendszer és a bélbélés egészségét.

A tápanyagok és az egészségügyi előnyök mennyisége azonban a csontok és a hús minőségétől és mennyiségétől függ. Ha lehetősége van rá, a lehető legjobb húst szerezze be egy helyi tenyésztőtől.

Főzés közben ne feledkezzen meg az ecetről, amely elősegíti a tápanyagok felszabadulását a csontok csontvelőjéből, és húsleves főzése során más szöveteket is lebont a vízbe.

Friss fűszernövények

A gyógynövénylevél klorofillban, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag. A klorofillot a bélrendszerben található hasznos baktériumok étrendjeként használják, és tisztító lúgos anyagokat is biztosít, amelyek tavasszal rendkívül fontosak a bél mikroflóra egészsége szempontjából.

A tavaszi étkezés előnyeiről a cikkben olvashat bővebben: Szezonális étrend: Tavasz

Recept: Pho Bo

Adagok száma Kalóriák száma Előkészítés/főzési idő Alkalmas asSeason
8.33020 perc/12 óraReggeli ebéd vacsoraBefőttes üveg

Összetevők és eljárás

1. Aromakibocsátás

leves

  • 2 nagy felezett hagyma
  • 150 g szeletelt gyömbér
  • 10 csillag ánizs
  • 4 db egész fahéj
  • 4 ugró kardamom
  • 3 szegfűszeg
  • 1,5 teáskanál koriandermag
  • 1 csomag fűszerkeverék Pho leveshez (speciális ázsiai üzletekben vásárolható meg)

Melegítsük a serpenyőt magas hőmérsékletre (olaj nélkül), tegyük az aljára nyitott hagymát és gyömbért, mindkét oldalán aranyszínűre pirítsuk. Közvetlenül a befejezés előtt csökkentse a hőmérsékletet alacsony-mérsékeltre, és adja hozzá a fűszereket. Addig sült, amíg a fűszerek nem kezdik szép illatukat.

2. Húsleves

A csontok és a hús szennyeződésének eltávolításához öntsön vizet egy nagy edénybe, hagyja forralni és főzze 10 percig. Ezután öntse ki a vizet, és minden csontot és húst jól öblítse le.

Mossa meg és törölje meg az edényt, forraljon fel 3,5 liter vizet, és adjon hozzá csontokat, húst, hagymát, gyömbért, fűszereket, cukrot és sót. Fedjük le fedővel, hagyjuk 3 órán át forralni, és időnként gyűjtsük össze a kimosott fehérjehabot a húsleves felületéről.

3 órás főzés után távolítsa el a húst (morzsolódnia kell), hagyja kihűlni és hűtőszekrényben tárolja. Főzzük a leves többi részét csontokkal és fűszerekkel további 3-24 órán át. Minél tovább főtt, annál intenzívebb a húsleves. A főzés hossza inkább attól függ, mennyi időnk van.

Szűrje le a húslevest egy tiszta edénybe, dobja ki a csontokat és a fűszereket. Körülbelül 8-10 csésze húslevesnek kell maradnia.

Fűszerezzük a húslevest halszósz, só és cukor hozzáadásával, hogy illatos, enyhén fűszeres és édes legyen.

3. Ízesítés és tálalás

  • 1 csomag rizstészta
  • 200 g minőségi marhahús (hátszín, hamis bélszín, szárnyas steak vagy borjú gyerekeknek) - ezt a húst nem fogja főzni!
  • friss fűszernövények (mit szeretsz, adtam petrezselymet, mentát, mézharmatot és metélőhagymát, de az eredeti receptben főleg bazsalikom, menta és koriander található)
  • apróra vágott újhagyma, chili paprika, hajtások vagy "amit a ház adott"
  • mész vagy citrom

Közvetlenül a főzés előtt főzzük külön a rizstésztát.

Tegye az első főtt tésztát a tálba, adjon hozzá egy darab főtt húst a hűtőszekrényből, és vágja a nyers húst a lehető legvékonyabb szeletekre. (Tipp: a marhahúst részben fagyasztva vágjuk, így olyan vékony szeletekre vágható, mint a papír.) A forró húsleves ezeket a szeleteket csak rózsaszínűre főzi (vagy a steak szerelmeseinek közepesen ritkán).

Tálaljuk friss fűszernövényekkel, hajtásokkal és chili paprikával, és ízlés szerint készítsen citrom-, hal- vagy chili szószt.

4. Tárolás

A Pho húsleves körülbelül 5 napig tart a hűtőszekrényben. Ha többet készítünk, mint amennyit el tudnánk fogyasztani, akkor akár 6 hónapig is lefagyaszthatjuk a húslevest. Azonban csak magát a tiszta húslevest fagyasztjuk le.

Szeretne ellátogatni Vietnamba? Olvassa el az online utazásról szóló cikkemet is:

A receptet a következő cikk ihlette: