Válasszon kulcsszavakat

Tenger gyümölcsei paella

kell lennie

Mielőtt elkezdenénk enni, ismételjük meg a leghíresebb spanyol nyelvszünet helyes kiejtését. Két ll-t j-ként olvashatunk (majdnem ugyanazt ejtjük, nem teljesen - a kiejtési különbség minimális, nehezen leírható), a paellát ezért egyszerűen a paeja-nak olvassuk. Ez egy ikonikus spanyol étel Valencia (és Alicante) partvidékéről, amelyet a spanyolországi 81 kísérletből 80-ban is hibássá tesznek. Paella tévesen helyezkedett el a spanyol rizs trónján, bár ez a tucatnyi rizsétel változata, amelyek mindegyike formai felépítésű - sofrito (olívaolaj alapú), kerek szemű rizs, húsleves és a rizs főzésének módja., amely rizsből áll, nem keverhető. Ennek alapján számtalan hiteles regionális recept alakult ki a múltban, amelyek közül megnevezhetjük: messze tenger gyümölcsei paella, farm zöldséges rizs, kemencében sült rizs, külön tálalt rizzsel, rizzsel burgonyával stb. Miután megértette a spanyol rizs alapjait, szabadon mozoghat, és szinte biztos lehet benne, hogy az eredmény beleillik az autentikus spanyol konyhába.

A Paella a sekély serpenyőről kapta a nevét, amelyen elkészítik, és amelyet ugyanúgy hívnak: paella. Más spanyol rizstől eltérően a paella számára fontos, hogy a kész étel magassága ne haladja meg a 2-3 centit.

Hozzávalók

250 ml kerek szemű rizs (nem Arborio)

1 pirospaprika (capsicum)

2 érett paradicsom

2 gerezd fokhagyma

3/4 hagyma (van egy viszonylag nagy csoport, amely kihagyja a hagymát)

(2 articsóka - elhagyható)

fűszerek: 1 babérlevél, 1 teáskanál őrölt bors, 1 szárított bors (elhagyható), csipet sáfrány, bors

200 g norvég homár (scampi vagy languszta) - vagy 400 g csak homár vagy csak garnélarák

Recept

Tenger gyümölcseinek elkészítése

Tegye félre a garnélarák és a homár felét. A felét megtisztítjuk - először húzással húzzuk le a fejét. Garnéla esetén bontsa ki a viszonylag puha páncélt a lábak aljáról. Homárokban a második láncszemnél levő páncélt a fejtől elszakítjuk, a laza láncszemeket meghúzjuk és a farok megnyomásával óvatosan kihúzzuk a fehér húst.

Tintahal esetében vágja le a markolókat a szem felett, és a többit dobja ki. Tartsd meg a csápjaidat.

Távolítsa el az átlátszó csontot a harang belsejéből, és öblítse le a belsejét hideg vízzel. Vigyázzon, ne maradjon benne csont.

Húsleves

Egy nagyobb edényben forró lángon melegítsük fel az olajat, és kb. 2-3 percig pirítsuk a garnélarák- és homárfejeket és a héjat, amíg megbarnulnak. Adjunk hozzá 1 gerezd fokhagymát, 1 paradicsomot, babérlevelet, 1/2 hagymát, zellert és öntsünk 0,75 l vizet. Hagyja ismét forrni forró tűzön, vegye a rózsaszín habot, és hagyja, hogy az élő tűzön legalább 30 percig forogjon (a húsleves elkészítésének szabályai eltérnek a húsleves szabályaitól - a tenger gyümölcseinek sokkal gyorsabb az íze, mint a csontoknak) . Sózzuk a húslevesbe, mielőtt a rizst öntjük.

Paella

Finoman aprítson fel 1/4 hagymát és 1 gerezd fokhagymát. Hámozzon meg egy paradicsomot és borsot (használhatunk kaparót is, paradicsom esetén a hámozás nem szükséges). A szárak ehetetlen részét levágjuk a paradicsomról, a paradicsomot negyedekre vágjuk, a belsejét magokkal vesszük. A húst a lehető legapróbbra vágjuk. Vágja félbe a paprikát, vágja 1/2 kockára, 1/2 pedig hosszú, hüvelyk széles csíkokra.

Ha articsóka van, vágja le a virág hegyét két és fél-három centiméterre a csúcsától, az articsóka méretétől függően. Egy kis éles késsel vágja körbe a külső kemény leveleket úgy, hogy a közepe a virágtengelyben legyen. Ha először foglalkozik articsókával, mindig többet vágjon, mint azt helyesnek gondolja, mert nem maradhatnak fás kemény levelek a virágon. A hulladék mennyisége abszurdnak tűnik számodra, de hamarosan rájössz, hogy ez másképp nem lehetséges. Az oxidáció ellen védje meg a kitett területeket citrommal. Negyedre vágva.

Amint felforraljuk a húslevest, elhelyezhetünk egy körülbelül 30 cm átmérőjű sekély serpenyőt egy közepes lángon (fontos, hogy a tűz vagy a serpenyő alatti lemez minél nagyobb területen legyen). Adjunk hozzá 70 ml olívaolajat, és pirítsuk meg a megtisztított és felszeletelt száraz paprikát (ha nem tesszük, ezt a lépést kihagyjuk) - a száraz paprikát csak néhány másodpercig kell sütni, hogy ne égjen el - távolítsa el a borsot, és mozsárban törje össze sóval.

Olajban, sóban mindkét oldalán hosszú borscsíkokat sütünk és félretesszük.

Most tintahalat adunk hozzá, a hámozott garnélával és a homárral együtt - növeljük a lángot és mindkét oldalán barnára sütjük (ez egy áldozat, amelyet a rizs íze hoz, mert maga a tenger gyümölcseinek mindig jobb íze van, ha nagyon gyorsan elkészítjük). Hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, hagymát és paradicsomot az articsókával együtt. Adjunk hozzá őrölt borsot, sáfrányt és őrölt száraz sült paprikát, és keverés közben pirítsuk meg. Ennek során adjunk hozzá 1-2 evőkanál húslevest, és tartsuk az elegyet vékony vonalon az elégetetlen és a kellemes pörkölés között, ami ízt és színt kölcsönöz a kapott rizznek (a színhez szinte minden paella hozzáad egy mesterséges festéket, amely kínosan helyettesíti sáfrány, de nem fogunk). Sózzuk és süssük alkalmanként egy csepp húslevest kb. 10-15 percig. Ha meg vagyunk elégedve a sofrito színével és jól elkevert állagával, akkor megsütjük olyan állapotba, hogy az olaj elkezd szétválni, és a keverékben nincs folyadék.

A lángot minimálisra csökkentjük, és a rizst óvatosan összekeverjük, hogy minden egyes szemcsét becsomagoljunk és színezzünk a keverékkel (nem olyan nehéz, egy perc alatt elkészül). A rizs és az összes hozzávaló keverékét sima rétegbe szintezzük. Készítsünk forrásban lévő, sózott húslevest (fontos, hogy a rizst felöntjük forrásban lévő levessel), és öntsünk 500 ml húslevest a rizsre (elengedhetetlen, hogy pontosan kétszer annyi rizst használjunk) - megkóstoljuk utoljára (a húsleves hozzáadása után) nem szabad hozzányúlni a rizshez), ha szükséges, adjunk hozzá sót (a folyadék olyan sós, mint a sós rizs lesz), fedjük le az edényt fedéllel, csökkentjük a minimumra a lángot és főzzük 15 percig. A Paellát fedél nélkül lehet főzni, de csak akkor, ha a láng teljesen a serpenyő teljes felülete alatt van, és a húsleves egyenletesen buborékol az egész felületen (különben a közepe elkészül, az élei pedig befejezetlenek lesznek). 15 perc elteltével növelje a lángot legfeljebb 1 percre, és kapcsolja ki az edényt, és hagyja legalább 5 percig állni (fontos, hogy a paellát még ellenőrzés céljából se nyissa ki, és fedve hagyja).

Most elkészítünk egy másik serpenyőt a megmaradt tenger gyümölcseinek sütéséhez. Melegítsük szárazra az edényt, adjuk hozzá az olívaolajat a tenger gyümölcseivel együtt (serpenyőben só). A garnélákat és a homárokat nagyon rövid ideig meg kell sütni mindkét oldalon forró tűzön (kb. 1 perc mindkét oldalon).

Ekkor 5 perc paella pihenés telt el - díszítsük sült paprika csíkokkal és frissen sült tenger gyümölcseivel. Tálaljuk citrommal.

Gazpacho

Hiteles gazpacho Andalúziából

Gazpacho ugyanúgy a spanyol járathoz tartozik, mint a forralt bor a szlovák télhez. A paella mellett ez a leghíresebb spanyol étel. Ez az oka annak is, hogy a gazpacho receptek túl kreatívak, tele vannak furcsa fejlesztésekkel. Megpróbáljuk kijavítani, és hiteles receptet nyújtunk Önnek a legreálisabb andalúz gazpacho elkészítéséhez.

Gazpacho borzasztóan könnyen elkészíthető. Megfelelő figyelmet kell azonban fordítani az összetevők kiválasztására. Nem hiába a gazpacho nyár kizárólagos szezonja. Csak nyáron lehet teljesen érett és kellemesen édes ízű paradicsomot szerezni. A gazpacho számára a legalkalmasabb paradicsomfajta az ún tollparadicsom. Ezek ovális, hosszúkás paradicsomok, amelyeket gyakran használnak az olasz konyhában. Az ilyen típusú paradicsom ismert fajtái például a San Marzano és a Roma VF paradicsom. De amikor választasz, ne felejtsd el a fő dolgot. Minden gazpacha zöldségnek érettnek kell lennie. Ezért éretlen, kerek paradicsomot használjon éretlen ovális helyett.

Hozzávalók

1,5 kg érett paradicsom (lehetőleg ovális hosszúkás paradicsom)

1 húsos pirospaprika

2 hús nélküli zöldpaprika

2 kis saláta uborka

1/2 közepes hagyma

1/2 gerezd fokhagyma

1 dcl olívaolaj

2 evőkanál borecet (legjobb vinagre de jerez)

1 teáskanál só

Megközelítés

Készítsen elő egy nagy mély tálat vagy edényt, ahol az összes zöldséget levágja. Botmixert fogunk használni, ezért szükséges, hogy a tartály ne legyen teljesen tele zöldséggel. Vágja a fokhagymát vékony szeletekre. Csak durván vágja le a megmaradt zöldségeket. Adjunk hozzá olívaolajat, ecetet és sót. Mindent alaposan összekeverünk egy keverőkeverővel. A Gazpacho-nak ekkor krémes állagúnak kell lennie. Ha túl vizes, adhat hozzá egy szelet fehér bagettet (és keverhet). Kóstolja meg a gazpachót, és ízlés szerint finomítsa be sóval, olívaolajjal és ecettel. Ha lusta vagy kevés ideje van, befejezheti ezt a lépést, és semmi szörnyűség nem fog történni. A jobb gazpachónak azonban teljesen simának kell lennie, így a recept utolsó lépése az, hogy szűrővel vagy szűrővel leszűrje. Helyezze a gazpachót a hűtőszekrénybe, és hagyja lehűlni legalább két órán át. Tálaláskor jó, ha a gazpachót olívaolajjal csepegtetjük, és esetleg apróra vágott zöldségekkel (hagymával, borssal, uborkával, paradicsommal) meghintjük.

1. megjegyzés: Spanyolországban és másutt gyakran előfordulhat, hogy a gazpachót vízzel hígítják vagy jéggel tálalják, amikor tálalják. Mindkét dolog helytelen, mert rontja a gazpach intenzív paradicsom ízét.

2. megjegyzés: A felhasznált zöldségek mennyisége tájékoztató jellegű. Kicsit kísérletezhet az egyes arányokkal. A kapott gazpacha íze és mennyisége a gyümölcs lédússágától és érettségétől függ. Kísérletezéskor csak vigyázzon a hagymára és a fokhagymára. Mindkét összetevő hajlamos „elidőzni” a hűtőszekrényben, majd bitorolja a kapott gazpacha ízt.

3. megjegyzés: Az utolsó hangjegy oka a gazpacho "receptje", amelyet a Vareni.cz oldalon olvashat el. Kérjük, kerülje a gazpach túlnyomását és krémmel való „lágyítását”. A túlnyomás íze elrontja a friss zöldségek friss ízét. Ugyanez vonatkozik a krémre is.

Tortilla lekvárral (chorizo)

A Tortilla de patatas a nemzeti spanyol étel. Első ránézésre (és talán második ránézésre) ez egy banális étel, amelyet az utolsó dolog, amit a spanyol konyhából szeretne elfogyasztani, a harmadik pillantás azonban a konfitált burgonya és a bolyhos tojás csábító varázsát tárja fel. A tojásos ételekhez hasonlóan a tortilla látszólag egyszerű étel, de ritkán működik tökéletesen. Csak néhány kísérlet vezet a tojások valódi bolyhos állagához. A tortilla számtalan regionális variáció egyik kedvenc tárgya, chorizóval, gombával, sajttal, articsókával, hagymával stb. De természetesen a legjobban a jamón-t szeretjük:-). Itt van:

Hozzávalók

A tortilla de patatas-on (magas burgonyás omlett):

1,5 dcl olívaolaj

100 g kockára vágott lekvár (vagy chorizo) - 1 cm

Recept

Hámozza meg a burgonyát és vágja nagyon vékony szeletekre. Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon melegítjük, és keverés közben puhára sütjük a burgonyát. Ne aggódjon, ha a szeletei eltörnek. Végül egy percre hozzáadjuk az apróra vágott jamonot (vagy chorizot). Vegye ki a burgonyát a serpenyőből, és hagyja, hogy jól lecsöpögjön, akár papírszalvétára, akár szitára.

A tálban villával alaposan felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a lecsepegtetett sült burgonyaszeleteket, megsózzuk a jamónt (vagy chorizót), és mindent gondosan összekeverünk.

Egy kis tapadásmentes felületű serpenyőben, amelybe csak tojás és burgonya keveréke fér bele, melegítsen egy evőkanál olajat közepes lángon, és öntse bele a keveréket. Csökkentse a lángot, és hagyja a tortillát a serpenyőben. Amint az elegy keményedni kezd az alsó rétegben, de a felszínen még mindig elég folyékony, vegye le az edényt a tűzről, fedje le egy tányérral, és fordítsa meg a tortillát a tányéron. A tortillának most össze kell tapadnia, de alul még mindig elég folyékonynak kell lennie. Most helyezze vissza a tortillát a serpenyőbe, és hagyja kis lángon sütni a másik oldaláról. Pár perc alatt készen kell lennie, miközben belélegzik, és belülről nem szárad ki.

Salmorejo

A Salmorejo (olvasható salmorecho) egy finom és frissítő paradicsompüré, amelyet minőségi borecettel és nyers fokhagymával ízesítenek. Salmorejo Córdobából származik, ahol a szegény étkezők hővel és éhséggel küzdöttek ezzel a hideg étellel (ha valóban szegények voltak, akkor tojás és jamon nélkül kellett megtenniük). Nincs annál kellemesebb, mint egy forró nap után Córdoba egyik teraszán a narancsfák alatt ülni, és felfrissíteni egy pohár száraz fehérborral és egy tál lazacgal. A legjobb dolog a salmorejo-ban az, hogy nagyon egyszerű elkészíteni Szlovákiában általánosan elérhető alapanyagokból, és íze elfogadható még akkor is, ha olyan elhalt paradicsomot használ, amelyet a szlovák szupermarketek szeretnek megfertőzni piacunkon. Magad is meggyőződhet arról, hogy hamarosan nem lesz képes nélkülözni a fűszeres paradicsom és az ecet ötletes kombinációját, a jamon, a főtt tojás és a bársonyos olívaolaj erős ízét.

Hozzávalók

Bármilyen mennyiségben elkészítheti a Salmorejo-t, az összetevők megadott arányának fenntartása mellett.

1 kg érett paradicsom (az érett paradicsom igazi probléma Szlovákiában, de a rossz paradicsom miatt ne csüggedjen a salmorejo elkészítésétől)
200 g napos fehér kenyér
250 ml extra szűz olívaolaj
só, bors
gerezd fokhagyma
2 főtt tojás
150 g jamón (ibériai vagy Serrano)
(2 evőkanál borecet - ideális esetben "de Jerez")

Recept

Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát. Mossa meg a paradicsomot, forró víz alatt párolja és hámozza meg. Vágja ketté, és válassza ki azokat a kemény helyeket, amelyekkel a szárhoz rögzítették. Vágja a kenyeret kisebb kockákra. Ha merülő turmixgépet használ, az összes hozzávalót tegye a tojás és a jamon kivételével kellően nagy turmixgépbe vagy műanyag edénybe. Mindent addig keverünk, amíg bársonyosan homogén massza nem képződik az összetevőkből (ha nincs elegendő teljesítményű keverője, először olaj nélkül készítsen finom krémet, majd keverés közben adjon hozzá egy vékony húrú olajat). Legalább egy-két órára hűtőbe tesszük kihűlni.

jegyzet. Ha ecetet fog hozzáadni, akkor az elején minden összetevővel együtt adja hozzá. A salmorejói ecet kérdése meglehetősen összetett és számos vitát vált ki. Az autentikus ószövetségi salmorejo valóban ecetmentes, de a legjobb éttermekben is gyakran adnak ecetet a salmorejo-hoz.

Közben a két tojást keményre forraljuk, és egy centiméter átmérőjű kockákra vágjuk. Készítsen kis kockákat is.

Ezután öntsük a kihűlt salmorejo-t kisebb tálkákba, és díszítsük tojáskockákkal, jamon-szal és egy vékony olívaolajjal.