mascarpone

28.4. 2017 17:00 Mi a közös ebben a két olasz friss sajtban, és miben különböznek egymástól?

Kalóriák
A ricotta hulladékból származik - édes, tejsavóból, amely a sajt gyártása után megmarad, tehát csak 10–13% zsírtartalmú és alacsony energiatartalma - 500–730 kJ/100 g. A Mascarpone édes tejszínből készül, és 35–45% zsírt tartalmaz, ami még több, mint a tejszínhab. Az energiaérték 1400 és 1900 kJ/100 g között mozog. Pont a ricottára, amely 3-4-szer több étrendet jelent.

Fehérjék
A fehérjék csökkentik az éhségérzetet, támogatják az izomtömeg kialakulását és szükségesek a zsírégetéshez. Legjobb forrásaik a tejtermékek, de fehérjetartalmuk változhat. Míg a mascarpone-ban 1,5–6 g fehérje van 100 grammban, a ricottában 6–11 g, amelyhez még egy pontot nyer.

Kalcium
Ami az erős csontok és az egészséges fogak szempontjából fontos kalciumot illeti, mindkét sajt körülbelül azonos, mivel a kalciumtartalom nem függ össze a zsírtartalommal. 100 grammban körülbelül 190–210 mg kalciummal rendelkeznek. Mindkettő 1 pontot kap.

Legjobb nyertes
RICOTTA Ha diétát és egészséget szeretne fogyasztani, válassza a ricottát. Könnyen helyettesítheti mascarpone-nal a receptekben, például tiramisuban. Az ízén nem is fogja érezni, és jól fogja érezni magát, hogy lényegesen kevesebb joule-t evett.

Nyers kütyü
A friss sajtok 7 Celsius fok körüli hőmérsékletet igényelnek, ezért tegye őket a hűtőszekrény zöldségpolcára. Tárolja hermetikusan lezárt edényekben, mivel könnyen felszívják a szagokat más, különösen aromás ételektől. Hagyja a nedves sajtokat az eredeti infúzióban, vagy helyezze őket egy tál sós vízbe. Az infúzió megtartja a sajt nedvességét és egyben megőrzi azt.

Noha nem túl kifejezett ízűek, kiváló aromák és ízek, például gyógynövények vagy diófélék hordozói. A krumplipüré és a rizottó egyaránt finomabb lesz, ha vaj helyett ricottát adunk hozzájuk. Ha van még zöldségleves, keverje össze egy kevés friss sajttal. Az íze kellemesen meglep. A savanyú mártásokat, például a paradicsommártást, egy teáskanálnyi friss krémsajttal lágyíthatjuk.

Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást