Valószínűleg már találkozott a felszabadított vajjal, más néven Ghee-vel, amely kiváló jó zsírforrás lehet az otthonban. De tudta, hogy ez az egyik legjobban emészthető zsír a laktóz-intoleranciában vagy kazeinben szenvedők számára? Ezenkívül a ghee-nek köszönhetően hozzájárulhat az irritált gyomor gyógyulásához, javíthatja a zsír emésztését és biztosíthatja, hogy a szervezet nagyon jelentős szinergiát kapjon az A, D, K vitaminnal. Ugyanakkor, mint minden ételnél és Ghee-nél, az előnyök is közvetlenül függ a minőségtől és a megfelelő előkészítéstől. Nézzük meg a különbséget a felszabadított vaj, az eredeti ghee között, és készítsük el az igazi, dióvajat ...

A minőségi vaj problémája. Vagy amikor valóban nem egészséges?

Különböző nézetekkel találkozhatott arról, hogy az állati zsírok egészségesek-e vagy sem! Azt mondják, hogy magas a koleszterinszintünk, és vigyáznunk kell velük szemben. De nézzük meg az érem másik oldalát, az új információkat, a jelenlegi kutatásokat, a paradigmaváltást. Az ellenkezőjére jutunk, és az a tény, hogy a kiválasztott állati telített zsírok (természetesen a szükséges minőségben) kiváló energiaforrás, az A, D, E, K és K vitamin fontos szinergiája lehet. nincs közvetlen ok-okozati hatásuk a szív- és érrendszeri betegségekre.

használja
Fotó: prof. Viliam Bada, az igazság

Miközben követem az egészségügyi ajánlások alakulását, továbbra is úgy gondolom, hogy a koleszterint helytelenül közölték a nagyközönséggel. A jelenlegi kutatások és számos szakértő, sőt orvos már ma is tudja, hogy a koleszterin a sejtmembránok alapvető építőköve. Külsőleg csak körülbelül 25% -ot kapunk, és még az is, hogy az LDL-koleszterin (mint rossz) fontos tápanyaghordozó az agyban.

Természetesen az LDL problémája a sűrű részecskék, de nem annyira a bevitelük, sokkal inkább a koleszterin anyagcseréje. Ha többet szeretne tudni a koleszterin-anyagcsere problémájának meghatározásáról, ajánlom Horváth Ištvan magyar csúcstudós és orvos munkáját és eljárásait.

Nem tanultam kardiológiát, nem fogom felvilágosítani, de ha ajánlásokat kell megfogalmaznom, akkor nézze meg, hogyan kommunikálja a problémát az ismert prof. Viliam Bada, a III. Belgyógyászati ​​Klinika LFUK Pozsonyban Kramáry. Olvassa el itt az interjúját, nekem tökéletesen megfelel ...

A koleszterinhez való hozzáállás jelentősen megváltozott abban a tekintetben, hogy a vér koleszterin és az étrendi koleszterin nagyon csekély hatást gyakorol egymásra. A koleszterin nem domináns az érelmeszesedés kialakulásában. Megcáfolják azt a mítoszt, miszerint a sertészsír káros és a margarin virágzik a modern tudományban. A tézis a következő volt: a magas koleszterinszint egyenlő azzal, ha nem eszik koleszterint. Ez egy hiba - a tojássárgája 250 mg koleszterint tartalmaz, ami napi adagnak számít, de egészséges lecitint és D3-vitamint is tartalmaz.

Azok számára, akik valóban meg akarnak mélyedni a lipidológia és a zsíranyagcsere megértésében, eddig megtaláltam a legjobban strukturált információkat egy lipológiai szakembertől, Petr Attia-tól. A zsíranyagcseréről és a koleszterin fontos funkcióiról további részletekért ajánlom cikksorozatát: "Egyenes dopping a koleszterinről". Szlovák forrásokból ez Silvia Horecká, akinek zsírjai is oxidálják őket a kisujjában.

Ha elhiszed, hogy az állati zsírok jók, rád bízom.

Hangsúlyozni fogom azonban azt a tényt, hogy nem mindegy, mibe kevered az állati zsírokat és ha fél kiló kenyeret eszel szalonnáról és sört iszol, akkor ingyen vitatkozunk majd arról, hogy mennyire előnyös a koleszterin. Ha figyelmesen elolvasta az ajánlott forrásokat, akkor kiderül, hogy a kombinációk is számítanak…

Ugyanakkor hangsúlyozni fogom azt a tényt, hogy az állati zsírok csak akkor lesznek jók, ha az állatok jól táplálkoznak (fű, minőségi étel, minimális gabonakeverék), tudatosan tenyésztve (minimális stressz, becsületes tenyésztés) és a zsír nem oxidálódik a tárolás vagy az elkészítés során (a halolaj klasszikus problémája).

Ez ismét a jelenlegi táplálkozás fő problémájához vezet, és különösen a gyakran elérhető kereskedelmi élelmiszerek minőségének romlásához (szupermarketekben, ahol a legtöbb ember vásárol). Az árakra és a termelőkre nehezedő nyomás nem szűnik meg, és el kell ismernünk, hogy a nagyüzemi tehenek pasztőrözött tejéből származó kereskedelmi vaj nem lesz igazi dió.

Nem kell panaszkodnunk, csak rá kell döbbennünk, hogy a vaj és a zsírok minősége valóban számít, és ezen a területen magasabb időre és pénzügyi beruházásokra van szükség. Ideje keresni és ellenőrizni a forrást és anyagi szempontból, hogy ha nincs szerves vaj szomszédtól, akinek van tehene, akkor az üzleteknek többe kell kerülnie. Miért? Egyszerűen azért, mert kevés, és előállítása, forgalmazása és értékesítése megköveteli a költségeiket.

Ok, de hol lehet igazán jó minőségű vajat venni?

Nem tudom, hogy ez történik-e veled, de több olyan embert ismerek, akik tanulmányozva az étel kiválasztásához szükséges minőségi kritériumokat, így öröm helyett inkább frusztráltak. Sajnos sokan ott kötnek ki, hogy megvédjék kényelmüket, és nem halnak meg, ha nincs bio vaj.

Az igazság nem hal meg, és azt is elismerem, hogy néha vásárolok valami rosszabb minőségű dolgot is ... Ugyanakkor azt javaslom, hogy legalább minimumszabályokat állítsak be, vagy használjam a Pareto 80/20 szabályát, véleményem szerint az egyik legjobb a döntéshozatalhoz.

Tehát talál egy szupermarketet is, ahol bio vajat, vagy NEBIO farm vajot kaphat, amely nem igazán árt Önnek egy hideg konyhában. (Kovászos kenyér, tanyasi vaj és paradicsom a jobb kenyérreggeli példája).

Ha azt ajánlanám, hogy hol lehet minőségi vajat beszerezni, akkor a következőket tenném:

  • Megpróbálok házi vajat kapni egy szomszédtól vagy egy szomszéd faluból
  • ha nincs erre lehetőségem, megpróbálok bio vajhoz jutni egy boltban vagy az interneten
  • ha nem, akkor megpróbálok farmvajhoz jutni egy boltban vagy szupermarketben
  • ha nem, megpróbálok vajat készíteni a lehető legjobb krémből
  • ha egyik sem, akkor, ha kereskedelmi vaj, akkor mértékkel és csak hideg konyhára 🙂
A kedvenc vaj, amely megtalálható a Bill és a Meter-ben

A ghee alternatívaként, de kiegészíti a minőségi vajat is

A vaj minőségén kívül néhány embernek problémája van a laktóz, kazein intoleranciájával vagy azután különböző allergiás reakciókkal is. Itt lép be a színre a most kiadott Ghee vaj, amely, ha minőségi vajforrásból származik és megfelelően van feldolgozva, valóban gyógyító zsírforrás lehet.

Részletes előnyök az interneten bárhol megtalálhatók. Véleményem szerint ezek elsősorban:

  • eltarthatóság és eltarthatóság a víz, a laktóz és a fehérjék eltávolításának köszönhetően
  • az oxidáció megszüntetése és a zsír stabilitásának biztosítása (égési hőmérséklet 250 ° C, nem ég)
  • kiváló tömény íz és széles körű felhasználás a főzés során
  • gyógyító hatás az irritált gyomorra és a gyomornedv támogatására
  • a zsíros energia könnyen emészthető formája vírusellenes és vírusellenes hatásokkal
  • az Omega 3 értékes forrása, az A, D, E, K vitamin és a hasznos CLA szinergiái

A legtöbb Ghee a piacon elég haszontalan! Miért? Mivel nem tudja, hogy mit használnak a vajban az előállítás során, és ugyanakkor nem tudja, hogy a megfelelő lassú főzési eljárást alkalmazták-e, Mailard reakció, megfelelő szűrés a laktóz, a víz és a tejfehérjék 100% -os eltávolításához.

Hogyan lehet minőségi és eredeti Ghee-t szerezni? Két lehetőség van…

1. Házi felső vaj biztosítása és saját felelősségteljes előkészítés

Ha van minőségi vajforrása, van ideje, és szeretne otthoni konyhában kísérletezni, próbáljon elkészíteni saját Ghee-t. 400 ml Ghee-hez körülbelül 600 g vajra lesz szükség, de fontos, hogy kövesse az őszinte szűrést.

Egyszerű eljárás:

  1. Vágja darabokra a vajat, és lassan melegítse közepesen alacsony lángon.
  2. Fokozatosan fehér hab kezd kialakulni a felületen, amelyet a lehető legjobban kell összegyűjteni.
  3. Addig főzzük, amíg a vaj meg nem tisztul, és hagyjuk nyugodtan habozni egy darabig.
  4. Állítsa le és hagyja kihűlni, hogy a maradék zsírmentes komponensek leülepedjenek az aljára.
  5. A meleg folyékony vajat egy vastag gézen át egy száraz üvegtartályba vezetjük. A felszabadított vaj aranysárga vagy mélysárga színű.

2. A minőségi Ghee forrásának megkeresése a biotermelésből az üzletben

A minőségi probléma itt megállított! Nem maradt más hátra, mint olyan minőségben és ízben nyújtani a Ghee-t, amely megfelel a szigorú követelményeimnek.

Hosszas keresgélés után a Powerlogy csapatnál vajot tudtunk biztosítani a demeter tanúsításban a füvön legeltetett alpesi tehenektől. Ugyanakkor találtunk egy szuper szakértőt, aki több éve foglalkozik Ghee és annak gyártásának kérdésével.

Készítettünk egy Ghee-t, amely 100% -ban laktóz-, fehérje- és vízmentes. Hűtőszekrény nélküli, 3-25 ° C hőmérsékletű eltarthatósági idő legfeljebb 8 hónap, hagyományos módszerrel készül, csak nem oxidálódik, és az illata valóban valóságos ... vaj-dió. 🙂

Eredeti Ghee - próbálja ki, hasonlítsa össze és értékelje visszajelzését

Hol és hogyan lehet hatékonyan használni a valódi Ghee-t?

A konyhában korlátlan a használat, nagyon jó, hogy a Ghee még a gyümölcslé emésztését és kiválasztódását is elősegíti, így például egy ilyen levest a Ghee-n gyomorbalzsam készít.

Ezenkívül a ghee különlegessége, amely elbűvöl, a külső alkalmazása bőrre való alkalmazásakor, és ha biztosítjuk a minőséget, akkor ez az egyik legjobb otthoni kozmetikai eszköz, még csecsemők számára is.

Így a mi kis Lauránk már nem csak gyermeke illatával szagol gyönyörűen, hanem fürdés után ghee-vel, mandulaolajjal kombinálva is javítjuk. 🙂

Azonban a következő cikkben megtartunk konkrét recepteket, hagyományos és nem hagyományos felhasználásokat ... Kövessen engem, és ismerje meg a funkcionalitás és az íz kombinációját, amelyet az intelligens zsíroknak köszönhet.