Visszatért egy barbecue-ból, cukrászdából vagy étteremből, és hasmenés, hasi görcsök vagy hányás kezdte szenvedni? Ez lehet szalmonella fertőzés. Melyek a tünetek, az inkubációs időszak, a kezelés és a diéta, amikor a szalmonella felkeres minket? Minderről cikkünkben fogunk beszélni.
Mi a szalmonellózis
A szalmonellózis egy viszonylag gyakori bakteriális eredetű hasmenéses betegség. A kórokozó a Salmonella baktérium. Köszönhetően a szájon keresztül jut be testünkbe fertőzött étel, kéz vagy edény. Ez a betegség általában nem veszélyes egy egészséges ember számára. Kisgyermekek, idősek vagy betegek lehetnek veszélyben. Kevésbé képesek megbirkózni a folyadékok és ionok nagy veszteségeivel. De még így sem szabad lebecsülni a szalmonella betegséget. A baktérium képes behatolni a nyálkahártya mélyebb rétegeibe, és onnan a vérbe jutva elterjedhet az egész testben.
Érdekesség
1884-ben Daniel Elmer Salmon amerikai állatorvos felfedezte a sertések rosszindulatú betegségének okát. Körülbelül 50 évvel később ezt a kezdeményezőt felfedezőjéről - Salmonelláról - nevezték el. Több mint 2000 szalmonellatípust írtak le. Közülük csak 4 okoz fertőzést emberben.
A szalmonella tünetei
A szalmonella inkubációs ideje 6-48 óra. Ezen idő után számtalan vizes hasmenés, hasi fájdalom és görcs, hányás vagy hányinger és láz jelentkezik. A ritka vagy vizes széklet kezdetben normális színű. Később zöldre vált, és nyálka vagy vér keveréke is előfordulhat. A láz általában 24-48 óra elteltével csökken, a hányás is lassan megszűnik. A hasmenés több napig is eltarthat.
A szalmonellózis szövődményei
Súlyos hasmenés és hányás vezethet kiszáradás és acidózis (fokozott savtermelés vagy visszatartás a szervezetben). Súlyos kiszáradás kísérheti
- apátia (közöny),
- hipoglikémia,
- megnövekedett pulzusszám,
- hallucinációk,
- csökkent bőrszín (a bőralga képződése után a bőr nagyon lassan visszatér eredeti állapotába),
- görcsök,
- sokk,
- halványan tapintható pulzus vagy eszméletlenség.
Veseelégtelenség fordulhat elő. Kisgyermekek, idősek és immunhiányos betegek esetén gyors orvoslátogatás szükséges.
Mint fentebb említettük, a szalmonella a vérben terjedhet az egész testben, okozva azt a csontok, agyhártyák vagy lágyrész tályogok gyulladása.
Kezelés
Fontos a hányás és hasmenés miatt elvesztett folyadékok pótlása a kezelés során. Alkalmasak buborékmentes ásványi anyagok, langyos édes fekete tea, szoptatási vagy rehidrációs oldatok. Súlyosabb kiszáradás esetén a beteget ioninfúzióval kell összekötni.
A tüneti kezelés bélfertőtlenítő szerek (megszabadítják a beleket a csíráktól), adszorbensek (szén), hányáscsökkentő gyógyszerek beadásából áll. A bélperisztaltikát lassító gyógyszerek nem alkalmasak. A probiotikumok egyidejű alkalmazása ajánlott a bél mikroflóra helyreállításának elősegítésére.
A kezelés nagyon fontos része szintén alkalmas baba. Fogyókúra alatt nagyon fontos kerülje az összes zsíros, fűszeres és irritáló ételt, húst, tejet és gyümölcsöt (kivéve a banánt és a reszelt almát). Eleinte csak folyadékot adnak a test rehidratálásához.
Amikor a beteg jobban van, csatlakozik száraz kenyér, kétszersült, rizs, párolt sárgarépa, banán, reszelt alma, zöldségleves, burgonyapüré. Az állapot javulása után fokozatosan hozzáadják a tésztát, a gyümölcsöt és a sovány húst. Lassan vissza kell térni a normál étrendhez. Gyors visszatéréssel a hasmenés és a hányás gyakran visszatér.
Mivel a gyomornedv savtartalma megzavarja a fogzománcot, tanácsos hányás után mindig tiszta vízzel öblíteni a szájat, amelyet kiköpünk. Kisgyermekek számára ajánlatos nedves ruhával óvatosan törölni a fogakat és a szájat. Hányás után legalább fél órán át nem is mosunk fogat. A maró zománc károsodhat.
Az antibiotikumokat a legtöbb esetben nem használják, mert lassítják a baktériumok kiválasztódását a szervezetből.
Ahol a szalmonella elrejtőzik?
A szalmonella baktériumok az állatok emésztőrendszerében találhatók. Székleten keresztül jutnak a környezetbe. Kaphatunk szalmonellát nyers vagy alul főtt tojás fogyasztásával (rothadó tojás, puha, bikaszem folyékony sárgájával, .). A hús, főleg a csirke, szintén kockázatos. Azonban más hús, szalámi, füstölt, darált hús is tartalmazhat szalmonellát.
Másodlagos szennyezés alatt azt az állapotot értjük, amikor más élelmiszerek baktériumokkal szennyeződnek. Ennek oka lehet például a kéz és a munkaeszközök helytelen higiéniája. Zöldség szeletelése egy tányérra és egy késre, ahol nyers húst dolgoztunk fel. A fertőzött ételeket olyan élelmiszerek közelébe helyezzük, amelyeket már nem fogunk hőkezelni stb.
Hogyan lehet elpusztítani a szalmonellát? A fagy nem segít.
A szalmonella baktériumokat a fagyás nem pusztítja el - ezzel csak leáll a szaporodásuk. Felolvasztás után visszanyerik eredeti tevékenységüket. A szalmonella elpusztításának tényleges hőmérsékletét legalább 5 percig 75 ° C-on jelentik az étel közepén. Forrás és 100 ° C feletti hőmérséklet megbízhatóan elpusztítja a szalmonellát.
A szalmonellózis megelőzése
A szalmonella megelőzése az az élelmiszerek, különösen a hús és a tojás kellő hőkezelése.
A következő elvek érdemesek:
- Az egyéb nyersanyagokat, amelyeket már nem melegítünk fel, kockázatos élelmiszerek elől tartunk.
- Megakadályozzuk a nyers és hőkezelt élelmiszerek érintkezését.
- Nem ugyanazokat az eszközöket használjuk a kockázatos élelmiszerek és zöldségek, gyümölcsök, hőkezelt élelmiszerek feldolgozásához.
- Megfelelő higiénia - kézmosás, kések, deszkák, munkafelületek fertőtlenítése, .
- Nem fogyasztunk ismeretlen kockázatos ételeket.
- Nem fagyasztjuk le teljesen vagy részben felengedett ételeket.
- Az ételt főzés után azonnal fogyasztjuk. Ezután 10 ° C-ig hűtőszekrényben vagy 60 ° C feletti hőmérsékleten tárolhatja.
- Védjük az ételt a rágcsálóktól és rovaroktól.
- Inkább vásárolt majonézt vásárolunk, ahol a sárgája pasztörizációs folyamaton megy keresztül.