A stevia cukor édes komponensei alkotják a 13-hidroxi-en-kaurénsav (szteviol) diterpén-glikozidjait, és a glikozidos komponensekben különböznek. A leggyakoribb glikozid a szteviozid, ezt követi a rebaudiosid A és más komponensek. A Stevioside a Stevia cukorlevelek fő édes alkotóeleme, körülbelül 300-szor édesebb, mint a szacharóz, és szteviolból, diterpén-karbonsav-alkoholból és három glükózmolekulából áll.
| Stevioside | 250 - 300 | 5 - 22 |
| Rebaudioside A | 350 - 450 | 1,5 - 10 |
| Rebaudioside B | 300 - 350 | 0.4 |
| Rebaudioside C | 50 - 120 | 0.4 |
| Rebaudiozid D | 200 - 300 | 0,03 |
| Rebaudiozid E Dulcoside A Stevilbioside | 250 - 300 50 - 120 100 - 125 | 0,03 0,03 - |
Az édesítőszerek - a szteviol-glikozidok mellett a Stevia levelek más vegyületeket is tartalmaznak. Ezek klorofill, xantofill, oligoszacharidok, szabad szénhidrátok, aminosavak, szaponinok, fehérjék, rostok, különféle illóolajok, tanninok, ásványi anyagok és vitaminok: kalcium, kálium, króm, kobalt, vas, magnézium, mangán, foszfor, szelén, szilícium, cink, C-vitamin, béta-karotin (A-vitamin), riboflavin (B2-vitamin), tiamin (B1-vitamin), niacin (B3-vitamin), tokoferol (E-vitamin), bioflavonoidok (P-vitamin) és K-vitamin.