A "hétköznapi" fehérek zseniális átalakulása könnyű desszertvé, amely exkluzívnak tűnik és ugyanolyan ízű. Recept minden szenvedélyes pék számára.

Josef Maršálek cukrászmester, aki a Cseh Televízió tévé versenyének mosolygó esküdtjeként ismert, kizárólag a Potten & Pannen számára - Staněk elkészítette a desszert receptjét, amelyet nemcsak Szent Valentin napra készíthet el. Bár elkészítése időigényesebb, a nem hagyományos ízek ötvözésének eredménye garantáltan meglep.

Hozzávalók vagy bármi, amire szüksége van

svájci havon édesgyökérrel:

  • 400 g búzadara cukor
  • 200 g tojásfehérje (kb. 6 tojás)
  • 20 g citromlé (1 szaftos citrom)
  • 2-3 csepp édesgyökér-esszencia

a cékla ganache-on:

  • 110 g tejcsokoládé (legjobb bab)
  • 50 g friss cékla
  • 20 g vajat
  • 1 g só

málna tejszínhabbal:

  • 300 g tejszínhab 40% - hűtött
  • 80 g málna püré - hűtve
  • 1/2 vanília bimbó

díszítéshez:

  • friss gyümölcsök

Megközelítés

1. Először te vagy elkészítjük a tölteléket - ganache, amellyel a kész hó tésztát ragasztja. Friss - friss céklalé prevarte gyakori sóval a keverjük bele a csokoládét. Keverjük össze egy spatulával teljesen sima. Tökéletes kapcsolat után adjunk hozzá lágy vajat szobahőmérsékletre, és alaposan keverje össze (lehetőleg konyhai robotgép segítségével). Hagyja a hűtőszekrényben érett és legalább 3-4 órán át.

2. Amíg a ganache hűtőben hűt, merészkedjen be a svájci hóba édesgyökérrel. A vízfürdőben az összes hozzávalót keverés közben felmelegítjük, kivéve a lényeget, add hozzá a kész hóhoz! Addig melegítsük cukorkristályok nincsenek két ujj között teljesen feloldódott, a keveréknek hőmérséklete lesz körülbelül 60 ° C. Az így elegyet melegítjük öntsük egy tálba (használjon botmixert vagy konyhai robotgépet) a habverővel a grafitba. Töltsük meg a kapott masszával cukrászsák nagy csillagcsővel. Felmelegít te sütsz 140 ° C. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és rajta egy cukrászsák segítségével permet körülbelül 7 cm hosszú hullámos vonalak. Gyorsan dolgozzon, tegye a lemezt a sütőbe és 10 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 100 ° C-ra a kb 60 percig sütjük. Figyeld a pillantást, a kapott csókoknak hófehérnek kell maradniuk. Hótészta további kezelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni.

valentin-desszertet

Adjon néhány csepp édesgyökér-esszenciát a kész, kemény hóhoz, és óvatosan keverje össze egy spatulával az íz egyenletes eloszlásához.

A könnyebb munkavégzés érdekében előre megrajzolhatja a szükséges alakot a sütőpapírra. Ne feledje, hogy van páros számú csók, mert mindig 2 darabot fogsz csatlakoztatni.

3. Ha egyszer lehűl a hó tészta, töltsön meg egy sima csúcsú cukrászsákot elkészített hűtött ganache. Ragassza össze együtt mindig két puszi sima oldala egymásnak.

4. Erőfeszítéseid koronájaként vagy a legvégén készít málna tejszínhab. Tejszínhab és püré egyaránt biztosan fáznak a ostor szükséges gyors, hogy a tömeg ne csapódjon ki. Tehát vegyen elő egy konyhai robotgépet vagy botmixert, és ne felejtse el előbb kaparja ki a vanília bimbót, hogy semmi ne tartson vissza. Habverésig merevre. A cukrászsák díszítése elfér spitz vágott heggyel és kemény málna tejszínhabbal töltjük meg. Permetezzük a tejszínhabot formára spirálok az egyik szélén ragasztott habcsók.

Tegyen egy sima tüskét a cukrászsákra, és töltse meg egy kihűlt töltelékkel, amelyet 2 sima oldalával gondosan összeragaszt.

A desszert málna tejszínhabbal történő végső díszítéséhez használjon cukrászsákot, amelynek csúcsán nagy vágás van. Spray a tejszínhabot a ragasztott habcsók egyik szélére.

5. A kapott benyomás még aláhúzott gyümölcs ízlésed szerint. A friss málna azonban nem hiányozhat, az ízét savasabb darabok, például ribizli is felfrissíti. Hagyja a desszertet hűtőszekrényben kb 1 óra pihenésre. És akkor csak boldogan csukd be a szemed és ízlés együtt.