baby

A közönséges vaj vagy kenhető növényi margarin drágább egy gyermek számára?

A vaj vagy a margarin alkalmas egy gyermek számára?

Kérdésére MUDr válaszol. Katarína Vicianová, az 1. Gyermekklinika DFNsP és LF UK: Tehéntej és tejtermékek a lakosság táplálkozásában az alapvető élelmiszerekhez tartoznak, és rendkívül fontosak, különösen a gyermekek táplálkozásában. Ezért elsőbbséget élveznek az "egyéb" margarinokkal szemben.

Feltételezem, hogy a 10 hónapos gyerek még mindig szoptat, vagy mesterséges tejet iszik. Ebben a korban tehénvaj használható kenyérhez vagy kiflihez.

Készíthet burgonyapürét tehénvajjal, vagy felhasználhatja szószok, levesek és párolt zöldségek elkészítése.

Néhány rövid információ a tehéntej összetételéről és fontosságáról

A tej egyik legfontosabb táplálkozási összetevője tejfehérje, amelyek az emberi test felépítéséhez és fenntartásához szükséges 22 ismert esszenciális aminosavból 18-at tartalmaznak.

Ezeket az esszenciális aminosavakat maga a test nem tudja létrehozni, ezért muszáj lenyelni. A tejfehérje az enzimek és a hormonok szerves része is.

A fehérje mellett az a tejzsír fontos összetevője. 1 liter teljes tejben 30 - 40 g zsír található.

A tejzsír finoman diszpergált emulzió formájában, ezért táplálkozási szempontból összehasonlítható más állati zsírokkal. nagyon jól felszívódik és emészthető.

A zsírsavak a tejzsír 85% -át teszik ki, és több mint 140 van belőlük. Az A-, D- (D-vitamin részt vesz a kalcium anyagcseréjében és a csontokban történő tárolásában), az E és a K feloldódnak a tejzsírban.

A zsírgömbök felületét lecitin képződő bevonattal borítják. Lecitin fontos tényező a vér koleszterinszintjének csökkentésében.

Az ivó tejben lévő zsír mennyisége szerint megkülönböztetünk:

  • teljes tej standardizált - legalább 3,50% zsírtartalmú tej,
  • részben sovány tej - félig merész - tej, amelynek zsírtartalma legalább 1,50% és legfeljebb 1,80%,
  • fölözött tej - zsírszegény - legfeljebb 0,5% zsírtartalmú tej.

A tejzsírt a tejből elválasztják édes vagy tejfölös, vagy vajvá dolgozzák fel. Ezért 3 év alatti gyermekek számára nem adunk sovány tejtermékeket, hogy ne fogyasszuk el őket zsírsavaktól és zsírban oldódó vitaminoktól.

A cukrok közül a tejben található laktóz.

Mi a laktóz intolerancia?

A laktóz a termelés legfontosabb összetevője savas tejtermékek, mivel erjesztése - egyéb termékek mellett - főként tejsavat állít elő, amely befolyásolja ezek ízét, de e termékek táplálkozási és étrendi tulajdonságait is.

A laktózt a laktáz enzim hasítja glükóz és galaktóz. A laktáz enzimet a vékonybél nyálkahártyájának sejtjei termelik. A populáció egy bizonyos részén (kb. Minden 6. gyermeknél és a felnőttek 10% -ánál a 3. életév után) tudunk genetikailag meghatározott elégtelen laktáz termelésről, ami laktóz intolerancia.

Laktóz intolerancia nyilvánul meg tej intolerancia, puffadással, hasi fájdalommal vagy hasmenéssel. De ezek az egyének jól tolerálják a többi tejterméket, ahol a laktóz nagy része tejsavvá és más anyagokká fermentálódik: író, tejszín, savanyú tejtermékek, kemény sajtok.

Ezenkívül a tej rengeteg mást tartalmaz vitaminok és ásványi anyagok. Különösen nagy mennyiségű kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz, amelyek fontosak a csontok és a fogak felépítéséhez.

A kalcium felszívódásának folyamatát o befolyásolja. én. mennyisége az élelmiszerekben, és különösen a tejben és tejtermékekben, a kalcium jól használható formában van, ebből nagyon jól felszívódik a testben.

A tejtermékek ebben a korban is a legfontosabb kalciumforrások. A tej és a tejtermékek B-vitaminokat, jódot és cinket is tartalmaznak.

A tejet és a tejtermékeket felosztjuk:

  • tej és folyékony tejtermékek fogyasztása
  • vaj
  • sav - tejtermékek
  • krém
  • túró és túrós termékek
  • természetes és ömlesztett sajtok
  • fagyasztott tej és krémek

A félig sovány vagy egész tej fogyasztása eltartható 1 naptól 3 hónapig, polietilén zacskókba, üvegbe vagy kartonba van csomagolva. Hőkezelt lehet pasztőrözni (72 ˚C-ra melegíteni) vagy felfrissíteni (rövid távú ultrapasztőrözés 135 - 140 ˚C-on), hosszabb eltarthatósággal.

Ezért a gyermekek számára korábban ajánlott pasztőrözött tej (rövidebb eltarthatóság). Hosszabb ideig tartó tartós tejet nem szabad naponta használni. A magas hőmérséklet elsősorban csökkenti a vitaminok tartalmát. Pasztőrözött és pasztőrözött tejet már nem főzünk.

A tej és a joghurt nem rothad. Ez egy babona!

Ezt megerősíti a legújabb szakmai irodalom, valamint gyermekorvosok - gasztroenterológusok. Éppen ellenkezőleg, a szarvasmarha (tehén) laktoferrin stimulálja a gyomor védőrétegét, ezért szükséges tejet inni. a légutak gyulladásában és az orrból történő nyálkahártya bevitelében, vagy antibiotikus kezelésben.

A vaj egy hagyományos tejtermék

Szakértői vélemények a tejzsír fontosságáról táplálkozásban különböznek. Ismerjük azokat az időszakokat is, amikor a növényi zsírokat (növényi vajat) részesítették előnyben az állati zsírok (tehénvaj) rovására.

A tejzsír könnyebben emészthető és számos már említett biológiailag fontos anyagot, vitamint, foszfolipidet stb. tartalmaz, zsírsavai változatosabbak és teljesebbek.

Az oxigénes termékeknek van óriási táplálkozási és élettani érték, étrendi hatások és az érzékszervi tulajdonságok nagy változékonysága. A savas tejtermékek meghatározó tulajdonságait mikroflórájuk összetétele befolyásolja.

A laktóz, a kicsapódó fehérjék ezekben a termékekben részben lebomlanak, ami kiváló és könnyen emészthetőséget okoz. Maguk a tejkultúrák elnyomják a belekben rothasztó folyamatokat okozó mikroorganizmusokate.

Ide tartoznak a joghurtok (előnyben részesítik az L (+) dextrotoráns tejsavat, kefirt (erjesztett és erjesztett tejital), kefirtejet (alacsonyabb az élő mikroorganizmusok száma, mint a kefir), az acidofil tejet, a kovász.

Krém tudjuk édes 10 - 12 - 33% zsírtartalommal (tejszínhab), savanyú zsírtartalma 16%. Hosszabb eltarthatóságú krém - és a teljesség kedvéért ide tartozik a cappuccino is a kávéhoz.

Túró tejtermék és a csoporthoz tartozik friss éretlen savanyú sajtok. A túró és a sajttermékek eltarthatóságának meghosszabbítására a hőkezelést (legalább 20 másodpercig 50–75 ˚C-ra melegítve) használják.

A túró alapján kenhető kenetek és habok készülnek, amelyek könnyen emészthetők.

Sajt természetes (fűtetlen) és olvasztott sajtokra osztjuk. Tejfehérje koncentrátum is. A túróval és más termékekkel ellentétben a sajtnak az az értelme, hogy eltarthatósága és tárolási módja a lehető legközelebb áll a fogyasztó igényeihez.

Természetes sajtok ismerünk savanyú (olomouc sajtok, kék sajtok, gyógynövény savó sajtok stb.) és édes sajtok (friss sajtok, tejszín, tejszín, vaj, a zsírral felszínen lévő sajtok lágy sajtok, a penészes felületű sajtok lágyak, sós sajtok, Ementáli sajtok.).

Tudja, mi a szimbólum „t. a szárazon. "?

Számot jelöl, amely jelzi zsírtartalom szárazanyagban ban ben %. Ez a zsírmennyiség marad meg a sajtban, ha az összes vizet elvesszük. Az "abszolút zsírmennyiség" azonban mindig alacsonyabb.

Egyes sajtok esetében ez a szárazanyagban lévő zsír körülbelül felét, a kemény sajtoké körülbelül kétharmadát teszi ki. Gyerekeknek legfeljebb 25% sajtot tartalmazó sajtokat ajánl abszolút mennyiségű zsír vagy kemény sajt, legfeljebb 45% szárazanyag-tartalommal.