konyha

A legújabb régészeti felfedezések megerősítették, hogy őseink az első évezred végén megfeleltek a korabeli bizánci régiók kultúrájának. Minden termesztett növényt felhasználtak, gyümölcsöt és zöldséget termeltek, sivatagot termeltek és háziasított szőlőtermesztést végeztek. Ismeretes, hogy az ókori szlávok már ismerték az egyszerű élelmiszer-tartósítást, például a dohányzást, a sózást, a szárítást és az erjesztést. A középkori városokban a szabadban halat, húst stb. Adtak el, a biztosok pedig szabályozták az eladott termékek mennyiségét és tömegét.

Figyelmet fordítottak a konyhák tisztaságára is, amit a 16. századi szakács tanácsadójának felirata is megerősít: "A jó szakács fele az emberek egészségének, és mivel tapasztalatlan orvos a halál oka, ugyanúgy tisztátalan szakács. "

Fából készült edények

A köznép étrendjének alapja a tégla kemencében sült kenyér, gabonakása, hüvelyesek és gyökérzöldségek voltak; még olyan fajokat is, amelyeket ma már nem ismerünk. Az egyházi böjt alatt a halakat a középkorban szolgálták leggyakrabban. A feltárt kutakból főzéshez és iváshoz használt vizet vettek. Naponta kétszer-háromszor ették. Reggelire levest, kenyeret és ritkán húst ettek. Az ebéd vagy a vacsora gazdagabb volt. Nyárson vagy tűzön sütötték. A fűszerek nagyon ritka árucikkek voltak, amelyeket a tengerentúlról importáltak, de csak a lakosság nemes rétegei számára.

A 17. századi háborúk szerencsétlen következményei az étkezés módjában is megmutatkoztak, különösen a szegény emberek esetében. Akárcsak a középkorban, ebben az időszakban a szegényebb népcsoportok főleg kenyeret, hüvelyeseket, káposztát, hajdina zabkását, valamint köles és búzadarát ettek. Csak a 18. században hoztak hozzánk burgonyát Amerikából, ami jelentős változást jelentett étrendünkben. Termesztésüket csak nagyon lassan mozdították elő. A burgonya csak a 19. században vált népszerű étrenddé. Ebben az időszakban a szlovák nép étrendje nagyon eltérő volt. Szegény és hegyvidéki területeken az étrend alapja a burgonya és a savanyú káposzta volt, de a termékeny alföldön húsból, zöldségből, tejből, tejtermékekből és gyümölcsökből is készítettek ételeket.

Agyagételek

Ezeket az ételeket egész évben különféle formákban fogyasztották. Évente egyszer néhány családnak volt vágóhídja, egy szokatlan ünnep, amely túllépte az egyik család határait. A falusi vágóhidakon nemcsak a legközelebbi rokonok és szomszédok vettek részt, hanem szinte az egész falu. A gyilkos ételek sok receptjét ma is használják.

Ismeretes, hogy a szlovák konyhát régóta befolyásolja a francia és a bécsi konyha, de vannak saját nemzeti ételei is. A szlovák konyhának megvan a maga különleges jellege, és sok szlovák szakács híressé vált vele külföldön.

A szakácskönyvek képet nyújtanak a szlovákokról, akik a múltban étkeznek. Az első szlovák szakácskönyv, amelyet Ján Babilon séf írt, 1870-ben jelent meg Pesten címmel Az első szlovák szakácskönyv. Legfeljebb 1500 receptet tartalmaz, és a szerző 20 éve dolgozik rajta. Más kiadások 1894-ben és 1907-ben jelentek meg.

Az első szlovák szakácskönyv

1914-ben megjelent Terezia Vans új szakácskönyve, amely nagyon népszerű volt. A receptek túlnyomó része képet nyújt arról, amit akkoriban a középső rétegekben készítettek. A könyv legfeljebb 900 receptet tartalmaz főtt ételek elkészítésére, kenyérsütésre, gyümölcsök és zöldségek főzésére, valamint vágóhídi finomságok elkészítésére.

Hazánkban a racionális táplálkozás nagy úttörője Mária Úlehlová-Tilschová volt, aki a szlovák regionális ételeket felelevenítette a könyvben Íz topográfia. Számos receptje megerősítette, hogy a hagyományos szlovák ételek, bár egyszerűek, mégis magas biológiai értékkel bírnak.