A glutamát olyan anyag, amely nagyrészt megtalálható a természetben. Ezért furcsa, hogy körülbelül 100 évvel ezelőtt fedezték fel a japánok, akik hínárból nyerték.
Engedelmeskedtek annak ízének, amely sem sós, sem édes, sem meleg vagy savanyú, hanem valami más, ezért kitalálták számára a japán UMAMI nevet. Ezt a nevet nem lehet szlovákra fordítani, de ízlett is nekünk.
Az élelmiszerek azt találták, hogy a glutamát rendkívül előnyös, olcsóbb, mint a fűszerek, ezért gyakran használják egészségtelen helyettesítőként. Bár természetes összetevő, az élelmiszerekben található nagy adag glutamát kellemetlen reakciókat okozhat (hányinger szívdobogással, fejfájás, izzadás, végtagfájdalom, hányás és hasmenés). Ezt néha kínai éttermi szindrómának hívják, mert ezekről van szó, amelyek kijelentik, hogy nem mentik meg a glutamátot.
Ahol használják
- Minden kész, iparilag előállított étel a füstölt húsoktól a zacskóban leves levesekig
- Hatféle glutamátot használnak E 620 - E 625 jelöléssel
- A közelmúltban a gyártók azt tapasztalták, hogy a vásárlók nem szívesen vásárolnak glutamát hozzáadásával ellátott termékeket, ezért a nevét a egyéb átlátszatlan összetevők: húskivonat, élesztő kivonat, élesztő, erjesztett búza, fűszerkeverék
- Csak azokra a termékekre van bizonyosságunk, amelyekre rá van írva: Glutamát mentes!
Figyelje a súlyát
A glutamán még testünket is előállítja, és az agy munkájára használja. Ellenőrzi az ízlésünket és elmondja étkezéskor, amikor elegünk van. Az ételből származó nagy adag glutamát után azonban teljesen másképp nézhet ki. A természetes ízkezelés lerövidül, és nem állhatunk meg időben. Nem érzékeljük azt a jelet, hogy már tele vagyunk. Ugyanakkor az, amit élvezünk, nem éppen kalória szempontjából ártatlan. Egy másik ok, amiért hízunk, az, hogy a glutamát hormonok révén elősegíti a zsír raktározását a szervezetben. Az ipari glutamát elleni harc nem nyerhető meg, de házi készítésű glutamátot készíthetünk, amely nem káros az egészségre.
A természetes glutamát nem káros
Az, amely az élelmiszerekben természetesen és kis adagokban van. Leginkább zöldségekben található meg, főleg érett paradicsomban, dióban, parmezán sajtban, tojásban, húsban, gombában.