Szereted a tésztát? Sokan az ebéd egészséges alternatívájának tartják őket. De mi az igazság? A tészta kész szénhidrátbombát képez. Ha azonban kedveled őket, jobb, ha betűzted. Legjobb olívaolajjal vagy vajjal, zöldségekkel és dióval kombinálva. De határozottan nem minden nap. A tönköly tészta íze kissé eltér a fehértől, de minőségi bio lisztből készülnek. Arra voltunk kíváncsiak, hogyan készül az ilyen tészta, miért drágább, mint a klasszikus, de az is, hogy valójában miért egészségesebb. Ezért ezeket a kérdéseket feltettük a tönköly tészta szlovák gyártójának, a Biomila cégnek.
Miből készül a tönköly tészta?
A tönköly tésztánkat kizárólag teljes kiőrlésű bio tönkölylisztből és vízből állítjuk elő. Ha színes tésztát készítünk, pl. spenót vagy bazsalikom, kis mennyiségű természetes anyagot adnak a tésztához (spenótpor, bazsalikom, vörös répapor).
Hogy áll az ilyen tészta előállítása?
Az alapanyagok (szerves liszt és víz) keverékét összekeverik a gép garatában, és áttolják a szerszámon, amely meghatározza a kapott tészta alakját. Megtehetjük pl. kagyló, térd, fillér, spirál stb. Az egyes darabok "mogyoróra" esnek - tiszta, műanyag rácsokra, fakeretben, amelyekre a tésztaszobában dolgozók egyenletes rétegben terítik őket, majd az egyes mogyorókat kerekes állványba helyezik. Ha megtelik, sütőbe tesszük, ahol a tésztát meleg levegőárammal több órán át szárítjuk. A szárított tésztát előre elkészített és nyomtatott zacskókba csomagolják övön, címkével ellátott kartondobozokban tárolják és kiszállítják.
A teljes termelésnek meg kell felelnie a szigorú higiéniai és minőségi feltételeknek. A BIO minőségét és eredetét a Szlovák Köztársaság ellenőrző szerve is rendszeresen ellenőrzi, ezért termékeinket az "SK-BIO-002" márkával jelölhetjük meg, hogy a fogyasztók tudják, hogy minőségi szlovák biotáplálékot vásárolnak: - ).
Hol termesztik a tönkölybúzát? Szlovákiában, vagy importálni kell?
Tönkölybúza ez az egyik ősi gabona, és több mint 8000 évvel ezelőtt termesztették. Egyiptomban és Kis-Ázsiában találták, de népszerű volt az ősi szlávok körében is. A növény tolerálja az igényesebb körülményeket és az alacsonyabb minőségű talajt is. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a gabona kettős héjba van csomagolva, jobban védett, ezért alkalmas biogazdálkodásra. A tönkölyvet elsősorban Nyugat-Európában (Németország, Ausztria) termesztik, de fokozatosan visszatér keletre - Magyarország, a Cseh Köztársaság és Szlovákia. Tönköly egykor itt termesztették, de mivel kétszer kellett tisztítani (hámozni), nem felelt meg a szocialista tömegtermelés követelményeinek, és (szerencsére) további tenyésztését felhagyták. Ennek köszönhetően megőrizte eredeti tulajdonságait, és a közönséges búzához képest több vitamint, ásványi anyagot, de glutént is tartalmaz. Még a tönköly glutén aminosav-összetétele is különbözik a közönséges búzáétól, amelyre egyre többen allergiásak, ezért előfordul, hogy egyes celiakók tönkölyöt is fogyaszthatnak.
Szlovákiában a tönkölytermesztést több területen, nyugaton (Myjava), délnyugaton (SEMA HŠ Sládkovičovo) vagy akár északon (PD Liptovská Teplička) termesztik. De a bio tönkölyről (biogazdálkodásban termesztett) beszélek. Lehet, hogy még több a hagyományos termelő, mert a tönköly az utóbbi években egyre népszerűbb hazánkban, és egyre többet adnak a kenyérhez és a péksüteményekhez. Ennek ellenére sokan még nem hallottak róla ...
Miért egészségesebb a teljes kiőrlésű tészta, mint a szokásos fehér tészta?
Főleg azért a teljes kiőrlésű gabonákat teljes kiőrlésű termékekben dolgozzák fel (ahogy a neve is sugallja). Kicsit tudni akar a gabona morfológiájáról - ha alaposan szemügyre vesszük, akkor azt látjuk, hogy az egyik végén van egy kulcs, amely a legtöbb B-vitamint tartalmazza, aranybarna borítással rendelkezik, sok fontos elemmel és fehér keményítő belül, ahol van egy energiatároló. A malomban a szemek zúzása és őrlése során az egyes részeket a szitákon szétválasztják - így tiszta fehér lisztet és barnás korpát lehet kapni - ezek a gabonapaplan részei. A teljes kiőrlésű termékekhez mindkét frakcióra szükségünk van, így a teljes kiőrlésű termékek kissé barnábbak, mint a tiszta fehér lisztből készültek.
A teljes kiőrlésű lisztből kenyeret, péksüteményeket, süteményeket és tésztákat is lehet sütni. Az egyetlen különbség a sütési tulajdonságokban rejlik - a teljes kiőrlésű lisztből készült termékek kissé sűrűbbek (nem savanyulnak meg olyan magasan), de szaftosabbak és hosszabb ideig is eltartanak.
És miért egészségesebbek? Nos, mert minden szükséges ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, amelyeket a gabona elrejtett a csomagolásban. A teljes kiőrlésű tészta hosszabb ideig telítődik, mint a fehér, és alacsony glikémiás indexének köszönhetően cukorbetegeknek is alkalmas. Meg lehet szokni durvább ízüket, és az általunk kínált formákban ízletes és egészséges receptekben kombinálhatók. Például. teljes kiőrlésű tönköly penne alkalmasak különféle mártásokhoz, a spirálok zöldséges salátákhoz, tészta viszont túróval vagy mákkal, vagy sűrű maréklevesben a tarton nemcsak köretként kiváló ...
Miért drágábbak?
Ha a teljes kiőrlésű tönköly tészta márkáról, a Biomila®-ról beszélünk, ezeknek van még egy hozzáadott értéke, mert organikus minőségűek. Az ökológiai gazdálkodásban, amelyben tönkölybúzát termesztünk, a körülmények szigorúbbak, mint a hagyományos földgazdálkodáshoz. Ezért nemcsak magasabb költségeink vannak (vetőmagok, mechanikus kezelés, minősítések), hanem alacsonyabb hozamokkal is. Ugyanakkor befektetünk a korszerűsítésbe, valamint a gyártás minőségének és biztonságának való megfelelésbe. Helyi embereket alkalmazunk Myjava régióban ... és mindez befolyásolja termékeink árát.
Egyrészt örülünk ennek hulladékok végre nagyobb mértékben kerülnek az emberek figyelmébe. Másrészt ezt a "divatkérdést" egyes gyártók használják, és tönköly hozzáadásával akár minimális mennyiségben is megnövelik termékeik árát.
Az igazság azonban az, hogy az utóbbi években a tönköly nagyon népszerű gabonafélévé vált, ezért a kereslet meghaladja a kínálatot, és piaci ára rendkívül megnőtt. Ha összehasonlítjuk a tönkölybúza jelenlegi árát (300 €/t) a közönséges közönséges búza árával (150 €/t), akkor az duplája, a szerves tönköly ára pedig még magasabb, és a búza is kevésbé kapható.
Mit ajánlana a tészta tálalásához, hogy az minőségi és tápláló étel legyen?
Mivel a zöldségeknek az étrendünk egyik legfontosabb alkotóelemének kell lenniük, különösen ezeket a kombinációkat javasolhatjuk. A tésztát az idők óta ismerik és készítik az emberek, a leggyakoribb kombinációk a különféle zöldséges mártások (paradicsomtól, padlizsántól, fokhagymától) vagy hússal, sajttal, magvakkal ... Így terjedtek ránk a különböző formájú és típusú tészták (pl. kuszkusz, amelyet az afrikai országokban a mai napig kézzel készítenek, vagy a tarhana - a szó eredete a törökök ostromának idejéből származik - akkor a „tarhana” szót szárított erjesztett keverékről beszélték lisztből, joghurtból és zöldségekből). Tönköly tészta tálalhatjuk zöldséges mártással, zöldségsaláta részeként, párolt hús köretként, levesekben levesként vagy édesen túróval, mákkal, dióval.
Kalória szempontjából különbség van, akár al dente főzzük, akár puhítjuk?
A kalóriatartalmat, vagy inkább felhasználhatóságukat tekintve a lágy húsban főtt tészta magasabb energiaértékkel rendelkezik. Minél keményebb a tészta ("al dente"), annál alacsonyabb a fűtőérték.
Hogyan kezdte el a tönköly tészta készítését?
Tönköly tészta a Biomila® márkanév alatt Körülbelül 2009-ben kezdtük el termelni. Korábban a gyógynövénytermesztésre és a teakeverékek készítésére összpontosítottunk. De a német gazdaságok tapasztalatai és az ökológiai gazdálkodásra tökéletesen alkalmas Myjava ásóvidék ismerete után úgy döntöttünk, hogy tönkölybúza termesztésével próbáljuk ki. Ma tönkölytermék-portfóliónk összesen mintegy 20 különböző termékből áll: tönkölyszemek, korpa, liszt, búzadara, tönköly tészta, tönkölybot és minigrissin (pékáruk). A tönköly teljes kiőrlésű tészta Biomila® nagyon népszerű, különösen a spirálok, a penne, a targon. Ez a három forma el is nyerte a szlovákiai fogyasztóknak járó díjat - Az év biotápláléka! További információk a termékekről, valamint receptek az elkészítésükhöz megtalálhatók a www.biomila.sk weboldalon, vagy az e-boltban.
Ahol lehet tönköly tésztát vásárolni?
A Biomila® tönköly tésztainkat szinte az összes kiskereskedelmi láncban, szakosodott egészséges élelmiszerboltokban, vagy akár online e-boltunkban vásárolhatja meg.