több

Szeretem a kultúrát, és még jobb, ha írok róla. Olyan emberek ihlettek, akiknek világos céljaik vannak a jövőre nézve. A művészet iránti szenvedélyemnek és a hagyományos folklórnak köszönhetően egy darabot bejártam a világba. Második nevem a precizitás és a kreativitás, szeretek tanulni és gyakorlati tapasztalatokat szerezni a marketing terén.

Richard Domaniža több mint négy éve gyárt házi készítésű őszinte almabort. Ez idő alatt hobbija állandó vállalkozássá vált, és 2016 nyarának vége óta a Kastler márkanév alatt árusít. Otthon kezdte egy garázsban, kézi almaprésszel, és ma a legmagasabb minőségű szlovák almabort gyártja cukor és mesterséges alapanyagok nélkül házi készítésű eszközökön.

Miért alapított almaborüzletet, ami inspirált?

Jelenleg nem én vagyok az egyetlen szlovákiai cég, amely almabort gyárt, és más cégekhez hasonlóan engem is külföld inspirált. Tanultam egy angliai egyetemen, és rendszeresen ittam almabort. Szlovákiába való visszatérésem után hiányzott nálunk ez az ital, ezért elkezdtem kis mennyiségben otthon, a garázsban gyártani. Kezdetben a saját fogyasztásomra szántam 20 literes tételekben, és őszintén szólva nem mindig sikerült almabort gyártanom. Történt velem, hogy télen történt, hogy barátnőmmel havon esett a fejünk, és kézzel almákat nyomkodtunk a garázs előtt. Elkészítettük, és szó szerint fagyosak voltunk, mert kb. 50 kg almából készítettünk egy déjjohn levet. Mivel nem volt tapasztalatom az almabor gyártásával kapcsolatban, néhány nap múlva minden penészes lett, és a munkánk haszontalan volt. Számomra nagyon demotiválónak tűnt, de akkoriban, amikor más cégek almaborgyártással kezdtek foglalkozni. Hirtelen jött a szlovák almabor hullám, és el kellett döntenem, hogy most ugrok-e rá, vagy soha többé. Szóval gondoltam kipróbálom és végigmegyek.

Úgy döntött, hogy diplomája és Angliából való visszatérése után azonnal vállalkozást indít?

Nem, egyáltalán nem gondoltam. Kezdetben kis mennyiségben készítettem almabort saját fogyasztásra. Csak bizonyítanom kellett magamnak, hogy tudok olyan almabort készíteni, mint amit Angliában szoktam inni. Nagyon sok könyvet olvastam az almaborgyártásról, mert érdekelt az ital témája és története. Szóval megpróbáltam. Általában nem sikerült, de mégis a megfelelő utat kerestem. Abban az időben egy pozsonyi cégnél foglalkoztam, projektvezető voltam, és az almaborgyártás volt a hobbim.

Tehát mi volt az a lendület, amikor úgy döntöttél, hogy hobbidat az üzlet felé népszerűsíted?

Döntésemet befolyásolta a már említett almabor hullám. A családom és ismerőseim elbocsátottak, mert tisztességes munkám volt, jó helyen, és a főnököm fizetésemelést ajánlott fel nekem, ha maradok. Ennek ellenére felbontottam a szerződést, és úgy éreztem, helyesen cselekszem. Nem tudom leírni, de azt gondolom, hogy abban a pillanatban, amikor az ember megtalálja a megfelelő ötletet, biztos és nem fog racionálisan gondolkodni az akadályokon, és logikus okokat keresni annak kipróbálására.

Így korábbi tapasztalatok nélkül vállalkozást indított egy volt óvoda helyiségeiben, amelyet ő maga újjáépített. A családja észlelte a döntését?

Otthon azt mondták, hogy valószínűleg őrült vagyok, amikor mindent el akarok dobni és vállalkozást akarok indítani. Néha abban is kételkedni kezdtem, hogy velem minden rendben van, de most a családom láthatja, hogy vállalkozásomnak nagy lehetőségei vannak. Még az almaboromat is kedvelik, ami kellemesen meglep, mivel apám a sört kedvelte a klasszikus angol almaborral kapcsolatos első tapasztalatai után. Pozitívum volt az is, hogy megtanultam gipszet készíteni és csempét ragasztani. A helyiségek teljes átalakítása körülbelül egy évet vett igénybe. Ma a családom, a barátnőm és az ismerőseim mindenben támogatnak és ez a legfontosabb számomra, mert az üzlet nem teljes munkaidős munka, hanem életstílus.

Mi a különbség a klasszikus angol almabor és a szlovák között?

Az almaborom kézzel szedett egészséges szlovák almából készül, amelyek mérete kisebb, mint az üzletekben megvásárolható, de mégis ízletes és nagyon lédús. Egyes termelők hozzászoktak ahhoz, hogy az egészséges almát összekeverjék az összes parazitával, amelyek idővel rohadni kezdenek, és nem teszik meg a kézi szedés erőfeszítéseit, mert nincs idő a nagyüzemi termelésre. A minőségi almából készült almaborom íze tiszta, hozzáadott cukor vagy víz nélkül. 100% -ban erjesztett almalé további szűrés nélkül.

Amikor a kis almát, amelyből elkészíti, nem lehet megvásárolni az üzletekben, ahonnan aztán elveszi őket?

Közvetlenül a termelőktől. Megállapodtam velük, hogy néhány szükséges almafajtát felteszek a fákra, ami azt jelenti, hogy szüreteléskor nem veszik be az összes almát, hanem hosszabb ideig hagyják a fákon, amíg be nem érik. Az almabor előállításához a lehető legédesebb almára van szükségem, és közvetlenül a fákon érve érik el az édességet. Ez egy extra szolgáltatás a termelők részéről, és további munkával jár, de tetszik, hogy érdekeltek a termelésem támogatásában, és hálás vagyok nekik ezért. Számukra az almákat nagy dobozokban gyűjtik össze, és körülbelül 300 kg elfér benne. Alma keveréket veszek, amelyet ízlés szerint választok. Megtanultam összekeverni a megfelelő arányt, hogy minden ízlés kiegyensúlyozott legyen.

A legjobb ízvizsgálatot végezted?

Persze, négy éve csinálom. Időről időre megpróbáltam kisebb 20 literes adagokban keverni az almalevet. Azzal kezdtem, hogy olyan almalevet készítettem, amely jó ízű, és úgy gondoltam, hogy az almaecet is jó lesz. Akkor még nem jöttem rá, hogy egy lépést előre kellene gondolni, mert az erjedési folyamat nagyon bonyolult. Például gyümölcscukor fogyasztásakor sok sav és keserűség marad meg a lében, ezért előre ki kell egyensúlyoznom és becsülnöm kell az ízt, amely a termék erjedése után keletkezik, a cukor eltűnik és az almasav tejsavvá alakul. Ezt kipróbáltam, és sokáig tartott, mire rájöttem, hogy az egyes fajták közül melyik alma aránya a legjobb.

Szlovákiában könnyű nagy mennyiségű almát szerezni?

Sok almaültetvény van Szlovákia déli részén, és például Nové Zámky-ban lehetőség van alma vásárlására közvetlenül a termelőktől, valamint a környéken mindenhol. Szlovákiában sajnos olyan a helyzet, hogy nagyüzemi termelés esetén a termelők nem tudják eladni az összes almát, ezért önköltség alatt adják el. Ennek ellenére a kiskereskedelmi láncoknak előnyösebb, ha külföldről hoznak almát, és ott még olcsóbban vásárolják meg őket, mint Szlovákiában. Ismerek olyan termelőket, akik évről évre túlélnek, és engem kissé zavar, hogy mint alattunk álló ország külföldről származó alma vásárlásával láttuk meg fiókjainkat, ezért úgy döntöttem, hogy kizárólag szlovák almát dolgozok fel és támogatom a mezőgazdaságunkat.

Az összes almabor cukormentes?

Kétféle almaborom van, és csak az egyik - az alap kis mennyiségű cukor, de csak azért, mert a kézzel készített alapszirupomat tettem bele, mert még nem találtam ki egy másik módszert az alap félretételére hogy egész évben frissen keverhessem italokba, mivel az alap szezonális növény. Az alap félretételének egyetlen módja egy szirup elkészítése, amelyet csak kis mennyiségben adok az almaborhoz, és a végtermék kevesebb cukrot tartalmaz, mint a sör. Az alkoholos almabor mellett kétféle üdítőt is gyártok - 100% -os almabort és Smädohasič IBI (alma hibiszkusszal).

Mi inspirált arra, hogy ízekkel álljon elő?

Amit az almabor előállításakor a legfontosabb megfigyelni, és mi nem elhanyagolható?

Az italok és általában az élelmiszerek gyártása során a legfontosabb a magas szintű termelési higiénia fenntartása, mert bármi, bármilyen apró szennyeződés vagy rossz alma negatív vagy pusztító hatású lehet. Abban az időben, amikor 20 literes almabort készítettem, gyakran előfordult velem, hogy nem fertőtlenítettem megfelelően a demijohnt, és csak mostam le. Arra hivatkoztam, hogy néha még a borászok sem teszik ezt, de nem vettem észre, hogy a bor sokkal magasabb alkoholtartalmú, mint az almabor, és ugyanúgy tartósítószerként szolgál. Az almabor sokkal sebezhetőbb, mint a bor, ezért mindent felügyelni kell, semmit sem hanyagolni, körültekintően és folyamatosan ellenőrizni. Hasonló a gyermekneveléshez.

Minden hozzáadott cukor és tartósítószer nélkül történik. Az almabor meddig tart bontatlanul?

A terméket hordókban erjesztik, lehűtik, levegőhöz való hozzáférés nélkül, azaz hermetikusan lezárják. Miután palackoztam az almabort, át kell mennie a pasztőrözés folyamatán. Mindent frissen készítek, és fél évig fogyasztom, még akkor is, ha hosszabb ideig tart. Az idei almabor legfeljebb 7,5% alkoholt tartalmaz, és jelenleg a legerősebb szlovák almabor.

Mindenképpen érdemes megemlíteni, hogy édesapáddal együtt te készítetted az almabor gyártásához és feldolgozásához szükséges összes eszközt.

Igen, apám nagyon ügyes és jó technikában. Együtt készítettünk egy töltőanyagot és egy kompresszorhoz csatlakoztatott léghengerrel ellátott pneumatikus koronát, amely egy zárófej segítségével rányomja a fedelet az üvegre. Zárás után minden palack a pasztőrözési helyiségbe utazik, ahol az úgynevezett gyengéd pasztőrözéssel növelem az ital élettartamát. Ez azt jelenti, hogy nem szabad hibázni, ugyanakkor gondoskodom arról, hogy az italban található összes vitamin ne bomljon le. A megfelelő pasztőrözés bonyolult folyamat, amelyet az interneten tanulmányoztam és megtanultam programozni. Készítettem egy digitális hőmérőt, amellyel megtudhatom, mikor van a megfelelő idő a palackok behelyezésére, majd eltávolítására a vízből.

Hol tanult meg mindent a gyártásról, és hol szerezték be az élelmiszerekkel való munkavégzéshez szükséges igazolásokat?

Sokat tanultam a könyvekből, és magam találtam meg és írtam ki az összes gyártási dokumentációt, beleértve a kémiai és biológiai területek papírjait is. Körülbelül egy évbe telt, mire a teljes témát tanulmányoztam. Minden egyes dokumentum ilyen kisebb alapképzés volt. A gyártási folyamat jóváhagyása bonyolult volt, de mindig mindenki a segítségemre állt. Nové Zámky regionális higiéniai és állat-egészségügyi adminisztrációjával oldottam meg, és amikor kérdésem volt, mindig készségesen tanácsot adtak nekem. És nem volt egyszer vagy kétszer, én is jártam ott, mint a kifli.

Mennyi időbe telik egy almabor előállítása az alma préselésétől a palackozásig?

Ha fel akarom gyorsítani az egész folyamatot, miközben megfelelek a kritériumoknak, körülbelül hét hónapot vesz igénybe. A hagyományos ipari almaborok nem tiszta almaléből készülnek, hanem különféle vízzel hígított koncentrátumokból, amelyek gyorsabbak, olcsóbbak és ami a legfontosabb, könnyebbek, mert a gyártáshoz nem szükségesek a hosszú erjedéshez szükséges speciális hordók. Figyelem a minőséget, ezért hagyom, hogy a lé leülepedjen a hordóban, hogy fokozatosan megszabadulhassak a felesleges üledéktől. Fontos az érlelés, amely az almasavat tejsavvá alakítja, ami kellemesebb vajas ízt eredményez. Ha fel akarom gyorsítani a gyártási folyamatot, akkor valamit el kell hagynom a folyamat során, és ez a minőség rovására megy, amivel nem lennék elégedett. Vannak olyan termékeim, amelyekben hiszek és amelyekért garantálni tudom magam, mert a minőség döntő számomra.

Van egy igazán remek almaborod, őszinte almából, de honnan szerezted az összes palackot, és ki tervezte a címkéket?

Régóta kerestem a legolcsóbb megoldást, de elsősorban a minőség foglalkoztatott. Különböző megoldásokat kínáltak nekem, még dobozokat is, de ezek nem illettek a márkanévbe, ezért végül zöld üvegpalackokat választottam. Eredetileg szerettem volna lenni, és a kistermelők zöld almabora még nem járt Szlovákiában. Tisztában vagyok a verseny hatásával, ugyanakkor úgy gondolom, hogy segítenünk kell egymást, és nem rönköket kell dobnunk a lábunk alá. Igyekszem mindent megtenni, hogy senki káposztájába ne mászhassak be, és ne lophassam el az ügyfeleiket, mert a piac elég nagy ahhoz, hogy az egyes gyártók kicsit különbözzenek egymástól. Igor Slovák unokatestvér segít nekem a teljes tervezésben, ő maga tervezte meg a címkéket, és együtt hosszú folyamaton mentünk keresztül, amíg el nem jutottunk ahhoz a színpadig, ahol ma vannak. Kézzel ragasztom a palackokra a címkéket, ez nagyon időigényes, de már dolgozom egy új, kézzel készített eszközön, amely megkönnyíti a munkámat.

Hogyan keletkezett a Kastler név?

A cégnév kitalálása önmagában küldetés. Fontos, hogy találjon valami könnyen megjegyezhető dolgot, amely szintén eredeti és nemzetközileg is használható. Hosszú névsorom volt, majd véletlenül előálltam Kastlerrel, mivel az új kastélyokban készül. Eleinte állítólag Zámčan volt, de szerettem volna külföldön is használni a nevet, ezért előálltam Kastlerrel, amelynek elején K betű volt, hogy ezzel foglalkozni lehessen.

Előre elkészítette üzleti tervét?

Angliában tanultam üzleti menedzsmentet, így ismerem az elméletet, de a gyakorlatban nem sikerült számításaim szerint. Megállapítottam, hogy több volt a kiadás, mint amire számítottam, mert volt valami, amire nem számítottam, ami meghaladta a költségvetésemet. Azt szeretném tanácsolni az induló vállalkozóknak, hogy a vállalkozásalapításhoz kiszámított pénzösszeg mellett legalább egy-másfél harmadot megtakarítsanak, és adják hozzá a pluszhoz. A legrosszabb az, amikor az ember minden pénzét az üzleti életbe fekteti, és később megtudja, hogy újabb beruházást kell végrehajtania, amely nélkül nem tud előrelépni, és hirtelen zsákutcában találja magát.

Azt mondod, hogy az üzleti terv nem úgy működött, ahogyan azt gondoltad. Valami történt, amire nem számítottál?

Több pénzt költöttem el, mint amire szükségem volt, és befektettem azokat az anyagi tartalékokat is, amelyeket később meg akartam tartani. Voltak olyan helyzetek, hogy télen, amikor még csak elkezdtem, és az értékesítés nagyon alacsony volt, kaptam egy megrendelést Pozsonyból, és megígértem, hogy holnap hozok nekik árut. Másnap beszálltam az autóba, és megállapítottam, hogy nincs benzinem, és a pénztárcámban három euró van, ami azt jelenti, hogy nincs mit tankolnom, hogy elvigyem a megrendelést az ügyfélhez. Aznap elmentem kölcsönkérni a szüleimtől, és délután visszaadtam nekik. Minimális családdal és barátokkal kell rendelkeznie, akik támogatják Önt, mert enélkül egyszerűen nem lehetséges.

Ön maga is biztosítja a kézbesítést. Van egy különleges autója?

Van egy régi, 14 éves Berlingóm. Bertíknek hívom, és ő a nagy segítőm. Prágai, pozsonyi és liptószentmiklósi vállalatokhoz importálok, de együttműködök a Nové Zámky bioboltjával is. Ezen kívül vannak törzsvásárlóim, akikhez közvetlenül házhoz importálok, és gyakran járok különféle szlovákiai piacokra és fesztiválokra.

Mely szerint választja ki azokat a vállalatokat, amelyekben eladja almaborját?

Korlátoztam magam a cégek kiválasztásakor. Jelenleg öt pozsonyi vállalatnak gyártok, és azt tervezem, hogy ezt a számot legfeljebb tízre emelem. Csak bizonyos helyeken szeretném eladni a Kastlert, hogy ne veszítse el eredetiségét. Almabor kóstolót hozok olyan cégekhez, amelyek tetszenek, és csak akkor kezdek el együttműködni, ha látom, hogy a tulajdonos valóban megkóstolja a Kastlert, és nem csak egy újabb értékesítési cikkként fogja fel. Ezek azok a vállalkozások, amelyek a legjobban eladják, mert eljutnak azokhoz az emberekhez, akik igazán értékelik.