házi

Voltál házi kenyér vagy sütemény sütésnél? Hihetetlenül finom illat, amely azonnali ízlelésre csábít. Természetesen meg kell várni, amíg a gyomra fáj. Nos, a néhány perccel ezelőtt sült friss kenyér szó szerint rendetlenség a papagájban, és egy kicsit egyenlő vele. Ehet minden nélkül, csak "szárazon". Ropogós, ízletes, puha ... talán te is házi kenyeret sütsz.
Összegyűjtöttük Önnek bevált tippek és trükkök a háziasszonyok számára. Mire kell gondolni tervezéskor, az út keverésével stb.
Ha valamilyen tanácsod is van, írd meg bátran ezt a cikket a megjegyzésekben, és segíts másoknak.

Klasszikus kenyér, amelyet szívesen reggelizünk nálunk, általában kemencében vagy kemencében sütik. Még zsemlét, majomkenyeret vagy leveles tésztát is készítenek a sütőben, amíg aranybarna nem lesz.
A naan kenyeret azonban elsősorban serpenyőben pirítják. A stockbrot pedig csak nyílt tűzön kapja színét. Tehát minden kenyérnek lehet másféle sütési módja, gondoljon bele.

A kenyérsütés során három alapvető tésztatípust ismerünk, amelyek a kovászképességtől függően különböznek: élesztőből, élesztőből vagy sütőporból készült tészta. Ezenkívül más tésztatípusokat is ismerünk az elkészítés módja szerint, mint pl. Leveles tészta.

  • Élesztő legalkalmasabb a nagy rozslisztet tartalmazó kenyérhez. Készítse elő az élesztőt liszt és víz azonos arányú keverésével, fedje le a félig folyékony keveréket és hagyja körülbelül öt napig pihenni, rendszeresen lisztet és vizet adva hozzá.
  • Savanyú kenyerek és süteményeket, például fehér kenyeret, zsemlét, bagettet vagy ciabattát általában búza- vagy tönkölylisztből sütnek. Készítsük elő a kovászos tésztát víz, liszt és élesztő keverésével, fedjük le és hagyjuk erjedni, amíg a keverék meg nem duplázódik.
  • Leveles tészta általában lisztből, vajból, sóból és/vagy granulált cukorból és vízből áll. Használjuk például leveles tészta vagy kifli készítéséhez. A leveles tészta jellegzetes megjelenését úgy érjük el, hogy a múltat ​​ismételten tekerjük és egymásra hajtjuk.
  • Mosott tészta mint a kimosott perec, a csap vagy a tekercs kovászos péksütemény. Sütés előtt a kenyereket szódabikarbónás oldatban kimossák, ami kifejezettebb ízt és sötétbarna színt kölcsönöz nekik.

Hozzávalók házi kenyérhez

Első jó tanács - mindig pontosan mérje meg az összetevőket. Ha sok lisztet használ, a tészta összeomlik, ha ismét sok folyadékot ad hozzá, ragacsos hús lesz az eredménye.
Néhány alapvető összetevőt, például lisztet, kovászot, vizet vagy tejet, sót és cukrot megismételnek a sütemények receptjeiben.

Liszt a kenyér fő alkotóeleme. Az őrlés mértékének megfelelően többféle liszt létezik, és minél alacsonyabb a szám, annál könnyebb és finomabb a liszt.
A magas számmal rendelkező sötét liszt azonban gazdagabb vitaminokban és intenzívebb ízű. Teljes kiőrlésű liszt esetében a típusmegjelölést nem adják meg.
A búzát és a tönkölylisztet leginkább könnyű, puha és édes kenyérhez használják.
Teljes kiőrlésű liszt főleg sötét, lédús és savanyú kenyérhez.

Között emelő ügynökök, amelyek biztosítják, hogy a tészta savanyúsága élesztőt, élesztőt és sütőport tartalmazzon. A kenyér függvényében adhatunk hozzá egyéb összetevőket is, például. vaj vagy tojás, fűszerek, magvak vagy mag.
Élesztő tudjuk, szárítva vagy frissen egy kockában. Egy 7 gramm tömegű szárított élesztőzsák egy 42 gramm súlyú friss élesztő kocka felének felel meg.
Élesztő erős, enyhén savas aromával rendelkezik. Készíthetjük magunk, vagy vásárolhatjuk folyékony vagy szárított formában.

Vaj, margarin vagy olaj megvédik a kenyeret a kiszáradástól és rugalmassá teszik.

A leggyakrabban hozzáadott folyadék Víz, de a változásért használhat tejtermékeket, sört, bort vagy gyümölcsleveket is.

Só ízt ad a kenyérnek. Az ízét megváltoztathatja olyan fűszerekkel, mint pl rasca, koriander vagy ánizs. Különféle kenyérízesítőkbe is beletartoznak.

Kenyér tészta

Kenyér és sütemény kovászból különösen alkalmasak az előzetes elkészítésre: akár 24 órával előre elkészíthetjük a tésztát, majd hűtőszekrényben tárolhatjuk, ahol a legjobb.

Friss kovászt is készíthet fagy, és őszinte alapokkal rendelkezzen a következő hónapokban. A kész tésztát hűtőben is tárolhatjuk, akár golyó, cipó vagy tekercs formájában. Fontos, hogy az említett félkész termékek körül legyen elég szabad hely, mivel a tészta a hűtőszekrényben is erjed. A fagyasztóba kerülő kovászot golyóvá kell formálni, majd liszttel megszórni, hogy ne ragadjon.

Hagyja a kenyereket kellően pihenni és savanyú. Ne siessétek - csak akkor lesznek megfelelően rugalmasak, puhák és aromásak.

BAN BEN kosárkosarak hagyjuk a megformált kenyereket erjedni. A tészta nem tapad hozzájuk, hőmérséklete stabilabb marad.

Sütési formák különösen alkalmasak puha tésztákhoz és aprított kenyerekhez. Mindig ne felejtse el megkenni a formát vagy kibélelni sütőpapírral.

További tippek és tanácsok

Sütni akarsz kalács? Az alma püré vagy a banán gondoskodik a sima konzisztenciáról és a gyümölcsös tapintásról.
Sós süteményekben a csicseriborsóliszt és a víz is biztosíthatja a megfelelő állagot.

Szója vagy búzaliszt kevés vízzel elkeverve tökéletesen pótolják az amúgy szükséges tojásokat a sáska babkenyér elkészítésekor. Sütéskor hasonlóan figyelembe vehetjük az ételintoleranciát is.

Szenvedő vendégeknek laktóz intolerancia a tejtermékeket, például a tejszínt, a friss sajtot vagy a tejet, nagyon könnyen laktózmentes alapanyagokkal helyettesíthetjük. "Gluténmentes receptek könnyen elkészíthetők a kukorica, az édesburgonya vagy a hajdina lisztnek köszönhetően. Ilyen esetekben azonban szükség van egy kis kísérletezésre, mivel a gluténmentes liszt használata megváltoztathatja a sütés idejét, valamint a hozzáadott víz mennyiségét is. ”- tanácsolja a receptekkel teli kiváló útmutató Kenyerek és sütemények partik számára.

Olvassa el
Hogyan kell kovászos kenyeret sütni. Lépésről lépésre.

Kenyerek fűszerezése

A kenyerek díszítésekor és befejezésekor ne féljen szabadjára engedni fantáziáját. Add fekete olajbogyó, finom spanyol szárított serrano sonka vagy vegán chorizo ​​szalámi.
Kóstolhatja a kenyeret aromákkal syrmi vagy lédús bordó sonka.
Lazac, A garnélarák és más tenger gyümölcsei nemcsak bélelésre alkalmasak, de a kenyeret is megteheti velük.

Édes szendvicsek és sütemények specializálódhat friss vagy szárított gyümölcsök, mint a datolya, füge, mazsola, áfonya. Adhat hozzá diót és magot is, mint pl mogyoró, dió, mandula, pisztácia vagy pipacs.

Az édes kenyerek népszerű íze fahéj, ánizs, kardamom, édeskömény vagy mézeskalács.

Kóstolhatjuk saját alkotásainkat is csokoládé, lekvár vagy lekvár, vagy narancs- vagy citromlé.

A fentiekben már említettük a könyvet Kenyerek és sütemények a bulihoz - Kiváló könyv, tele remek receptekkel. Édes és sós kenyér, bagett, ciabatta, különféle kifli. Ajánljuk.
Ha élesztő kenyeret akar sütni, valószínűleg nincs jobb könyv, mint Élesztő szerző: Lenka Mančíková. Remek tanácsok az élesztő elkészítéséhez, sütéséhez és receptek is vannak.