10 kedveli, hogyan kell elégetni egy jó házi pálinkát

Búvárfelszerelés búvárfelszerelés

A módosítás szerint a párlat magántermelését főként csak naponta évenként fejenként legfeljebb 25 liter megengedett térfogatban lehetett elvégezni. A termelést kizárólag 100 literes desztillációs üzemben szabad végezni.

A lepárlás alapvető szabályai

A desztilláció egyszerű kémiai folyamat, amelynek lényege az elválasztás - az alapanyag egyes komponenseinek elválasztása különböző forráspontjuk felhasználásával. Melegítéssel érik el, amelynek során az alkatrészek forrni kezdenek, majd gáz halmazállapotban hűtőbe engedik, ahol ezeket a gáznemű komponenseket lehűtik és visszahelyezik folyékony állapotba.

Az etanol forráspontja 78,3 ° C, a víz pedig 100 ° C. A két anyag keveréke 78,3 és 100 fok között kerül ki, az alapanyagban jelenlévő etanol és víz arányától függően. Ezért szükséges, hogy a készülék hőmérővel legyen ellátva a kazán hőmérsékletének figyelemmel kísérésére. Ez a fűtés szabályozásához szükséges.

Az újonnan vásárolt üzem első tüzelése egy "tisztító tüzelés", amely az üzem gyártásához használt kenőanyagokat és olajokat távolítja el. Ebben az esetben töltse fel a kazánt ¾ térfogatú vízzel, és adjon hozzá kevés ecetet vagy citromsavat. Forraljuk fel a vizet, ne töltsük fel a hűtőt vízzel, hagyjuk, hogy a gőz körülbelül fél órán át áthaladjon a készüléken. Ezután öblítse le a kazánt tiszta vízzel. Ezt csak egyszer kell megtennie.

A házi pálinka elégetésének folyamata két szakaszból áll. Az első lépésben élesztő van a kazánban, amelyből megkapjuk az alkoholtartalmat, majd megtisztítjuk a készüléket, és a kazánt feltöltöttük a kapott első desztillátummal (úgynevezett luter), és újra elégetjük (rektifikálás).

Első lepárlás

Ha élesztő van a kazánban, akkor az a feladatunk, hogy csak alkoholtartalmat nyerjünk belőle, biztosítva ugyanakkor, hogy ne égjen el. Itt nincs szükség semmilyen komponens szétválasztására, csak gyűjtsük össze a párlatot. Különös figyelmet fordítsunk az élesztő konzisztenciájára, a jó élesztő kellően folyékony, homogén szerkezetű, nem tartalmaz nagy gyümölcsdarabokat, állaga "ketchupra" emlékeztet. Ügyelni kell arra, hogy az élesztő ne égjen el. A kazánba töltött hideg élesztőt körülbelül egy óra alatt kb. 78 fokos hőmérsékletre melegítjük, hogy a lute elkezdhessen kifolyni. Ha megkezdődött a csöpögés, csökkentse a fűtést, hogy az lassan áramoljon, és a hőmérséklet is lassan emelkedjen. Például a gyümölcspárlatok esetében már nincs értelme tovább égetni a 15% -os alkoholtartalom elérése után. Ha élesztőgátlót vásárolt, desztillálás előtt helyezze a kazán aljára. Az első lepárlás várható ideje 4-5 óra.

Helyesbítés

Ezt követi egy meglepetés (mag), amelynek erős aromája és íze van, ez tulajdonképpen a pálinkánk, ezért megragadjuk és összegyűjtjük.

Ezt követően a párlat alkoholtartalma folyamatosan csökkenni kezd - általában nem szabad 55-40 fok alá esni, a magas minőség biztosítása érdekében is. A pálinka szaglási tesztje itt is ajánlott, és ha megjelenik egy úgynevezett réz edény illata vagy íze, ne adjuk hozzá a pálinkához, mert ez rontaná a minőségét. Ugyanazt vagy nagyon hasonló illatot fogunk érezni, mint amikor desztilláló berendezésünk kupakját érezzük.

A mag és a csepegtetés elválasztásának időzítésének nincsenek szabályai, ez a lepárló mester ízlésétől függ, mit hagy a lepárlóban és mit nem. Tehát mindenki maga döntheti el, mit tartson a pálinkában és mit ne, így mindenki saját ízlésének megfelelően alakíthatja a pálinkát.

Elmélet:

Rektifikálás után a desztillátumot három frakcióra osztjuk. Csepegtető, amelyről korábban már volt szó: folyadék, amely a lepárlás elején képződik és veszélyes anyagokat tartalmaz. Az igazán értékes végtermék meglepetés számunkra, maga a pálinka. A csepegtető elválasztása szintén fontos feladat, bár ebben a szakaszban már megpróbálunk megszabadulni nem káros, hanem inkább a pálinka minőségét veszélyeztető anyagoktól. A jó pálinka titka (természetesen az alapanyagok minőségén kívül) abban rejlik, hogy meghatározzuk, mikor kezdjük és mikor fejezzük be a meglepetés kollekciót. Tapasztalt szeszfőzdei mesterek támaszkodnak érzékeikre: az égetés során érzékeny íz- és szaglószerveik segítségével figyelik és ellenőrzik a párlat ízét és illatát. A meglepetés (mag) egy teljesen átlátszó folyadék, kellemes jellegzetes szaggal. A dokkban már megjelennek az alkalmatlan savanyú, áztatott illatok, a színe pedig inkább opál, tejszerű. Nem keverhető pálinkával, mert teljesen elrontja az ízét, az aromáját és az aromáját. Inkább összegyűjtjük, és további égetés közben hozzáadjuk az élesztőhöz, mert még mindig jelentős az alkoholtartalma.

A növekvő szeszfőzdékben való elégetéskor fontos, hogy két szakaszban végezzék: az ún A szűrés és az olaj extrahálása után az első desztillációval kapott porot újra elégetjük (rektifikálás), és így valóban kiváló minőségű tiszta pálinkát kapunk. A második desztillációval magas alkoholtartalmat és magas ízkoncentrációt érünk el, ami megfelel a "magyar íznek".

A 60L-100L desztilláló berendezés fűtése gázzal és fával lehetséges.

A 34L desztilláló készüléket csak gázzal lehet fűteni.

Hasznos tippek:

  • A pálinka éles aromával rendelkezik:Kis mennyiségű csepegést eltávolítottak, és újra helyre kell hozni.
  • A pálinka halvány vagy nincs íze:Túl sok cseppet vettek, a megoldás az, hogy aromatornyú desztilláló készülékkel fejezzük be, ill. desztillált pálinkát készíteni.
  • Az élesztő ecetszagú:Ön nem biztosította a légmentes lezárást, ezért az alkoholos erjedés ecetes erjedéssé változott, abból már nem lehet minőségi pálinkát előállítani.

Az élesztő felületén fehér réteg képződött: A baktériumok szaporodtak, a pH-t úgy kell beállítani

  • értéke 3,2–3,4 PH, citromsavval csökkenthető és szódabikarbónával növelhető.
  • Több gyümölcsaromát szeretnék:Állítsa a pálinka alkoholtartalmát kb. 45 térfogatszázalékra. Annak érdekében, hogy az aromás anyagok jobban elpárologjanak, és sokkal jobban érezzék a pálinka gyümölcsös jellegét, miközben erős alkoholtartalmat tartanak fenn.

Brandy érlelés:

A frissen elkészített pálinka még nyers, még nem nyerte el végső ízét, ezért fogyasztása még nem ajánlott. A kész pálinkát legalább 3 hónapig pihentesse üvegedényben. Javasoljuk, hogy hetente egyszer szellőztesse, egy ideig nyissa ki a tartály fedelét és biztosítsa a levegőellátást, majd zárja le újra, ami elősegíti a végső íz megteremtését.

Pálinkánk selyem- vagy tölgyfahordóban érlelhető, ilyenkor a pálinka alkoholtartalmát 60-65 térfogatszázalékra kell beállítani, mert az érlelés során az alkoholtartalom jelentősen csökken, a hordó hosszai között elpárolog.

A hordóban érlelt szeszes italok jellegzetes ízének legegyszerűbb módja a tölgyfaforgács használata. Ebben az esetben üvegpohárban tárolhatjuk a pálinkát, és ha szükséges, forgácsot tehetünk bele, általában 10 liter pálinkára 1-20 g chips kerül. Ezek őrölt pörkölt tölgyforgácsok, amelyek a hordóban érlelés zamatát és jellegét adják a pálinkának, de elkerülhetjük az alkoholtartalom jelentős csökkenését. Festeni fogják a pálinkát, ezért először tegyünk hozzá néhányat. Az érlelési időszak legfeljebb 3 hónapig tart, akkor ajánlott eltávolítani a forgácsot.