2021. február 13., szombat
A névnap Arpad

búza kenyér

Történelmileg a legalacsonyabb az egy főre eső kenyérfogyasztás. A Szlovák Köztársaság Statisztikai Hivatalának adatai szerint egy szlovák 34,5 kilogramm kenyeret fogyasztott 2018-ban, míg az ezredfordulón, 2000-ben az egy főre eső fogyasztás meghaladta az 50 kilogrammot. A múlt század nyolcvanas éveiben még 70 kilogramm körül mozgott, ami akár kétszer akkora csökkenést jelent, mint jelenleg.

"A folyamatos csökkenés mögött új táplálkozási trendeket látunk, a pékáruk széles skáláját, de például paradox módon a lakosság növekvő vásárlóerejét" a tényekről beszél Tatiana Lopúchová, a Szlovák Pékek, Cukrászok és Utazók Szövetségének elnöke.

A sütőipari kapacitásokat nem használják

A kenyérfogyasztás csökkenése az elmúlt időszakban jelentős és folytatódik. A másik tendencia a búza kenyér. Az elmúlt évtizedben az egy főre eső fogyasztás 30 kilogramm szinten ingadozott, 2000-ben még 33 kilogramm volt fejenként és a múlt század nyolcvanas éveiben a búza kenyér fogyasztása 22 kilogramm/fő volt.

"A búzakenyér fogyasztásának növekedése elsősorban az új típusú pékáruknak vagy a sült és sült kenyérnek köszönhető, amelyet kereskedelmi műveletek során készítenek. A friss kenyér fogyasztása, amely főleg a klasszikus fehér kiflit tartalmazza, csökkenő tendenciát mutat. " jegyzi meg Tatiana Lopúchová.

Elmondása szerint emiatt is a pékségek termelési kapacitása hosszú távon kevesebb mint felét használta fel, ami hatalmas problémákat okoz a pékeknek.

A fentiekből következik, hogy a kenyér és a búza kenyér fogyasztása egyenesen arányos az idővel és az életmóddal. Míg a múlt század végén hazánkban a kenyeret alapvető napi ételként fogyasztották, a búzakenyér pedig egyfajta ilyen típusú étrend-kiegészítő volt, ma hazánk lakói különféle divatirányzatoknak vannak kitéve, amelyek befolyásolták az étrendet. . Egyrészt a pékáruk hatalmas választéka és sokfélesége létezik, de az úgynevezett negatív reklám és a pékáruk ártalmasságáról szóló mítoszok is fontos szerepet játszanak. Ugyanakkor a friss kenyér, mint alapvető napi étel pótolhatatlan hozzáadott értéket képvisel az emberi táplálkozásban.

Az ellenár a költségek növekedése ellenére stagnál

"A kenyér egyedülálló arányú szénhidrátot tartalmaz energiaforrásként, viszonylag magas fehérjetartalma építő funkciójával, nagyon alacsony zsírtartalma és nem utolsósorban kedvező tartalma különféle ásványi anyagoknak, vitaminoknak és rostoknak, amelyek ezt helyesen adják kivételes étel a „mindennapi kenyerünk” attribútum. "," bemutatja Tatiana Lopuchova.

A pékszövetség szerint a hazai pékáruk fogyasztásának további romlása várható. A pékeknek, akiknek lépést kell tartaniuk a divat trendjeivel, ez annál nagyobb kihívást jelent, mert az elmúlt évtizedben az egyre növekvő költségek zavarták őket, egyes költségtételeknél ez meghaladja a 100 százalékot, míg a ezek a termékek stagnáltak az elmúlt 10 évben. csak minimálisan növekszik.

"Nem könnyű új termékeket piacra dobni, kínálatunkat megújítani és a pékségeket modernizálni, küzdeni az alapanyagok és a személyzet folyamatosan növekvő költségeivel, ugyanakkor a költségek alatt kell maradni." - teszi hozzá Tatiana Lopúchová.

A pékek több szinten látják a kiutat ebből a nehéz helyzetből.

"Mindenekelőtt az üzleti partnerekkel folytatott jobb kommunikáció, amelyet jogszabályi elemekkel kell alátámasztani. Ezenkívül az állam hosszú távú és hatékonyan célzott támogatáspolitikájának kell lennie annak érdekében, hogy ellenállhasson a versenytárs külföldről származó termékek aránytalan nyomásának, amelyek már tartalmazzák az árukban a szülőföldjük ilyen támogatási támogatását. És végül, de nem utolsósorban a házi kenyér és péksütemények fogyasztásának népszerűsítése a média felhasználásával Szlovákia összes lakosa számára, valamint az oktatás, különösen az iskolások körében. " Tatiana Lopúchová, a Pék, Cukrászok és Utazók Szlovákiai Szövetségének elnöke zárta.