Az embereink olyan gyakran hallanak az egészséges táplálkozásról, hogy túl lehet őket enni. Az elmúlt 40 évben annyi elméletet tapasztaltak a zsírok felhasználásáról, hogy egyesek egyszerűen már nem hiszik, hogy a növényi zsírok népszerűsítését nem fogja helyettesíteni egy új elmélet. Néha .

évvel

2001. szeptember 12., 00:00

WALTER WILLETT professzor

Az embereink olyan gyakran hallanak az egészséges táplálkozásról, hogy túl lehet őket enni. Az elmúlt 40 év alatt annyi elméletet tapasztaltak a zsírok használatáról, hogy egyesek egyszerűen már nem hiszik, hogy a növényi zsírok népszerűsítését nem helyettesíti egy új elmélet. A média itt-ott arról számol be, hogy a kenőcs és a vaj nem annyira káros, mint állítják.

WALTER WILLETT, a Harvard Egyetem táplálkozási professzora kompromisszumok nélküli: "A tudósok számára a vaj vagy kenőcs népszerűsítésében már nem várható jelentős fordulat."

Az úgynevezett A lipid hipotézis, amely a telített zsírsavak káros hatásáról szól a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában, már nem hipotézis, hanem szinte bizonyíték. "Az állati és edzett zsírok növényi olajjal történő helyettesítésével akár 50 százalékkal is csökkentheti a szívbetegségek és következményeinek - például a szívinfarktus - kockázatát."

Ő maga nem is margarint ken a kenyérre, hanem olajat csepegtet. Ugyanezt tette a múlt héten Pozsonyban, amikor a pincér előételként hozott neki egy kenyérre kenhető fokhagymát. Legszívesebben szűz olívaolajat kért.

Mi az ilyen táplálkozási professzor?

Az epidemiológia és a táplálkozás professzora, a táplálkozás epidemiológiájának és a civilizációs betegségekhez való viszonyának egyik leghíresebb szakértője nemrégiben Pozsonyban járt, miután részt vett a bécsi táplálkozási világkongresszuson.

Ez volt az első alkalom Szlovákiában és Közép-Európában.

Hogyan néz ki a táplálkozással szakszerűen foglalkozó ember étlapja?

"Mielőtt reggel lefutnám néhány mérföldemet, jó zabkása főz ​​különféle gabonafélékből, amihez gyümölcsöt és diót adok. Az ebédet otthonról hozom - zöldségsaláta, hüvelyesek, tofu, gyümölcs, dió, olajbogyó, kenyér vagy tészta. Vacsorára párolt, nyers vagy sült zöldségeket, gyümölcsöt vagy tésztát fogyasztok. Csak kivételesen lesz egy darab bőr nélküli csirkém vagy egy darab halam. "

Járványügyi és statisztikai adatok szerint a szlovákiai étrend összetétele hasonló az USA-ban az étrend 1950-től kezdődő összetételéhez - a zsírok, az egyszerű szénhidrátok, a túlzott koleszterin- és sófogyasztás nagy része, a gyümölcsök, zöldségek hiánya. "Mindez azonban megváltoztatható, és pozitív eredményeket hoz a lakosság egészségére nézve" - ​​állítja.

FOTÓ - TASR ÉS ARCHÍVUM

Egyél az optimális mennyiségű vörös húsból

Ez Willett professzor egyik fő ajánlása.

És szerinte mi az optimális mennyiségű vörös - vagyis sertéshús, marhahús és vad? - Nulla gramm - mondja a zsibbadt férfi. "De ha hetente kétszer veszi be, akkor is ez a szokás" - teszi hozzá.

Milyen érvek állítják, hogy a vörös hús alkalmatlan az ember számára? Még mindig sok orvos támogatja a sertés- vagy marhahús elfogyasztását, mint létfontosságú szükségletet.

"Manapság sok bizonyítékot nemcsak laboratóriumi vizsgálatok és kutatások nyújtanak, hanem több ezer fős csoportokban végzett nagy epidemiológiai vizsgálatok eredményei is. Itt származnak jelenlegi információink arról, hogy a sertéshús, a marhahús és a marhahúsból készült termékek elősegítik a durva rák kialakulását.

bél, végbél, emlő, prosztata, arteriosclerosis, miokardiális infarktus és sok más betegség. A hús túl sok telített zsírsavat, koleszterint, kalóriát tartalmaz, nem tartalmaz rostot. "

Óvakodjon a transz-zsírsavaktól!

Willett professzor szerint az Egyesült Államok élelmiszeripara dollár tízmilliókat költenek évente reklámozásra és egyéb hatalmas eszközökre, hogy elrejtsék termékeik káros hatásait.

"Példaként idézhetném az un edzett növényi zsírokban lévő transz-zsírsavak, amelyek fogyasztása folyamatosan növekszik. Ugyanakkor tudjuk, hogy a megkeményedett növényi és halolajok károsak az egész szervezetre, és fogyasztásuk következményei már nagy mértékben megnyilvánulnak. "

A folyékony olajok szilárd zsírsá történő megszilárdulása során a zsírsavak molekuláiban térbeli változások következnek be - transz-zsírsavak keletkeznek. Azokról a tényről azonban, hogy tartalmazzák ezeket az anyagokat, általában hiányzik az információ.

Willett professzor azonban megvigasztalja a szlovákokat, hogy az Európában forgalmazott margarinok (Rama) kevés transzzsírt tartalmaznak, és egyesek még a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is csökkentik (Flora).

"Ügyeljen azonban arra, hogy kerülje a félkész termékeket és a részben edzett és edzett étkezési zsírokat tartalmazó ételeket, mert a transz-zsírsavtartalom ezekben az esetekben különösen magas.".

"Ha krumplit és sült ételeket vásárol, jó szem előtt tartani, hogy ilyen legolcsóbb hidrogénezett zsírokon készíthetők el. Vigyázzon a krumplival és az ételekkel a MacDonald's-ban. Azt tanácsolom neked, mint amerikainak, aki közelről ismeri őket.

FOTÓ - TASR ÉS ARCHÍVUM

Nincs több forradalmi változás a táplálkozásban?

A legkorszerűbb ismeretek és kutatások azt sugallják, hogy az emberi étrendnek elsősorban gabonafélékből, hüvelyesekből, zöldségekből, gyümölcsökből és alacsony zsírtartalmú erjesztett tejtermékekből kell állnia. Még mindig számíthatunk olyan komoly felfedezésekre, amelyek teljesen megváltoztatnák a helyes táplálkozással kapcsolatos jelenlegi elképzeléseinket.?

"Nem hiszem, hogy forradalmi változásokat fogunk elérni az ajánlásokban. A természetes ételek valóban az alap maradnak. Bizonyos új ismereteket fogunk látni bizonyos élelmiszerek bizonyos anyagairól, de ez nem változtatja meg a jelenlegi ajánlásokat. Válasz azonban arra a kérdésre várható, hogy a tej alkalmas-e felnőttek számára, és ez befolyásolhatja a tejajánlásokkal kapcsolatos jelenlegi álláspontot. "

"Azonban nem gondolom, hogy divatos lenne a gabonafélék, hüvelyesek, magas zöldség- és gyümölcsarányú étrend, és számomra úgy tűnik, hogy a hasonló ajánlások tendenciája hamarabb folytatódik."

Az Egészségügyi Világszervezet szabványai szerint azonban az amerikaiak fele túlsúlyos vagy nagyon kövér.

"Igen, még legalább 30 év kemény munkánk van az egészséges táplálkozás népszerűsítése érdekében."