A jó húsra való törekvésem már régóta folyik. Felfedeztem vele néhány finomságot és folklórt, de szomorú kijelentéseket tettem. Itt találtam rá.
A jó mészárlás mindig is koncepció volt minden városban. Nevén szólították, és mindenki tudta, kihez menjen. Az idő megváltozott. A hentesek elbújtak, helyüket elárusítónők váltották fel. A szupermarketek miatt a tartomány is megváltozott. Bár a piacot elöntötték az olcsó húsok, a sokféleség jelentősen beszűkült. Úgy döntöttem, hogy a hentes specialitásokat keresem.
Kolbász a muzska mangalice-ból
Egy hirdetőtábla indított el engem az egész kereséshez. Egyszer leparkoltam Nyitrán, és közvetlenül előttem volt egy nagy poszter, amelyen egy disznó illusztrált képe volt, és információ arról, hogy hamarosan új hentesbolt nyílik Muzeken. Egy hét múlva elmentem megnézni. A Radlinská utca régebbi épülete modern és letisztult hentesüzletet rejt. Meg kell haladnia egy rövid folyosón, klasszikus kockás padlóval, és a boltban van. A választék klasszikus. Csak marhahúsuk és sertéshúsuk van, plusz kolbászok, de boruk, fűszerek, ételízesítők és olajok is vannak náluk. Van még egy húsdaráló és egy vákuumcsomagolás. Ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy kiválaszthat egy gyönyörű húsdarabot, és kérésre ez is gyönyörűen megőrli. A személyzet nőies, mosolygós és hajlandó kommunikálni.
Kiválónak találtam a Muzeknél mangalica kolbász. Bognár hentes készíti Nový Životban. A kolbász enyhén fűszeres, egyébként tiszta és ahol rascával találkozik. Körülbelül 5 € -ba került. Vettem egy nagyon szép hamis marhahúst, egy kilót 9,8 euróért.
A kolbász összetétele jól hangzik: mangalica hús 52%, mangalica szalonna 23%, marhahús 20%, só, természetes fűszerek, tartósítószer E250 (nátrium-nitrát).
Házi kolbász a Betka Gálovától (hentesbolt 2014 szeptemberében zárva)
Gálová asszony Nyitrán ismert cég. Van egy kis hentesüzlete a Mostná utcában, és hatalmas deszkája van a jelenlegi kínálattal kívül. Ne csodálkozzon, hogy egy ló ül rajta. Itt házasodsz meg igazán ló kolbász. És egy csomó más dolog. A lakosság fiú része azonban ne beszéljen mosolygós és barátságos hentessel, mert többet vásárolnak, mint amennyit eredetileg akartak…
Másrészt azt is el kell mondanom, hogy a Gáli árak nem a legalacsonyabbak, de az áruk szép és friss. Egy része megrendelésre készül, ezért ne féljen kérdezni. Ugyanakkor figyelembe kell vennie, hogy nem mindig kapja meg a megrendelt húst. Körülbelül kétszer fordult elő velem, hogy megrendeltem, és nem az volt. Példa? A férfi, akinek szállítania kellett nyúl, ünnepelte 60. születésnapját, ezért nem szállított…
Eddig itt vettem egy elég rendeset házi kolbász aj marhacsontok a húsleveshez. A kolbász enyhén csípős volt, néha természetesen találkozhat egy kemény índarabbal. A fenti képet megtalálhatja. Szerdán ismét megrendeltem az említett nyulat, és ma reggel nem láttam újra. Még lószalámi is ... A nyúlnak kilónként 7 euróba, kolbásznak 4 euróba kell kerülnie. Amikor végre eljutok hozzájuk, kiegészítem a cikket.
A friss nyúl már otthon van, hamarosan megsütöm. 3 euróval olcsóbb volt, mint ha HSH-ban fagyasztottat vásároltam volna a piacon.
Nyúlkolbász egy lipai hentesüzletben
Barátokkal voltunk a kenyérpirítónál, és házigazdánk kedvesen tett minket a grillen nyúlkolbász. Megkóstolták még a kedvesemet is, aki soha életében nem evett kolbászt. Egészen komolyan. A kolbász kisebb, puha, kissé fűszeres és viszonylag könnyű a gyomorban. Szeretem őket fűszer helyett ételízesítőként használni. Különösen a levesek és húslevesek esetében szabadítanak fel egy kis olajat és egy domb ízt. Például babpörköltben, káposztában, kelkáposztában vagy savanyú burgonyában.
A kolbászokat a HSH baromfiháza állítja elő, ami szintén Kura királyivá teszi. Nagyon régen írtunk róla. A kolbászok összetétele valószínűleg az egyik legtisztább a gyártó másik választékához képest: nyúlhús 51%, sertéshús 36%, sertészsír, fűszerek, étkezési só, tartósítószer E250. A kolbászokat a fenti képen fényképezzük. Egy kiló 7,76 euróba kerül.
Füstölt rács egy hentestől a Grösslingen
Ez a hentes klasszikus Pozsonyban, hasonló Orbánhoz. Az értelmezés még mindig emlékszik a múlt időkre, és több hentes áll rendelkezésre. Van hol-mit. A friss hústól az új-zélandi fagyasztott bárányig és a hűtött lazacig. A kolbászok között vákuumcsomagolt szeletekre bukkantam füstölt argentin grill. Egy kis szelet 12 szelettel 1,40 euróba került.
Ha valasztja a tizedik típusú rozs-sonka-paradicsomot, köhögjön fel ivartalan baromfit, és válassza ezt az utat. A rostélyot vékony szeletekre vágják, puha, illatos és szinte omlik a nyelvén. Ételek végső ízeként is használtam, darabokra téptem és tésztával szórtam meg.
HSH mészárlás a nyitrai rajnán
Aki nem tudja, Nyitrán nem a piacra jár, hanem a piacra. A sarokban, kínai rongyok mögé rejtve, egy kis hentesbolt ajtaja van. Főleg baromfit árul a Nyitra melletti Veľký Záluží baromfiházából. Itt vásárolhat csirkét, valamint külön szeletelt alkatrészeket és beleket. Ne ismerje fel a beleket, és legközelebb próbáljon perkeltet készíteni a csirke szívéből. Még egy kis szeletelés, de megéri.
A csirke mellett itt is lehet nyulat vásárolni, de csak fagyasztva. Leginkább az előállításukból származik, de utoljára ott vettem magyart. 1,2 kiló 10 euróba került.
Gazdapiacok az Agrokomplex épületében
Egy másik alternatíva a gazdapiac, amelyre havonta egyszer kerül sor a nyitrai Agrokomplex kiállítási központban. Itt található szárított sonka, házi kolbász és szalonna. Megéri vásárolni egy nagyot. A következőre január 22-én, vasárnap kerül sor.
Amit nem kaptam meg
Az elején írtam, hogyan szűkül az ajánlat. Adó, hogy az emberek ma szinte minden nap olcsó húst esznek. Ahelyett, hogy csak hétvége lenne, de minőség. A helyzet még rosszabb. Legutóbb Nyitrán kerestem borjúhúst. Nem fogsz feleségül venni egy olyan városban, amelyet kifejezetten agrárnak tartok. És nem, nem veszem figyelembe azt a holland Tesco borjút, valamint a Metro-t, amelyhez nem mindenki fér hozzá. Beszéljünk a normális szlovák borjúhúsról. Sajnos ugyanúgy végződik, mint bárányaink. Horgokon Olaszországban.
Nagyon sokat izmoltam, hogy a városba kerüljön. A Muzeknél csak sóhajtottunk együtt az eladónőkkel, mivel minden exportra ment, Gáliková asszony feltalálta magát, és helyette egy fiatal, 20 hónapos marhahúst kínált nekem, és nem sikerült egy másik hentesüzlet a piacon. Felhívtam ismerőseimet, és megtudtam, hogy lehet-e közvetlenül a vágóhídra jutni, például Mojmírovcén. Nem, ott sem kapja meg a borjúhúst. Tudom, hogy Pozsonyba fogom kapni, és talán meglehetősen könnyen, de Nyitrán ez nagyon meglepett.
Szerencsére vannak személyes kapcsolatok és házi tenyésztők, így kis erőfeszítéssel mindig házi tyúkhoz, fácánhoz vagy akár bárányhoz kerülök. Nem számít hol keres húst, ne féljen vitázni egy hentessel. Megéri. Egyébként tudod, hogy a mészárlást húsnak is hívják? Ezt a szót használja?
Mi a tapasztalata a hentesekről? Hova mész húsért? Írj a megjegyzésekbe.