Sokan megoldjuk azt a dilemmát, hogy mit kell festeni a süteményekre. Vaj vagy margarin? Ez a probléma a legtöbb olyan embert érdekli, akinek megemelkedik a vér koleszterinszintje, vagy ha a plusz kilók zavarják. Melyik állja ki az egészséget? Vessen egy pillantást az összetételükre, hogy megismerje a győztes szívét.
A vaj fő összetevője a zsír
A vaj vaj vagy tejszín terméke a fő értékkomponens a zsír. A vaj, margarin és más zsír emészthetősége azonos az emésztőrendszerben a zsírok átjutását mérő vizsgálatok szerint. Az egyetlen különbség az, hogy néhány rövid láncú zsírsav külön-külön szívódik fel közvetlenül a gyomorban.
"A vaj, mint állati eredetű zsír, körülbelül 5-10 ilyen rövid zsírsavat tartalmaz és a telített zsírsavak viszonylag magas százaléka (több mint 60% telített és csak 5% többszörösen telítetlen zsírsav). A vajban található vitaminok természetes tartalma (különösen az A és a D) az évszaktól és az állatok etetésének módjától is függ. "- mondta az elhízás kezelésének szakértője, a MUDr. Ivan Majerčák.
A margarinok nem egészségtelenek
A margarint "élelmiszer műanyag vagy folyékony emulzióban" határozzák meg, ahol a "műanyag" szó nem "műanyagot" jelent, hanem "puha, hajlékony, könnyen alakítható".
Sokan úgy vélik, hogy a margarin egészségünkre alkalmatlan. Bár valamikor magas szintű transz-transz-zsírsavak voltak, az 1990-es években, amikor megerősítették az érelmeszesedés kockázatának növelésére gyakorolt hatásukat, a termelési folyamatok megváltoztak. Ma a margarinok már tartalmaznak transzzsírt, elhanyagolható mennyiségben, legfeljebb 1 százalékig. Ez pedig kevesebb, mint ezeknek a savaknak a vajban és a tejtermékekben lévő tartalma.
Melyik a győztes?
A vajhoz hasonlóan a margarinok is természetes eredetűek, növényi olajokból készülnek. Azonban még mindig van különbség közöttük. Míg az állati zsírok vagy növényi olajok többnyire egyfajúak, a margarinok túlnyomórészt többféle faj, azaz több növényi olaj és zsír keveréke.
Összességében a margarinok szinte nem tartalmaznak koleszterint, és az egyes zsírsavak kedvezőbb megjelenítést mutatnak. Ezenkívül a piacot a különböző zsírtartalmú, 20-90% közötti margarinok képviselik, így mindenki kiválaszthatja a legmegfelelőbbet.
Tehát mi a jobb a szívünk számára? Melyik legyen az egészséges étrend része? Nézzük a "jó" és a "rossz" zsírokat.
"A jó telítetlen (egyszeresen vagy többszörösen telítetlen) zsírsavak dominálnak, amelyek margarint tartalmaznak. Rossz zsíroknak nevezzük magas telített zsírsavtartalmat. Épp ellenkezőleg, vajban találjuk őket. Ezért érdemes a vajat minőségi margarinnal helyettesíteni,"Mondta MUDr. Ivan Majerčák.
Ilyen például a Flora margarin, amelyet magolajokból állítanak elő. Ezek esszenciális omega 3 és omega 6 zsírsavakat tartalmaznak. Növényi zsír, amely az összes zsírtartalomhoz viszonyítva a legnagyobb százalékban többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A vajhoz képest akár 70% -kal kevesebb telített zsírsavat tartalmaz.
Inkább növényi zsírokat
A legtöbb szakértő ma egyetért abban, hogy az állati zsírokat növényi olajokkal és azokból készült kiváló minőségű növényi zsírokkal kell helyettesíteni. A Szlovák Köztársaság lakosságának táplálkozásának helyreállítását célzó programban 2015-ig a célok ezt kifejezetten meghatározták a telített állati zsírok bevitelét 20% -kal csökkenteni kell, és ezzel ellentétben növelni kell a telítetlen növényi zsírok bevitelét. Ide tartoznak például a margarinok is.
Azokban az országokban, ahol az étkezési szokások megváltoztak, és az emberek a vaj helyett több növényi zsírt kezdtek el fogyasztani, a várható élettartam növekedett, és a lakosság koleszterinszintje jelentősen csökkent.