A melaszt gyakran "fekete csodának" nevezik. Tehát mit kapunk, ha a fehér cukrot melaszra cseréljük?
1 evőkanál melasz 15 g cukrot tartalmaz
A melasz fajtái és előállítása
A melasz a fehér nádcukor előállításának hulladékterméke. Paradox módon ez a "hulladék" a leggazdagabb bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban.
Az egészséges élelmiszerboltokban azonban, legyen szó akár kőboltról vagy e-üzletről, gyakran összekeverik két, kissé eltérő terméket - a melaszt és a melasz kivonatot, más néven blackstrap melaszt.
Az előállítás a következőképpen zajlik: a préselt cukornádlét melegítjük, a cukor kikristályosodik és centrifugálással elválasztják. A folyamat több szakaszban zajlik, általában három szakaszban.
Az első melegítés után megkapjuk könnyű melasz a legnagyobb mennyiségű maradék cukorral. Ez a másik után következik sötét melasz alacsonyabb cukortartalommal. Ezt az első két típust használják a főzés során, míg a sötét melasznak melegebb íze van.
A harmadik melegítés után a legnagyobb tápanyagkoncentráció ún. blackstrap melasz, Néha találkozunk a melaszkivonat kifejezéssel is. Inkább a táplálkozás támogatására és az ásványi anyagok étrend-kiegészítésére szolgál, forró íze és vastagabb állaga miatt kevésbé alkalmas főzésre.
Fogalmazás
Az egyes termékek pontos összetétele kissé eltér a melasz típusától, a termesztés helyétől és az alkalmazott extrakciós módszertől függően.
Általában azonban ezt mondhatjuk a fő összetevők a cukrok, a szacharóz, a glükóz és a fruktóz. Egy evőkanál legfeljebb 58 kalóriát tartalmaz. A glikémiás index 55.
A közönséges melasz összetevők mennyiségét az ajánlott adagra az alábbiak szerint adják meg:
- Cukrok 15 g
- B1-vitamin (tiamin) 0,008 mg = 1% DDD
- B3-vitamin (niacin) 0,186 mg = 1% DDD
- B5-vitamin (pantoténsav) 0,161 mg = 2% DDD
- B6-vitamin (piridoxin) 0,134 mg = 7% DDD
- Kalcium 41 mg = 4% DDD
- Réz 0,097 mg = 1% DDD
- Vas 0,94 mg = 5% DDD
- Magnézium 48,40 mg = 12% DDD
- Mangán 0,306 mg = 15% DDD
- Foszfor 6,2 mg = 1% DDD
- Kálium 292,8 mg = 8% DDD
- 7 mg nátrium = 0%
- Szelén 3,56 mikrogramm = 5% DDD
- Cink 0,06 mg = 0%
- 10 mg omega 6 zsírsav
A Blackstrap melasz valamivel kevesebb cukrot (kb. 12 g) és valamivel nagyobb mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A különbségek azonban nem különböznek diametrálisan.
A melasz egészséges étel?
Először is be kell látnunk, hogy ez a finomított cukor egy formája. Szénhidrátokban (szacharózban, glükózban és fruktózban) gazdag, rostot és fehérjét nem tartalmaz. Emiatt nem sorolható kifejezetten egészséges élelmiszerek közé. Egy evőkanál legfeljebb 15 g cukrot vagy 58 kalóriát tartalmaz.
A másik oldalon, a magasabb cukortartalommal összehasonlítva vitaminok és ásványi anyagok tartalma és van tanácsos helyette használni. Tehát ahol étel és ital édesítésére használja, fontolja meg melaszra cserélni. A probléma azonban kissé jellegzetes íze lesz, eltér a cukortól. Javasolt napi 1-2 evőkanál bevétele.
Tehát, ha hiányoznak a fent említett B-ásványi anyagok vagy vitaminok, akkor a sima cukor melaszra cseréje jó lépés. Különösen kedvező a vas-, magnézium-, mangán- és szeléntartalom.
Glikémiás indexe 55, a cukorbetegek számára vannak jobb cukorpótló alternatívák, és inkább kerülném a helyükben.
A következő cikkben olvashat arról, hogy mely betegségek segíthetnek.