Sandra Támerová, 2012. március 15. 16 perc olvasás
Kínálunk egy pillantást az ausztrál konyhára és szokásaira.
Daniela Vrbiak, ismert Vary-ban
ha @palokuchki.
Közel egy hónappal ezelőtt indítottunk egy sorozatot a weboldalunkon, amelyben fokozatosan megismertetjük Önt a világ konyháival. Az utolsó részben érdekes tényeket olvashattak az indiai konyháról .
A következő sorokban Danielka Vrbiak elbeszélése és ismerete révén, amelyet Varsóban ismerhet meg a nizzai @ palokuchki alatt, bemutatjuk a távoli Ausztrália konyháját.
Danielka és családja egy olyan gazdaságban él és dolgozik, körülbelül 20 kilométerre Tumbarumba kisvárosától, amelynek körülbelül 2000 lakosa van, valamint a környező gazdaságokkal Ausztrália délkeleti részén. Ha jobban akarja elképzelni, amikor a vonal Melbourne és Sydney között létrejön, akkor az majdnem a közepén van.
Az őslakosokat a természet táplálta
Ausztrália a hatodik legnagyobb ország a világon, és bárki, aki kissé ellenőrzi a földrajzot, tudja, hogy ezt az országot az őslakosok lakták az európai gyarmatosítás előtt. "A 18. századi európai gyarmatosítás előtt az őslakosok évezredekig éltek az általuk naponta elkapott és a természetben talált ételekkel. Igazi szakértők voltak. A tapasztalatokat és a tudást, hogyan kell csinálni, nemzedékről nemzedékre továbbadták "- magyarázza Daniela.
"Mindig volt egy kenguru, emu, gyík, kígyó vagy anyajegy Bogong lepke, amelyek a kedvenc csemegéjük voltak" - írja le a gazda azokat a finomságokat, amelyeket embereink biztosan nem keresnének. "Különféle bogyók, gyökerek, méz és diófélék is voltak.
A csemege a witchetty grub durva hernyója volt, amely a kozida vakond lárvája, amely a Witchetty fa fájával és pépjével táplálkozik. Lándzsákkal vagy különféle horgokkal foghattak halat és tenger gyümölcseit. Az étkezés típusai és az elkészítés módja különbözött az egyes csoportok mozgásának helyétől. Például egy kengurut vagy kígyót feldobtak forró szénre, és ezzel a szénnel is eltemette magát. "
Az első angol bevándorlók, akik 1770 után követték James Cookot, Ausztráliában találtak az Angliából már ismert állatok mellett, például a libák, galambok és hattyúk, valamint teljesen új állat- és növényfajok. "Szarvasmarhát, juhot, gabonát és más európai növényeket hoztak magukkal Ausztráliába termesztésre. Szórakozásból és vadászatból szarvast, szarvast, mezei nyulat és rókát hoztak. Ma azonban ezek az állatok nagyon megsokszorozódnak, és több kárt okoznak, mint hasznot "- emlékeztet Daniela.
A bevándorlók által befolyásolt konyha
Daniel szerint az ausztrál konyha kezdetét nagyban befolyásolták az angol, a skót és az ír hagyományok. Az aranyláz idején sok kínai jött Ausztráliába, és az országba vitték ételeiket és fűszereiket. A második világháború után a délkelet-európai bevándorlók is gazdagították az ausztrál étlapot. "Ausztráliában a főzés leginkább attól függ, hogy a nemzetiségek hol laknak a környéken. Ez leginkább Sydney-ben és Melbourne-ben látható. Bizonyos nemzetiségű emberek összetartanak, a város egyes környezeteiben laknak. Természetesen ott nyitják meg az élelmiszerboltjaikat is "- magyarázza közreműködőnk.
Fotó a bal oldalon: Tipikus ausztrál szálloda-kocsma-vendéglátás Wagga Waggában. Ezek az éttermek általában a sarkon vannak. Fotó jobbra: ausztrál szálloda-kocsma Tumbarumbában. Fotó: Daniela Vrbiak
Daniela és családja első "ausztrál" éveit Sydney-ben töltötte. Kezdetben, mint minden új külföldi az új országban, neki is gondjai voltak az alapanyagok megtalálásával, hasonlóan ahhoz, mint amit Szlovákiában szokott. Fokozatosan azonban megtudta, honnan szerezheti be a szükséges alapanyagokat: „Később már tudtam, hová menjek, amikor félig durva lisztet, diót, mákot, vörös őrölt borsot vagy majorannát kellett vásárolnom. Az egészet egy horvátok tulajdonában lévő üzletben találtam. Mindenképpen jól állnak, mert még mindig ott vannak. Valahányszor Sydneybe megyek, odamegyek, és utánpótolom a készleteimet. "
Fotó a bal oldalon: Virágzó áfonya Danielka tanyáján. Fotó a jobb oldalon: A gazdaság határa, a bal oldalon egy másik gazdaság, a jobb fenyvesben. Fotó: Daniela Vrbiak
Ma Danielka családjával olyan környezetben él, ahol a lakosság nagy része angol vagy ír származású. Elég konzervatívak, és követik a hagyományokat, amikor az ételről van szó, nagyon nehezen tudnak híreket kapni. Ez az egyik oka annak, hogy jól jönnek a nagy szupermarketek, amelyek különböző helyeken alkalmazkodnak az árukínálathoz az adott területeken élő etnikai csoportokhoz.
Ha egy szlovák háziasszony igazi kenyeret akar Ausztráliában, megsüti.
Tipikus ausztrál kenyér.
A tipikus ausztrál kenyér négyzet alakú, amelyet Szlovákiában pirítósnak is ismerünk. Sok más szlovákhoz hasonlóan Danielka családja sem tudja megszokni ezt a kenyeret. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Amíg Sydneyben voltunk, lengyel, litván vagy fehér olasz kenyeret vettünk.
Üzletünkben azonban csak a tipikus ausztrál termékeiket vásárolhatja meg, ezért inkább otthon sütjük a kenyerünket. Sydney-ben hetente egyszer jártunk egy nagy piacra, ahol friss gyümölcsöt és zöldséget vettünk, főleg a gazdáktól. Húsipari termékeket és halakat is lehetett ott vásárolni, de friss húst nem árultak ott "- magyarázza.
Most a családja saját kertjéből származik a legtöbb gyümölcs és zöldség. Ausztrália délkeleti részén, 800 m tengerszint feletti magasságban élnek, éppen ezért nincs olyan hosszú vegetációs időszakuk, mint az ország északi részének lakóinak. Ha nincs zöldségük vagy gyümölcsük, egész évben megvásárolhatják őket a boltban. Vásárolni mennek a legközelebbi Tumbarumba városba, amely körülbelül 20 km-re található.
Ha nagyobb és olcsóbb vásárlásra vágynak, irány a Wagga Wagga, amely több mint száz kilométer. Többnyire egész napos vásárlás, ahol már ismerik az üzleteket és tudják, mire kell figyelni. A gyümölcsöket és zöldségeket Daniela családja vásárolja a raktárakban, ahol azokat az őket termelő gazdák értékesítik. Wagga Waggában havonta egyszer van egy piac, ahol a gazdák kicserélik termékeiket, ez pénz nélküli tőzsde.
Fotó a bal oldalon: Kávézó Wagga Waggában. Fotó jobbra: Desszertek egy kávézóban Wagga Wagga-ban. Fotó: Daniela Vrbiak
Egy halász hetente egyszer árul friss halat a területére. Ugyanakkor fagyasztva is beszerezhetők, olyan üzletekben, ahol nagy a választék. A körülöttük lévő emberek azonban nem esznek sok halat. "Van egy barátunk, aki a tengerparton él, és többnyire csak halat fogyaszt. Otthon már egészen vegyes konyhát főzök - nevet Danka - kezdettől fogva csak szlovák ételeket főztem. Fokozatosan, amikor új ételekkel találkoztunk a világ különböző pontjairól, elkezdtem az étlapunkhoz más ételeket is felvenni, amelyeket élveztünk. "
Ausztrál menü
Hogyan esznek valójában az ausztrálok egész nap? Attól függ, milyen eredeti nemzetiségűek. Daniela elmondta, hogyan esznek az angol származású ausztrálok. "Ezt hívják tipikus ausztrál menünek. Reggelire általában a Weetbix-et eszik, amely a narancslé mellett főleg hideg tejjel leöntött gabonafélék, és élesztős kenettel, Vegemite-kel vagy narancslekvárral megkenett pirítós. Ha gazdagabb reggelire vágynak, sült szalonnát, bikaszemet, grillezett kolbászt vagy kolbászt és babot fogyaszthatnak paradicsommártásban. Nem hiányozhat pirítós, kávé vagy tea, ezeket leginkább tejjel tálalják "- pontosítja.
Fotó balra: Tipikus ausztrál reggeli - Weetbix tejjel és narancslével. Fotó jobbra: A népszerű reggeli kenyér Vegemite élesztő kenettel vagy mogyoróvajjal is. Fotó: Daniela Vrbiak
Tizedik és ólom? Ezt hívják az ausztrálok a reggeli és a délutáni teának. Tipikus angol hagyomány, sokak számára szó szerint szertartás. A teát szép csészékben szolgálják fel sütemény vagy keksz mellett. Az ebéd általában könnyebb, mert a fő étkezés az este. Ebédre megszokják, hogy a pirított kenyereket vajjal festik, és megtöltik velük, amit csak akarnak. És állítólag valóban mindent oda tudnak tenni, például burgonya chipset, a népszerű töltelék egyben banán is. Ebéd közben különféle húsos piték is népszerűek - sütemények és kolbásztekercsek.
A vacsora az ausztrálok fő étele, ezeket Teanak is hívják. "Régóta nem tudtam megszokni" - emlékszik vissza Daniela -, főleg, amikor az ismerősök meghívtak minket a "Tea" -ra, így nem tudtam, meghívtak-e vacsorára vagy teára. Amikor lánya a motelben dolgozott, egy ügyfél felhívta, hogy teát rendeljen. - kérdezte tőle tejjel vagy tej nélkül. Sértődötten mondta neki, hogy az egész vacsorát és nem a teát akarja "- teszi hozzá nevetve.
A hagyományos ausztrál vacsora egy sült vacsora, amely valójában sült hús, marhahús vagy bárány. Ehhez sok sült vagy nyers zöldséget szolgálnak fel. Természetesen vacsora után kell lennie desszertnek.
Népszerű gyorsételek
A gyorsétterem nagyon népszerű Ausztráliában, a leggyakoribb a McDonald's, a Kentucky sült csirke, az Hungry Jack és a különféle márkájú pizzaárusok. Az autópálya minden nagyobb városában és benzinkútján megtalálhatja őket. A szivattyúk tartalmazzák a fent említett húspogácsákat és kolbásztekercseket is. "Összességében úgy érzem, hogy az ausztrál nők nem nagyon akarnak főzni. Inkább elmegyek egy gyorsétterembe vagy egy étterembe az egész családdal "- magyarázza Daniela.
Fotó a bal oldalon: Kedvenc gyorsétterem - sült hús, chips, kolbásztekercs, húsos piték. Fotó a jobb oldalon: Bevásárlóközpontokban ül. Fotó: Daniela Vrbiak
Ha Ausztráliában szeretne enni, sok lehetősége van. A nagyon olcsó éttermektől kezdve a 4 és 5 csillagos szállodák éttermein át. "Városunk nem nagy, három kávézónk van, ahol a kávé és többféle étel mellett golf- és bowlingklubot szolgálnak fel, egy kiváló étteremmel rendelkező motel és két étterem található. Ezeknek mindenhol meg kell lenniük, legyen az akár egy kisváros vagy egy falu. Leginkább az utcák sarkára épülnek "- teszi hozzá.
Fotó a bal oldalon: Az ausztrálok imádják a grilleket, az ilyen grillek a parkokban nagyon népszerűek, szinte mindig ingyenesek. Fotó a jobb oldalon: Café U čtyřroch medveďov Tumbarumba városában. A medvét a tulajdonos a tetőre is tette. Fotó: Daniela Vrbiak
Danielka és családja gyakran nem jár étterembe. "Szeretjük a családi jólétet, ezért étkezünk otthon. Amikor egész nap vásárolni megyünk, fenyőtobozos pizzára vagy kávéra megyünk. Én személy szerint egyáltalán nem szeretem a gyorsételeket, a gyerekek néha vásárolnak is bennük valamit. Ha Ausztráliába megy, az élelmiszerárak sokkal magasabbak Szlovákiához képest. A gyorsétterem körülbelül tíz euróba kerül, az éttermi étel 16-25 euróba kerül, ami a helyiek számára nem is olyan drága.
Mit kóstoljon meg Ausztráliában
A steakeket Ausztráliában kell megkóstolni.
Megkérdeztük Dankát is, hogy az ausztráliai látogatóknak milyen ízeket kell megkóstolniuk. Szerinte a parti városokban friss halakból és tenger gyümölcseiből készült ételek lehetnek. Bárányt és steaket is meg kell kóstolni. És természetesen - ausztrál gyümölcs, lehetőleg olyan, amely közvetlenül a fán érett.
Ausztrália északi részén feltétlenül kóstoljon olyan trópusi gyümölcsöket, mint az ananász, a mangó, a licsi, a papaya, a puding alma - ami szó szerint pudingalmát, banánt vagy passiógyümölcsöt jelent. Délen, vagyis azokon a helyeken, ahol Dániel is él, olyan gyümölcsök teremnek, amelyeket itt is ismer - őszibarack, alma, szilva, körte, sárgabarack.
Daniela szerint az ausztrál éttermek az étkezési kultúra és az ételek tekintetében emlékeztetnek az európai kultúrára. A hely nemzetiségétől függően az éttermek és a bennük való étkezés módja is igazodik.
Fotó balra: ausztrál trópusi gyümölcsök: mangó, licsi és passiógyümölcs. Fotó jobbra: Kedvenc sütik és édességek (Tim Tam, Gaity, Kingston, Lamington). Fotó: Daniela Vrbiak
Az ausztrál ízek hitelességének kipróbálására szolgáló tipikus édességek a Lamingtons, a Pavlova torta, az Anzac keksz, a Damper kenyér - egy különleges kenyér szódabikarbónával, amelyet az első kutatók a kandallóban sütöttek, és a Vegemite - egy élesztő kenhető.
Hagyományok és ünnepek a konyhában
Karácsonyi torta szárított gyümölcsökkel Ausztráliában
nem hiányozhat a karácsonyi asztalról.
A rendszeres étkezés mellett arra voltunk kíváncsiak, hogy néznek ki az ausztrál étkezések a különböző ünnepek és ünnepek alatt. A hagyományos karácsonyi ebéd sült pulykát, sült zöldségeket, valamint különféle zöldség- és gyümölcssalátákat tartalmaz. Van még karácsonyi sütemény, szárított gyümölcsökkel, pálinkamártással.
Ha január 25. körül látogat Ausztráliába, átitathatja az Ausztrál Nap nemzeti ünnepeinek hangulatát. Ezen a napon a helyiek James Cook Ausztráliába érkezésére emlékeznek. Aztán nyár van, így az emberek kint töltik a napot krikettezéssel, golfozással, barátokkal üléssel és grillezéssel. A barbecue népszerű módja az ételek elkészítésének és a nyáron történő kezeléseknek. "A férfiak húst készítenek a grillen, a nők salátát. Mindent grilleznek, a legnépszerűbbek a steakek, kolbászok, virsli, csirke, garnélarák, hűtött sörnek kell lennie "- magyarázza Daniela.
A gazdaság, mint megélhetési forrás
"Új" szülőföldjén Danielka és családja egy tanyán dolgozik. Olyan teheneket tartanak, amelyeknek húsát értékesítik, egyet kifejezetten a tej számára tartanak, amelyet naponta 15 litert termelnek. Ezen kívül van libájuk, két malacuk, csirkéjük, pulykájuk, galambjaik, kacsáik és egy pár juhuk húsukra saját fogyasztásra. Saját májat, kolbászt, pástétomot és tölteléket készítenek. Tejet készítenek sajtból. Némelyikük hosszabb ideig érik, amihez egy speciális hűtőszekrény van fenntartva a tárolásukra.
Fotó bal oldalon: Daniel és családja által a gazdaságban termesztett áfonya. Jobb kép: A borjak a gazdaság új kiegészítői. Fotó: Daniela Vrbiak
Amikor a területre érkezésükkor 110 hektáros farmot vásároltak, egy 15 hektáros almaültetvény is helyet kapott benne. Eleinte vigyáztak rá, de idővel anyagilag veszteségesnek bizonyult. Ezért kivágták a fákat és áfonyabokrokat ültettek. Danielka szerint sokkal kevesebb munka van velük, termesztésükhöz nem szükséges vegyszereket használni, könnyebb betakarítani és eladni. Áfonyájuk népszerű a szlovákok és a lengyelek körében Sydney-ben, és a gyümölcs- és zöldségboltba is beszállítja őket.