Száz napot töltöttünk Thaiföldön, Phuket szigetén a koronaválság miatt, amelynek során főzni kényszerültünk, ételt kellett vásárolnunk az utcán, de különféle éttermekben is voltunk, és erről szól ez a cikk.
Az elején, amikor az összes étterem nyitva volt, eszünkbe sem jutott főzni. Thaiföldön mindenki és a helyiek étkeznek. Egyes háztartásokban nincs is olyan konyhájuk, mint nálunk otthon, gyakran akkor is, ha otthon esznek, ez az a vásárolt étel, amelyet csak otthon egy tálba tesznek és esznek. Az állványokat mindenhol a piacokon és az utcán bódékban árusítják, például leveseket, vagy különféle curry-kat műanyag zacskókba csomagolva gumiszalaggal vagy banánlevelekbe csomagolt edényekkel.
Az ikonikus thai ételek a pad thai és a satay. A pad thai olyan rizstészta, amelyet osztriga szószban pörkölnek, pálma cukorral és chili mártással édesítenek. Aztán van fokhagyma, szójacsíra, finomra vágott sült földimogyoró. Az alkalmazott fehérjék csirke, garnélarák vagy tofu. Vagy mindent, és természetesen egy tojást. Korianderrel, lime-val vagy újhagymával ízesítik.
A Satay nagyon alkalmas étel kezdőknek vagy gyerekeknek. Ez valójában egy mozsárban lévő hús, enyhén fűszerezve sárga curry mártással, szénen grillezve vagy serpenyőben megsütve. Rizs és egy speciális mogyoróvajmártás kerül felszolgálásra.
Normális esetben az étkezés egy egyszerű étteremben 50 bahtba kerül, ami kevesebb, mint két euró. A halak drágábbak, a garnélarák, a rákok és a languszta szintén nem olcsó, de friss és mindig jól előkészített.
Ha fél az utcán enni, ellátogathat a bevásárlóközpontba. Phuketen többen vannak. Ők régebbi, de teljesen új, szupermodernek is, amelyek nálunk Szlovákiában sincsenek. Tavaly új szekciót nyitottak a Központi Fesztiválon, amelynek étterme a földszinten van. Ez így néz ki ott.
Ez a paradicsom azonban március végén véget ért számunkra, áprilisban és májusban pedig minden étterem bezárt. Nemcsak az áruházakban lévők, hanem az utcán lévők is. Csak az élelmiszerboltok maradtak nyitva, és a piac is működött bizonyos megszorítások alatt. Mielőtt beléptek az üzletbe vagy a piacra, megmérték a hőmérsékletünket, és fertőtlenítő szappannal kellett kezet mosnunk. A maszk magától értetődő volt nemcsak az üzletekben, a piacon, hanem az utcán is, még motorkerékpárral is. Ezeket az új szabályozásokat őszintén betartották, és a szabálysértésért magas bírságokat szabtak ki.
Ezért kénytelenek voltunk elkezdeni főzni. Konyhánk volt, csak nyersanyagokat kellett megvásárolnunk. Vagy a Makro üzletben vásároltuk őket, amely hasonló a Metro-hoz, akár a piacon. Elég volt az árukból, főzhettünk, amit csak akartunk. Itt-ott vétkeztünk és főztünk valami szlovákot, de itt elhallgatok erről, és csak a thai ételeket említem, amelyeket főztünk. Azt mondtuk, hogy most ez egy nagy főzőtanfolyam lesz, ronthatjuk az ételeket, semmi sem történik, csak éhesek maradunk. Azt kell mondanom, hogy velem néhányszor történt, főleg, amikor gondolkodni és kísérletezni kezdtem. A kosárban például pappardelle tom yum, két hal, amelyeket nem tudtam jól kicsontozni, stb. De erről is elhallgatok, és csak a kulináris eredményeinket említem.
Az egyik legkönnyebben elkészíthető étel a thai sült rizs, a thaiföldi sült rizs. Hogyan kell csinálni és mire van szüksége hozzá?
Először megpirítod a hagymát, majd hozzáadod a sárgarépát, a fokhagymát, a chilit, a zöldpaprikát (ez csak az én találmányom) és végül a csirkét. Keverje jól össze, és tegye az egészet a serpenyő oldalára. Ezután megüt egy tojást a serpenyő szabad részén, és sültre változtatja. Ha minden kész, keverje össze újra az egészet, és tegye hozzá a főtt rizst. És ez az. Ehhez mindig a Prik Nam Pla-t készítem, ez apróra vágott chili és fokhagyma halszósszal leöntve. Nagyon sós, ezért van hozzá lime lé és egy kis pálma cukor is. Mindennek megfelelő arányban kell lennie. Édes, savanyú, sós és csípős, ez a thai konyha.
A legjobb thai ételek alapja a curry szósz. Sok fajt ismernek, de a legfontosabb három: zöld, piros és sárga curry. Üzletekben megvásárolhatók, de a legjobbak frissek, a piacon vásárolhatók. Alapvetően félkész termék, ezt megteheti maga is, de senki sem teszi, nagyon fárasztó, és a legjobb ömlesztve.
Szeretem az összes curry szószt, mindegyik másra alkalmas. Számomra például egy kacsa vagy egy hal mindig a vörös curry-vel, bármelyik satay a sárga curry-vel társul, de a zöld curry az én specialitásom, amit bátran merek mondani, tökéletesen főzök.
Mi kell ehhez? El kell mennie a piacra, és friss zöld curry-t, friss kókusztejet, csirkemellet, thai padlizsánt (thai padlizsán) és borsó padlizsánt (borsó padlizsán), thai bazsalikomot és kaffir lime leveleket kell vásárolnia. Otthon legyen halmártás (halszósz), pálma cukor és lime. És persze rizs.
Először egy serpenyőben melegítsük meg a zöld curry pasztát, majd amikor elkezd buborékolni, adjunk hozzá kókusztejet és hígítsuk fel. Ezután adjunk hozzá lime leveleket és hosszanti szeletelésű chili paprikát. Forraljuk egy ideig, és adjuk hozzá a csirkehúslevest. Olyannyira, hogy olyan, mint egy sűrű leves. Ebben a szakaszban az ételt halmártással és pálma cukorral kell ízesíteni, hogy kiegyensúlyozott csípős-édes-sós ízt kapjon. A csíkokra szeletelt csirkemellet adsz. Nem szabad, hogy sok legyen ebből a húsból, csak a "ragasztáshoz" való. Ha a hús majdnem megsült, ami maximum 5 perc, adjunk hozzá borsó padlizsánt. Körülbelül egy perc múlva adjunk negyedekre vágott thai padlizsánt és főzzük meg további 3–4 percig kapcsolja ki, végül adja hozzá a thai bazsalikom szakadt leveleit, főtt rizzsel tálalva és friss korianderrel díszítve.
Az összes szükséges alapanyagot nálunk is beszerezheti üzleteinkben, a kaffirlevél kivételével. Thaiföldről viseljük őket. A legjobb zöld curry paszta a Blue Elephant, amelyet Ausztriában vásárolhat meg.
Valószínűleg a legnépszerűbb thai étel a Tom Yum Goong, thai garnélarákleves. A főzés során felhasznált alapanyagok: chilis paszta, mogyoróhagyma, koktélparadicsom, garnélarák, lazac, friss chili, gomba, koriander, citromfű, kaffir lime levelek, galangal, halszósz, lime és pálma cukor. És persze csirkehúsleves. És végül egy kis kókusztej.
Ha van jója vagy paszta, akkor nem kell olajban melegítenie, önmagában elég zsíros. Oldja fel egy serpenyőben, és azonnal éles, csípős illat párolog el rajtad. Adjuk hozzá a csirkehúslevest, és hígítsuk fel, mintha leves lenne. Ezután helyezzen bele citromfüvet, galangalt és kaffírmeszet. Még jobban fokozzák az illatot. Ezt a három összetevőt nem eszik meg, csak kóstolásra szolgálnak. Ezt úgy csinálom, hogy nagyobb darabokra teszem, majd a leves elkészítése után azonnal felveszem őket, hogy ne ragadjanak a tányérra. A thaiok nem ezt csinálják. Ezután felezett gombát adok a leveshez, vagyis hosszában vágom. Ebben a szakaszban megkóstoljuk. Adjon hozzá halmártást és pálma cukrot, és kóstolja meg. Az édes, sós és csípős íznek egyensúlyban kell lennie. A savanyú ízt, azaz a lime-levet a legvégén adjuk hozzá, amikor kikapcsoljuk a tűzhelyet. Ha elégedettek vagyunk az ízzel, szeletelt lazacdarabokat és pontosan megtisztított garnélákat adunk hozzá. Egy idő után meggyparadicsomot is. A garnélarák és a lazac is pár perc alatt megfő, és megfő. Végül az ízt kiegyensúlyozzuk lime-lé és koriander hozzáadásával. Ha a kész leveshez adunk egy kis kókusztejet, akkor az tökéletes lesz.
A hal a thai konyha külön fejezete. A halak elkészítésének számos módja van, de alapvetően a hal kicsontozásáról van szó. És ez a legnehezebb. Ügyesen készíthetnek filét friss halakból, eltávolíthatják az egész gerincet csontokkal és belsőségekkel, vagy grillezhetik az egész halat az Ön számára, de egyáltalán nem vágják le. A beleket és kopoltyúkat a szájon keresztül távolítják el, a halakat és a pikkelyeket grillezik, csak gyógynövényekkel töltik meg, amelyek többnyire citromfűvel és kaffiros mészlevéllel rendelkeznek. Ezután a bőr zsugorodik, és csak a tiszta és illatos húst távolítja el.
A hal sült vagy grillezett. Fokhagymával, fűszerekkel, curry-vel és sok más módszerrel ízesítik őket. Tetszik a recept Choo Chee mártással. Ez valójában egy vörös curry kókusztejjel. Az egyik nagyon tipikus thai étteremben két hölgyet találtunk, akik tudták, hogyan kell jól halakkal haladni. És még a munkahelyi konyhájukban is hajlandók voltak elviselni minket, hogy képeket készíthessünk arról, hogyan csinálják. Ez abban az időben történt, amikor a szigorú intézkedések enyhültek, és ismét étterembe mehettünk.
Ennyi lenne Thaiföldről ebben az évben. Ázsiával azonban még nem értünk véget. Mivel már otthon vagyok, és rendelkezésemre áll a korábbi utak teljes archívuma, megnézhetjük Vietnamot, Kambodzsát, Dél-Koreát, Bruneit és talán Malajziát is.