Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
A vietnami konyha lassan, de biztosan elterjed az egész világon. Nem csoda: színes, friss és színes. De bár a tavaszi tekercs, a marhahúsleves és a repedezett bagett lassan feltölti a világot, a vietnami konyha valóban csak most kezdődik. Az a lehetőség, hogy minden oldalról szélesebb körben megkóstolhatom, vietnami tartózkodásom egyik legnagyobb kiváltsága.
A VIETNAMI ÉLELMISZER ALAPJAI
A vietnami ételek talán legfontosabb eleme frissességük. A helyi trópusi éghajlat ideális feltételeket teremt a gyümölcsök és zöldségek bőséges termesztéséhez, amelyek a vietnami ételek alapját képezik. Gyakran főzik, az alapanyagokat többnyire közvetlenül a piacokról vásárolják, és a hagyományos ételekből nem hiányozhat egy megfelelő tál gyógynövény és saláta.
Általában a vietnami ételek lágyak, frissítőek és könnyűek. Az elkészítéshez nem használnak túl sok olajat, és csak kissé ízlik, így mindenki a saját képéhez igazítja az utolsó ételt. Történelmileg a főzés a yin és a yang filozófiájára összpontosított, ezért az ebből fakadó harmónia mellett a kontrasztok is fontosak. A hideg és a meleg ételeket gyakran kombinálják, a csípős főételt semleges rizs egészíti ki, és az egyes elemek textúrája réteges. Végül, de nem utolsósorban azt is figyelembe veszi, hogy az élelmiszer hogyan járul hozzá az egészséghez.
HATÁSOK
Bár a vietnami ételek végül egyedülállóak, számos ország befolyása hozzájárult jelenlegi formájához. Csaknem egy évezreden át Vietnámban Kína uralkodott, amely olyan ételeket kondicionált, mint az xá xíu (grillezett sertéshús) vagy a bánh bao (kenyér rizsliszt), valamint a bögrékkel való étkezést vagy a még mindig népszerű keverési módszert. A későbbi francia gyarmatosítás elkerülhetetlenül befolyásolta a vietnami ételek hibrid jellegét: bagett, majonéz, pástétom, paradicsom, ragut, sajtot, de még kávét is, ezeket az összetevőket a vietnámiak a franciák hatására átvették és módosították.
Az ízek hibriditása azonban ezzel még nem ér véget. Az indie hatása például a curry szószokban vagy a népszerű rizspalacsinta bánh xèo-ban mutatható ki, amelyet indiai dosóra tálalnak. Az ország déli részén a kókusztej is elválaszthatatlan, amely sok étel thai aromait beszívja. A szomszédos Kambodzsa, Laosz vagy az egykori Khmer Királyság által ihletett receptek szintén különböző régiókban láthatók.
REGIONÁLIS VÁLTOZÁSOK
Ahogy a vietnami ételek gyökerei kifejlődnek, úgy a regionális megjelenésük is. Például azt mondják, hogy kizárólag az északi részen kell megkóstolni a népszerű babcsemet. A bò Hu b dobok legjobb levese a szokásos módon Huế központi városában található. Nos, délen el vannak rejtve a legfinomabb tavaszi tekercsek és omlett bagettek bánh mì lap la.
A konkrét ízeket tekintve is különböznek egymástól. Északon hidegebb és kevésbé termékeny, ezért az ételek kissé enyhébbek, a chili paprika helyett fekete borsot használnak ízesítésre, a húslevesek semlegesebbek és remek egyensúlyt mutatnak az édesség, a csípősség és a sótartalom között. Közép-Vietnam viszont a legvadabb, az ételeket gyakran a chili éles íze jellemzi, amely keveredik a déli régió finomságával. Nos, ezt általában a legédesebbnek nevezik, és a helyiek itt több halat és tenger gyümölcseit szeretnek. Mivel termékeny, trópusi terület, évszaktól függetlenül, gyümölcsök és zöldségek széles választéka található itt.
VENDÉGLÁTÁS KULTÚRA
A mindennapi élet üteme gyors Vietnamban, de az ételek kivétel és sokak számára ez a lehetőség a lelassulásra. A legfontosabb tanfolyam Vietnamban egy este, ahol az egész család összegyűlik. A reggelit kora reggel fogyasztják, főleg meneteléskor, és ez a nap leggyorsabb és legkönnyebb étele. Hat óra körül utcai árusok jelennek meg az utcákon, és sokan a reggeli finomságokra specializálódtak - nekem vietnami bagettek, ragacsos xôi rizs vagy cháo rizskása.
Ami az utcai ételeket illeti, annak is fontos története van. Noha hagyományosan kizárólag a családi körben fogyasztják, a múlt századi politikai és gazdasági problémák miatt sok ember képtelen volt ezt megfizetni. Tehát az élelmiszerboltok, amelyek gyakran mobilok, az utcákon nőttek fel, és mind az eladók, mind az otthonuktól távol dolgozó munkavállalók számára megélhetést biztosítottak. Ugyanakkor L. Nguyen rámutat, hogy az utcai étkezés kultúrája illeszkedik a vietnámiak kollektivista természetébe. Az egyedüli étkezést furcsának, sőt fájdalmasnak tartják, ezért jobb alternatíva a nyilvános étkezés, a város zajától és más étkezők felhajtásától körülvéve.
Ahhoz, hogy a legjobban élvezhesse az utcai ételeket, el kell sajátítania az otthoni élet tempóját, amikor Vietnamba látogat. Röviddel öt után megnyílnak a piacok, és a helyiek már utcára vonulnak - munka, iskola vagy vásárlás céljából. Ugyanakkor az első árusok gyülekezni kezdenek az úton: széles körű standok, ahol apró műanyag székek vannak terítve; cikloárusok, akik az emberek megafonjaival kötélnek bagettet vagy tojást; hanem a miniatűr mobilpiacok is, amelyek után kilenckor már nyoma sem lesz az utcának.
VAKOLAT
Előre hajol az utcán, és a fent említett műanyag székeken kuporog. Hallhatja a motorkerékpárok hangját, érezheti a habzó húsleves jellegzetes aromáját és megfigyelheti az utcai életet. Itt lehetősége van megnézni, hogyan reggeliznek a gyerekek az iskolába menet, közvetlenül motorkerékpárokkal, vagy hogyan visel egy srác egy hűtőt egy motorkerékpáron.
Az otthoni étkeztetés más, de közösségi tapasztalaton is alapul. Az egész család egy kerek tálcánál gyülekezik, ahol egyedi ételeket rendeznek. Az abroszhoz tartozik egy tál, egy pálcika és egy kanál minden étkezőhöz. Az összes étel azonban közös, így saját ízlésének és étvágyának megfelelően beviheti a tálba.
A házilag elkészített ebéd vagy vacsora alapvető összetevői:
- frissen főtt rizs (cơm);
- tiszta leves (kanna), általában finom húsleves zöldségekből és húsból;
- főétel - hús, hal vagy vegetáriánus alternatíva különböző módon;
- főtt vagy sült zöldségekből készült köretek;
- friss zöldségek - gyógynövények vagy saláta;
- pácolt/erjesztett zöldségek és fűszerek.
JELLEMZŐI ELEMEK
A vietnami konyha alapvető építőköve nem meglepő, rizs. Ez nemcsak az ország mezőgazdaságán alapszik, hanem a legtöbb helyi ételen is. Több mint tízféle rizst szoktak használni, és számtalan módon készítik el őket. A rizs többféle rizstésztát, rizspapírt, rizslisztet, rizsecetet és rizsbort is termel. Nos, a friss, főtt, forró rizs önmagában nem hiányozhat egyetlen megfelelő lakomából sem.
A vietnami konyha második berendezése a halmártás, nắc mắm. Ezt a szardínia sóval való fermentálásával készítik, és az így kapott aranybarna folyadékot szinte az összes ételhez hozzáadják. Cukorral, lime-mal, chilivel és fokhagymával együtt ilyesmit készítenek, és gyakorlatilag minden alkalommal találkozni fog ezzel a mártással, amikor leül egy vietnami asztalhoz. Mártásra, öntetként használják, de rizs- vagy levesételek ízesítésére is.
Végül, de nem utolsósorban újra meg kell említeni gyógy-és fűszernövények, amely kétségtelenül a vietnami konyhához tartozik. A fokhagyma, azaz a paprika és a gyömbér nem hiányozhat a főzés során. Az olyan fűszernövények, mint a bazsalikom, a menta, a koriander, a perilla, a tüske vagy az iszap, különleges ízt és állagot adnak az ételeknek. Fontos a friss citromfű is, amelyet húslevesekhez, szószokhoz és pácokhoz adnak.
ÉS MILYEN INGYENES RENDSZER?
A múltban sem az evés alatt, sem utána nem volt részeg Vietnamban; úgy gondolták, hogy a folyadék étellel együtt lassítja az emésztést. Ma azonban italokban valóban nincs hiány.
Klasszikusan, ha vacsorázunk, a jeges zöld tea járul hozzá, trà đá. Pontosan ezt öntenek beléd a legtöbb étteremben ingyen, vagy néhány centért. A francia gyarmatosítás során Vietnamban kávét termesztettek, és ma ez a helyi gasztronómia sztárja. A forró, csokoládé robustát feketében fogyasztják cukorral vagy sűrített tejjel, de tucatnyi más változatban is.
A vietnámiak joggal büszkék sörükre, a bia hoi-ra, amelyet éjszaka főznek, másnap reggel csapolnak be, és csészébe körülbelül 20 centbe kerül. A frissítő egyúttal a m míc mía vagy a cukornád lé is. Megfelelő adag gyümölcsnek kell lennie gyümölcslevek (nước ép) vagy turmixok (sinh tố) formájában.
A vietnami konyhát mindenképpen érdemes megkóstolni és tanulmányozni. Remélem, hogy ezzel az összefoglalóval csábítottalak, és megpróbálod megkóstolni. Ha a körülmények megoldódnak, és nem vagyok lusta, talán hamarosan megosztok néhány receptet.