ügynökség

  • GyümölcsÉtel
  • A tudományos ismeretek felhasználása.
  • Hatékony módszerek.
  • Ipari kutatás.
  • VA: A táplálkozás javítása.
  • VA: CEx III, eliminációs stratégia.
  • VA: CEx II, Kiválósági Központ.
  • VA: CEx I, a "HiTech" építése.
  • A központ befejezése.


CEx3/Az Európai Regionális Fejlesztési Alap által támogatott új tudományos és kutatási projekt - Stratégia az akrilamidnak az élelmiszer-előállítás technológiai folyamatában történő megszüntetésére

Új tudományos és kutatási projekt az Európai Regionális Fejlesztési Alap támogatásával

Az akrilamid eliminációs stratégia az élelmiszer-előállítás technológiai folyamatában

Zuzana Ciesarová

A tudomány és a kutatás finanszírozása a Szlovák Köztársaságban a közelmúltban jelentős változásokon ment keresztül. Az intézményi támogatás csak egy része a szervezet tevékenységéhez szükséges erőforrásoknak, előtérbe kerülve pályázati támogatásként pályázati projektek támogatásának támogatása. A pozsonyi Élelmiszer-kutató Intézet rendszeresen részt vesz az ügynökségek által a tudomány és a kutatás támogatásának közvetítésére meghirdetett kutatási és fejlesztési projektek kiírásaiban, és pénzügyi hozzájárulásokra pályázik. Jelenleg a VÚP a Szlovák Köztársaság Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztériumával kötött szerződés alapján 13 projekt, a Kutatási és Fejlesztési Ügynökség által támogatott 13 és az Oktatási Minisztérium Ügynökségének támogatásával 4 projekt megoldója., A Szlovák Köztársaság tudománya, kutatása és sportja az EU strukturális alapjai számára. Idén a VÚP további jelentős sikereket könyvelhetett el, és az Európai Regionális Fejlesztési Alapból támogatást kapott egy másik projekthez.

Nevű projekt Az akrilamid eliminációs stratégia az élelmiszer-előállítás technológiai folyamatában vissza nem térítendő pénzügyi hozzájárulásra pályázott a Szlovák Köztársaság Oktatási, Tudományos, Kutatási és Sportminisztériumának ügynöksége által az EU Strukturális Alapjai számára meghirdetett Támogatás az alkalmazott kutatás, fejlesztés és technológiatranszfer támogatásra című pályázati felhívás keretében, mint az Operatív Program Programkutatás és fejlesztés a 4.2 intézkedés keretében A megszerzett kutatás és fejlesztés átadása a gyakorlatban Pozsony régióban. Ebben a felhívásban 73 vissza nem térítendő pénzügyi hozzájárulás iránti kérelmet nyújtottak be, ebből 16 projektet támogattak a formai helyességellenőrzés és szakmai értékelés után, beleértve a VÚP műhely említett projektjét.

Olyan projekt, amelynek felelős megoldója Ing. Zuzana Ciesarova, CSc., a VÚP független kutatója, valamint a hazai és nemzetközi projektek hosszú távú megoldója 939 347,90 euró támogatást kapott egy 36 hónapos végrehajtási időszakra, 2010. október és 2013. szeptember között.

A projekt fő célkitűzése a gabonatermékek biztonságának, minőségének és funkcionalitásának növelése az akrilamid termelésük technológiai folyamatában történő megszüntetésével, miközben ezt a szándékot két konkrét célra fejlesztik:

1. A gabonatermékek minősége és biztonsága, a paraméterek számszerűsítése az akrilamid-tartalom, a fizikai-kémiai és az érzékszervi tulajdonságok tekintetében.

2. A kiválasztott gabonatermékek biztonságának növelése az akrilamid-tartalom, a fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságokra gyakorolt ​​hatás kiküszöbölésével.

A projekt megvalósítása olyan technológiát hoz létre, amely kiküszöböli az akrilamidot az élelmiszerekben, ami növeli a gabonatermékek biztonságát, minőségét és funkcionalitását. A kutatás során nyert ismereteket az oktatási folyamatra, valamint a gyártás gyakorlati feltételeire is alkalmazni fogják. A javasolt technológia javítja a lakosság egészségét azáltal, hogy csökkenti a rákkeltő akrilamid-expozíciót, mivel csökkenteni lehet annak tartalmát számos napi fogyasztási termékben, és ezáltal a lakosság kitettségét ezeknek a szennyezőknek. A megvalósított kutatás kapcsán megszerzett korszerűsített infrastruktúra lehetővé teszi a nemzetközi tudományos kutatási projektekben való részvételt, és így integrálódik az Európai Kutatási Térségbe.

Rendszeresen további információkat hozunk a projekt megoldásáról a VÚP www.vup.sk weboldalán. Vegye fel a kapcsolatot a projekt koordinátorával: [email protected].

PROJEKT KIMENETEK

ITMS: 26240220091

A "Stratégia az akrilamid eltávolításának az élelmiszer-előállítás technológiai folyamatában" című projektet az Európai Regionális Fejlesztési Alap vissza nem térítendő pénzügyi hozzájárulása támogatta 939 347,90 euró összegben a 2010. október és 2015. március közötti végrehajtási időszakra. OPVaV-2009/4.2/04- SORO Alkalmazott kutatás, fejlesztés és technológiatranszfer támogatása a 4.2 intézkedés keretein belül a kutatás és fejlesztés során megszerzett tudás és technológiák átadása a pozsonyi régióban.

A projekt az élelmiszertermékek biztonságának aktuális kérdésével foglalkozott azáltal, hogy csökkentette a veszélyes akrilamid tartalmát, amely nemkívánatos vegyületként spontán képződik az élelmiszerek hőkezelése során, nevezetesen sütés, sütés, sütés vagy más hasonló hőkezelés során. Mivel olyan alapanyagokból származik, amelyek természetesen jelen vannak a nyersanyagokban, kialakulását nem lehet teljesen megakadályozni. Az akrilamid potenciális karcinogén, ezért megelőzésként kívánatos szabályozni annak kialakulását és jelenlétét az élelmiszerekben. Az akrilamid megtalálható mind a burgonya termékekben, a kávéban, mind a tartós kenyérben és a kenyér kérgében is. A gabonafélék fogyasztásának elterjedtsége és pótolhatatlan helyzete miatt az emberi táplálkozásban az ebből a forrásból származó akrilamid terhelése jelentős a különböző életkorú fogyasztókra.

Jelentős előrelépés történt ezen a területen a projekt megoldásával, valamint a gyakorlati partnerekkel és a külföldi partnerekkel együttműködve:Javasolták a tartós tészta gyártásának technológiai folyamatának módosítását,A kenyér házi pékségekben történő elkészítésének receptjeit és eljárásait újították fel a végtermékekben az alacsony akrilamid-tartalom miatt, új péksüteményeket fejlesztettek ki, amelyben az akrilamid tartalma jelentősen csökkent, miközben megmaradtak az érzékszervi tulajdonságok, a termékek fogyasztói elfogadhatósága és funkcionális tulajdonságaik növekedése.

Ezeket használták az akrilamid-tartalom csökkentésére külön technológiai lépések vagy ezek kombinációja: az aszparagináz enzim alkalmazása az akrilamid-prekurzor tartalmának csökkentésére (a továbbiakban) adalékanyagok alkalmazása (szervetlen vegyületek emelőszerek, erősítők és antioxidáns aktivitású vegyületek szerepében), receptoptimalizálás a technológiai folyamat. A megfelelő módszer kiválasztása az egyes gabonafélék termékeinek sajátos technológiájától és termelési körülményeitől függ.

Fő gyakorlati partnerünk ezen a területen a pozsonyi székhelyű Szlovák Pék, Cukrászda és Tészta Szövetség, amelyen keresztül a különböző gabonatermékek előállítására vonatkozó javasolt eljárások a szakszervezet tagjai széles körére alkalmazhatók, ezáltal növelve a szlovák versenyképességet termelők a külföldi piacokon.

A projekt megvalósítása több egymást követő szakaszban zajlott, amelyeken belül a következő tevékenységeket hajtották végre:

- Akrilamid kimutatása a piacon elérhető gabonatermékek széles választékában;

- Szakosodott gabonatechnológiai munkahely létrehozása, amely a következőkből áll: analitikai kromatográfiás laboratórium, laboratórium a gabona alapanyagok és termékek minőségi tulajdonságainak ellenőrzésére, valamint szenzoros laboratórium;

- Megfelelő módszerek kiválasztása az akrilamid kiküszöbölésére és felhasználásuk optimalizálása a kenyér, a puha és tartós kenyér előállításánál használt termékek eredeti minőségi és érzékszervi tulajdonságainak megőrzése céljából;

- Az akrilamid kiküszöbölésével kapcsolatos új eredmények bemutatása 15 cikk formájában tudományos és szakmai folyóiratokban, több mint 30 cikk hazai és külföldi tudományos konferenciákon és a tömegtájékoztatási eszközökön;

- A szellemi tulajdon védelme hasznossági modellek formájában.

A projekt legfontosabb gyakorlati eredményei:

- Módosították a csökkentett akrilamid-tartalmú kenyérkeverékek receptjeit;

- Technológiai változásokat javasoltak háromféle, cukorbetegeknek szánt, kereskedelemben előállított, hosszú élettartamú kenyér előállításában, ezáltal jelentősen csökkentve a bennük lévő akrilamid-tartalmat - a technológiai változásokat működés közben igazolták;

- Új egészségfejlesztő termékeket fejlesztettek ki zabpehely (zabkenyér, zab muffin) felhasználásával, az akrilamid-tartalom csökkentésére szolgáló eljárások alkalmazásával;

- Új típusú finom süteményeket készítettek a celiaciak számára a rutin pozitív hatású hajdina lisztből - akrilamid nélküli hajdina muffin;

- Új, egészséget elősegítő tönkölylisztből készült gabonatermékeket fejlesztettek ki a homoktövis, mint értékes természetes C-vitamin forrás felhasználásával, amelyek során eljárásokat alkalmaztak az akrilamid - homoktövis muffin csökkentésére.

Az említett termékeket a Danubius Gasztro és Agrokomplex élelmiszer- és mezőgazdasági kiállításokon mutatták be az általános szakemberek és a laikus közönség számára, elkészítették az egyes termékekre vonatkozó tájékoztatókat, végül népszerűsítették a médiában és a szakmai sajtóban.

A napi fogyasztás számos termékében csökkenteni lehet a rákkeltő akrilamid tartalmát és így a lakosság terhe ezzel a szennyező anyaggal. Ennek a projektnek a végrehajtása igazolta az akrilamid eltávolításának lehetőségét az élelmiszerekben, és javasolt technológiai eljárásokat a gabonafélék előállításához, ami növelte azok egészségbiztonság, minőség és funkcionalitás. A kutatás során szerzett ismereteket mind speciális termelési körülmények között alkalmazzák, mind az alapképzésben részt vevő hallgatók, diplomások, doktoranduszok és külföldi hallgatók oktatási folyamatába beépítik. Az alapvető fogyasztásra szánt biztonságos élelmiszerek előállításával kapcsolatos információkat közzétevő tájékoztatási tevékenységek hozzájárulnak a fogyasztók tudatosságának növeléséhez az egészséges életmód fontosságáról, és felelősségteljes megközelítést követelnek a biztonságos és egészséges ételek kiválasztásában. A megvalósított kutatás kapcsán megszerzett modernizált infrastruktúra lehetővé teszi a nemzetközi tudományos kutatási projektekben való részvételt és ezáltal az európai kutatási térségbe való beilleszkedést.

Ing. Zuzana Ciesarová, CSc., Projektkoordinátor