palacsintához

04.30 Kép jóváírása: Hali Bey Ramdene

Itt vagyunk a húshagyókedden, amely nagyszerű szent nap azok számára, akik palacsintát készítenek. Több mint négy évtizedes eltökéltségem van rácsozni az övem alatt, ezért megosztom a 10 palacsinta parancsomat, amelyek segítenek eligazítani a bolygó legjobb palacsintáin.

Útközben mély megelégedettségre lelhet. Nagyon hasznos a gyors, meleg ételek, például a palacsinták elkészítésének tudása. Ahogy ma reggel tizenkét éves gyermekemnek mondtam: "Büszke vagyok a részben megégett palacsintámra!" Most meg kell tanítanom neki, hogy az extra barnulást karamellizációnak hívják.

Szerezzen be egy receptet: Amy Halloran Tökéletes palacsintái

1. Szeresse az összetevőket.

Használja a legjobb dolgokat, amelyeket megtalál: tojásokat a legfényesebb sárgájával, teljes joghurtot és tejet, finom sütőport és friss lisztet. Ezek az összetevők együtt fognak működni, hogy süteményei ragyogjanak. A friss, kő őrölt teljes kiőrlésű liszteknek sok íze van, és ezek az ízek terjedése idővel elhalványul vagy akár elhanyagolódik. A friss liszteknek élénk ízei vannak, amelyek igazán finom palacsintákat készíthetnek. Nézze meg a remek dolgokat a természetes élelmiszerboltokban, és kérdezze meg kedvenc kenyérsütőjét, hol kaphatják teljes kiőrlésű kőlisztüket. Talán megosztanak egy csésze kedvenc tételt reggelire! (Furcsa dolgok történtek.) Ne ragadjon meg egy régi zsák lisztet vagy egy elavult doboz sütőport a szekrény hátuljában! A régi sütők rendben vannak, de a régi alapanyagok nem.

A sors törvényei.

Vásároljon jó márkájú kettős hatású sütőport. Kétszeres működésre tervezték - egyszer, amikor a folyadékok elütik a sütőport, és másodszor, amikor a folyadékok hőhöz jutnak.

Ügyeljen arra, hogy friss legyen. Csak annyit vásároljon, amennyit a tartályban megjelölt dátumon belül felhasznál. Egyes vállalatok megkönnyítik az alkalmi pékek számára azáltal, hogy kisebb konténereket adnak el.

Ne használjon túl sokat (egy teáskanál sütőpor csésze liszthez). Az extra íze extra. Nem adja tovább a lisztjét, mivel megpróbál kijönni a rostélyból.

Ha a szódabikarbónát szeretné használni egyetlen termesztőanyagként, vigyázzon - könnyű túlságosan fémesé válni az étellel. Nem tudok számot adni róla, csak annyit mondani, hogy a szódabikarbónát 1840-ben találták ki, a sütőpor pedig 1865 óta van nálunk. Jobban szeretem a sütőpor számított izmait, ami valójában a szódabikarbóna és a foszforsav kombinációja . Ehhez képest a szódabikarbónát savakkal kombinálva - például karieskrém, cmara, joghurt, almabor stb. - sokkal kevésbé ellenőrzött. A folyadék/sav savassága változhat, a végtermék padlása és íze is változhat.

Szeretnék adni egy kis joghurtot, hogy rúgjon egy kis tangot; a receptemben használt szódabikarbóna - 1/4 teáskanál csészénként - csak a joghurt savasságát egyensúlyozza és tartja a sütőport.

Ne feledje ezt: Ha szóda, akkor savanyú. Ha hiányzik egy savas szer - író, joghurt, apu vagy citromlével ellátott tej, vagy akár almabor -, hagyja ki a szódát, és hagyja, hogy ez az izom sütőpor működjön az utadon.

2. Nem kevered.

Ellenálljon a bicepsz megépítésének késztetésének. Használjon tejszínhabot, és ne feledje, hogy ez nem gyakorlat, hanem reggeli! Bár meg akarja győződni arról, hogy nincsenek száraz összetevők szigetei, amelyek leselkedhetnek rájuk, ez könnyen elérhető a folyadékok és a száraz összetevők külön-külön összekeverésével, majd a száraz folyadékok hozzáadásával. Nyújtson elég gyorsan, és ne túl alaposan, mert nem akarja úgy fejleszteni a glutént, mint a kenyérben. Hozzávalókat hozol egymás közé - ez nem diszkó.

3. Hagyja pihenni a tésztát.

Most, hogy felsorolta az összetevőket, hadd ismerkedjenek meg és igyanak! Csodálatos palacsinta készítése azt jelenti, hogy a liszt felszívja a folyadékokat, és egy kis munkát végez. A palacsintatörvény előírása minimum öt perc. Ha letette a vezetési vizsgát, akkor tudja, hogy a 10 perc az ideális. De ha elfoglalt vagy, és elkezdesz mást csinálni, és ne feledd, hogy fél órával később éhes vagy, akkor az is jó állapotban lesz. Ne keverje azonban ezt a pasztát, amint megjelenik! Ez elpusztítja az összes kovász által végzett jó munkát (szódabikarbóna és sütőpor).

4. Ne félj a vajtól.

A palacsinta szereti a vajat, a tél pedig a sálat. A vaj szép dolog; Jobb palacsinta íze lesz, és csak ezzel fogom megkenni a rostélyomat. Az olajok erős tűzben lebomlanak, így nem jó, ráadásul meg kell birkózni azzal az ízzel, amelyet az olaj ad a palacsintának. A vaj minden palotámhoz hozzátartozik, így ez a biztonságos zsírom.

Plusz. Ismeri azt a tesztet, amellyel táncolni lehet egy tányéron palacsinta hozzáadása előtt? Még jobban működik vajjal. Amikor a vaj megolvad és alig kezd barnulni, egy teáskanálnyi szép kanál. Gondoljunk a pelyhes, habzó vajra.

Ezt úgy kapod, hogy hagysz időt a bemelegítésre. A közepes hőmérséklet a szabály, vagy ha elektromos grillen mérünk - vagy hőlégfúvóval, akkor menjünk 350-375 ° F-ra. A hőforrástól függően körülbelül két-négy percet vesz igénybe a felmelegedés.

De ne tegyen vajat az útjába. Soha nem szívom fel a zsírt; Nem szeretem az olajat, és nem hiszem, hogy a süteményhez vaj kell, hogy tökéletes legyen. Körülbelül 15 évvel ezelőtt úgy döntöttem, hogy az olvasztott vaj beépítése csak egy újabb lépés, amely megzavarhatja a vágyam, hogy minél gyakrabban fogyasszam palacsintát.

5. Jó eszközöket használ.

A legjobb rácsok öntött alumíniumból készültek, még a nem ragasztott felületek megérkezése előtt. (Csak vajat akarok a süteményeim bőrére, és nem szeretem, hogy a tapadásmentes felületek orvosiek vagy hámoznak-e, és hogyan kerülnek az ételeimbe.)

Az alumínium öntvény sokkal megbízhatóbban osztja el a hőt, mint az öntöttvas serpenyők vagy a rozsdamentes acélok. Míg más serpenyőkben más házakban is sikerrel jártam, most mindig jó rostélyt cipelnek velem, így nem kell megkérdeznem, hogyan kell új serpenyővel dolgozni.

A test és a hőforrások ismerete - propán, földgáz. és az elektromos mind másképp működik - megkönnyíti a főzést a tűzhelyen, és hamarosan ott áll, és készen áll a palacsinták eligazodására: sós vagy édes, gluténmentes vagy ragadós.

Vásároljon egy régi padot az udvaron és egy takarékboltot. Vadászat közben ügyes spatulával tartsa a szemét lehúzva. A jó palacsinta spatulának van egy fogása, amely érezhető a kezében. A spatula munka vége vékony és rugalmas lesz, hogy zavartalanul a vékony torta alá kerüljön. Nem akarja, hogy széles spatulája legyen - csak valami karcsú, amely a palacsinta szélén mozoghat és átfordíthatja. Manapság vékony süteményekkel/tortaszerverekkel kísérletezem. Nagyon szeretem, ahogy palacsintával dolgoznak.

A szépen faragott, fából készült palacsintatömbök szépek, mert bármi, ami speciálisan palacsintára épül, fene örvendetes, és azért is, mert elképesztő munkát végeznek elforduláskor.

6. Nem lép rossz helyre.

A palacsinták készítése a figyelmet igényli. Türelmem van egy félreértett bolhához, így ha le tudok akaszkodni egy tányérra, és körülbelül 45 másodpercet vagy egy percet várhatok a megfelelő pillanat fordulásáig, az univerzumban bárki.

A fordulás idejének kulcsa a bütyök és a hő (lásd fent) és a használt liszt ismeretétől függ. A fehér lisztből készült palacsinta készen áll, amikor buborékok keletkeznek, és szétesni kezdenek a tészta felületén. A teljes kiőrlésű pasztákat korábban készítik el. A maillard reakció miatt van; vegyületek teljes kiőrlésű lisztekben barna és fehér lisztek. Akárhogy is, a palacsinta megduzzad, és a fényes tészta kissé unalmasnak tűnik. Ha unalmas, forduljon.

Flip egyszer és csak egyszer. Ez csak egy szabály, amelyet be kell tartania. (Ha nincs olyan babád, akit izgat a palacsinta, de túl fiatal ahhoz, hogy egyedül mozoghasson, akkor hagyhatod, hogy csináljon egy második lapozgatást. Ezt a kifejezést egy barátja találta ki, akinek a lánya úgy véli, hogy rossz háztartásban született. . mert nincs minden reggel palacsinta.)

7. Nem tapogatja meg a tapaszt.

Soha ne próbáljon meg csalogatni egy palacsintát, amikor megfordítja. A palacsinta nem olyan, mint egy hamburger. Semmire nincs szüksége az oldalainak kinyomtatásához. Az egyetlen dolog, amit elérhet a palacsinta megérintésével, az a mechanika, a kémia és a meleg által létrehozott gyönyörű magasságok kimerítése.

8. Nem fog tojást korbácsolni.

Nem szükséges szétválasztani a tojásokat és felverni a fehéreket. Ha mégis megteszi, csak adózzon a türelmével, és reggelizzen a lehető legegyszerűbben. Ha nagyon jó sütőport használ és fáradhatatlanul kever össze egy szépen megemelt tésztát, hihetetlen tetőtéri helyet ér el, anélkül, hogy a tojással kellene bajlódnia.

Sürgős vagyok, mert a palacsinta gyalogos étkezés - ez az alap, akinek meddig tudja az emberiség történetében. Azt akarom, hogy praktikusak, egyszerűek és gyakoriak legyenek az életedben - nem csak erre van időd a lehetőségekre. Ha reggelente reggelire nézel egy kis emelkedő süteményt, mutatós dolognak kell lennie, például egy csésze kávéval, hogy segítsen bekapcsolni a napok viharát.

9. Megkapja az áfonyás palacsintáját.

Ha más összetevőket tartalmaz, a szabály az, hogy a tésztát a serpenyőre tegye, majd az almát vagy a bogyókat vagy a sajtot tegye a tetejére. Gyönyörű minta létrehozása nem szükséges, de semmi közöd nincs ahhoz, hogy ezeket a kiegészítőket az utadba keverd. Bogyók esetében a lé elvérzik a tésztát, megváltoztatva a végső torta színét és állagát. És bármely más összetevő rendkívül jó ízű lesz, ha eltalálja magát a forró edényt, és ösztönzi ezeknek a maillard reakcióknak a megtörténését. Az almából vagy más gyümölcsökből származó cukrok karamellizációja és a sajtok olvasztása nagyon gyorsan játékba kerül!

Ez a parancs kivétel a kukorica. Amikor kukoricamagot készítenek kukoricamaggal, kb. Havonta egyszer meg kell tennie, ha szereti az életet, keverje össze ezeket a magokat folyékony és száraz összetevők keverésekor. Használhat konzerv kukoricát vagy maradék kukoricavágást. Kicsit le akarja fagyasztani a kukoricát, hogy ne lehűljön.

10. Nem fog juharszirupot venni.

Millióféleképpen lehet feltölteni egy palacsintát. Igen, a palacsinta vaj gyönyörű. Igen, a juhar gyönyörű, ha tetszik - de én nem. Szeretem a joghurtot és az almát, a szeletelt gyümölcsöket és néha csak a vajat. Szeretem a szalámit és a nyers palacsintát, hús és sajt egyaránt ropogós a grilltől - nincs szükségük öntetekre. Szeretem a palacsintákat két délután, a hideg és a mogyoróvajat és a zselés szendvicseket. A kenyérhez hasonlóan a palacsinta is csak egy platform minden más számára. Esetemben a palacsinta platform egész életem további felépítéséhez.

Az első étel, amelyet a férjhez vettem, a kukorica palacsinta volt. A cölöpök magasak voltak, és mindent meg akartam mutatni neki, amit tehettem egy tányéron. Szóval készítettem egy csípőset, salsával, sült hagymával és sajttal tálaltam őket. Amikor az éléskamrához sétált, és egy rubinvörös korneli cseresznye szirupot vett, amely kiszökött a polcról, tudtam, hogy találtam egy férfit, aki segített otthont csinálni. A szirupja varázslatosan jól passzolt az általam készített csemegekukorica süteményekhez.

Bónuszparancs: Ne félj.

Palacsinták. Ez nem sportos főzés - csak praktikus etetés, ami nagyon szórakoztató! Gyűjtse össze nyersanyagait és eszközeit, tervezzen kockázatot vállalni és lássa, hogyan jön minden. Ha a helyzet nem sikerül, akkor is jó sült vaj süt. Probléma? egyik sem.

Kövesse az utasításomat és a receptemet, és engedje szabadjára fantáziáját. Az emberek sokáig úsztak, mielőtt összekeverték volna a palacsintát és a (fagyos)! Helyezze a tésztát a forró sziklára és voilára - itt volt az első palacsinta. A tiéd nagyon finom lehet, ha van valami finom liszted, tedd útba a szíved és menj.

A mindennapi palacsinták mellékhatása: kerékpárra ülnek körülöttük, és megkérik, hogy álljon egy darabig, amíg az első oldal készen áll a fordításra. Álljon még fél percig - mi kéri, hogy meditáljon? Kérem, próbálja ki. Hétvégén állítsa össze a felszerelését, és lépjen be a sebességváltóba, és megtudhatja, hogyan szeretné az utazása javítani a fonott karaját. Aztán eljut reggelire egy hétre, és á, sóhajt a mandalákhoz, hasonlóan a zsírmintákhoz, amelyek a vajvajnak vannak a süteményeken, és örüljön a tányéron található kis padlásnak. Palacsinta orvos vagyok, és felírom neked: a napi palacsintádat.