szolgál
Az éttermi létesítmények felkeresésekor Szlovákiában gyakran látható különbség van abban, hogy üzemeltetője tudja, mit csinál, vagy csak nemrégiben tanulta meg. A közvélemény szerint bárki elvégezheti a pincér munkáját és megteheti. Ezért a pincérként való tanulást életkidobásnak tekintik. Ez azonban nem igaz, mivel ezt a véleményt inkább sávok alkotják, ahol néha elég jól kinézni és emlékezni a számokra. Az ügyfélkör bizonyos szintet, tudást, de szakmai felkészültséget is igényel az étterem pincérétől, ami főleg az olcsó éttermekben meglehetősen ritkaság. Ezután az ügyfelek nagyon jól érezhetik magukat, nem aggódva a kerületi eljárások sikertelensége miatt = a konyhai eljárások kudarca miatt. Az üzemeltetővel való kommunikáció, amint annak lennie kell, egy dolog, a másik dolog a szlovák valóság a szlovák vállalatoknál. Ugyanakkor sokaknak nem ártana legalább utánanézni a szállodai iskolák régi étkezési tankönyveinek, ahol még évtizedek után is sokakat lehet tanítani.

1. a kísérő érkezése

Érkezéskor megtudhatja, hogy érkezéskor valódi pincér vagy épp szerelő vagy szabó, közgazdász, sikertelen orvos érkezik hozzád. Az undorító őrült, aki megszólításkor és köszönéskor sem néz rád, hajlik, mert másik kezével megtisztítja a mellette lévő asztalt, másik kezével pedig beragadt száradó spagettivel leporolja a mellényét, korántsem pincér, eltűnnek az üzletből. Igazi pincér, aki törődik az ügyfél iránti érzéssel és tisztelettel, bár közhelynek hangzik, udvariasan köszön, közvetlen az ügyfélre néz, és nem old meg semmit a környéken. Megoldja az adott helyzetet, elfogadja a parancsot és nem mindegy, hogy leírja, vagy emlékszik rá. Mindenekelőtt azonban magatartása magabiztos, és nem reagál ingerülten vagy ijedten az ügyfél kérdéseire.

2. a menü ismerete

Egy igazi pincér, vagy legalábbis egy igazán jó pincér valóban tudja, mit kínál, és mire tud összpontosítani alternatívaként, ha szükséges. Ehelyett bevett gyakorlat: "Mit tudok?" Vagy ajánlani azt, amit valójában nem szeretnél, mert te magad is látod a körülötted lévő összes lemezen. Arra a kérdésre, hogy milyen borválaszték van, csak a "Fehér és piros" választ kapja. Fantasztikus! Sajnos ahhoz, hogy a személyzet megismerje a menüt, szeretni kell a munkájukat és a működésüket. Ez a fajta szerelem hiányozni látszik, és nem mindegy, melyik város. Szeretné tudni, hogy a steak milyen húsból készül? Szeretné tudni, hogy van-e dió egy adott desszertben, vagy megkérdezi, hogy rendelhető-e tej galuskával? Ideges lehet a "nem" választól, amikor a másik pincér mellett álló kettőnek egy teljes kancsója tej van. Nem szabad megfeledkeznünk arról a tényről, hogy egy allergiás beteg, aki állítólag egy diós desszertet kockáztat, egy pincérért felel, aki "gyönyörű" áttekintést nyújt a menüről. A meglepetés gyakran akkor fordul elő, amikor á la carte ajánlatot kér és megkapja a választ: "És ez az?" Vagy "Mi sem főzünk!".

3. képesség ajánlani

4. zavartalanul hallgat

Néha úgy érzem, hogy ritka az a pincér, aki nem okoz késedelmet. Ha olyan információk és ételek érdekelnek, amelyekben nincs hagyma, vagy olyan étel, amelyben valóban nincs rendes kolbász, amikor a húst helyettesíti, akkor azt várja, hogy a személyzet meghallgassa Önt és őszintén tájékoztassa. Egyfajta íratlan szabály, hogy a pincér fújva, énekelve és elkapva a fejét biztosan nem veszi észre a jegy változását. Valójában egy szőrös pincérnek, egy raszta pincérnek vagy egy kopott pincérnek semmi köze pincér helyett. Nincs megkülönböztetés, de ősidők óta gasztronómiai, ugyanakkor higiéniai színvonal, szabály és egyben szükségszerűség. Ugyanakkor hány pincérnek sincs orvosi igazolása, ami egykor nemcsak az iskolákban, hanem az éttermekben is szükségszerűség volt? Végül is az ételt nem kezelheti fertőző betegségben szenvedő, súlyos bőrproblémákkal küzdő, higiénia nélküli személy stb. ... Nem szabad rágni a gumit, mint egy tehenet, és ha hallgat, annak annak kell kinéznie. A vendégnek nem kell garantálnia, hogy valaki felfogja, ha az illető a bútorozás közben a pipánál kiált Božkára, hadd csavarjon kettőt tizenkettőt (még mindig egy étteremben vagyunk egész napos ételekkel, és nem bent egy kocsma).

5. gasztronómiai eljárások

6. panaszok és problémamegoldás az éttermekben

7. mit enged meg egy igazi pincér és mit nem

8. a személyzet professzionalizmusa és kapcsolataik

Megbocsátasz egy jó éttermet, ha a személyzet jól érzi magát egymással, mert minden bizonnyal kezelni fogják az új megrendeléseket, vagy bármi más, függetlenül attól, hogy ez legalább marginálisan kapcsolódhat-e a működéshez. A rossz kiszolgálású éttermekben azonban nem kell ezt éreznie. A pulton egy pincér lóg, és láthat egy lyukat a lábában és a talpán, nevetve és lélegezve, szórakoztatva egy kollégáját vagy újságot olvasva, és elég hangosan, hogy tudassa velük, hogy áttekintést kapnak a világ eseményeiről. . A jó szolgálat időt szánhat a kommunikációra és főleg az űrre. Az egész kerületen sikoltozni, hogy van-e még két csökkentés, vagy "hogy az öreg nagyapa fizetett-e 20 centet, amivel tartozott tegnaptól", valóban megtalálható az éttermekben, és ez semmi különös. Legalábbis nekik. A személyzet, akinek a helye van, kilátása mozgásban van, de még mindig érzékeli a környezetet és az Ön és az Ön elkötelezett területének követelményeit, határozottan jobb. Az üzemeltető jelenléte nem zavaró, és nem kell attól tartania, hogy a repülő alátét hátulról valahol a homlokába vagy a fejébe üt. Az igazi pincér nem enged meg magának sok mindent az ügyfelek előtt, mivel érzékeli az esetleges reakciókat vagy a vendégek felfogását a társaságról.

9. készség

A személyzet életkor szerint tapasztaltnak tűnik, de amikor megrázott kézzel és teli tálcával jön, majd összesen két tányérral két kézben, és háromszor bevágja a számlálást a pénztárnál, akkor nem lehet kérdés. tapasztalt pincér. Azonban nem ismerjük fel a pincért az alapján, hogy 4 tányért tud-e egy kézbe venni, vagy tálca italt hozhat kiömlés nélkül. Ezt bárki megtanulhatja. Ebben az esetben azonban ismerjük el, hogy az illető valóban tapasztalt-e és tudja-e, amit csinál, vagy éppen csak tanul, épp akkor, amikor Önnek szolgál. Mindenkinek szüksége van a lehetőségére, de ha a kilencedik pont több előző kombinációja, akkor ez valóban egy étterem, amely jól érzi magát.?

10. alkalommal

Valamit itt már említettek az időről. Az idő azonban rendkívül fontos, ezért meg kell határoznia a saját pontját. A vendég nem várhat. Nem szabad megvárnia valamit, aminek az asztalon kellett volna lennie, és ha valami is késik, a vendég tájékoztatja a vendéget a felkészülés állapotáról, például egy perc esetén, tájékoztatja a késés okait és felhasználhatja a megfogalmazás bocsánatkéréssel. Ehelyett általában várunk és várunk, fogalmunk sincs, hogy a konyha feladta-e, és a társaság új szakácsokat keres az utcán, vagy egyszerűen megfeledkeztek rólunk. Ez akkor is megtörténik, amikor a "papírrendszer" összekeveredik, és a pincér mint biztonsági rendszer memóriája teljesen meghibásodik. A leves és a második fogás esetében fontos a nagyon jó időzítés. A különbség percekben, és a különbség az ebéd menüben. A helyes művelet számít az első menet idejére és befejezésére. Előfordulhat azonban, hogy az ügyfél sem várja meg a számlát. Egy olcsó étteremben azonnal megvárják a pénzt, hogy véletlenül ne hagyja ki őket, vagy a pincér spóroljon a sétával. Drágább vagy stílusosabbaknál az ügyfél nem közvetlenül fizet, vagy csak a személyzet nem várja lelkesen, hogy a bankjegyeket azonnal kivegyék a pénztárcából a kibocsátott számlára. Nem szabad azonban egyetlen étteremben sem várnia, sem pedig könyvet kérnie.

11. a helyzet felügyelete

12 -> az idő múlásával biztosan több lesz.

Nos, miért más a valóság?
A rossz fizetések, a felettesek figyelmen kívül hagyása a működés állapotával, szükségleteivel, az beosztott személyzet igényeivel és talán a vállalat rossz helyzete az a tény, hogy a jó pincérek csak magasabb kategóriában találnak munkát, vagy külföldön nyitják meg saját vállalkozásukat, vagy végül valami egészen mást csinál. A pincéreket ezután gyakran nem ideálisan fizetett emberek cserélik, akik kevesebb pénzért teszik meg, annak ellenére, hogy hiányzik az elvárt szakértelem, ízlés és teljesítmény. Az előadás gyakran az első, amikor az étel már nem ér semmit. Az ebédmenü felszolgálásakor többször látogattunk el Pozsony számos éttermébe. Az egyik hely, amelyet előadásokhoz és szolgáltatási eljárásokhoz is ajánlunk, mindenképpen a Fellini étterem, amely egy forgalmas utcán van elrejtve ul. Vazova és Krížná Pozsonyban, vagy több étterem a Tátrában. A Grand Hotel Starý Smokovec szállodai étterme nemcsak a szolgáltatással, az eljárásokkal és a komplex étkeztetéssel kapcsolatos ismereteiben, hanem a nyelvi felszereltségében és a mozgásképtelen ügyfelek, valamint a nagyon kisgyermekes családok segítésének automatikus készségében is kiváló.

Vevőnk, mesterünk évekkel ezelőtt szlogen volt. Ma azonban sok vállalkozás más mottóval rendelkezik. Eddig nem sikerült egyértelműen meghatározni és egyértelműen meghatározni.

A cikk a szakma valódi tapasztalataiból, megfigyelésekből és különböző létesítményekben tett látogatásokból készült.