Tegnap megbeszélést folytattam egy úrral, aki kiegészítő táplálékot szeretett volna kapni 18 éves fiának. Válaszolt a kedvenc "tejsavófehérje" ajánlásaira a következők tekintetében:

kabát

  • "Én inkább a növényi eredetű (kendert), mert jobb
  • "A többieknek (tejsavó), akiket boltok polcain vásárolnak, az eredet nem világos
  • "Ha az állati fehérje, a fiú túrót (kazeint) fogyaszt"
  • "Még a magas fehérjebevitel is károsítja a vesét"
  • "És van egy híres orvosom, aki ezt mondja"

Bármennyire is okos beszélgetés volt, megértettem az üzenetet. Nincs fehér kabátod, nincs megfelelő címed, 6 év kemény tanulás - amennyit csak tudsz róla. Az Úrnak számos bizonyított forrása van, amelyekben bízik. sajnálatos módon.

TOVÁBBI RÉSZEKRE

Bár külön cikket tervezek a fehérjékről és azok beviteléről, nem tehetek róla, de legalább röviden reagálok rá. Bár már írtam a tejsavóról, mint olyanról, megismétlem magam. Noha az orvostudomány hasznos és meghosszabbítja az életet ma is, sok hagyomány, féligazság, félretájékoztatás és elavult mesék szövik egymást. Adjunk egy kis fényt.

Ebben az "első részben" (mások nem lesznek egymástól függők) a természetes eredetű termékekre összpontosítunk, amelyek megmérgezhetnek vagy megölhetnek minket és a "szerelmes" tejsavómat.

MÉG A TERMÉSZET NEM IS ÁRTATLAN

Manapság az a vélemény érvényesül, hogy minden természetes eredetű anyag azonnal jobb és biztonságosabb. Biztosan vannak ujjaim ennek a dogmának a terjedésében, de meg kell különböztetni. Igen, ha összehasonlítjuk az mcdonaldot a brokkolival, akkor ez 100% -ban igaz. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy sok növényt védenek az emlősök, rovarok vagy gombák a „megöléstől” a méreganyagok és az antinutricionális bioaktív anyagok egész sorának szintetizálásával (1). Az evolúció során a növényevők kifinomult védekezési mechanizmusokat fejlesztettek ki, beleértve a legkülönbözőbb növényfajok fogyasztását, hogy minimalizálják ezen anyagok magas bevitelének negatívumait. Ebből a szempontból a „természetes” szó új dimenziót kap. Így a növényvilágban természetesen előforduló anyagok nem annyira ártatlanok vagy annyira hasznosak, mint gyakran elképzeljük. Mondhatjuk, hogy teljesen természetes a halál mérgező gombákkal történő megmérgezés után, mert ez természetes stratégia a gombák számára az ellenség megszabadulása érdekében.

Hasonlóképpen, Ames professzor (amerikai biokémikus, több mint 555 publikáció - a 100 legtöbbet idézett tudós egyike) 1987-ben "A lehetséges rákkeltő veszélyek rangsorolása" című érdekes munkájában kijelentette, hogy általában a természetes peszticidek mennyiségének 10 000-szeresét fogyasztjuk. ", például az emberek által létrehozottak (2). A növények még sokkal több toxint termelnek, ha rovarok vagy gombák károsítják őket. Például. ha a zellert gombák fertőzik meg, akkor a benne található rákkeltő szer (psoralen) százszorosára nő.

A mű olyan termékeket is megemlít, mint a mogyoróvaj, bazsalikom, mustár, gomba, szaké, szalonna - mindez olyan anyagokat tartalmaz, amelyek bizonyos körülmények között és koncentrációban károsak lehetnek az emberi egészségre. Rámutat a sörre és a borra is, az alkohol és fő metabolitja, az acetaldehid ismerten rákkeltő hatású patkányokban (3). Igen, az etil-alkohol az egyik leggyengébb rákkeltő anyag ezekben a rágcsálókban, de az emberi alkoholfogyasztás sokszor óriási, ezért a professzor szerint a kockázat meglehetősen magas (elgondolkodnék azon, hogy péntek este mennyire szeretnék részeg lenni). Ames még összehasonlítja az ipari vegyi anyag maradványait (például PCB-ket, DDE/DDT) tartalmazó élelmiszerek fogyasztásának rákkeltő kockázatát annak kockázatával, hogy egy pohár csapvizet iszik (főleg a DDE/DDT és a kloroform összehasonlításával). Megjegyzi azonban, hogy a kockázat a jövedelemhez képest jelentéktelen, pl. természetes "peszticidek", amelyeket naponta fogyasztunk különféle általánosan elérhető ételekből. Ezen természetes "mérgező vegyi anyagok" közül sok rákkeltő vagy mutagén jellegű.

„A napi DDE/DDT vagy PCB-k átlagos bevitelének 100-szorosának megfelelő napi fogyasztás is csekély kockázatot jelentene a többi gyakori expozícióhoz képest ...” (Bruce N. Ames)

TANULSÁG

A növényi eredet nem garantálja azonnal a maximális ártalmatlanságot. Ez tévhit. Minden a befogadás mértékének, koncentrációjának, méretének és gyakoriságának kérdése, vagy maga az anyag emberi testre gyakorolt ​​kockázata (akár teljesen természetes). A szokásos módon kapható ételek számos antinutritional anyagot tartalmaznak. Legyen szó brokkoliról, spenótról, általában leveles zöldségekről, vörösborról, forró csokiról, dióról vagy zöld teáról. Alapvetően a rost is "antinutrient".

Tehát még a természet sem olyan ártatlan, mint amilyennek látszik. Másrészt nem minden, amit az emberek hoztak létre, dolgoztak fel, azonnal óriási szerencsejátékot jelentenek az egészségesekkel (itt nem édességekről beszélek, itt sósak). Meg kell kérdeznie és részletesebben meg kell néznie.

Megkérdeztem tehát a mestert, milyen anyagtól fél annyira a tejsavóban, de nem tudott válaszolni. Mindenesetre nem akarta elfogadni az ajánlásomat. Végül is megvannak az erőforrásai.

A tejsavó és peptidjei ugyanakkor jelentős pozitív tulajdonságokkal rendelkeznek az emberi egészség szempontjából. Egyéni fehérjefrakciói hipotenzív szerként (4, 5, 6, 7), rákellenes szerként (8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15), immunmoduláló szerként (16), ásványi anyagot megkötő szerként működhetnek. (17), antimikrobiális, antibakteriális és vírusellenes szerek (18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25), a bél egészségét serkentő szerek (22, 26, 27, 28), hipokoleszterinémiás (29, 30, 31), inzulininotróp (32, 33, 34, 35, 36, 37, 38) és pszichomodulációs eszközök (39, 40, 41, 42).

Nem, ez nem azt jelenti, hogy abba kellene hagynia a túró fogyasztását. A tudomány nem értelmezhető így. Ez azonban azt jelentheti, hogy a rendelkezésre álló információk arra utalnak, hogy bizonyos fehérjeforrások előnyösebbek (és kevésbé kockázatosak) lehetnek az emberi egészségre, mint mások. Például. említett tejsavó - nagyon kevés negatívumot találtam az egyes fehérjefrakcióiban. A tejsavófehérjék a különböző fehérjeminőségi mérések során jeleskednek a 162 aminosav egyensúlyi összetétele és a leucin és az elágazó láncú egyéb aminosavak (izoleucin és valin) viszonylag magas arányának köszönhetően, amelyek fontos szerepet játszanak az ember fehérjebontásában. A tejsavófehérjék aminosav-összetétele arányos a vázizomfehérjékével. A tejsavófehérjék ezért kiváló technológiai, táplálkozási és különösen egészséget elősegítő hatásokkal bírnak.

Nos, mit tudhatok ... amikor nincs megfelelő címem és fehér kabátom.

[1] HERRERA, C. M. és PELLMYR, O. Növény-állat kölcsönhatások. Evolúciós megközelítés. Blackwell, Oxford. 2008.

[3] A bor és a sör etil-alkohol-tartalmát 12, illetve 5% -nak feltételeztük. Bingham, Envion. Egészségügyi szempontok. 41, 59 (1981). Azoknál a patkányoknál, akik 30 hónapig ivóvízben 5% etil-alkoholnak voltak kitéve, fokozódott az endokrin és a májdaganatok előfordulása.

[4] ONWULATA, C. I., HUTH P.J. Tejsavó-feldolgozás, funkcionalitás és egészségügyi előnyök. Blackwell Kiadó és Élelmiszertechnológusok Intézete, 2008. 400 p. ISBN 9780813809038.

[5] FITZGERALD, R.J. - MEISEL, H. Lactokinins: Tejsavófehérjéből származó ACE-gátló peptidek. Ételben [online]. . 1999, vol. 43, van. 3, pp. 165–167 [cit. 2014.03.03.] Elérhető az interneten: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10399349.

[6] MULLALLY, M.M. - MEISEL, H.-FITZGERALD, R.J. Az a-laktalbumin és β-laktoglobulin szekvenciáknak megfelelő szintetikus peptidek angiotenzin-I-konvertáló enzim gátló aktivitással. A Biol. Chem. Komló. Seyler. [online] .1996, évf. 377, van. 4, pp. 259–260 [cit. 2014-03-03]. Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8737991.

[7] FITZGERALD, R.J. - MURRAY, B.A. - WALSH, D.J. Tejfehérjékből származó hipotenzív peptidek. J. Nutr. [online]. 2004, vol. 134. o. S980 - S988 [cit. 2014.03.03.].

Elérhető online: http://jn.nutrition.org/content/134/4/980S.long

[8] BOUNOUS, G. - BATIST, G. - GOLD, P. Tejsavófehérjék a rák megelőzésében. A Cancer Lett. [online]. 1991, vol. 57. van. 2, pp. 91–94 [cit. 2014-03-03]. Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891.

[9] WALZEM, R.L. - DILLARD, C.J. - NÉMET, J.B. Tejsavó-összetevők: Az evolúció évezredei funkciókat hoznak létre az emlősök táplálkozásának szempontjából: amit tudunk és amit figyelmen kívül hagyhatunk. In Crit. Fordulat. Food Sci. Nutr. [online]. 2002, vol. 42. van. 4. pp. 353–375 [cit. 2014-03-03]. ISSN 1549-7852.

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12180777.

[10] STERNHAGEN, L.G. - ALLEN, J.C. Az emberi vastagbél adenokarcinóma sejtvonal növekedési sebességét az α-laktalbumin tejfehérje szabályozza. Adv. Exp. Med. Biol. [online]. 2001, vol. 501., 115–120. O. 2014-03-03].

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11787673.

[11] SVENSSON, M., et. al. Az α-laktalbumin átalakulása apoptózist kiváltó fehérjévé. PNAS [online]. 2000, 97. kötet. 8. o. 4221– 4226 [cit. 2014-03-03]. Elérhető online: http://www.pnas.org/content/97/8/4221.full.

[12] HALLGREN, O. HAMLET kiváltja az apoptózist, de a tumorsejtek pusztulása független a kaszpázoktól, a Bcl-2-től és a p53-tól. Apoptózisban [online]. 2006. évf. 11, van. 2, pp. 221–233 [cit. 2014-03-03]. Elérhető online: ftp: //ftp.cohensw.com/pub/pca/Hallgren-bcl2-p53-HAMLET.pdf.

[13] FAST, J. et. al. A HAMLET stabilitása - kinetikusan csapdába ejtett α-laktalbumin-olajsav komplex. In Protein Sci. [online]. 2005. évf. 14, van. 2, pp. 329–340 [cit. 2014.03.03.] Az interneten érhető el: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2253409/.

[14] CASTRO, GA. Et al. A tejsavó fehérje izolátum (WPI) és a kollagén hidrolizátumok (CH) in vitro hatása a B16F10 melanoma sejtek proliferációjára. In J. Dermatol Sci. [Online]. 2009 [cit. 2014-03-03]. Interneten elérhető:

[15] YOO, Y.C. és mtsai. A szarvasmarha tejfehérjéből származó peptid, a laktoferricin által kiváltott apoptózis emberi leukémiás sejtekben: Reaktív oxigénfajok bevonása. A Biochem. Biophys. Res. Commun. [online]. 1997, vol. 237., van. 3, pp. 624–628 [cit. 2014-03-03]. Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9299415.

[16] CROSS, M.L. - GILL, H.S. A tej immunmoduláló tulajdonságai. A Br. J. Nutr., 2000. évf. 84. van. 1, pp. S81 - S89.

[17] VEGARUD, G.E. - LANGSRUD, T. - SVENNING, C. Ásványi anyagokat megkötő tejfehérjék és peptidek: Előfordulás, biokémiai és technológiai jellemzők. A Br. J. Nutr. 2000, vol. 84. van. 1, pp. S91 - S98.

[18] CHATTERTON, D.E.W. stb. A β-laktoglobulin és az α-laktalbumin bioaktivitása: Technológiai vonatkozások a feldolgozáshoz. In Int.Dairy J. [online]. 2006. évf. 16, van. 11. o. 1229–1240 [cit. 2003-10-03]. Interneten elérhető:

[19] CLARE, D.A. - CATIGNANI, G.L. - SWAISGOOD, H.E. A tej biodefenzív tulajdonságai: Az antimikrobiális fehérjék és peptidek szerepe. Curr-ban. Pharm. Des. [online]. 2003, vol. 9. ábra. 16. o. 1239–1255 [cit. 2014.03.03.] Interneten elérhető:

[20] MEISEL, H. Tejfehérjékből származó szabályozó peptidek biokémiai tulajdonságai. In Biopolymers [online] .1997, vol. 43, van. 2, pp. 119–128 [cit. 2014-03-03].

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9216247.

[21] PELLEGRINI, A. et. al. Élelmiszerfehérjékből származó antimikrobiális peptidek. Curr. Pharm. Des. [online]. 2003, vol. 9. ábra. 16, 1225–1238 [cit. 2014-10-03]. Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12769733.

[22] YALCIN, A.S. A tejsavófehérjék és peptidek terápiás potenciálja. Curr-ban. Pharm. Des. [Online]. 2006. évf. 12, van. 13 [cit. 2014-03-03]. Interneten elérhető: .

[23] BRUCK, W.M. - GRAVERHOLT, G. - GIBSON, G.R. Kétlépcsős folyamatos tenyésztési rendszer a kiegészítő α-laktalbumin és glikomakropeptid hatásának tanulmányozására enteropatogén Escherichiacoli és Salmonella szerotípus typhimuriummal fertőzött emberi bélbaktériumok vegyes tenyészetein. A J. Appl. Microbiol. [online]. 2003, vol. 95. van. 1, pp. 44–53 [cit. 2014-10-03].

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12807453.

[24] PELLEGRINI, A. et. al. Három baktericid domén izolálása és azonosítása a szarvasmarha α-laktalbumin molekulában. Biochimban. Biophys. Acta [online]. 1999, vol. 1426, van. 3, 439–448 [cit. 2014-10-03].

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10076060.

[25] DI MARIO, F. Szarvasmarha-laktoferrin alkalmazása Helicobacter pylori felszámolására. In Dig. Máj. Dis. [online]. 2003, vol. 35, van. 10, pp. 706–710 [cit. 2014.01.03.].

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14620619.

[26] KILARA, A. - PANYAM, D. Tejfehérjékből származó peptidek és tulajdonságaik. In Crit. Fordulat. Food Sci. Nutr. [online]. 2003, vol. 43, van. 6. o. 607–633 [cit. 2014-03-03].

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14669880.

[27] PETSCHOW, B.W. - TALBOTT, R.D. A Bifidobacterium fajok válasza az emberi és tehéntej növekedést elősegítő anyagokra. A Pediatr. Res. [online]. 1991, vol. 29, van. 2, pp. 208–213 [cit. 2014.10.03.].

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2014160.

[28] PETSCHOW, B.W. - TALBOTT, R.D. - BATEMA, R.P. A laktoferrin képessége a Bifidobacterium spp. az in vitro független a receptor megkötő képességétől és a vas telítettségi szintjétől. J. Med. Microbiol. [online]. 1999, vol. 48, van. 6. o. 541–549 [cit. 2014.03.03.].

Elérhető online: http://jmm.sgmjournals.org/content/48/6/541.full.pdf

[29] KONTOPIDIS, G., HOLT, C. - SAWYER, L. Meghívott felülvizsgálat: β-Lactoglobulin: Kötődési tulajdonságok, szerkezet és funkció. A J. Dairy Sci. [online]. 2004, vol. 87. van. 4, pp. 785–796 [cit. 2014-03-03]. Interneten elérhető:

[30] KAJIKAWA, M., Lactoferrin gátolja az acetilezett vagy oxidált kis sűrűségű lipoproteinek által közvetített makrofágokban a koleszterin felhalmozódását. Biochim-ben. Biophys. Acta [online] .1994, vol. 1213, van. 1, pp. 82–90 [cit. 2014-03-03]. Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8011684.

[31] NAGAOKA, S. et. al. Szarvasmarha tej β-laktoglobulinból származó új hipokoleszterinémiás peptidek azonosítása. A Biochem. Biophys. Res. Commun. [online] .2001, évf. 281, van. 1, pp. 11–17. 2014-03-03].

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11178953.

[32] ETZEL, M.R. et. al. Tejfehérje-frakciók gyártása és felhasználása. J. Nutr. [online]. 2004, vol. 134., van. 4, pp. 996S - 1002S [cit. 2014.03.03.] Elérhető online: http://jn.nutrition.org/content/134/4/996S.absztrakt.

[33] NILSSON, M. és mtsai. al. Glikémia és inzulinémia egészséges egyénekben tej és más élelmiszerfehérjék laktóz-egyenértékű étkezése után: A plazma aminosavak és inkretinek szerepe. Az Am. J. Clin. Nutr. [online] .2004, évf. 80, van. 5, pp. 1246–1253 [cit. 2014-03-03].

Elérhető online: http://ajcn.nutrition.org/content/80/5/1246.absztrakt.

[34] PFEUFFER, M. - SCHREZENMEIR, J. Tej és a metabolikus szindróma. Obes. Fordulat. [online]. 2007. évf. 8. ábra. 2, pp. 109–118 [cit. 2014.03.03.].

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17300277.

[35] MCLEOD, J.F. A nateglinid klinikai farmakokinetikája: Gyorsan felszívódó, rövid hatású inzulininotrop szer. A Clin. Pharmacokinet. [online] 2004. évf. 43, van. 2, pp. 97–120 [cit. 2014-01-13].

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14748619.

[36] MARCELLI-TOURVIEILLE, S. et. al. Akut inzulinválasz (AIR): A szigetek transzplantációjával kapcsolatos protokollok és klinikai érdeklődés áttekintése. In Diabetes Metab. [online] 2006. évf. 32, van. 4, pp. 295–303 [cit. 2014-01-13]. Interneten elérhető:

[37] SIMINIALAYI, I.M. - EMEM-CHIOMA, P.C. 2-es típusú diabetes mellitus: A farmakológiai kezelés áttekintése. Nigerben. J. Med. [online]. 2006. évf. 15, van. 3, pp. 207–214 [cit. 2014-03-03]. Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17111744.

[38] FRID, A.H. stb. A tejsavó hatása a vércukor- és inzulinválaszokra az összetett reggeli és ebéd étkezésekben 2-es típusú cukorbetegeknél. Am. J. Clin. Nutr. [online]. 2005. évf. 82, van. 1, pp. 69–75 [cit. 2014.03.03.] Interneten elérhető:

[39] MARKUS, C.R. - OLIVIER, B. - DE HAAN, E.H. Az α-laktalbuminban gazdag tejsavófehérje növeli a plazma triptofán és a többi nagy semleges aminosav arányát, és javítja a kognitív teljesítményt a stressz által veszélyeztetett egyéneknél. Az Am. J. Clin.Nutr. [online] 2002. évf. 75, van. 6. o. 1051–1066 [cit. 2014-01-13]. Interneten elérhető:

[40] SCHMITT, J.A. et. al. Memóriafunkció premenstruációs panaszokkal küzdő nőknél és a szerotonerg stimuláció hatása egy α-laktalbumin fehérje akut beadásával. J.Psychopharmacol. [online]. 2005. évf. 19. van. 4., 375–384. 2014-03-03]. Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15982992.

[41] BOOIJ, L. és mtsai. Az α-laktalbuminban gazdag étrend javítja a memóriát nem gyógyított, gyógyult depressziós betegeknél és az összehangolt kontrolloknál. In J Psychopharmacol [online]. 2006, 20 (4): 526-35 [cit. 2014-10-03]. Interneten elérhető:

[42] YAMAUCHI, R. és mtsai. A β-laktotenzin hatása az akut stresszre és a félelem memóriájára. Peptidek [online]. 2006. évf. 27. van. 12, pp. 3176–3182 [cit. 2014-03-03]. Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17000030.

[43] ZEMEL, M.B. A kalcium és a tej gyorsulása a testsúly és a zsírvesztés során az energia korlátozása során elhízott felnőtteknél. Obesben. Res. [online]. 2004, 12: 582–590.

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15090625.

[44] ETZEL, MR. Tejfehérje-frakciók gyártása és felhasználása. A J Nutr. [online]. 2004. ápr. 134 (4): 996S-1002S.

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15051860.

[45] McLACHLAN, CN. béta-kazein A1, iszkémiás szívbetegségek mortalitása és más betegségek. In Med Hypotheses. [online]. 2001. február; 56 (2): 262-72.

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11425301.

[46] AKHAVAN, T. és mtsai. A tejsavófehérje és hidrolizátumának korai fogyasztásának hatása a fiatal felnőttek táplálékfelvételére, étkezés utáni glikémiájára és inzulinválaszaira. Az Am. J. Clin. Nutr. [online]. 2010, 91: 966–975.

Elérhető online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20164320.

[47] Kritchevsky, D. (1995) Diétás fehérje, koleszterin és érelmeszesedés: a

korai történelem. J Nutr 125, 589S - 93S.

[48] ​​Wilson, T. A., Nicolosi, R. J., Marchello, M. J. & Kritchevsky, D. (2000) Az őrölt bölények fogyasztása nem növeli a hiperkoleszterinémiás hörcsögök korai érelmeszesedését. Nutr Res 20, 707–19.

[49] LINDEBERG, S. Food and Western Disease. Wiley-Blackwell. 2010

[50] GERGEĽ, R. A tejsavó kiválasztott fizikai-kémiai paramétereinek meghatározása, Diplomamunka UVLF Kassán, Kassa, 2016