A steak elkészítése nem tudomány, de tudnia kell, hogyan kell csinálni. Minden a hús kiválasztásával kezdődik és a tálalással zárul. Tehát hogyan készítsünk steaket megfelelően?

steakekig

Tanuljon meg néhány alapelvet egy ízletes steak elkészítéséhez, és csillag lesz a konyhában. Nincs több olyan kemény steak, mint a talp és teljesen gyümölcslé nélkül! A varázslat a hús, a serpenyő és az olaj megválasztásában rejlik. A hús íze és természetesen a főzési idő is kulcsfontosságú. Végül, amikor kiveszi a kész steaket a serpenyőből, adjon neki elegendő időt a kikapcsolódásra, és csak akkor élvezze.

Válassza ki a steak típusát

10féle marhahús steak közül választhat. Mindenki más ízű, ezért válasszon az Ön preferenciái szerint:

  • A T-csont steak alkalmas grillezésre.
  • A Sirlion steak csak kis mennyiségű zsírt tartalmaz, alkalmas sütésre és grillezésre.
  • A filet mignon szerkezete nagyon finom és törékeny. Tálalja közepesen pirított vagy véres.
  • A Porterhouse steak elegendő ahhoz, hogy 2 ember számára futhasson, mert nagy és legfeljebb 7 cm magas.
  • A Tenderlione steak a hátszín steak legfinomabb része, és ez tükröződik az árban is. Tartárhoz is alkalmas.
  • A borda szem steak lédús és jellegzetes ízű.
  • A Striplion steak zsírszegény.
  • A far steak sovány hús, amely bármilyen előkészítésre alkalmas.
  • A szárnyas steak húsa kissé szilárdabb, sütésre alkalmas.
  • A fogas steak önmagában kissé fűszeres ízű, és serpenyőben mélyen süthető.

Válassza ki a legmegfelelőbb serpenyőt

Mielőtt elkezdené elkészíteni a steaket, válasszon egy megfelelő serpenyőt, amelyen a steak egy verset süt. A steakek számára a legjobb serpenyő durva aljú és tapadásmentes felületű. Szükséges, hogy a serpenyő felülete egyenletesen felmelegedjen.

Ha egyszerre több steaket kell elkészítenie, soha ne próbálja minden áron egy serpenyőbe tölteni őket. Ha nem férnek el egy serpenyőben, készítsen csendes steakeket további adagokhoz. Az előző mindig pihen egy kicsit, és kiváló lesz.

Válasszon olajat

A steak elkészítéséhez vaj, gyógyítatlan pálmaolaj, marhafaggyú vagy repceolaj alkalmas. A híres séf, Gordon Ramsey még a mogyoróolajat is javasolja a marhahús steakhez.

Öntheti az olajat közvetlenül a serpenyőbe, és várja meg, amíg elég forró lesz. A serpenyőbe engedett egy csepp víz megmondja - ha az edény jól felmelegszik, a víz kifröccsen. Soha ne tegyen steaket az égetetlen olajra és serpenyőre.

Még ennél is jobb lehetőség, ha a steaket mindkét oldalon közvetlenül zsírozzuk. Ezzel a steak egy forró, száraz serpenyőre kerül.

Zsír nélkül készíthet ízletes steaket, különösen, ha a hús önmagában zsírosabb, például borda szempecsenye.

Steak elkészítése

Grillezés előtt hagyja a húst szobahőmérsékleten pihenni legalább egy órán át. Mossa le a steaket hideg vízben, és törölje le papírtörlővel. A steaknek egyenletesen vastagnak kell lennie (ideális esetben két és fél-három centiméter), inaktól, szalagoktól és hártyáktól mentesen. Ha zsír van a húson, hagyja ott, hála neki, a hús nem szárad ki és nem ad ízt.

Kóstolja meg a steaket

Steak pörkölésekor a só és a bors elegendő lesz. De ha nem szereti a sót és a borsot, szórja meg a steaket korianderrel vagy ízlés szerint más gyógynövényekkel. A sót azonban csak a steak levétele után tegye a serpenyőbe. Ízesítsük a tányérig. Ha főzés előtt megsózta a steaket, akkor szárított húsdarab lett, mert a só kivonja belőle a levet.

Ha többet szeretne nyerni hússal és annak ízével, elkészíthet egy pácot, és legfeljebb 24 órán át hagyhatja benne a steaket.

Figyeld az időt és süsd meg a steaket

Jobban szereti a marhapecsenyét véresnek vagy jól sültnek? Állítsa be az időzítőt, és kezdje megsütni a steaket. Soha ne nyomja meg a húst, és ne próbálja a fogóval a serpenyőhöz nyomni. A hőmérséklet ellenőrzéséhez nyugodtan vásároljon egy steak hőmérőt, amelyet egyszerűen oldalról behelyezhet a húsba, és figyelheti a hőmérsékletet.

A steak fokozatai:

  • ritka (véres, nagyon puha) - kb. 2 percig sütjük mindkét oldalon, a hús hőmérséklete 52 ° C
  • közepesen ritka (közepesen véres, puha) - kb. 3 percig sütjük mindkét oldalon, a hús belsejében a hőmérséklet 55 ° C
  • közepes (közepesen pirított, hajlékony) - grillezzük kb. 4 percig mindkét oldalon, a hús belsejében a hőmérséklet 58 - 60 ° C
  • közepesen jól (majdnem túlfőtt, szilárd) - kb. 4,5 percig készítjük mindkét oldalon, a hús belseje 65 ° C
  • jól elkészített (túlfőtt, nagyon kemény) - kb. 5 perc elteltével mindkét oldalon, a hús hőmérséklete 70 ° C

Tonhal steak

A tökéletes tonhal steaket soha nem szabad túlsütni. A közepén lévő húsnak mindig rózsaszínűnek és nyersnek kell lennie. A tonhalhúst egyenletesen sózhatja és fűszerezheti, mielőtt forró serpenyőbe helyezi, és megkenheti olívaolajjal is. Süsse a tonhalat mindkét oldalán kb. 3-5 percig.

Csirke steak

A csirkemelleket is előre megsózhatja és fűszerezheti a csirkemellből, és kenje meg olajjal is. Ezután forró serpenyőben 4-5 percig sütjük mindkét oldalon. A csirkepecsenyéknek mindig jól meg kell sütniük, és a hús nem lehet középen nyers, de nem rózsaszínű. Erre azért van szükség, hogy a csirkében található baktériumok elpusztuljanak.

Ügyeljen arra, hogy a marhahús steak túlsült legyen

Elég lesz az ujja. Vigyázzon, nehogy megégjen! Ha ez lett volna az eredmény véres steak, a felszín kitolása után hús lesz puha.

Mérsékelten véres steak lesz rugalmas.

Pirított steak sok lesz erősebb.

Összehasonlíthatja a marhahús steak puhaságát a keménységével tenyér hüvelykujj alatt. A tenyér ereje attól függően változik, hogy melyik ujját érinti a hüvelykujja:

Hüvelykujj + mutatóujj = ritka

Hüvelykujj + középső ujj = közepes

Hüvelykujj + kisujj = jól sikerült

Hagyja pihenni a húst

Miután kivette a steaket a serpenyőből, hagyja pihenni 5 percig szobahőmérsékleten. Fedje le nyugodtan takaróval vagy fóliával. Ez idő alatt a húsrostok felszívják az általuk felszabadult levet. A hús lédús és puha lesz. Ha marhahús steaket szeletel, készítsen ferde vágásokat.

Marhapecsenye receptek

A steakeket több mint száz módon készítheti el. Merítsen ihletet a Hello Tesco legfinomabb receptjeinél!