A gasztronómiában a borsót zöldségnek tekintik, de botanikailag gyümölcs. A borsó egyéves, mászó növény, a hüvelyesek családjának konvergens és benőtt leveleivel. A gyümölcs hüvely, húsos magokat tartalmaz, amelyeket borsónak neveznek. Májustól szeptemberig virágzik. A borsó fontos mezőgazdasági növény, mivel a legstabilabb növényeket adja.

zöld

A borsó eredetét Kínára kell visszavezetni. Innen terjedt Indiába, a Közel-Keletre és Európába. Kr. E. 8200-ban. Cipruson termesztették. Homérosz már az istenek ajándékának nevezték a borsót. A 12. században kolostorkertekben termesztették, a 15. századtól kezdve pedig a királyi udvarok étlapjának részeként kezdtek megjelenni.

Vitaminok és ásványi anyagok tartalma a borsóban
A borsó számára a legértékesebb a magnézium és a nukleinsav egyedülálló kombinációja. A borsómag fontos fehérjeforrás az emberi és állati táplálkozásban. Az érett magok 22-28% nitrogéntartalmú anyagot, 46-56% keményítőt, 5-7% rostot, 3% zsírt és még több enzimet és A-, B1-, B2-, C-, D- és K-vitamint tartalmaznak. A borsó, a közönséges bab mellett az ökológiai gazdálkodásban termesztett legfontosabb hüvelyesek számára tekinthető.
A borsó fiatalító hatású, serkenti a sejtek növekedését, anabolikus hatásokkal rendelkezik (serkenti az izomnövekedést) a sport- és fitnesz edzésen, erősíti az idegeket, aktiválja a sejtek anyagcseréjét, erősíti a hajat és a kötőszöveteket, javítja a látóképességet, segít a székrekedésben, méregteleníti a testet, csökkenti a szintet koleszterin és zsírok a vérben.

Borsó és hatása az egészségre

Borsó az egészséges szívért és a vérnyomásért
A zöldborsó megfelelő mennyiségű egészséges ásványi anyagot tartalmaz, például magnéziumot, káliumot és kalciumot. Az ilyen tápanyagokban gazdag étrend hasznos lehet a magas vérnyomás megelőzésében, amely a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezője. A zöldborsó flavonoidokat, karotinoidokat és C-vitamint, antioxidánsokat is tartalmaz, amelyekről kiderült, hogy csökkentik a szívbetegségek és a stroke valószínűségét, mivel képesek megakadályozni a sejtkárosodást.

A borsónak anabolikus hatása van
Egyetlen más zöldség (a szója kivételével) nem tartalmaz ilyen magas és biológiailag aktív fehérje- és nukleinsavkoncentrációt. Míg a sejtmagokban lévő nukleinsavak (vagy gének) szabályozzák a sejtek anyagcseréjét, a sejtek belsejében lévő nagy vizes térben lévő fehérjék (fehérjemolekulák) végrehajtják ezeket a parancsokat. Fizikai és szellemi frissesség és erőnlét csak e két biológiailag aktív összetevő kölcsönhatásának köszönhetően lehetséges.

Borsó az emésztéshez
A zöldborsó az egyik legjobb növényi fehérjeforrás, ami a magas rostmennyiség mellett a telítettség legfőbb oka. A fehérje fogyasztása növeli a szervezet bizonyos hormonjainak szintjét, amelyek csökkentik az étvágyat. A fehérje a rostokkal együttműködve lassítja az emésztést és elősegíti a teltségérzetet. A rost segít a székrekedés ellen és méregteleníti a testet.

A borsó szabályozza az egészséges vércukorszintet
A zöldborsó számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek elősegíthetik a vércukorszint-szabályozást. Először is, viszonylag alacsony glikémiás indexe (GI) van. Az alacsony GI-tartalmú étrend hasznosnak bizonyult a vércukorszint szabályozásában. Sőt, a zöldborsó rostokban és fehérjékben gazdag, ami hasznos lehet a vércukorszint szabályozásában. A rost ugyanis lelassítja a szénhidrát felszívódásának sebességét, ami elősegíti a vércukorszint lassabb és stabilabb emelkedését.

A borsó mint idegtáplálás
A kis zöld gömbök nagy koncentrációban tartalmaznak B1-vitamint, amely biztosítja az optimális idegtáplálást. A B1-vitaminnak köszönhetően ellenállóbbak és kiegyensúlyozottabb hangulatban vagyunk.

Borsó a rák ellen
A zöldborsó rendszeres fogyasztása csökkentheti a rák kockázatát, különösen az antioxidánsok tartalma és a szervezet gyulladásának csökkentésére való képességük miatt. A zöldborsó szaponinokat, rákellenes szerként ismert növényi vegyületeket is tartalmaz. Számos tanulmány kimutatta, hogy a szaponinok elősegíthetik a rák több típusának megelőzését, és gátolhatják a tumor növekedését. Ezenkívül számos tápanyagban gazdagok, amelyekről ismert, hogy csökkentik a rák kockázatát, beleértve a K-vitamint is, amely különösen hasznos lehet a prosztatarák kockázatának csökkentésében.