04.30 Képhitel: Faith Durand
A közönséges bölcsesség szerint a fehér rizs ízletes, sokoldalú keményítő, amely rossz neked, míg a barna rizs jó gabona, amelynek íze rossz. De ez a különbség a kettő között valóban ilyen egyszerű?
04.30 Képhitel: Lisa Pepin
Kezdjük az alapokkal: Több mint 40 000 termesztett rizsfajta létezik - mindegyik barna formájú. A rizs betakarítása után a gabonát megszárítják, a külső héjat eltávolítják, és ami megmaradt - dühös csíra és korpa - barna rizs. A további őrlés és polírozás fehér rizst eredményez. Ez a javítás eltávolítja a vitaminokat, az ásványi anyagokat és a rostokat, de hosszabb eltarthatóságú terméket hoz létre, és egyesek jobb ízűnek mondanák magukat.
Igaz, hogy a barna rizs több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér rizs. Csak egy csésze barna rizs biztosítja a napi mangánszükséglet több mint 80 százalékát, az agy és az idegrendszer működéséhez kritikus ásványi anyagot, amely szintén szerepet játszik az anyagcsere és a vércukorszint szabályozásában. A barna rizs kétszer annyi foszfort tartalmaz, mint fehér társa, és 2,5-szer nagyobb mennyiségű vasat, valamint természetes korpaolajat, amely segíti az LDL-koleszterinszint csökkentését. Ami pedig az ún A barna rizsben található antitestek, amelyek a növények kártevők elleni természetes védekezésének részét képezik, többségük egyetért abban, hogy nem ez az oka annak, hogy a barna rizst nem lehet enni.
Vitamin oldalon a barna rizs háromszor B3-ot, négyszer B1-et és tízszer B6-ot tartalmaz. A termelők néha megpróbálják áthidalni a különbséget azzal, hogy a fehér rizst vékony vitaminnal dúsítják, mielőtt a gabonát piacra küldik, de az elvesztett rostot és az egészséges szívolajat soha nem lehet helyreállítani - és ha a fehér rizst főzés előtt leöblítjük, a vitaminok egyszerűen elmennek a lefolyóba is.
Kalória- és szénhidráttartalmat tekintve a két fajta nem sokban különbözik egymástól, de a rost miatt a barna rizs glikémiás indexe alacsonyabb. Ez azt jelenti, hogy miután elfogyasztotta ezeket a szénhidrátokat, lassabb, kevésbé drámai ízű lesz a vércukor. Az amerikai és az ázsiai kutatók ötvözik a fehér rizs gyakori fogyasztását a megnövekedett 2-es típusú cukorbetegség kockázatával, így a barna fajta jobb választás mindenki számára, aki aggódik a betegség miatt. Az egészségügyi szakemberek a barna rizst is javasolják azoknak, akik fogyni szeretnének, mert a megnövekedett rosttartalom segít abban, hogy kevesebb étkezéssel elégedett legyen. Egy Harvard-tanulmány kimutatta, hogy azok a nők, akik teljes kiőrlésű gabonákban - például barna rizsben - gazdag étrendet fogyasztottak, gyakrabban súlyoztak és kevesebbet híztak, mint azok, akik finomabb szemeket fogyasztottak.
04.30 Képhitel: Kelli Foster
Másrészt a világ szinte minden országa és kultúrája beépíti a rizst a konyhájába - és mindnyájan a fehér fajtát kedvelik. Ha a barna rizs olyan nagyszerű, miért nem népszerűbb? Elnézést az egészséges korpaolajról, amely hat-nyolc hónapra változik (ezért is kell hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartania a barna rizst). A barna rizs főzése is hosszabb ideig tart, majd ropogós, rágós állagú textúra van, amelyet nehéz elfogadni, ha megérkezett Ben bácsi ételeihez. Shelly Howard Wegman, az észak-karolinai Garner-i Rex Wellness Központ bejegyzett dietetikusa azt tanácsolja, hogy a barna rizzsel szórakozó ügyfelek próbálják meg összekeverni a fehér és a barna szemeket az átmenet megkönnyítése érdekében. A teljes kiőrlésű rizs ízesített kínai, thai vagy indiai ételekkel való párosítása megkönnyítheti az új hittérítők számára is.
Ha több receptet kipróbált, és úgy találta, hogy a barna rizs még nem a te dolgod, ne essen kétségbe - valószínűleg az, hogy mit eszünk a rizsével, fontosabb, mint a rizs fajtája. A Baylori Egyetem kutatóinak 2014-es tanulmánya azt találta, hogy azok a felnőttek, akik napi rizst - fehér vagy barna színt - fogyasztanak, több gyümölcsöt, zöldséget és hüvelyeset fogyasztanak, és általában jobban étkeznek. Nem számít, milyen rizstípust választ, töltsön be sok rostban gazdag vegetáriánust és egy kevés sovány fehérjét az egészséges, kiegyensúlyozott étkezéshez.