cukrászdinasztia

8.6. 2016 7:00 Családi üzleti sorozat Ma desszertek gyártásával kezdtük, valamikor három körül, a negyedik üdvözli a TREND riporterét, aki már tölti az illatos desszertek és a frissen elkészített fagylalt kirakatokat a cukrászda Rudolf Wagner megnyitása előtt. A családi cukrász klán 48 éves feje nagyon nyugodtnak és összetettnek tűnik, és alapvetően gondolkodik, mielőtt bármit is mondana.

A bal oldali bevezető fotóból: Andrej, Richard és Dávid fiai, Anikó feleség, Rudolf apa, Alexandra lány és Péter Pál veje.

A Wagner márka hagyományát édesapja, Ján született, aki Topoľčanec volt. 1946-ban okleveles cukrászmester lett, egy évvel később már saját cukrászdája volt Čalovban (a mai Veľký Meder), és egész életét mesterségének szentelte. Amikor a politikai rezsim megengedte, üzletet folytatott. És ha nem, akkor a szocializmus alatt cukrászdát vezetett a Čalovi Helyi Nemzeti Bizottságnál.

Sorozat Családi vállalkozások:

  • Legközelebb: A Wagner cukrászcsalád üzleti története
  • Dixi, núbiai és Barbus. Smižanyban újjáéledt a szocialista retro kozmetika (Herba Drug)
  • A Považská Bystrica kenyerét a Brojo család harmadik generációja (Pekárnaň Brojo) sütötte meg
  • Elvesztették a szilikonokkal kapcsolatos monopóliumukat, de erősen tartották a családi vállalkozást (Siklienka)
  • Organikus teákkal utolérték a divathullámot, most azon lovagolnak (Agrokarpaty)
  • A válság visszavitte a gyerekeket a Považie-i családi öntödébe (Medeko Cast)
  • Az apa és fia sikerült kezelni a válságot és a versenyző érkezését. Egy asztalról (Ryba Košice)
  • A Drobný család teljesíti nagy moziálmát (Cinemax)

Gyerekek is jönnek

A családi vállalkozás 1950-ben és 1968-ban történő ismételt államosítása után, 1990-es visszaállítása után hatvanas években kereskedelmet alapított. Több mint tizenöt évvel később, amikor már nem volt lassú dolgozni, a céget kisebbik fia, Rudolf vette át. Ladislav bátyjával közös üzletet hagyott hátra, akivel Veľký Mederben volt pékségük. Addig az apa és fiai nem sokat beszéltek az utódlásról a társaságban. Szerette maga intézni a dolgokat.

Később egy idősebb testvér csatlakozott a hagyományhoz. A Wagner márkanév alatt üzletet is folytat, de a testvérek vállalkozása különálló. Ladislavnak saját cukrászda van a faluban. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Például, amikor egy testvérnek sürgősen szüksége van valamilyen alapanyagra, akkor jön, és nem probléma kölcsönkérni. És fordítva "- írja le R. Wagner.

Mind a négy nagyobb gyermeke fokozatosan cukrászdáiban és gyáraiban dolgozik. Két kisebb lánya még mindig óvodába és általános iskolába jár. A mederi cukrászda és cukrászda a wagneri szülők házában található. Az egykori nappaliban könyvelő, az eredeti helyiségekben műhelyek vannak. A vállalat naponta körülbelül negyvenféle desszertet állít elő, hétvégén majdnem duplájára.

A legtöbb édes finomság saját létesítményébe kerül, kevesebb mint a felét más cukrászdákba, kávézókba vagy szállodákba szállítják. Ezen kívül süteményeket készítenek különféle ünnepségekhez. Három évvel ezelőtt még desszerteket is szállítottak az európai miniszterelnökök pozsonyi csúcstalálkozójára.

Desszertek a Wagnerektől Forrás: Maňo Štrauch

Munka a családdal

A család - tagjaival együtt - csaknem negyven embert foglalkoztat. És ha a nagyobb megrendelések további munkaképességet igényelnek, akár tizenöt részmunkaidős munkavállaló is. A legidősebb lánya férje vagy felesége testvére is a családi vállalkozásra kiterjedő ARW eseroča-nál dolgozik. Rudolf és felesége Anikó az ARW vezetői.

Jelenleg négy cukrászdát működtetnek. Az első Veľký Meder-ben 2008-ban és 2012-ben fokozatosan csatlakozott kettő Dunaszerdahelyen, az utolsó pedig 2013-ban Pozsonyban működött. A pozsonyi Ružinovban, a Gaudí design lakóépületben található.

A házaspár sokáig élvezte a helyet ebben az épületben. És amikor megtudták, hogy szabadon van, elmentek cukrászdát létesíteni, annak ellenére, hogy éppen nyitottak egyet. Anyagilag elég kimerültek voltak, és az első évben nem érdekelt. Pozsonyban ráadásul az ügyfelek sem ismerték őket annyira. De az elmúlt két év lényegesen jobb volt, és valószínűleg az ünnepek előtt megszabadulnak a hitelek és a nyilvántartott adótartozások ilyen jelentős részétől. Amikor adózási szempontból bezárják a 2015-ös évet.

Mivel a család együtt dolgozik, a családi ház mellett nem is nagyon próbálkoznak, és nem tudják elválasztani a munkát a családi élettől. A karamell keverése mellett megoldják a házi feladatokat például kisebb utódokkal. A családi vállalkozás néhány hátrányának talán az egyik - legalábbis Wagner szerint - az, hogy nem mindenki mehet egyszerre nyaralni. Ebben az esetben a legidősebb gyermekek veszik át a műveletet.

A társaság és a család elválaszthatatlan összefonódása szintén megerősíti azt a módot, ahogyan R. Wagner megismerkedett feleségével. "Az anyja elhozta hozzánk egy dandárra, és én azonnal megkedveltem. Első este elkísértem haza, és még mindig együtt vagyunk "- emlékszik vissza.

Arra a kérdésre, hogy a gyerekek miként vélekednek arról, hogy a családi vállalkozásban kell dolgozniuk és folytatniuk kell, azt válaszolja: „Nehéz jogi formát adni neki. Röviden, neki példaképre van szüksége. ”Hat-hét éves korában ő maga segítette szüleit cukrászdájukban - poharakat vett az asztalokról és mosogatott. És sokkal több időt kellett töltenie ezzel, mint amikor más gyerekek kivitték a szemetet. De a szülei azt mondták neki, hogy csak meg kell csinálni. "Nem láttam tragikusnak. Anyámmal, apámmal, testvéreimmel voltam, mégis együtt voltunk. Néha megsimogattak, néha megdicsértek, ez volt a motivációm "- írja R. Wagner, az ARW eddig egyetlen tulajdonosa, gyermekkora.

Ma gyermekei itt-ott, hogy segítsenek egy frflou üzletben. Ugyanakkor rájönnek, hogy ha a családi recepteket idegen emberhez helyezik, mindig fennáll annak a veszélye, hogy függetlenné válnak, és maguk kezdik el elkészíteni őket. Ez verseny számukra.

Velük már megtörtént, hogy megtanították a munkavállalót sütemények sütésére. Egy idő után elment, és most a cukrászdának van néhány faluja tovább, és elviszi az ügyfeleket. Rudolf felelős a családi márkák és receptek többségéért, míg apja, Ján otthagyta a híres wagneri csokoládéfagylalt vagy krémsajt receptjeit.

Névjegykártya ARW
(ezer €)
Alapvető CMYK
FORRÁS: Finstat.sk

Üzleti értékek

Wagnerek a gasztronómia nagy problémájának tartják a személyzet és a tulajdonosok ügyfelekkel szembeni nézetét. A legtöbb ügyfél úgy érzékeli őket, mint aki pénzt hozott. De az őszintébbek vendégül veszik őket. A felfogásbeli különbség mindkét szó kiejtéséből kitűnik. Van azonban hátránya is. Nem minden vendég érdemli meg ezt a nevet. A Wagner cukrászdákban is előfordult olyan eset, hogy nem voltak hajlandók senkit szolgálni. "Olyan emberek voltak, akik azt gondolták, hogy ha sok pénz van a zsebükben, akkor úgy járhatnak el, mint azok, akik a személyzet felett állnak."

R. Wagner átvette szüleitől a legfontosabb üzleti elveket. "Engem rendkívül befolyásol a gondolkodásuk." Apám "ke Myas" volt, magyar vásárló. Rendezhetett dolgokat, pénzt kereshetett. A vállalkozás őszinteségét azonban elsősorban édesanyja édesapjától nyerte el, aki hentes volt. Azt mondta, hogy még a háború előtt a legjobb húst adták el, és a következőt főzték. A szocializmusban viszont rosszabbul árult, és a legjobban a választottaknak osztotta el.

Érezhető a cég alapítójának erős befolyása arra a kérdésre is, hogy melyik időszak volt a legnehezebb a Wagnerek számára. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Mert azt akarta, hogy a dolgokat úgy csinálják, ahogy tette. De időközben a jogi környezet is megváltozott, a gyártási gépek és az eljárások is eltérőek voltak ”- teszi hozzá a jelenlegi üzletágvezető. Ugyanakkor elismeri, hogy fokozatosan megkapja ezt a tulajdonságot, és az évek múlásával egyre inkább elutasít minden újat. Például a technológia.

És mit tanultak a legtöbbet az üzleti élet során? Hogy jelenleg már nem a számlán, hanem kizárólag készpénzért szállítanak. Rossz tapasztalataik vannak egy pékség korábbi vállalkozásával kapcsolatban. Amikor testvérével bezárták, az ügyfelek behajthatatlan törlesztőrészletei maradtak - követelések csaknem 50 ezer euróért.

A cukrászmárka alapítója, a Wagner Ján feleségével, Priskával és fiával, Rudolfdal, aki most a családi vállalkozást vezeti. Forrás: Wagner-levéltár

Ár a minőségért

A Wagner-desszertek nem tartoznak a legolcsóbbak közé. Minőségi alapanyagokba történő befektetéssel magyarázzák. Például soha nem használtak kész tejszínhabokat, amelyek olcsóbbak. Ugyanakkor más arányban tartalmaznak szóját és hozzáadott összetevőket, ami aztán a tejszínhabban érezhető. Ezért mindig elkészítik a magukét.

E tekintetben Wagner úr azt állítja, hogy versenytársaik, akik olcsóbb krémeket árulnak, magasabb árréssel rendelkeznek. Mert ha tíz centért vásárolsz valamit, és négyszáz százalékot adsz hozzá, akkor 50 centért együtt adod el. De azok, akik 30 centért vásárolnak alapanyagokat, már nem tudnak ugyanolyan árréssel 1,50 euróért eladni. A piac ezt nem fogadná el.

Az ARW eladásai a 2009-es válság éve óta folyamatosan nőnek, amikor sem haladták meg a százezer eurót. 2014-ben csak meghaladták a 670 ezer eurót. De az azonos időszak nettó nyeresége nem haladta meg a 4,2 ezer eurót. A társaságnak magas a kölcsön- és lízingtörlesztése, valamint a növekvő működésbe történő beruházások. A Finstat.sk portál szerint az ARW teljes eladósodottsága meghaladja a 75 százalékot.

Ugyanakkor Wagnerek el tudják képzelni, hogy több cukrászdájuk lenne. Körülbelül háromévente növelik őket, és ezen algoritmus szerint hamarosan új műveletet kell nyitniuk. Azonban problémájuk van a piacon elég képzett emberrel.

Mederben például egy cukrászdai tanoncnak van munkahelye. A helyi mester a tanév vége előtt tudatta velük, hogy hány diplomát ajánl. Tavaly nem volt ilyen. Korábban egy vagy két diplomás volt. Egy év alatt maguk is képesek három ember megtanítására a mesterségre, amelyek közül legalább egy, de néha többen is távoznak az idő múlásával. Alkalmanként négy hónap után. És megalapítják saját cukrászdájukat, vagy magasabb jövedelemre tesznek szert.

"Különféle képzésekre járunk Budapesten, Prágában, ahol beszállítóink belgiumi és francia cukrászokat hívnak. Nagyon sok pénzbe kerül, de sokat fogsz tanulni. De olyan emberrel dolgozni, aki hoz egy papírt, amelynek befejezte a tanoncot, és megkéri, hogy mossa ki az edényeket, de ezt nem megfelelően csinálja, ez pénzkidobás "- mondja R. Wagner.

Hibák, mint befektetés

A cégtulajdonos szerint könnyebb kezelni az alkalmazottakat, mint egy családot. Mivel tagjai gyakran saját véleményt alkotnak arról, hogyan kell valamit tenni. Ugyanakkor elismeri, hogy a tapasztalatok megszerzése érdekében el kell követnie néhány hibát, amelyek valamibe kerülnek. "Ha nem engeded meg a családtagoknak, és nem veszik befektetésként a jövőben, annak ellenére, hogy a döntés nem a legjobb, akkor ez nem jó megközelítés" - mondja R. Wagner.

Néha előfordul, hogy egy gyermek még mindig tud jobb megoldást találni. Ezért szabad cselekvési teret hagy utódainak. Ha egy gyermek rosszul dönt, akkor tanul belőle. Ha nem veszi észre, a család többi tagja figyelmezteti.

A gyerekek a családi vállalkozásban szeretnének folytatni. Andrej fia és veje Petr iskolájának választása alapján aláírták. Mindkettő gazdasági fókuszba került az egyetemekre, mert a család eddig inkább intuitívan, mint szakmailag foglalkozott a gazdasági oldallal - a könyveléssel és az adókkal. Ugyanakkor szeretnék professzionálisan is csinálni, mert néha ráadásul azt tapasztalták, hogy feleslegesen nagy összeget fizettek az adókból.