első

Minden étrend célja a test helyreállítása. Túlsúlyos problémával vagy a betegség egyik tünetével járó étrendhez kapcsolódik - ez a kezelés fontos kiegészítő eleme, és szinte az egyetlen intézkedés a különféle betegségek, köztük az elhízás megelőzésére. Szárnyas mondatok Hippokratész - "Azok vagyunk amit megeszünk" - évszázadok óta túlzás nélkül dolgozik az egészségért. Természetesen, feltéve, hogy ezt az ajánlást a régi gyógyító megtartja.

És bár ez a cikk elsősorban az orosz ajkú közönségnek szól, válaszolni akarok az amerikai kérdésre, - Miért készítenek az oroszok salátákat? A kérdés az, hogy a diétás levesek, mint általában a levesek, messze az elsőbbségi étel az amerikai konyhában, valamint az az elképzelés, hogy a leves 50% -ban vízből áll, éppen azért, mert a víz - az élet alapja. De az orosz konyhában azóta is kiadós levesek jelentek meg, mert az emberiség rájött, hogy az étel tűzön is főzhető. Manapság azonban még nem volt ismert a diétáról vagy a diétás levesekről. Ezek azonban leves és leves, botvinka és okroska, fülek és szárak, tükör és más fajok - és egészséges és egészséges ételek "elődei" voltak.

Ezért a gyorséttermi rajongóknak meg kell tanulniuk "salátákat főzni", és át kell venniük a diétás levesek legjobb hagyományait. És nemcsak az orosz konyhában, hanem az Oroszországban, Ázsiában és Európában élő emberek más konyháiban is.

Számunkra az elmondottakból az következik, hogy az új az elfeledett régi. Megpróbáljuk elmagyarázni a különféle táplálkozási levesek elkészítésének fő szakaszait, már a dietetika és a főzés modern felfedezéseinek fényében.

Diétás levesek - általános technológiai elvek

Mint már említettük, minden diétás leves alapja a víz. Ezen összetevő mellett lehet egy tál hús, hal, zöldség és még gyümölcs is. A főzés során a vizet tápanyagokkal gazdagítják, amelyeket hozzáadnak. A kapott húslevest a test gyorsan és könnyen felszívja. Sokkal gyorsabban, mint bármilyen szilárd étel, amely nem tartalmaz vizet.

A két fő kategória - hideg és meleg levesek, folyékony bázisuk szerint fajokra vannak felosztva, a következő változatok elfogadhatók az étrendi táplálkozásban:

1. tej és erjesztett tejtermékek esetében;

3. zöldség- vagy gyümölcslevesre vagy gyümölcslére;

4. húslevesen;

5. a húsleveseken;

6. Kombinált alapon (tej és gyümölcslé, hús- és zöldségleves stb.)

Természetesen vannak levesek sörhöz, élesztőhöz és borhoz, de az ilyen ételek nem alkalmasak étellel történő étkezésre.

Az első étkezés elkészítésének technológiai módszereit illetően itt lehet meghatározni a táplálkozási levesek kategóriáját:

1. Átlátszó levesek - tömény húsleves alapján, megerősítéssel megtisztítva.

2. Sűrített levesek - Tojásként tejtermékeket vagy lisztet használnak sűrítőként.

3. levesek - különféle mechanikus őrlési (törlési) módszereket alkalmaznak a püré konzisztenciájának elérésére.

4. Levesek tálalása - Előkészítésükre a részecskemódszert alkalmazzák.

Az étellevesek esetében a főzés módszere, beleértve a pörkölést is, kategorikusan elfogadhatatlan.

A leveseket az a fő összetevő is jellemzi, amellyel kapcsolatban az ételt megfelelően megnevezik. A tápláléklevesek összetevőinek bármilyen kombinációja elfogadható, feltéve, hogy a termékek maximális egyensúlyban vannak és a tápanyagok emészthetősége maximális.

Nézzünk egy élő példát: Ismeretes, hogy a sárgarépa béta-karotint tartalmaz - az A provitamint, a zsírban oldódó vitaminok csoportjába tartozik, ezért a szervezet zsírral kombinálva jól felszívódik. Ebből következik, hogy például a sárgarépaleves nem tesz jót, ha az összetétele nem tartalmaz vajat vagy tejszínt, amelyek viszont tejsavat tartalmaznak az A-vitamin hatékonyabb oldása érdekében. Vagyis a sárgarépa naponta fogyasztható, egész kilogrammban, de hiába.

Körülbelül ugyanez vonatkozik más termékekre is. A hasznos, nemcsak az ízlés elveinek ismerete szükséges.

Növényi tápláléklevesek

Sok alacsony kalóriatartalmú étrend alapja a zöldséges ételek. A leves tűnik a legegyszerűbb ételnek, amelyet egy kezdő háziasszony könnyen és gyorsan elkészíthet. Tehát, ha tudod:

• Az elkészítésük és az azt követő főzés során a vitaminok menekülési tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek kis mennyiségben is bekerülnek az ételbe. Ez általában a zöldséglevesekre vonatkozik - amelyek a legnehezebbek a megfelelő elkészítés szempontjából, a hőkezelés során bekövetkező jelentős vitaminveszteség miatt.

Ebben az esetben van egy fő elv - olyan zöldségtáplálék levesek készítése, amelyekre közvetlenül étkezés előtt szüksége van, a zöldségek helyes és gyors feldolgozására összpontosítva: mosás, tisztítás és szeletelés. Fontos, hogy a zöldségeket a feldolgozás után azonnal a serpenyőbe küldjük.

Mit kell még szem előtt tartani, amikor zöldségeket készítenek tápláló levesekhez?

• Minden ismert terméknek más a biokémiai összetétele, más a sűrűsége, ami viszont befolyásolja a főzési időt. Ezért, amikor a zöldségeket a technológiának megfelelően kockákra vagy szívószállal vagy más módon szeleteljük, fontos a következő sorrend betartása:

A kemény zöldségeket finomabban kell vágni, mint a kevésbé sűrű termékeket, laza szerkezettel, ha egyszerre akarják főzni őket - például levesek, pürék esetében;

Ha a vényköteles zöldségeknek egésznek kell lenniük, akkor az ugyanolyan méretűre vágott, de forrásban lévő vízbe mártott ételek, a szilárd főzés első hozzávalóitól kezdve egyenként, a szilárd főzés első hozzávalóitól kezdve, az étel vonzó megjelenését megőrzi, és puha. Például először főzzük a burgonyát félig főzni, és egy kicsit később adjunk hozzá káposztát, friss paprikát, zöldségeket.

Tudás, hogy:

A vágott burgonyát körülbelül negyed órán át főzik, a burgonya típusától és a szeleteltől függően;

Brokkoli - 7-8 perc (egész virágzatként), 3-4 perc - lemezekre vágva;

Őrölt sárgarépa - legfeljebb öt percig, 0,5 × 05 mm-es kockákra vágva - 10-12 perc.

Ez - példák. Ha kéznél van ilyen asztal, akkor pontosan kiszámíthatja minden étkezés sütési idejét, nem csak tápláló levesek. És mellesleg, kérjük, vegye figyelembe, hogy miután a levesedényt levették a tányérról, amelynek forráspontja 100 - 104oS a hűtési folyamat során fokozatosan csökken, így például kaprot, petrezselymet vagy más gyógynövényeket lehet előidézni forrásban lévő víz ebben a pillanatban. A friss fűszernövényekből származó aroma és vitaminok veszteség nélkül átkerülnek a levesbe, de az edényt fedővel kell lefedni. Ne féljen attól, hogy a nyers zöld levelek savanyú leveshez vezetnek: pasztörizációs hőmérséklet, 80 ° C; és elegendő a hőkezeléshez. A leves nem hűl le azonnal a pasztőrözés hőmérsékletére, és a természetes lehűlés ideje elegendő ahhoz, hogy a zöldségeket a tűzhely további hevítése nélkül elégessék.

• Ne feledje, hogy sok hámozott és felszeletelt növényi termék tiszta formában marad az asztalon, fél óra alatt elveszíti értékes tulajdonságainak felét. Különösen a C-vitaminról van szó, amely egyik vagy másik térfogatban sok zöldségben megtalálható.

hogy kerülje az értékes termékelemek jelentős veszteségeit, alaposan meg kell fontolnia a zöldségtáplálék-levesek elkészítésének folyamatát, és úgy kell elrendeznie a munkahelyet, hogy gyorsan és egyértelműen elvégezhesse a műveleteket. Ez segít megismerni néhány technikát, például:

A burgonyát előre meg lehet tisztítani és levágni, majd hideg edénybe tenni. Ebben a C-vitamin a legkisebb mennyiségben van jelen, és az összes többi vitamin biztonságosan megmarad a sütés végéig. Másrészt, ha a szeletelt burgonya vizet ad hozzá, és egyszerre cserélje azt 2-3-szor, mint a növényi keményítő részlegesen kiöblítve - ez egy szénhidrátforrás, amelynek elleni küzdelem irányul, és főz leves étrendet a cukorbetegség vagy túlsúlyosakkal küzd. De ha szükséges, például, hogy előkészítse a diétás leves brokkoli, petrezselyem és paprika tartalmaznak ugyanolyan gazdag C-vitamin, akkor lehet tudni, hogy a termékek tulajdonságai, zöldségek borítják podsislonnoy vizet. Ebben az esetben nem marad más hátra, mint a zöldségeket habverővel áttenni, majd a serpenyőbe küldeni.

• Sajnos a hőkezelés során néhány vitamin elpárolog. Hogyan lehet megakadályozni ezt a mellékhatást? Ha a ház multivarkerrel rendelkezik, megoldást találnak a problémára, mivel ez a technika lehetővé teszi az ételek elkészítését, miközben a hasznos tulajdonságok maximális tartalma megmarad. Ha nem áll rendelkezésre, próbálja különösebb szükség nélkül - legalább részben - letakarni a szokásos serpenyő fedelét, ami segít a levesben a lehető legmagasabb vitamintartalomban maradni.

Hús és hal tápláló levesek

Miután figyelembe vettük a levesek legnehezebb kategóriáit az elkészítésük szempontjából, miközben a leves, a hús és annak minden formája, valamint a hal és a tenger gyümölcsei maximálisan hasznosak voltak, még mindig kevés mondanivaló.

A dietetika és az egészséges táplálkozás szempontjából ezeket a termékeket magas fehérjetartalom, zsírok, aminosavak, sok ásványi anyag és halak - sőt, foszfor - szempontjából is értékelik. Ezek az elemek jobban ellenállnak a hőhatásoknak, mint a vitaminok. Ezért a hús és a hal félkész termékei hosszú távú hőkezeléssel is megőrzik tápértéküket.

A gyógyhúsleveseket hús- vagy hallevesek alapján készítik, és zöldségek hozzáadásával is elkészítik. Ebben az esetben ugyanazokat az elveket követik, mint a zöldségleves elkészítésénél. A minőségi termékek választékán és az ilyen levesekhez való megfelelő fűszerválasztáson kívül nincs különösebb finomság az elkészítésükben.

Hús diétás levesek

A tejleves elkészítésekor általában tészta vagy gabonafélék alapanyagaként szolgálnak. Vannak azonban receptek zöldséges vagy gyümölcsös tejlevesekre is. A főtt tejlevesek mellett számos recept létezik hideg levesekhez kefirhez, tejsavóhoz, tejszínhez vagy tejhez. És természetesen egy ilyen étrend elsősorban gyermekek, terhes nők, a szervezet kalciumhiányában szenvedők számára készült.

Tejfogyasztáshoz használjon különböző zsírtartalmú tejtermékeket, vízzel vagy anélkül. A forrásban lévő tejbe állandó keverés mellett tésztát vagy gabonaféléket adnak. Gabonafélékkel és zöldségekkel készült tejleves esetében ezeket külön lehet vízben főzni, majd hozzáadni a tejtermékhez. Fűszerként tejlevesekhez ideális a vanília, a fahéj, a sáfrány, a citrusfélék. A cukrot vagy más édesítőszereket általában hozzáadják a tejleveshez, ha a cukor ellenjavallt.

A diétás levesek nemcsak hasznosak, de nagyon ízletes ételek is, és elkészítésük olyan művészet, ahol minden szeretőnő kiváló konyhai készségeket tud felmutatni.

Recept 1. Diétás madárleves - átlátszó kakasleves zöldségekkel

Ezek a termékek:

• Zeller és petrezselyem gyökér hüvelyek

• Só, bors, babérlevél

Készítmény:

Egy fiatal kakas kibelezett tetemével távolítsa el a bőrt, és vágja darabokra. A csirkék bőrét eltávolítják, így a húsleves csak diéta. A csirkék számára a húsleves az ideális megoldás a csap, nem a csirke. Annyi vízre van szüksége, hogy könnyen ellepje a húst. A serpenyőt egy kis tűzre tettük, és addig nem mozdultunk a tűzhelytől, amíg az összes habot nem távolítottuk el a főtt húslevesből. Amint a hab nem emelkedik tovább, dobja az elkészített zöldségeket a serpenyőbe, a petrezselyemlevél kivételével. A zöldségeket önkényesen vághatjuk vagy egészben főzhetjük - ezekre szükség van a húsleves ízéhez és arany színéhez. Ezért az izzóval csak a felső pikkelyeket kell eltávolítani, a gyökereket beállítani és mosni. 5-6 perc múlva, mielőtt készen állna a kedvenc fűszerek és só hozzáadására. Bármilyen húsleves még finomabb lesz, ha egy kis evőkanál cukrot ad hozzá - nem édességek, hanem inkább fűszeresség kedvéért. Tisztítsa meg a húslevest. Tálalhatjuk levestálban pirítóssal vagy krutonnal. Egy ilyen húsleves alapul szolgálhat az átlátszó diétás levesek elkészítéséhez.

Recept 2. Diétás leves hallevessel - fül „Tsarskaya”

Ezek a termékek:

• Csigafej és farok 500-600 g

• Lazacfilé 400 g

• Fej, farok, lazac címer 1,5 kg

• 600 g éles filé

• zeller (gyökér vagy szár) 200 g

Készítmény:

Készítsen előkészített fejeket, fésűket és halakat egy edényben, töltse meg az öblöt vízzel, főzze a legalacsonyabb hőmérsékleten. Forrás előtt távolítsa el a keletkezett habot. Hozzáadjuk a megfőtt zöldségek felét, a kapor és a burgonya kivételével. Vágja kockákra a megmaradt zöldségeket. Az eltévedés elkerülése érdekében a burgonya egy darabig a vízben emelkedett. A halfilét darabokra vágjuk. Készítsük elő a húslevest egy gézzel kibélelt szitán, 4 rétegben tekerjük össze, majd öntsük egy edénybe. Ha ismét főz, dobja fel a burgonya chipset felváltva, 3 perc múlva - kockák sárgarépát és zellert, adjon hozzá a haldarabokat a hagymával együtt. A sókészítés befejezése előtt adjon hozzá fűszereket. Tálaláskor apróra vágott kopridot adunk minden adaghoz.

Recept 3. Diétás kefirleves

Okroshka és tarator - eszköz a fogyáshoz és a megfázáshoz.

Opciók okroshki - számtalan készlet, nemcsak az egyes nemzeti konyhákhoz, hanem az egyes helyekhez is. Felajánljuk, hogy kipróbálja az egyik hidegen elkészített diétás levest.

Ezek a termékek:

• Zöld hagyma, kapor, petrezselyem

• Majonéz vagy tejföl

• Burgonya "egyenruhában"

Készítmény:

Minden adaghoz egy friss, közepes méretű uborka, 5 retek, 1 főtt tojás és azonos méretű burgonya kell. Szükséges továbbá egy nagy csokor és zöldhagyma, majonéz vagy tejszín töltésére, valamint 1% ásványvíz és kefir, 1: 1 arányban, egy citrom héjának és levének a teljes súlya. A szilárd és folyékony komponensek aránya - közepes konzisztencia.

Az uborka fele dörzsölni, a másik pedig - kockákra vágni. Zöld és hagymás karaj, keverjünk össze mozsárban nagy sót. A hámozott tojást, retket és burgonyát is felkockázzuk. Keverje össze az összes hozzávalót az edénybe, fűszerezze majonézzel vagy tejföllel, és öntse ízlés szerint vízzel hígított kefirt.

A hideg diétás levesek sokkal finomabbak, amint beadják őket, akár óránként is. Ha szükséges, húskészítményeket vagy főtt halfilét adnak hozzá.

Recept 4. Diétás leves - hajdina dara tejjel

Összetétel 2 adagra:

• dara, hajdina 100 g

• olvadt olaj (tankoláshoz)

Készítmény:

Vágja le a kéregeket, mossa és száraz serpenyőben melegítse, amíg a nedvesség el nem távolul. Kávét főzünk vízen. Amikor a fürdő majdnem kész, adjunk hozzá cukrot, sót és óvatosan töltsük meg olajjal. Forraljuk fel a tejet külön. Tálaljuk a gyümölcsöt mély tálakba, és öntsük a tejet közvetlenül az asztalra.

Recept 5. Krémleves tejszínnel, tökkel és sárgarépával

Összetétel 2 adagra:

• Olívaolaj és olvadt olaj (oltáshoz)

• Növényi szár 1 db.

• sáfrány (vagy kurkuma)

Készítmény:

Melegítsük fel az olajat a fazékba. Vágja a terméklistában felsorolt ​​hagyma felét, a sárgarépát és a sütőtöket nagy kockákra, és 15 percig párolja. A zöldségek gyorsan felszabadították a levet és puhák lettek, cukorral és sóval tépve őket. Helyezze a maradék hagymát és a zellert forrásban lévő vízbe. Amikor a zöldségek megfőttek, adjon meg egy forró tejszínt, amelyhez egy csipet sáfrány vagy kurkuma társul. Tegye a zöld zöldségeket egy serpenyőbe, és főzze újra. A forró levest turmixgéppel simára kell keverni, és egy tálba kell helyezni. Díszítsük menta levelekkel és sűrű krémmel.

Recept 6. Diétás leves zöldségekből és tejtermékekből

Sűrített karfiolleves és spárga.

Ezek a termékek:

• Leves, csirke, 2,5 liter

• Liszt, búza 2 evőkanál. l.

• Káposzta, színes 8-10 virágzat

• Vaj (tejszín vagy olíva) 2 evőkanál. l.

• Petrezselyemgyökér 50 - 70 g

• Zeller gyökér 50 g

Készítmény:

Zöldségeket készítünk - megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk, a káposzta virágzatát kettévágjuk. A sűrűséghez különítsen el 200 ml húslevest, forralja fel a többit, és vágja bele a burgonyát és a spárgát. A fennmaradó zöldségeket, kivéve a friss fűszernövényeket és a fokhagymát egy serpenyőben passeruem, vajban vagy olívaolajban, és töltsük meg a tejszínhabot egy adag húslevessel és liszttel együtt. Vigye az edény tartalmát az edénybe, forralja fel és távolítsa el a tüzet. Adjon hozzá zúzott fokhagymát és apróra vágott zöldségeket a kész levesbe, 20 percig tartsa és tálalja.

Recept 7. Leves borjúleves brokkolival és borsóval

Ezek a termékek:

• 0,8 kg csontú borjúhús

• brokkoli 250 g

• Petrezselyemgyökér 50 g

• Zöldborsó 150 g

• Zöldséggyökér 100 g

Készítmény:

Távolítsa el a fóliát a hússal, különítse el a húst a csonttól, és vágja darabokra a húst. A húsleves elkészítéséig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot. A húsleves főzés végén adja hozzá a mennyiség felét, hogy hagymát és sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert vegyen a talajba és a kapott húsízbe. Adja hozzá a fűszereket - paprika, babérlevél keveréke. A szokatlan és frissítő hatással lesz a narancshéj íze, amely tökéletesen illeszkedik a marhahúshoz. Ha kísérletezni szeretne, adjon hozzá néhány percet, mielőtt eltávolítaná a húslevest a tányérról, hogy elveszítse. Leszűrjük a húslevest, ismét adjunk neki húsadagokat, forraljuk fel és főzzük főtt zöldségekig: először mártsuk meg a sárgarépát, apró kockákra vágva, majd - hagymát, borsót és brokkolit. Zöldségfőzéskor adjunk hozzá sót. Ha hozzáadunk narancshéjat, jobb félretenni a fokhagymát. A kapott levest meghintjük zölddel.