konyhában

A séf cserélte a nagy szállodák konyháját edényekkel az iskola étkezdéjében. Cukor és fehér liszt nélküli ételeket készít. Helyet kaptak a saláták és a gluténmentes étel-alternatívák. "Az elavult szabványok nem törvények" - mondja Maszay Marián, a pozsonyi Karlovy Vary iskolai étkezde vezetője.

Zöldséges leves és zabpehely, sertés karaj rizzsel, curry bab, ez a tilgnerova utcai iskolai menza mai ajánlata. Amikor Maťo az ablakhoz közeledik, bejelenti: "Kérem, fogyasszon tojást és liszt nélkül", és miközben az egyik szakács egy speciális edényből levest vesz, Maszay Marián, az iskola étkezde vezetője megdicséri a pénteki pólót és megkérdezi, mi új. Barátságos kapcsolatban áll a gyerekekkel. Bár néha a gyerekek értékelése kulináris alkotásairól kellemetlenül őszinte. Akárcsak legutóbb, amikor megtörte a lasagne-ját. "Azonnal megkaptam. A gyerekek dicsérhetik az ételt, de azt is mondják, hogy nem tetszett nekik. Sajnos, ha elrontjuk az ételt, nincs lehetőségünk helyrehozni, másokat főzni. Csak le kell akasztanom az orrom, és be kell vallanom, hogy hiba volt. "

Maszay Marián édesanyjától tanult főzni. "A konyhában lógtam, én voltam a legközelebb hozzá. Az is eldöntötte, hova megyek az iskolába. Biztosan nem magam tekintettem autószerelőnek "- mondja kulináris kezdeteiről az Általános Iskola és a nyolcéves Tilgnerova Pozsonyi gimnázium vezetője.

Iskola után egy magyar vendéglőben kezdett dolgozni. "Sokat tanultam ott - magyar szakácsoktól, amikor Pozsonyba mentek, vagy mi meglátogattuk őket. Katonai szolgálatot is a konyhában töltöttem, a pilótákkal együtt. Nagyon sokat improvizáltam ott. Bár ez néha nem sikerült, szabad kezet adtak nekem. A repülési napokon öt-hat ételt kellett elfogyasztaniuk, ami számomra annyira változatos volt.

Marián sok munkahelyet váltott, és mindegyikben megtanult valamit. "Amikor ismert séfem, Igor Čehy azt mondta nekem: Nem vagy teljesen kint. Kár, hogy itt megerősítetted. Kezdj másra gondolni. Dolgozzon rajta. - Körülnézni kezdtem, és amikor adódott az első lehetőség, szakács lettem. Marián egy jól ismert angliai szállodalánc éttermében is dolgozott, ahol megtanulta munkájának megszervezését. "Az egész főzés erről szól. Meg kell tudni tervezni a robotot, az ügyfél nem fogja megkérdezni, hogy miért nem sikerült. Megtanultam, hogy mit kell hamarabb kezdeni és mire kell várni. Most is használom . "

Nyolc évig szakácsként dolgozott. Pénzt keresett, de alig látta a feleségét. Amikor tele voltak a hűtőszekrényen lévő fogak, úgy döntött, hogy átöltözik. Felhívta a figyelmét az interneten, hogy az iskolai menza vezetőjét keresik. Eldöntötték. Öt évvel ezelőtt hat szakácskönyvet talált tele elvárásokkal és aggodalmakkal az ebédlőben. Tudta, hogy egy ilyen művelet lebonyolítása nem jelent problémát, de minden azokon az embereken múlik, akikkel együtt dolgozik. "Nagyon gyorsan kristályosodott. Az egyik szakács azonnal távozott, a többiek itt maradtak, ők csak nyugdíjba mennek. "

A szabványok ürügyként

Rövidesen bekövetkeztek a változások. "Beszállítót váltottunk, javult az ételek minősége, különféle ételintoleranciával küzdő gyermekek számára kínálunk ételt. Megváltoztattuk az ételek ízét is. Cukrot egyáltalán nem használunk, mézzel édesítünk. A félkész termékeket minimalizáljuk, teljes kiőrlésű lisztet használunk. Teljes kiőrlésű kenyeret szeretnék kapni normális mennyiségért. Sajnos még mindig drága, ezért napi egységbe kerül, hogy jobb, ha nincs. Végül is a káposztaleves kenyér nélkül is fogyasztható. ”A többi menza vezetőjének azon kifogásai felett, hogy nem engedik el a normáikat, csak intettek a kezükkel. "Ez csak vonakodás vagy tudatlanság. A szabványnak csak útmutatónak kell lennie, nem törvénynek. A legegyszerűbb az, ha nem változtatnak semmit, és vitatkoznak az elavult szabványokról "- kommentálja a" felvilágosult "séf, aki mindent figyel az egészséges táplálkozással kapcsolatban. "A csúcsgasztronómia már nem érdekel. A feleségemmel nem is járunk étterembe, a főzést a kétéves fiunkhoz igazítottuk - nem sózzuk és nem fűszerezzük. Igyekszünk úgy étkezni, hogy profitálhassunk az ételből, és nem azért, hogy fáradtan feküdjünk le ebéd után. "

Az iskolai menzákban természetesen az egyik fő feladat a költségvetés. "Úgy főzünk, mint a kasszánk állapota. Amikor tudjuk, hogy megengedhetjük magunknak, hogy bonyolultabb és drágább étkezésekbe menjünk, összeállítunk egy menüt teljes kiőrlésű lisztből, teljes kiőrlésű tésztából vagy biohúsból. Néha még fütyülünk is, amikor drága lazacot vásárolunk. Néha túllépjük a határt, mert naponta háromféle saláta áll rendelkezésre, ami megterheli a költségvetésünket. Ennek ellenére továbbra is kínálnak. Eleinte megpróbáltam különféle fit botokat és teljes kiőrlésű édességváltozatokat vásárolni. De aztán azt mondtam magamban, hogy teljesen véget vetünk nekik, és salátákat kínálunk. Egyszerűsítettük a munkánkat - a gyerekek maguk veszik a salátát, annyiban, amennyit csak akarnak. Filozófiám az, hogy - biztosítsak, de ne kényszerítsek. Ha a gyermek nem akar párolt, mézzel leöntött zsemlét, nyugodtan teszek rájuk cukrot "- magyarázza az iskolai séf, aki évente kétszer főz a gyerekekkel. "Eleinte főztek maguknak. Megtanultak pizzát vagy különféle süteményeket készíteni, majd maguk ették meg. Legutóbb az egész iskolának főztek. "

Nem megyek el

A nagy szállodák egykori séfje továbbra is a munkaidejét dicséri. "Még mindig rengeteg időm van a családra és a hobbira. Nem csak a munka tesz boldoggá, hanem sok más dolog része is. Természetesen hiányzik az anyagi jutalom, különösen most, amikor a feleségem szülési szabadságon van. El tudom képzelni, hogy lenne még néhány száz, de házat építettünk, családot alapítottam, nincs mit folytatnom. "

Elismeri, hogy volt, amikor be akarta csomagolni. "Ezért kértem egy ebédlő bérlését, amely kinyithatja számomra a többi szoba ajtaját. Ez a rendszer nem teszi lehetővé, hogy még szakácsoknál is jobban keressek. Még mindig ugyanezt kapjuk, függetlenül attól, hogy milyen minőségi munkát végzünk. Nem számít, hogy hatszáz vagy nyolcszáz deszkánk van-e, ez nem fog tükröződni a jövedelmünkben. "

Marián az űrt látja például a tízesek kínálatában. "A szüleik azért kérik őket, mert elfoglaltak. Szeretném megtenni őket, de nem tudok egymás ellen menni. Végül is az alkalmazottak azt mondták nekem: Marian, te teljesen őrült vagy! Alszunk, mint egy öszvér, és ebből nincs semmi. Jelenleg egy bérletről tárgyalunk, ez eddig pozitívnak tűnik, bár sok buktató van. Az iskola a közszférához tartozik, jóváhagyáson kell átesnie. "

Mi van, ha nem sikerül? "Nem megyek el. Pénzt tudok keresni. Ha problémájuk van az iskolai étkeztetés során, akkor azt tanácsolom, mit kellene változtatniuk, mit kellene másként beállítaniuk. Az emberek maguk hívnak "- mondja Maszay Marián.

Az egyik párolt süteményeken nőtt fel, a másik egy darabon, a másik három pedig örökké a konyhában lógott. Az egészségügyi problémák és a vágy, hogy másképp cselekedjenek, egészséges konyhába vezették őket.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.