De vannak olyan ételek és receptek, amelyeknek nincs ilyen törzskönyvük. Valahol biztosan
valahogy keletkezett, de a gasztronómiai történelem ködébe burkolózik. A
aztán a saját életüket élték. Mindenki igazította őket
saját ízlése, a rendelkezésre álló összetevők szerint, a helyzetnek megfelelően. És aztán
mindenkinek megvan a saját családi receptje a Bryndza gombócokhoz ill
Francia krumpli.
Csak egy recept azoknak a francia burgonyáimnak, amelyeket közzétettem
vareche.sk (első kísérlet a recept közzétételére) a
Kellemesen meglepett, hogy a változatokban mennyi variáció jelent meg.
Ez inspirált, és elvégeztem egy kis kutatást.
A legtöbb recept ugyanazokkal az alapanyagokkal rendelkezik: burgonya, tojás
kemény, kolbász és tejszín. Úgy tűnik, hogy ugyanaz, de
nem egészen ilyen. A burgonya lehet főtt vagy nyers.
A tojásokat kerekekre rakják vagy összetörik. Vagy mégis
a tojás végül beleteszi a tejszínt. Ami a kolbászt illeti, ott van
mindegyik a kedvenc faja. Kolbászoktól, szalonnán át, csapoláskor
szalámi vagy valódi házi kolbász füstölt tofuhoz
(vegetáriánus változat). És végül krém. Kombináció
édes-savanyú, tojással vagy anélkül, liszttel vagy anélkül.
És ez még nem minden. A kiegészítő összetevők jól jönnek.
A kemény sajt nagyon gyakori (ismét lehetőségek - reszelt adunk hozzá)
vagy külön rétegként felszeletelve). Is
gyakran ad hozzá hagymát (sült), uborkát, borsót és másokat.
Végül a tárolás módja változhat. Csak legyél bent
zsírozott formában, vagy zsírozott és kiömlött formában
(zsemlemorzsa vagy liszt). A burgonyát szeletelve tároljuk
kerekek, vagy "hasábburgonyává" sajtolva.
Túl sok ilyen kombináció van, ezért belenéztem a történelembe. BAN BEN
esetemben a szlovák népi szakács minden asztalhoz,
összeállította Žela Inovecká, VI. figyelmen kívül hagyott kiadás, 1944. És megtalálta
Vagyok. Idézem:
"138. Francia stílusú burgonya
A főtt burgonyát meghámozzuk és kerekekre vágjuk. Nak nek
kikent rakott rakunk egy réteg krumplit egy kicsit
adjunk hozzá egy réteg kemény tojást és felszeletelt tojást
kerekeken. A tojásokra egy réteg sáfrányt helyezünk, szeletelve
kerekek, majd egy réteg burgonya, és ismételjünk mindent addig, amíg
töltse meg a serpenyőt. Keverjünk össze 2 dl tejszínt 2-3 tojással,
adjunk hozzá egy kevés sót, és öntsük az elkészített burgonyára. Kiöntjük a tetejét
olvasztott kenőccsel vagy vajjal és pirosra sütjük. "
Egyszerű. gyönyörű.
Bár kicsit másképp csinálom őket, most már tudom, hogy az eredeti lehetséges
van.