045/55 11 397 vagy 045/55 19 373

Hozzáadva: 2016.03.11. 15:15:00

Márkák

Az előző cikkek egyikében tájékoztattunk ma a lisztérzékenység problémájáról. Ez a diagnózis, mint kijelentettük, egyre gyakrabban jelenik meg. Mivel azonban a megnyilvánulásai nagyon változatosak és nem könnyű azonosítani, sokan élnek ezzel a betegséggel anélkül, hogy tudnák, mi okozza a problémáikat. Az éremnek van egy másik oldala is, amely a fehérjefogyasztás elleni célzott küzdelem. Még azok az egészséges emberek is, akiknek nincs problémájuk a glutén felszívódására, nem hajlandók gluténtartalmú gabonaféléket fogyasztani. A gluténbevitel korlátozása azonban mindenkinek megfelelő?

mint

A glutént káros hatásoknak tulajdonítják. Különösen a média, a különféle divatmagazinok és az egészségmagazinok írnak a glutén ártalmáról. Laikus szavakkal úgy írják le, mintha valami ragasztaná a tésztát, és azt állítanák, hogy ugyanezt teszi a vékonybélünkkel is. További negatív hatásai a súlygyarapodás, a bélproblémák és az emésztés lelassulása. De tényleg így van? A glutén annyira káros?

A glutén esetében fel kell ismernünk, hogy annak valóban mérgező hatása lehet valakire. Az egészséges egyénnek azonban nem okozhat problémát a feldolgozása. Egészséges egyén, aki nem szenved lisztérzékenységben vagy gluténallergiában, gond nélkül fogyaszthatja. A glutén nem árt az egészséges testnek. Ezzel szemben, ha az összes gabonafélét kizárjuk az étlapunkból, akkor elkezdhetünk szenvedni a B-vitaminok hiányától, és kimeríthetjük a fontos tápanyagok étrendjét. Az étrendnek változatosnak kell lennie, és tartalmaznia kell az összes élelmiszercsoportot.

Pénzügyi szempontból sem olyan előnyös a gluténmentes ételek fogyasztása. Lehet, hogy a kisebb ételek nem olyan gyakoriak ebben a csoportban, és a speciális gluténmentes ételek drágábbak, mint a hagyományos ételek.

A gabonaféléknek, ha elfogyaszthatjuk őket, mindenképpen testünk részének kell lennie. Természetesen, mint mindennél, még a gabonaféléknél sem szabad eltúlozni. Az egyensúly és a változatosság fontos a táplálkozásban. A változatosság szempontjából tanácsos például palacsintát készíteni búzalisztből, néha hajdina lisztből. Egyik nap búzatésztát fogunk enni, máskor kukoricát. Nagyon nagy mennyiségben vannak gabonafélék is. Beszéljünk röviden róluk.

A kukorica nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas a celiakia számára. Hasznos a látásunk számára, antioxidáns, csökkenti a szívroham kockázatát, vízhajtó hatású és hatékonyan segíti a szervezet vízvisszatartását. A kukoricaszőrű tea teljesen rendhagyó módja a kukorica fogyasztásának. Kis mennyiségű kapillárisokat kb. 3 dl vízbe öntünk, hagyjuk az infúziót, lecsepegtetjük, és a teát megitatjuk. Ez az ital nagyszerű a fogyáshoz. Egyébként a kukoricát leggyakrabban főzve, frissen fagyasztva és konzerven fogyasztják. Különösen a mexikói konyha része. Lisztet is készít, kukoricakenyeret és tortillát süt. A mák különféle módokon nagyon népszerű.

A hajdina ma már szinte divat sláger. Ma az egyik legegészségesebb ételnek számít. Első pillantásra a hajdina hasonlít a kis diófélékre. A legtöbb esetben a celiakok is fogyaszthatják. Gluténnel azonban szennyeződhet, és a benne lévő anyagok egyes embereknél ugyanazokat a tüneteket okozhatják, mint a glutén. A hajdina megvédi erünket a szabad gyököktől és a ráktól. Jelenleg nagyon sokféle formában elérhető. Például palacsintát, kenyeret és tésztát készíthetünk hajdina lisztből. Az egészet levesként húslevesként használják, és ízletes zabkását vagy pudingot is készíthet belőle.

A köles sok ásványi anyagot, vitamint és telítetlen zsírsavat tartalmaz. A köles nagyon tápláló, de ugyanakkor könnyen emészthető és nem tartalmaz glutént, ezért gluténmentes étrendben lévő celiakok számára is alkalmas. Az előkészítés során a köleset forrásban lévő vízzel kell felforralni, hogy keserű íze ne legyen.

A rozsnak sok pozitív tulajdonsága van. A rostoknak köszönhetően támogatja az emésztést, fenntartja a koleszterin- és vércukorszintet, tisztítja a beleket, jótékony hatással van az idegekre, ellátja a szervezetet a szükséges energiával, segít jobban felszívni az ásványi anyagokat, erősíti az anyagcserét és védi a májat. Főleg kenyeret süt, ami aromás, de sokáig friss marad.

A rizst már sokszor említettük, mert tökéletes gabona. Sok minőségi növényi fehérjét tartalmaz, nem tartalmaz glutént vagy zsírt. A rizs egyáltalán nem fúj fel, ezért ideális gyermekek, idősek és diétázók számára. A rizs főzete gyógyítja az emésztési problémákat. A rizs enyhén dehidratálja, megszabadítja a szervezetet a káros anyagoktól, és megelőző hatású a vesekövek ellen.

A zabnak nagyon nagy egészségügyi előnyei is vannak. A zab nemcsak étel, hanem gyógyszer is. Segít az idegrendszer betegségei és emésztési problémák esetén. Csökkenti a szívbetegségek kockázatát, erősíti a testet és segíti a fáradtságot. A zab további előnyei közé tartozik a vércukorszint-stabilizáló képesség. Rendszeres fogyasztása a koleszterinszintet is csökkenti.

Az árpa mint alapanyag elsősorban a sör előállításához kapcsolódik. Az árpa dara azonban ételkészítésre szolgál. Árpalisztet is használnak. Alkalmas azok számára, akik csökkenteni akarják a glutént. Az árpaliszt kevesebb glutént tartalmaz. Pudingok, krémek és szószok főzéséhez szokásos liszthez való keverékként használják.

A leggyakoribb gabonafélék a búza. A rostoknak köszönhetően támogatja a tápanyagok felszívódását a belekben. Kedvezően hat az idegrendszerre. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz értékes aminosavakkal. A búza szinte teljes értékű élelmiszer, és minden szükséges tápanyag forrása. A búzát fáradtság, depresszió, stressz és idegesség kezelésére is használják. A búzával való együttélés tehát sokkal könnyebben megtanulható.