- Marta Bartošovičová külső szerkesztő
- 2017. február 10
A lisztérzékenység diagnosztizálása után fontos az életmód megváltoztatása. Szakképzett dietetikus gluténmentes étrendet ajánl a betegnek, amelynek szigorú betartása fokozatosan megszünteti a múlt tüneteit.
A cöliákiának ki kell iktatnia az étrendből a glutént tartalmazó összes ételt - búzát, árpát, rozst, szennyezett zabot és az ezekből származó termékeket - lisztet, dara, pehely, közönséges kenyér, kenyér és egyéb olyan ételeket, amelyek nyomokban tartalmazhatnak glutént. Helyettesítenie kell azokat természetesen gluténmentes ételekkel, mint például rizs, kukorica, burgonya, burgonya és kukoricakeményítő, szója, amarant, zöldségek, gyümölcs, hús, tej és nem gluténmentes tejtermékek, speciális gluténmentes termékek. Szüntesse meg a másodlagos sikérszennyezés lehetőségét is.
A kezdetektől fogva a betegség akut fázisában az étrendnek megtakarító és hasmenésgátló jellegűnek kell lennie (csökkentse a zsírokat, válasszon alacsony zsírtartalmú ételeket, ne sütjön). A tejet is átmenetileg el kell hagyni (laktóz-intolerancia miatt). A probiotikumok a coeliakia kiegészítő kezelésének részeként ajánlottak. Később, miután a test megelégedett, gluténmentes étrendet készíthetünk közös technológiai módosításokkal, és a tolerancia szerint tejet adhatunk az étlaphoz, ill. laktóz.
Celiac betegség és laktóz intolerancia
A legtöbb beteg a lisztérzékenység diagnosztizálásakor laktóz-intoleranciában is szenved. A glutén hatása miatt ugyanis a vékonybél nyálkahártyája sérült. Ezek általában segítenek abban, hogy felszívódjunk az összes táplálékból, amelyet táplálékon keresztül fogyasztunk, és ezért a laktózt (tejcukrot) is felhasználjuk a laktáz enzim segítségével, amely ezekben a villákban található. Ez azonban részleges hiány a törött nyálkahártya esetén. Ezért egy ideig a glutén mellett el kell hagyni a laktózt tartalmazó ételeket. Ez azonban már egyáltalán nem jelent problémát, mert a gluténmentes termékek többsége laktózmentes is. A laktóz-intolerancia problémája, hacsak nem veleszületett laktóz-intolerancia, csak átmeneti, és a vékonybél nyálkahártyáját fokozatosan igazítják szigorú gluténmentes étrend mellett, és laktóz-tolerancia is bekövetkezik.
A leggyakoribb táplálkozási hibák
• "Egy kis glutén nem árt nekem"
A beteg úgy gondolja, hogy kis mennyiségben a glutén képes. Ez egy hiba! A test erre "emlékszik", és az ilyen "tudatos" hibák később komolyabb egészségügyi problémák formájában is megnyilvánulhatnak.
• A gluténmentes étrend teljes tudatlansága
Néhány beteg, akinek semmi problémája nem volt, tünetmentes volt, és véletlenszerűen diagnosztizálták vele a lisztérzékenységet, elutasítva a gluténmentes étrendet, mert úgy gondolják, hogy jól vannak.
A gluténtartalmú ételek megfelelő gluténmentes ételekkel történő kompenzációjának elhanyagolása - monoton, kiegyensúlyozatlan étrend
• Rosthiány az étrendben
A gabonaféléket nem helyettesítik kellőképpen gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek, vagy speciális gluténmentes, fokozott rosttartalmú termékek.
A búza kizárása, de egyéb gabonafélék és gluténtartalmú termékek (rozs, árpa, tönköly, bulgur, tritikálé, búzadara stb.) Fogyasztása, burgonya, len kenyér fogyasztása.
A másodlagos szennyeződés kockázatának kiküszöbölése
A gluténmentes alapanyagok és ételek megfelelő választéka mellett az ún ezen termékek vagy gluténmentes ételek másodlagos szennyeződése gluténtartalmúakkal. Még a vendéglátóhelyeken is be kell tartani a gluténmentes ételek elkészítésének és tárolásának bizonyos szabályait, elveit. Első pillantásra bonyolultnak tűnhet, de a valóságban meglehetősen egyszerű.
Az első dolog, amit meg kell tenni ezekben a létesítményekben, beleértve az iskolai menzákat is, az az erőfeszítés és hajlandóság, hogy segítsen az ilyen betegeknek legyőzni a "másság" érzését azáltal, hogy képes - mint minden más, cöliákiában nem szenvedő - enni minden típusú létesítményben.együtt étkezni. Hatalmas segítség a gyermekek szüleinek abban is, hogy ne kelljen minden nap főzniük és csomagolniuk az iskolai ételeket. A diétás étkezések a közétkeztetési létesítményekben (éttermek, szállodák, iskolai menzák) további teret teremtenek a lehető legtöbb éttermet kielégítve.
A másodlagos szennyeződés kockázatának kiküszöbölése otthon és a vendéglátóhelyeken:
- 2 kenyérdoboz, kenyérpirító, sütő, konyhai tányér, daráló
- ételtárolás - gluténmentes sarok
- tiszta edényzeteket, konyhai eszközöket, munkafelületeket, tiszta kezeket
- használjon fóliát, sütőpapírt
- először gluténmentes olajban sütjük, majd gluténmentes ételekben
- gluténmentes tészta tiszta vízben történő főzéshez
- vigyázzon morzsákra, morzsákra a közönséges kenyér után
- az edényeket csak keményítőliszttel (szolamil, maizena), szója, amarant, rizs vagy gluténmentes liszttel sűrítsük, a fenti típusú liszthajtással.
A lisztérzékenységgel való együttélés minden bizonnyal kompromisszumok nélküli élet lehet. Az egyetlen hiányosság, amelyet a szlovákiai lisztérzékenységben szenvedő betegek még mindig érezhetnek, az a közétkeztető vendéglátóhelyeken való étkezés, különösen az iskolai étkezdékben. A diétás ételek az iskolákban még mindig nincsenek olyan szinten, mint amilyet nemcsak a szakemberek, de különösen a lisztérzékenységben szenvedő gyermekek és szüleik szeretnének. Az ilyen gyermek így korlátozottan tartózkodik a csoportban, "másként" érzi magát, vagy akár alsóbbrendűnek is. A gluténmentes étrend minden cöliákia életének része, és minden cöliákia megegyezik "egészséges" társaival.
Szerző: Ing. Jarmila Kabátová, dietetikus
Szerkesztette és kiadta: Marta Bartošovičová, NCP VaT, a CVTI SR
Fotó: Pixabay.com és NOVALIM
2017 februárjában más, a lisztérzékenységre összpontosító cikkek jelentek meg a Science Within Reach portálon. Megtalálhatja őket a címke alatt CELIAKIA.