Sokunk nem közömbös az illatos liszt iránt.
És talán legalább érdemes elfelejteni a banális hámlást és a hintát, amikor a keleti konyha leghíresebb ételét, a törékeny szamszát főzi. ?!
Hagyományosan ezt a nemzeti ételt speciális, ovális kemencékben sütik agyagból - tandyrokból.
De a mi időnkben a sütő megteszi.
A legfontosabb a tészta megfelelő keverése. Feltétlenül rétegesnek kell lennie.
Különféle töltelékekkel készítik a Samsa-t: sajt lenyűgöző zöldaromával, fokhagymával őrölve; alma dió kellemes tónusú fahéjjal. De a leggyakoribb sült klasszikus samsa - hús apró birka- vagy marhaszeletekkel, finom hagyma és friss csokor illatos gyógynövények.
Samsa folyékony kenyérrel - az elkészítés általános elvei
A sütési folyamat több szakaszból áll:
1. Gyúrási teszt.
2. A töltelék elkészítése.
4. Sütő sütés.
Az elkészített tésztát több részre osztjuk. Mindegyik hengeres tömeg két vagy három milliméter vastag, és vékony olajréteggel kenjük meg.
A töltelékhez leggyakrabban bárányt és marhahúst használnak. De a finom étel csirkével és kacsával lesz.
A húst megmossuk, megszárítjuk, hogy megakadályozzuk a megcsúszást, és megtisztítjuk a felesleges fóliától. Élelmiszerfóliába kell csomagolni és hűtőszekrényben lefagyasztani. Lehűlés után kb. 0,5 x 0,5 cm méretű kockákra vágjuk.
Zsírt vagy zsírt adnak a samsához. Keleten zsíros zsír található. Meg lehet cserélni egy malac.
A kötelező összetevő a hagyma. Apróra vágják. A hagyma és a darált hús aránya 1: 2.
A töltelék tartalmaz őrölt borsot, kurkuma, szerecsendiót, sáfrányt, zirát, kardamomot is.
A félkész terméket egy pergamenlapra helyezzük, amelyet megolajozunk.
Az ételeket a sütőben főzik és 180 fokosra melegítik. Gyümölcstésztával készülő samsa elkészítésekor harminc-hatvan percre van szükség.
Keverjük össze a samsát tojással 15 percig, amíg főzünk.
1. Samsa klasszikus sertés tésztával marhahússal
Az elkészített tál puha és finom. A töltelék kellemes a hús és az aromás fűszerek ízével.
fogalmazás:
Teszthez:
• 650 gramm liszt.
• Három csirke tojás.
• 0,250 liter víz.
• 0,200 kg Vologda vaj.
• 1/2 teáskanál só.
• 50 g olvasztott vaj.
• C. kanál fekete szezám.
Teljesítményért:
• Fél marhahús.
• 0,100 kg zsír.
• ¼ teáskanál őrölt fekete borshoz és korianderhez.
• C. egy evőkanál konyhasó.
Az elkészítés módja:
Öntsön egy pohárba három pohár szitált lisztet. Adj hozzá sót.
Melegítsük fel a vizet 60 fokra.
Vágja az olajat kis kockákkal. Öntsön vizet és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
Két tojás eltörik és keverjük. Öntsön egy tálba olajat és vizet anélkül, hogy abbahagyná a keverést.
A kapott elegyet liszthez keverjük. Töltsön meg egy vékony rugót, ne felejtse el összekeverni. Ne szakítsa meg ezt a folyamatot, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek.
A deszkát liszttel kell megszórni, és addig keverni a tésztát, amíg teljesen kész nem lesz (nem tapad a kezekhez és a deszkához, gyurmának tűnik).
Fazékba csomagolta magát, fóliába csomagolva, és húsz percig a hűtőben maradt.
Amikor a megfelelő idő letelt, válassza ki a tésztát, és ossza fel három részre. Görgessen a golyókkal, ne felejtse el a munkadarabot, hogy összetörhesse.
Három réteg 50 cm átmérőjű tésztát fejlesztenek ki. Minden gömböt megolvasztott vajjal töröljünk le, és tegyük egymásra. Görgesse a lemezt. Vágja több darabra, körülbelül másfél vagy két centiméterre. Tegye tizenöt perc alatt a fagyasztóba.
Marhahús előkészítve és apró kockákra vágva. Helyezzen egy mély lemezbe. Tegye a zsírt húsdarálóba.
Vágja a hagymát kis kockákra, kissé morzsolja meg a kezét, és adja hozzá a húshoz. Sót, öntsön borsot, koriandert és zir-t. Jól összekeverni.
Helyezze a darabokat a tányér átmérőjéhez. Helyezzen egy evőkanál tölteléket a közepére. Hozzon létre egy háromszög alakú alakzatot. Hajlítsa meg a felső széleket. Helyezze a munkadarabot a varrással a tepsire és süsse a szokásos módon. Tizenöt perccel a sütés vége előtt fordítsuk meg a szamszát, kenjük meg tojással és szórjuk meg fekete szezámmal.
2. Samsa folyékony tésztával, báránytöltelékkel töltve
A húsétel lédús és kielégítő. A tálcában fűszerekkel sült húsdarabok lágyak és illatosak.
fogalmazás:
• 400 gramm liszt.
• Két teáskanál só.
• 400 gramm bárány.
• 90 gramm zsíros keményítő (kurdyuk).
• 400 gramm hagyma.
• Egy csipet vörös és fekete őrölt bors.
• Teáskanál fekete szezám.
• 0,100 kg tejszínvaj 82%.
Az elkészítés módja:
Keverje össze a tésztát liszttel, egy evőkanál sóval és vízzel. Hagyja egy órán át szobahőmérsékleten.
A húst, a kurdyukot és a hagymát nagyon apró darabokra vágjuk. Adjunk hozzá borsot és sót. Minden vegyes. Hagyja a patront töltött szobahőmérsékleten negyven percig.
Vágja a húst kockákra és puhítsa meg.
Hajtsa be az utat vékony rétegbe. Bontsa ki egy téglalap létrehozásához. Távolítsa el a liszt maradványait. A tésztát megkenjük puha vajjal, amennyire csak lehetséges. Hagyja a szabadban húsz percig.
Óvatosan forduljon szoros tekercsbe. Szerezzen be egy napraforgóolajjal olajozott "kígyót", és harminc-negyven percig küldje el a hűtőszekrénybe.
A megadott idő elteltével a tésztát egyenlő darabokra osztjuk. Növényi olajjal megkent felületre kenve. Tisztítsa meg középen. A tésztát háromszögbe kell csomagolni. Az élek nem kötődnek, hanem átfedik és megragadják.
Süssük a szokásos módon. Ne felejtse el tizenöt perccel a főzés vége előtt, hogy a samsát sütővajjal vágja és megszórja fekete szezámmal.
3. Samsa "kacsamell" gyümölcstészta húsával
A szokatlan töltelékkel ellátott kacsafilé tartálya eltér a nem szabványos és fűszeres íztől.
fogalmazás:
• 100 gramm margarin.
• Művészet. teáskanál tejföl.
• Három csésze liszt.
• C. egy evőkanál cukrot és sót.
• 400 g kacsafilé.
• Nyolc játék fekete borsot.
• Egy csipet pirospaprika.
• 50 gramm olvasztott vaj.
Az elkészítés módja:
A margarint egy fazékba tette, és megfullasztotta.
Öntsön kefirt és tejfölt egy tálba. Sózzuk és keverjük. Adjuk hozzá az olvasztott margarint, öntsük hozzá a cukrot. Fokozatosan töltse meg a lisztet, és keverje össze az összes hozzávalót. Körülbelül húsz perc múlva indul az út.
Vágja a filét apró darabokra. A burgonyát és a hagymát apróra vágjuk. Keverjük össze húsdarabokkal.
A fekete bors borsóját késsel törje össze és öntse a töltelékbe. Ízlés szerint sózzuk és pirospaprikával is. Lavrushka halom és öntsük a tölteléket. Nagyon óvatosan keverje össze.
Az elkészített tésztát három részre osztják, amelyeket a szükséges vastagságig és zsírig fejlesztenek ki az olvasztott vajból. Kombinálja mind a három üres részt, és hagyja körülbelül húsz percig, majd nyomja egy szoros korongba, és ossza fel részekre.
Készítsen félzsíros szamszát és süsse kb. Egy órán át.
4. Samsa „Csontos csirkével” pamut kenyérrel
A kész étel nem hasonlít a szokásos samsave-re. De még kevésbé kevésbé ízletes és kielégítő.
fogalmazás:
• 600 gramm kenyér.
• Tíz darab csirkecomb.
• Két mag kurkuma és koriander.
• Tíz csipet fehér szezám.
Az elkészítés módja:
Vágja ketté a leveles tésztát. Görgesse az első darabot a szokásos vastagságig. Kenje meg vékony réteg napraforgóolajjal. Várjon tíz percet, és hajtsa össze egy tekercsbe. Küldje hűtőbe fél órára. Tegye ugyanezt az út második darabjával.
Csirke alsócomb sót és fedjük le fűszerekkel. Minden vegyes.
Vágjuk a hagymát félkörökbe, és adjunk hozzá sót. Szüksége van a kezére, és nyomja meg egy kicsit.
Minden kész tésztát öt darabra vágunk. Kaparja, középen tegyen néhány marék hagymát, és a tetejére - egy csirkecombot. A kőnek kissé kifelé kell kinyúlnia. Hagyja a tésztát jobbra és balra, fedje le a harmadik felső éllel és nyomja meg.
Törje össze és rázza fel a tojást.
A félkész samsa az előkészített formára kerül. Vigye fel a felső réteget, és szórja meg szezámmal. Legalább egy órán át sütjük.
5. Samsa mély sütésnél megsütve
Az ilyen ételek kellemesek, ha ebédszünetekben barátokat vagy kollégákat kezelnek. A bogyós hús húsával készült samsa kalóriatartalma elég ahhoz, hogy estig éhesnek ne érezze magát.
fogalmazás:
• 0,300 kg marhahús.
• 0,500 kg pamut kenyér.
• 1/2 teáskanál zirához és őrölt pirospaprikához.
Az elkészítés módja:
A marhahús áthalad egy húsdarálón.
Vágja az izzót apró darabokra.
Öntse a szilvaolajat egy durva aljú serpenyőbe. A marhahúst megpirítjuk.
Adjunk hozzá hagymát, sót. Sütjük a végéig. Folyamatosan keverjük. A sütés végén borsozzuk és szórjuk meg, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
Hajtsa be az utat egy téglalap alakú rétegbe. Osszuk kilenc egyenlő részre-négyzetre. Tegyük kétévente egy teáskanál őrölt marhahús tetejére. Keverjük össze a tojásfehérjét a tojásfehérjével a töltelék körül. Rögzítse a samsát és rögzítse a széleket.
Nagyon forró napraforgóolajban alkalmas, és addig kell főzni, amíg sárga arany színű nem lesz.
6. Samsa „Pyshka” gyümölcstésztával
A fűszerekben áztatott, lédús töltelékkel rendelkező friss és illatos tál ízlés szerint azoknak is megfelel, akik nem különösebben kínálnak hétköznapi süteményeket.
fogalmazás:
• Kiló kész szárított kenyér.
• 600 gramm marhahús.
• 600 gramm hagyma.
• Zsírzsír - 200 g.
• Szeletelt cirkon és pirospaprika - három teáskanál.
• Sós konyha - 2,5 teáskanál.
• Őrölt koriandermag - 1,5 teáskanál.
Az elkészítés módja:
Vágjuk a húst 1 × 1 cm-es kockákra.
Vágja a hagymát vékony karikákra. Ezenkívül késsel élesítse és tegye bele a húsba.
A mandarinzsírt kockákra vágjuk. ELRAK.
Sózzuk, zir, borsot és koriandert adjuk a liszthez. Alaposan keverje össze.
Nyomja össze a hengerelt tésztát körülbelül három milliméter vastagságúra.
Vágja le a köröket 20 hüvelyk átmérőig.
Helyezzen két darab zsírt mindegyik közepébe. Helyezzen a tetejére négy teáskanálnyi húsos tölteléket.
Gyűjtse össze a kerek széleket középen, és óvatosan takarja le őket.
Helyezze a munkadarabokat a sütő aljára, négy centiméter távolságot tartva.
Dobja ki a tojásokat, adjon hozzá egy teáskanál vizet, és kenje meg a samsa felületét a kapott keverékkel.
Megszórjuk egy csipet szezámmal és felszeletelt koriandermaggal. Küldje 35 percre a sütőben.
7. Samsa tésztával finom csirkével
A házi mustárral ízesített csirke töltelékből a samsából finom, enyhe és hegyes ízű étel válik.
fogalmazás:
• 700 g csirke.
C. kanál házi mustár.
• Só és bors ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
Tegye a tésztát hűtőszekrénybe húsz percre.
A csirkét a lehető legfinomabban apróra vágják.
Aprítsd fel a hagymát. Öntsük húsos étkezéshez.
Sózzuk, borsozzuk és mustárral. Keverjen össze mindent, fedje le fedővel.
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. Vágja egyenlő részekre. Alakítás előtt vágja le a szeletet az egyik oldalon egy darab tésztával.
A kitekert darabra egy párnázó háromszögű kanalat helyezett. Ragassza a samsut, három oldalra tekerve.
Nyújtson a forma, az olaj és a varratok aljára. Süssük a szokásos módon.
Samsa folyékony tésztával - trükkök és tippek
A samsa tészta puha lesz, ha 36-40 fokos vízben főzik.
Ha meg akarja ropogtatni a sütést, dörzsölje a tésztát két milliméter vastagra. Nincs szükség egy hüvelykre sem a konyhában. Két mm a dugó vastagsága.
A legjobb az olvasztott vajjal főtt fókakenyér. Nem ajánlott a rétegeket napraforgóolajjal kenni - a szamszából fog folyni.
A hengerelt pályadarab könnyen mozog, ha egy hosszú hengerre fordítja.
A hús egy kis fagyba kerül a hűtőszekrényben. Akkor könnyű apró darabokra vágni. A hús egyenletes lefagyasztása érdekében egy rétegben élelmiszer-fóliával borítják.
Az optimális töltési arány és a lédús samsa elkészítésének módja 1: 1.
A fűszer ízét nem szakítja meg a hús íze, háromnál több típust használnak.