A gombázás olyan hobbi, amely hazánkban nagyon elterjedt. Természetesen vigyáznunk kell arra, hogy mit gyűjtünk, ezért a tapasztalatlan gombaszedők számára ez a móka akkor veszélyesé válik. Csak azokat a gombákat kell gyűjteni, amelyekről biztonságosan tudjuk, hogy csak fiatal termőtesteket szabad szedni. Fogyasztásuk során a "mindent mértékkel" elvét követjük, mert ésszerű mennyiségű gomba támogatja az emésztést. Kisgyermekek, idősek, valamint vese- vagy gyomor-bélrendszeri rendellenességek esetén azonban kerülni kell őket.
Gomba a konyhában
Ezeket az erdei ajándékokat számos módon elkészíthetjük, de nem minden faj alkalmas sütésre vagy párolásra. A frissen betakarított gombákat a lehető leghamarabb hőkezelni kell, és el kell fogyasztani, vagy szárítással, töltéssel történő sterilizálással kell tárolni. A gomba magas víztartalma miatt elbomlanak, gyorsan elöregednek és rothadnak, ezért fogyasztásra nem alkalmasak.
A bármilyen feldolgozásra kész gomba legyen főzetlen, nem penészes, száraz, keményebb, nem túl öreg és különösen tiszta. Főzhetünk, pörkölhetünk, párolhatunk és megsüthetünk. A főtt gombából pl. sült zöldség- és húsételek, töltelékek, gulyás és pörköltek. Nagyobb gombák, például alanyok és tölgyek kalapjai, valamint egész kisebb gombák - gombák vagy rozsfélék kerülnek sütésre. Legkedveltebbek friss alapanyagokból, saját levében sült hagymán párolva. Legalább a gomba receptjeit sütéssel készítik el. Főzve vagy megsütve sütik, tejszínnel, paradicsommártással, sajttal vagy borral leöntik. A gomba és a meggy a legalkalmasabb erre a főzésre. A sonkával, sajttal és zöldségekkel töltött gombák szintén kiválóak. A gombákat főtt rizzsel, burgonyával, hajdinával vagy zabpehellyel is meg lehet sütni. Fehér- és vörösborban elkészíthetők párolt zöldségekkel vagy hússal.
Különféle levesekhez adják, zöldséges és tésztás saláták részét képezik, a darált húst helyettesítik a lasagnában, és gyakran megtalálhatók a kínai, a thaiföldi és az általános ázsiai konyhában. Kombinálhatjuk őket halakkal és más vízi állatokkal (rákok, homárok stb.). Kifogyhatatlan mennyiségű gombamártás is van, amely a tészta, a hús, a zöldségek és a sózott tészta kíséretét képezi.
Általában minél egyszerűbb a gomba elkészítése, annál természetesebb az íze és aromája, amelyet az étel megtart. A gomba a víz (90%) és a rost mellett ásványi anyagokat, kis mennyiségű fehérjét és szénhidrátot, valamint vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz. Előnye, hogy zsírmentesek, ezért alacsony az energiaértékük. Másrészt meglehetősen magas a tápértékük, és alacsony cukortartalmuk miatt a cukorbetegek étrendjében is használják őket. A gombás ételeket nehezebb megemészteni, ezért a nap első felében kell fogyasztani, nem pedig este. A hőkezelés minimális ideje 15 perc, egyes gombatípusok esetében akár 25-30 perc is.
Igazság és mítosz
A régi gombaszabály egyszer kimondta, hogy a gombás ételeket nem szabad túlhevíteni, mert a fehérjék lebontása során mérgező termékek keletkeznek, amelyek károsíthatják az ember hasát. Ma már nem ez a helyzet, ha gyorsan lehűtjük az ételt az ebéd óta hagyott gombákból, hűtőszekrényben tároljuk, közvetlenül melegítés előtt kivesszük és 70 ° C fölé melegítjük, akkor nem vagyunk veszély. A baktériumoknak már nincs esélyük. Csak akkor keletkeznek, ha a gombás ételeket hosszabb ideig melegen tartjuk, vagy hagyjuk szobahőmérsékleten állni. A gombás ételek aztán gyorsan elpusztulnak. Az ilyen ételek maradványait legfeljebb egy napig kell tárolni. A gombaételeket ugyanúgy kell kezelni, mint a húsételeket. A fűtött gombás ételek ártalmasságáról szóló mítoszokat egyes szakértők is eloszlatják, miszerint a melegítésükre ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint más ételekre.
Az alapelv a higiénia betartása, azaz. A gombákat alaposan mossuk meg, alaposan főzzük meg, és hűvös helyen tároljuk. Akkor már nem jelent problémát, amikor másnap kivesszük a hűtőből a sült marhahúst, levest vagy gombamártást. Hangsúlyozzák azonban, hogy hőkezeléshez csak egészséges és fiatal gombákat szabad használni, ahol kisebb a baktériumok, gombák és más mikroorganizmusok általi fertőzés veszélye. A mítosz, miszerint a gombaételeket nem szabad melegíteni, először abból fakadt, hogy néhány mérgező gomba, pl. a varangy széklet zöld, csak néhány órával a fogyasztás után kezdenek dolgozni, és a megmérgezett "gombaszedők" úgy érezhették, hogy a megmelegített sült hús terheli őket.