Egészségügyi és orvosi videó: Mi a baj azzal, amit eszünk | Mark Bittman (2021. február)

diétás

Vicki Robintól, kifejezetten a doktorig

Mondhatni, hogy lefogytam és helyi ételeket fogyasztva találtam szerelmet, és nem állsz távol az igazságtól.

2010 szeptemberében radikálisan diétáztam. Nem számoltam és nem korlátoztam a szénhidrátot. Egyszerűen 12 500 mérföld ételt vettem le egy tányérról. Úgy döntöttem, hogy megeszem - csak egy hónapig -, ami 10 mérföldre nő a házamtól.

Egy évvel ezelőtt hallottam egy apró tényt, amely nagy hatással volt rám. Egy mezőgazdasági barátunk kiszámította, hogy a szigeti közösségem képes-e eléggé növekedni ahhoz, hogy mindannyiunkat meg tudjon etetni, tekintettel a lakosságunkra, a termőföld mennyiségére és a napi 2000 kalória alapmennyiségre. Legjobb esetben azt találta, hogy két hetet éltünk túl augusztusban. Az év hátralévő részében mi is, mint mindenki más, szinte kizárólag a globális ipari vállalati élelmiszerrendszertől függnénk.

Számomra nem volt elfogadható. Az ipari élelmiszer-rendszer a mennyiség és a logisztika csodája; A megfelelő táplálkozás, az egészség és az igazságosság azonban hiányzik. Az amerikaiak aggódnak attól, hogy csomagolják-e, feldolgozzák-e és valóban jó-e nekik. Néhányan összefüggést okoznak az éghajlatváltozás és az élelmiszer között, például amikor a mandulavaj ára emelkedik, mert a telep összeomlási rendellenessége elpusztítja a gyümölcsösöket beporzó méhek számát. Vagy megnő a friss gyümölcsök és zöldségek költsége, ha az eső nem esik Kalifornia központi völgyébe. A kevésbé sokszínű regionális mezőgazdaság viszont átláthatóbb és alkalmazkodóbb.

Kevesebb diéta, extrémebb sportok

Állítom, hogy a fenntarthatóság extrém sport, mert úgy gondolom, hogy élni kell, nem csak megbeszélni. Emiatt jelentkeztem 10 mérföldes étkezési kalandomra, és kipróbáltam saját helyi étkezési rendszeremet, és mindenre támaszkodtam, kivéve négy egzotikus tételt: koffeint, sót és olívaolajat. Naponta blogoltam csalódásaimról és felfedezéseimről, a szomszédaim kicsi szívességeiről és az étkezési rendszerünk nagyszerű meglátásairól. Végül történeteket és tanulságokat rajzoltam egy könyvbe.

Bár ennek a "diétának" a lényege nem fogyott, ebben a hónapban 6 kilót fogytam. Részben azért, mert nem volt hozzáférésem kenyérhez, rizshez, tésztához, kekszhez, cukrászdákhoz, kekszekhez és más közönséges ételekhez. A legtöbb esetben azért, mert felfedeztem egy új étkezési módot. Úgy cselekedtem, mintha az élelmiszer az élelmiszerboltból származna, hogy emlékezzek arra, hogy az összes étel a körülöttünk lévő természetes világból származik. Hol máshol nőhet vagy kellene növekednie? Végül, de nem utolsósorban, a gazdák jelentették az életem az életemet körülöttem. Nagy erõfeszítéssel emeltem ki ezt az ételt hazámból, hogy enni tudjak.

Röviden, felfedeztem a "kapcsolati evést", ami azt jelenti, hogy az evés a tartozás, nem pedig a fogyasztás. Az étel nem csak termék, hanem egy módja annak, hogy hálásan kapcsolatba léphessen a közösségével. Az étkezés otthonossá válik, amikor elkötelezi magát egy helyi étkezés mellett.

Ha tudod, hogyan fogok veszíteni a Triciason termesztett zöldbabokból, csak mert unalmas vagy ideges vagy csalódott vagyok? Hogyan fogok farkasolni a csirke felén, amelyet Toby nőtt fel (mivel tudtam, hogy sült csirkékkel kell foglalkoznom), amikor tudtam, milyen érzés felkelni, majd megverni?

Mivel a 10 békés étrendem kapcsolattartóvá vált, így már nem élhettem vissza az étellel. Nem ehettem túl sokat vagy. Egyáltalán nem tudtam enni, vagy legalábbis addig, amíg meg nem mondtam, mert minden étel feldolgozatlanul érkezett a házamba - tehát még a túlevés sem ismert meg! Az étkezés a tudattalan szokásokból tudatos gyakorlatokká vált - ez pedig a fogyás biztos módja!

A bölcs OWL étkezési mód

Megpróbálva elmagyarázni ezt a váltást másoknak, bölcsességgel álltam elő bölcs forma BAGOLY.

  • RÓL RŐL organikusat jelent, ami biztosítja, hogy az ételem peszticidmentes.
  • W egész, élelmiszer adalékanyagok nélkül.
  • L helyi értelmet jelent, és ez segít boldogulni.

Válasszon e három közül egyet, és jó irányba halad. Kettő jobb. Mindhárman elhozzák ezt az új helyi kapcsolati étrendet.

Egy másik módja annak, hogy elmondja az embereknek a relatív étkezésről, hogy megmutassa nekik, hogyan kell ezt maguk csinálni. A helyi ételekre vonatkozó 10 napos felhívás arra hívja fel az evőket, hogy legyenek saját átalakulásuk forrásai. Tíz napig csak azt eszi, amelyet otthonától 100 mérföldes körzetben állítanak elő, és 10 egzotikusat enged meg (olyan távolsági ételeket, amelyek nélkül nem lehet élni). Tizenegy evő vette át a kihívást 2014-ben, és többet fog tenni 2015-ben és azon túl is. Az egyetlen dolog, amire szüksége van, egyfajta kaland és hajlandóság az élelmiszer értékeivel való munkára.

Az élet nem a dolgok gyűjteménye, hanem egy kapcsolati folyamat. A "helyi élelmiszer" révén beléphetünk ebbe az életáramba, és nemcsak élelmiszer-összetevőkkel (vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék stb.) Táplálkozhatunk, hanem az élelmiszer-folyamatokkal is - talaj, erdők, víz, gazdaságok, gazdálkodók és sok más kéz amelyek táplálnak minket.

Vicki Robin társszerzője a Pénz vagy az életed című bestsellernek, valamint az új, A minket tápláló kezek áldása: a 10 mérföldes étrend tanulságai című új könyv szerzője. Tervezett és elindított egy 10 napos helyi ételkihívást azoknak az étkezőknek, akik meg akarják kezdeni a váltást a helyi ételekre. Vidám és inspiráló előadó, több száz médiában szerepelt, többek között az Oprah, az NPR, a Times, a Wall Street Journal, az Utne Reader és a People.