El sem tudod képzelni a nyarat a baráti társaságok melletti grillezés nélkül, de mindenhol hallgatsz, mennyire káros a grillezett ételek? És mi van, ha ez nem igaz? Egészségesen grillezhet is. De csak akkor, ha bizonyos eljárásokat követ. Tudjuk, hogy érdekli ez a téma, és ezért kerestük meg az egészséges táplálkozás és életmód szakértőjét, Jelínek urat (egyik webináriumunkon is megismerheti). Ma elmondjuk, hogyan lehet grillezni abszolút megbánás nélkül, és még egészségügyi problémák nélkül is.
Melyik hústípust érdemes a grillezéshez választani?
Ebben a tekintetben teljes mértékben attól függ, hogy az ízlési preferenciák hova vezetnek minket. Gyakorlatilag bármilyen típusú húst meg tudunk sütni, fontos, hogy megfelelően tudjunk grillezni. Személy szerint szeretnék a legnagyobb figyelmet fordítani választáskor a minőségére törekedett - például. Gyakran körültekintő kerülni az elülső és hátsó marhahúst, amelyek túl merevek és alkalmasabbak a gulyáshoz. A legtöbb ember hajlamos a zsírosabb grillezésre, mert az szaftosabb. Ez a gondolkodásmód azért problematikus, mert a zsírtartalom növeli az energia mennyiségét, és "üres" extra kalóriákat fogyasztunk. Ezenkívül a zsír grillezés közben magasabb hőmérsékleten nagyon könnyen ég és karcinogén transz-zsírsavak képződnek. Válasszunk hát kevesebb zsírdarab, vagy levágta a zsírot a húsról.
És mi a helyzet az egyes halfajtákkal és a grillekkel?
A halak nemcsak a melegvérű állatok húsához képest gyorsabb előkészítés miatt, hanem számukra is nagyon népszerűek könnyebben emészthető és az általános tudatosság, hogy egészségesebbek. Mindig halásznánk frissen kell grillezniük, A sertéshústól vagy a marhahústól eltérően, amelyet megengedhetünk magunknak, hogy sokáig feküdjünk. Halak esetén ne felejtsük el, hogy a barbecue előtt szárazra kell törölni őket. Határozottan soha ne grillezzünk fagyasztott húst.
Mit szólnál, ha grilleznénk gyümölcsöt vagy zöldséget?
A grillezett zöldségek remekek. Csak annyit kell tennie, hogy nagyobb darabokra vágja, kissé megkenje olajjal, enyhén megsózza a gyógynövényes sóval és röviden megsütje, hogy egyszerre lédús és ropogós maradjon. Jól illenek hozzá szójaszószból, mustárból, balzsamecetből, citromléből és ketchupból készült pácok. Klasszikusok paprika, burgonya, hagyma, paradicsom vagy padlizsán. A grillezett gyümölcs az édes desszert kiváló változata. Jók grillezett banán, eper, körte, alma… Ha reszelt csokoládéval és zúzott magokkal díszítjük őket, akkor nincs mit hozzáfűznünk:-).
Például a keleti kultúrák, amelyek filozófiai elvei az energia tendenciákon alapulnak, azt állítják, hogy a nyers gyümölcsök és zöldségek hőkezelése javítja emészthetőségüket és ellátja az ún. fűtési energia. Ez olyan információ, amely sok esetben és helyzetben hasznos.
Grillezés előtt meg kell pácolni a húst valamiben, és ha igen, tudna-e tanácsot adni nekünk a legjobb kérdésről?
Pácoljuk a húst. Megfelelően elkészített pác segítségével a hús sokkal puhább lesz. Ez kiemeli az ízét és lerövidíti a grillezési időt. Melegvérű állatok húsa kb. egy nappal előre töltsük be a pácot, mindig hidegben (lehetőleg hűtőszekrényben). Finomabb fajok, például halak esetében néhány tíz perc elegendő.
A legfontosabb a pác összetétele, amelyet otthon nagyon könnyen és gyorsan elkészítünk: Keverjük össze az olívaolajat, az erjesztett szójaszószt, a citromlevet és egy kevés mézet, és folyamatosan kevergetve rövid ideig főzzük. A keverék jobb állagú lesz, és könnyebben kezelhető. Ha szükséges, fűszereket is adhatunk hozzá (nagyon rozmaring az előnyös, amely ételégésből származó rákellenes anyagokat tartalmaz). Nagyon fontos, hogy mi grillezés közben nem dörzsölték a pácot a húsra. A már említett rákkeltő anyagok miatt a zsír soha nem csöpöghet a tűzbe. Ha erős pácos ízű ételt akarunk készíteni, használjon fólia alátéteket, vagy tekerje a húst közvetlenül fóliába.
Amit nem szabad megfeledkeznünk a friss hús grillezésénél?
Nem szabad húst kopogtatni, ez felszabadítja a vizet a sejtekből, és ezután elveszíti tipikus lédússágát. Ezenkívül sokan elkövetik azt a hibát, hogy húst készítenek a sókezelés alatt. Ha már használjuk só, röviddel grillezés előtt. Ellenkező esetben a hús sok vizet veszít, és feleslegesen szárítja. Grillezéskor a húst eleinte rövidebb ideig kell megsütni magasabb hőmérsékleten - a fehérjék gyors denaturációja következik be, amikor a hús ún visszahúzódik és ropogós kéreg képződik.
Milyen durva hússzeletek a legjobbak a grillezéshez, hogy elkerüljék az elégett és az alul főtt húst?
Leginkább azokat használják 1-2 cm vastag szeletek, de ez nem szent szabály. Sokkal fontosabb a hőmérséklet és a grillezési idő megfelelő aránya. Melegvérű hús esetén tegyük fel, hogy körülbelül 2 perc grillezésre van szükség minden centiméter vastagsághoz. Halak esetében 3 perc vastagságcentiméterenként.
Jobb, ha professzionális grillt vagy természetes követ használ, vagy közvetlenül közvetlen tűzön (a grillen) süt.?
Bármely variáns használható, még itt is a személyes preferenciáktól és természetesen a rendelkezésre álló lehetőségektől függ. Fontos betartani a grillezés alapvető szabályait, azaz az étel nem érintkezhet közvetlenül a lánggal, gondosan kell kezelni az olajat, és meg kell választani a megfelelő hőmérsékletet, hogy ne égessük feleslegesen az eredményt.
Hogyan befolyásolja az egészségünket a grillezett különlegességek gyakori fogyasztása?
A grillezett ételek fogyasztásának legnagyobb egészségügyi kockázata potenciálisan rákkeltő anyagok jelenléte. Még azokban a helyzetekben is, amikor gondosan betartjuk az összes szabályt, és megpróbáljuk a lehető legnagyobb mértékben elkerülni az égési sérüléseket, ezek az anyagok továbbra is bizonyos mennyiségben képződnek a grillezett ételekben. Természetesen nem azt akarom mondani, hogy el kell kerülni a grillezést. Másrészt az, hogy ezt a időtöltést életmódgá tesszük, és minden nap grillpartit rendezünk, szintén nem nyer.
Ez egy grillezett étel, amely gyermekek számára alkalmas?
Nem félnék minőségi grillezett ételeket kínálni kétéves kortól kezdve a gyerekeknek.
Mit mondasz a gyógynövényekről és a különféle fűszerekről?
Határozottan nem félünk velük együtt dolgozni még a grillnél sem. Megérdemli a figyelmet rozmaring, bazsalikom, zsálya vagy tárkony. Nemcsak specifikus ízt adnak hozzá, hanem a bennük lévő antioxidánsok tartalma is jelentősen csökkenti a beégett anyagok negatív hatásait.
Mit együnk a barbecue másnapján? Jó, ha a táplálékfogyasztás napját könnyebben emészthetővé tesszük, hogy a test pihenhessen?
Ebben az irányban attól függ, hogy mit grilleztünk, és mindezek felett, mennyit ettünk. Ha a grillezés során betartjuk a mértékletesség szabályait, legalábbis a normális mindennapi életben a normálisan elfogyasztott ételmennyiség szintjén, akkor nem kell teljesen felesleges figyelmet fordítani a világításra. Amint húst eszünk, a józan észnek el kell fogadnia, és másnap jobb elkerülni ezt az ételcsoportot.
Tehát hogyan lehet egészségesebben grillezni? Rövid összefoglaló és néhány tipp arra a következtetésre, hogy ajánlaná olvasóinknak.
1. Bármit is sütünk, mindig a megfelelő hőmérséklet-beállításra gondolunk (a grillezett ételnek nem szabad közvetlen érintkeznie a tűzzel).
2. Elkészített pác, az olajat is beleértve, legyen óvatos, hogy nem csöpögtek a tűzbe.
3. Együnk húst zöldségekkel együtt (nyersen és főzve, beleértve a grillezettet is), megkönnyítve ezzel az emésztési folyamatot.
4. Ne féljünk a fűszerek használatától.
5. Ne kopogtassuk a húst.
6. Fagyasztott ételeket ne grillezzünk.
Kedves Jelínek úr, köszönöm az olvasóknak szentelt drága időt, egyszerre örömünk és megtiszteltetésünk. És te, Kedves olvasók, tegyék szebbé a barbecue-t, de gondolja át a következményeket is „utána”, és kövesse az elvet: mindent mértékkel. Kóstolja meg:-).