A gyömbér felszabadító és melegítő erejének felhasználása

A gyömbér felszabadító és melegítő erejének felhasználása

felszabadító

A gyömbér az egyik legrégebbi fűszer, amelyet több mint 3000 éve használnak a trópusi Ázsiában. Már az ókori Indiában és Kínában is ismert volt, az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak használták. A 9. század körül a só és a fekete bors ugyanolyan elterjedt volt Európában, mint manapság. A 13. században az arabok keletre, a portugálok Nyugat-Afrikába, a spanyolok pedig a Karib-tengerre vitték. Ma Dél-Ázsia, Dél-Amerika és Nyugat-Afrika trópusi régióiban termesztik.

A gyömbér hosszú gyógynövényekkel és levelekkel rendelkező növény, részben árnyékos oldalakon körülbelül 1 m magasságig növekszik. Kis sárga-lila íriszszerű virágai vannak. Azonban csak a növény földalatti részét használják, amely több gumós részből áll. A levelek elhullása után ősszel szüretelik. Tipikus illatát az illóolaj, ízét a zingerol okozza. Ezenkívül a növény cukrot, gyantát és keményítőt tartalmaz. Íze csípős és kissé éles.

Friss gyömbér - terápiás célokra a legelőnyösebb. A földet betakarítás után megmossák. Fehér kávé színe, húsa halványsárga és nem lehet rostos. Hűvös helyen, csomagolva tárolja, hogy ne száradjon ki vagy száradjon meg. Ez több hétig fog tartani.
Szárított gyömbér - szúrósabb, mint friss, darabokban tárolható, itt őröltet árulnak. Ízét és aromáját légmentesen lezárt edényben, sötét és hűvös helyen tartja.
Konzervált gyömbér - először néhány napig sós vízben, majd hideg vízben áztatták, majd vízben és végül szirupban megfőzték.
Kandírozott gyömbér - darab gyömbért cukrozzuk, szárítjuk, majd cukorba csomagoljuk.

Gyömbér édes és sós ételek elkészítéséhez használják. Fontos összetevője a curry-fűszereknek és más fűszerkeverékeknek, süteményeknek, kekszeknek, pácoknak és sok ázsiai zöldségételnek. A gyömbérolajat bor, sör és gyomornedvesek ízesítésére használják. Népszerű a gyömbér tea is, amelynek melegítő hatása van, és segít megfázás esetén.

Gyömbér megelőzően hat az émelygés ellen, beleértve az utazás közbeni émelygést is. Ez azonban nem állítja le a már megnyilvánuló hányingert. Javítja a bélműködést, enyhíti a kólikát és a puffadást, segít a sérült gyomorban. Csökkenti a vérrögképződés lehetőségét, hígítja a vért, és így megakadályozza az erek eltömődését. Segít köhögés és megfázás esetén, erősíti az immunrendszert. Megállítja a gyulladást reumás fájdalom, merevség és duzzanat esetén. Nyugtatóan hat a jövőjük miatt aggódó emberekre.

Receptek:

Gyömbér tea
1 liter víz, 1 PL reszelt friss gyömbér vagy 1 teáskanál szárított, egy darab fahéj, 3 szegfűszeg, 2 PL méz, 1 citromlé
Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a fűszereket és főzzük 5 percig. Válassza ki az egész borsot, öntsön egy edénybe, hűtse le 60 fokra, adjon hozzá mézet és citromlevet. Ízlés szerint édesítünk.

Tea a gyomor megerősítésére és a vér tisztítására
egyenlő részekben gyömbér, gyömbérgyökér, rebarbara, őrölt mókus és édeskömény
Keverje össze az összes felsorolt ​​összetevőt. 1 PL-t adagolunk 3 dl vízhez. Készítünk egy főzetet, amelyet éhgyomorra használunk.

Jóga (fehér) tea
½ liter tej, ½ l víz, 3 szegfűszeg, 4 cm darab fahéj, 1 ek őrölt kardamom, ¼ tonna gyömbér, 2 PL méz
Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a fűszereket, és hagyjuk legalább 5 percig forralni. Forraljuk fel a tejet a második edényben. A fűszerek főzetét szűrjük le tejbe, 60 fokos lehűlés után édesítsük mézzel.

Gyömbéres kávé
6 dl víz, ½ KL gyömbér, 6 PL kávé (őrölhető szója vagy más kávé keverék is lehet)
Forraljon gyömbérvizet 1-2 percig. Tegyen kávét egy vízforralóba, és öntsön forró gyömbéres vizet. Mézzel édesítve vagy tejjel ízesítve tálaljuk.

Gyömbér gyömbérrel ízesített joghurttal
¼ l hosszú szemű fehér rizs, ½ l víz, 2 PL vaj vagy ghee, 1 teáskanál só, 300 ml fehér joghurt, ½ tl őrölt darált gyömbér vagy 1 tg reszelt friss gyömbér
Mossa meg a rizst meleg vízben, és hagyja megszáradni egy szitán. Hagyja forralni a vizet egy vastag aljú edényben, adja hozzá a rizst, keverje össze, csökkentse a hőbevitelt és főzze körülbelül 20-25 percig. Tesztelje le, hogy a rizs kifőtt-e, tegye félre és hagyja fedőn állni körülbelül 5 percig. Óvatosan kenje meg a főtt rizst egy tepsire, adjon hozzá vajat vagy ghí-t és sót. Óvatosan keverje össze. Amikor a rizs szobahőmérsékletre hűl, keverje össze a joghurttal és a gyömbérrel. Ez a rizs tápláló és könnyen emészthető. Tálaljuk bármilyen zöldséges ételhez vagy salátához.

Alma chutney (Fűszeres indiai köret különféle gyümölcsökből vagy zöldségekből készítve)
6 közepes méretű hámozott alma apróra vágva, 4 PL ghee vagy növényi olaj, 2 darab friss reszelt vagy 1 darab szárított gyömbér, 2 db 5 cm hosszú fahéj, 1 db ánizs, 2-3 darab zúzott chili, 5 szegfűszeg, 1 ČL kurkuma, csipet asafoetida, 4 PL víz, 4 PL barna cukor
Egy vastagabb fenekű edényben melegítsen ghí-t vagy olajat, először adjon hozzá friss gyömbért, egész fűszereket és 30 másodpercig pirítsa. Vigyázzon, nehogy megégjen! Hozzáadjuk a porított borsot és az almát, és folyamatos keverés mellett néhány percig sütjük. Ezután adjunk hozzá vizet, fedjük le és pároljuk körülbelül 15 percig, gyakran kevergetve, amíg az alma megpuhul. Ezután keverje meg őket, adjon hozzá cukrot és fedetlenül főzze állandó keverés mellett, amíg a chutney megvastagszik. Lehűtjük szobahőmérsékletre.

Gyömbéres keksz
300 g teljes kiőrlésű liszt, 300 g sima liszt, 120 g vaj (zsír), 250 g cukor, 250 ml tej 4 teáskanál gyömbér, 1 ½ teáskanál szóda bikarbonát, egy csipet só
Keverje össze a cukrot a zsírral, adjon hozzá szódát és gyömbért a liszthez, keverje össze és fokozatosan adja hozzá a tejet, amíg meg nem kapjuk a szükséges sűrűségű tésztát. Vékony lapra tekerjük, és kivágjuk a szükséges alakzatokat. Kikent tepsibe sütjük, kb. 200 ° C hőmérsékleten. A sült keksz kemény, ezért nedves környezetben tároljuk 3-5 napig.

Irodalom:
Normanová, Jill: A fűszerek íze és illata. Pozsony: Ikrek, 1992
Poluninová, Miriam: Ételek, amelyek kezelik. Pozsony: Perfekt, 2000
Kleňová, Mária: Čítanie o korení. Martin: 2001