Kapcsolódó bejegyzés
Miért jók a családjának a gyümölcslevek és a pürék? A gyermekkori és felnőttkori megfelelő táplálkozás később jó fizikai állapot és létfontosságú öregség formájában nyilvánul meg. Étrendünk részeként van hely gyümölcslevek és pürék fogyasztására, amelyek a jó, kiegyensúlyozott étrend részét képezik. Alkalmasak reggelire, valamint napközben kiváló harapnivalókra.
A gyümölcsök és zöldségek vitaminok, ásványi anyagok, polifenolok és szénhidrátok forrása, amelyek hozzájárulnak testünk működésének szabályozásához. A gyümölcslé nem tartalmaz mesterséges összetevőket, cukrot, szirupot vagy más édesítőszert vagy tartósítószert, színezéket vagy más olyan összetevőt, amely javítja a termék ízét, színét vagy állagát.
Hogyan készülnek a gyümölcslevek?
A gyümölcslevek természetes termékek, amelyeket kizárólag egészséges, friss vagy tárolt gyümölcsökből és zöldségekből készítenek. A pépet gyümölcslé préseléssel vagy mechanikai súrlódással nyerik. A gyümölcs- és zöldségféléket, amelyekből a levet készítik, megmossák, válogatják és mozgatják, akár préselésre, akár dörzsölésre. Egyes zöldségeket, például a sárgarépát, mechanikusan megdörzsölnek, hogy meghámozzanak, a nagyobb gyümölcsöket, például az almát és a zöldségeket kisebb darabokra vágják, mielőtt megnyomnák.
A citruslevet különleges módon - az egyes gyümölcsök kinyomásával - nyerik. A nyomás eredményeként a gyümölcslé közvetlenül csomagolható, koncentrálható vagy pasztőrözhető tárolás előtt.
Hogyan definiálják a gyümölcslevet?
A gyümölcslé természetes, friss, hűtött vagy fagyasztott, érett gyümölcsökből vagy zöldségekből készül. A törvény szerint egyetlen gyümölcs- vagy zöldséglé sem tartalmazhat tartósítószert, színezéket vagy ízesítőt, kivéve azokat, amelyek ugyanabból a gyümölcsből vagy zöldségből származnak, amelyből a termék készült. Ezenkívül a gyümölcslevek nem tartalmazhatnak hozzáadott cukrot. A szín és az íz ezért mindig azokból a gyümölcsökből és zöldségekből származik, amelyekből a termék készült. Ezért például az almalé ízében eltérhet, attól függően, hogy melyik almából készül - savasabb vagy édesebb.
Mibe csomagolják a leveket és pasztőrözik?
A gyümölcslevek aszeptikus üvegbe vagy műanyag palackokba vagy dobozokba csomagolhatók. A pohárban levő gyümölcsleveket körülbelül tizenöt percig körülbelül 80 ° C-ra melegítjük. Az üvegpalacktól eltérő tartályban lévő gyümölcsleveket átfolyási pasztőrözőkben körülbelül 15 másodpercig pasztőrözzük, majd leállítjuk és steril tartályokba csomagoljuk. Az alapelv itt az, hogy minél rövidebb a pasztörizálási idő, annál magasabb a hőmérséklet és fordítva. Az idő és a hőmérséklet megfelelő kombinációját a gyümölcsök és zöldségek típusától függően egyedileg választják meg. A magasabb pH miatt a zöldséglevek magasabb pasztőrözési hőmérsékletet igényelnek.
Minden gyümölcslé előállítási folyamat különleges körülmények között zajlik, így a gyümölcslé minősége és összetétele összehasonlítható a közvetlenül gyümölcsből és zöldségből nyert gyümölcs minőségével.
Mit adhatunk a levekhez?
A gyümölcslé olyan forma, amelyet a friss gyümölcshöz legközelebbinek tekinthetünk. Ez annak köszönhető, hogy a gyümölcslé előállításához engedélyezett összetevők száma korlátozott. A jóváhagyott összetevők közé tartozik a citromsav (legfeljebb 3 g/l), vitaminok és ásványi sók, valamint só, fűszerek és aromás gyógynövények a paradicsomlében. Mesterséges aromák, édesítőszerek és tartósítószerek tilosak. 2013. október 28-tól a gyümölcs- és paradicsomlé semmilyen cukrot nem tartalmazhat, beleértve a szacharint, a glükózszirupot, a glükóz-fruktóz szirupot, a glükózt és a fruktózt.
Mi a püré?
A pürék elsősorban gyümölcspépből vagy gyümölcs-sárgarépa pasztából nyert termékek. Csak egészséges, érett, friss vagy tárolt gyümölcsökből és zöldségekből készülnek. A püré a zöldségekhez és gyümölcsökhöz nagyon hasonló termék. A pürének az egyik előnye a benne található rosttartalom - pektin. Javítja a püré íz tulajdonságait, és oldható rostforrás. 100 g püré megegyezik egy adag sárgarépával és gyümölccsel (a nap folyamán az 5 ajánlott adag friss zöldségből és gyümölcsből 1), amely kényelmes, funkcionális csomagolásban kapható. A püré tehát alkalmas választás például piknikezésre, utazásra, munkára, iskolára vagy autóra.
Mi az előnye a pürének?
A püré oldható formában - az említett pektin - vagy oldhatatlan formában tartalmaz rostot és gyümölcsöt (cellulóz, lignin és hemicellulóz) sejtfalak részecskéit. A pürében lévő pektin javítja a termék íztulajdonságait és hozzáadja a sűrűség érzetét. A gyümölcs a bioflavonoidok csoportjából tartalmaz fenolos komponenseket is. A sárgarépa paszta alapú püré béta-karotint, azaz A-provitamint tartalmaz. A püré értékes és kulcsfontosságú összetevőket tartalmaz, különösen: káliumot, kalciumot és magnéziumot. A gyümölcsök és zöldségekhez hasonlóan a püré is kis mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz.
Hogyan készül a püré valójában?
A püré gyümölcs- és zöldségkeverékből nyert termék, néha tömény lé hozzáadásával. A 100% -os gyümölcs- és zöldségpüré csak gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, aromák is adhatók hozzá. A gyümölcs- és zöldségpüré olyan termékek, amelyek összetétele nagyon hasonlít maguknak a zöldségeknek és gyümölcsöknek. A pürét gyümölcspépek (általában sárgarépa sűrített lével) összekeverésével nyerik a megfelelő érzékszervi paraméterek: savkivonat és állag elérése érdekében. A püré vitaminokkal dúsítható. A 100% püré nem tartalmaz hozzáadott cukrot, édes ízét a gyümölcspépnek és a hozzáadott gyümölcslének tulajdonítják. A püré színe természetes összetevőkből származik: sárgarépa vagy más zöldségek és gyümölcsök, ami azt jelenti, hogy nem adnak hozzá színezéket.
Milyen pürébe van csomagolva?
A kész pürét (valamint gyümölcs- és zöldségpasztát) pasztőrözik, lehűtik és egységcsomagolásba csomagolják. A gyümölcs- és zöldségpürék és paszták gyártási technológiája megőrzi a nyersanyagok szinte minden jó tulajdonságát, és nem igényli tartósítószerek használatát.
Milyen gyümölcsleveket ismerünk?
A gyümölcsleveket a következők szerint osztják fel:
Forrás alapanyagok:
Összhangok:
- húsos gyümölcslé - egész vagy tisztított gyümölcs és/vagy zöldség félig folyékony állagúra történő keverésével nyerik. Ritka tápanyagokat és élelmi rostokat tartalmaz, amelyek telítő tulajdonságokkal rendelkeznek. A pépes gyümölcsleveket elsősorban zöldségekből nyerik, amelyek gazdagabb tápanyagforrást jelentenek, mint a gyümölcsök, ugyanakkor kevésbé kalóriatartalmúak.
- Néma gyümölcslé - az előállítási folyamat elhagyja a szűrési fázist, így a gyümölcslé természetes összetevők maradnak, amelyek kényszerítik és sűrítik. Ezáltal a gyümölcslé egészséges, bioaktív összetevőkben gazdag, beleértve a rostot és a pektint, a fenolos összetevőket és a karotinoidokat.
- tiszta gyümölcslé - ezt a fajta levet tisztítják és szűrik, nem tartalmaz gyümölcs- és/vagy zöldségpépet. Kevesebb biológiailag aktív összetevőt tartalmaz, mint az ízletes gyümölcslé, de megtartja a vitaminok és ásványi sók nagy részét.
Hőkezelés:
- pasztörizálatlan gyümölcslevek - pasztőrözéssel nem tartósított gyümölcslé, rövidebb eltarthatósággal, általában egy-három napig. Megszakítás nélküli hűtést igényel a gyártástól a fogyasztásig (pl. Éjszakai gyümölcslé)
- alacsony hőmérsékleten pasztőrözött gyümölcslevek - kb. 70 ° C hőmérsékleten kell kezelni, minimális fogyasztási ideje több hét
- pasztőrözött gyümölcslevek - majdnem 80 ° C hőmérsékleten hőkezelik, amely szobahőmérsékleten több hónapos fogyasztási időt biztosít
Félkész termékek típusa:
- közvetlen - NFC (rövidítés nem koncentrátumból) - sajt, sajtolás vagy dörzsölés útján nyert gyümölcslé. Lehet húsos, vastag vagy tiszta, pasztőrözött vagy csak hűtött. Ez utóbbi esetben a gyümölcslé rövid eltarthatóságú, és hűtőszekrényben kell tartani.
- feloldva - tömény gyümölcsléből vagy püréből állítják elő ugyanannyi víz hozzáadásával, amelyet korábban vettünk (bepároltunk), amely esetben ugyanolyan típusú gyümölcs és/vagy zöldség ízét adhatjuk hozzá. A gyümölcslé töményítésnek gazdasági értelme van, mivel csökkenti a tárolási és szállítási költségeket, kompenzálja a termésmennyiség és -minőség egyensúlyhiányát a különböző régiókban, és stabilizálja az árszintet a magas és alacsony termésmennyiségek éveiben. A hígításhoz használt víz minőségének meg kell felelnie legalább az ivóvíz minőségének. A víz legalább 50% -át közvetlenül fogyasztásra szánt termékekből veszik. A leveket általában ötször-hatszor sűrítik.
Miért nem romlik el a lé?
A fogyasztás közbeni biztonság növelése, a minőség és a fogyasztási idő meghosszabbítása érdekében a gyümölcsleveket pasztőrözik.
Mi a pasztőrözés?
A pasztőrözés során a termék hőmérséklete gyorsan emelkedik, majd csökken. A folyamat teljesen biztonságos és ártalmatlan az egészségre, hasonló a házi lekvárok télire való elkészítéséhez. Az otthoni megőrzéstől abban különbözik, hogy a pasztörizálás a modern megoldásoknak köszönhetően minimalizálja a hőmérséklet-érzékeny vitaminok, ásványi sók vagy makrotápanyagok veszteségét. A folyamat feladata a tápanyagok értékének megőrzése, és egyúttal olyan mikroorganizmusok és enzimek megsemmisítése, amelyek a lé természetes erjedési folyamatát okoznák.